營養(yǎng)與保健第一章 緒論 PP課件

營養(yǎng)與保健

NutritionandHealthCare1《營養(yǎng)與保健》內容主要包括營養(yǎng)學基礎、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、社區(qū)營養(yǎng)。通過本課程的學習，使學生掌握營養(yǎng)學與預防疾病的基本理論、基本知識和基本技能，為提高全民營養(yǎng)水平、增強體質、預防疾病，保護和提高健康水平打下基礎。課程簡介課時：32；每周1次，每次2節(jié)2教學內容及學時分配緒論2學時食物的消化與吸收2學時碳水化合物的營養(yǎng)2學時蛋白質的營養(yǎng)4學時脂肪的營養(yǎng)2學時維生素的營養(yǎng)2學時礦物質的營養(yǎng)2學時水的營養(yǎng)2學時膳食纖維的營養(yǎng)2學時各類食物的營養(yǎng)價值2學時合理營養(yǎng)與平衡膳食2學時特殊人群的營養(yǎng)2學時疾病與營養(yǎng)4學時考試2學時3課程成績評定平時成績（60%）（出勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)）期末考試（40%）作業(yè)要求（完成，抽檢，上交）！有以下情況之一為不及格缺課1/3以上者發(fā)現(xiàn)代做作業(yè)者作業(yè)質量差，或有部分作業(yè)未做4第一章緒論1.1健康1.2營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學1.3食物營養(yǎng)對人類健康的重要作用1.4我國目前的營養(yǎng)狀況與存在問題5“健康”是指一個人在身體、精神和社會等各方面都處于良好的狀態(tài)，而不只是指無疾病或不虛弱?，F(xiàn)代健康的含義是多元的、廣泛的，包括生理、心理和社會適應性3個方面。

“三維健康”概念1.身體(軀體)健康：各器官結構功能完好2.精神健康：心理健康3.社會適應能力1.1健康（Health）6世界衛(wèi)生組織

對健康提出如下標志：

（1）吃得快（2）走得快（3）說得快（4）睡得快（5）便得快7健康的10大標準（WHO定義）（1）有充沛的精力，能從容不迫的擔負日常生活和繁重工作，而且不感到過分緊張與疲勞。（2）處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，工作效率高。（3）生活有規(guī)律，善于休息，睡眠良好。（4）應變能力強，能適應外界環(huán)境的各種變化。（5）抗病能力強，自身免疫力高。（6）體重適中，身材勻稱。（7）眼睛明亮，反應敏捷，眼瞼不易發(fā)炎。（8）牙齒清潔，無蛀牙，牙齦正常，無出血現(xiàn)象。（9）頭發(fā)有光澤，無頭屑。（10）肌膚有光澤，有彈性，走路、運動有活力。8健康可貴!!!!!9亞健康定義：機體無器質性病變，但是有一些功能改變的狀態(tài)，實際上是健康的透支狀態(tài)，身體確有種種不適表現(xiàn)：易疲勞，體力、適應力和應變力衰退，但又沒有器質性病變第三狀態(tài)、亞健康狀態(tài)、灰色狀態(tài)

10亞健康表現(xiàn)疲勞困乏、注意力分散、記憶力減退、情緒低落、反應遲鈍、社會適應能力差；睡眠障礙、性機能障礙、內分泌失調、抑郁驚恐、無名疼痛、浮腫、脫發(fā)等。亞健康的發(fā)展，正常生理機能失調，難于抵抗傳染性病原體、毒物以及不良環(huán)境的嚴重刺激，導致體內一個或多個組織出現(xiàn)機能紊亂、結構異常甚至創(chuàng)傷而發(fā)生疾病。11亞健康的癥狀六快：快速變累、快速感冒、快速變胖、快速變怒、快速變矮、快速變瘦五不：精神不振、坐立不安、供血不足、手足不暖、排便不暢四多：多夢、多忘、多汗、多尿三降：食欲下降、視力下降、記憶力下降二干：皮膚干燥、口干一條：病漢一條12亞健康的結果

——六高一腫1.高血糖2.高血壓3.高血脂4.高血黏稠度5.高尿酸血癥6.高脂肪肝（代謝紊亂）1.腫瘤1314適量的運動

有氧運動無氧運動運動的益處：消耗多余的熱量保持適宜的體重改善心臟和血液循環(huán)系統(tǒng)強健肌肉、加快新陳代謝改善睡眠質量幫助減輕壓力及緩和煩躁的情緒15適量的運動16走路是世界上最好的運動17《指南》建議，健康成年人每天身體活動應達到相當于步行6000步的活動量，每周約相當于4萬步。如果身體條件允許，每天最好進行30分鐘中等強度的運動。18一般成人應保證8小時睡眠，青少年應更長，年齡越小，睡眠時間應越長。而且晚間睡眠應包括22:00—6:00，與人自身的生物鐘一致!睡眠質量要高。19醫(yī)生建議20樂觀的心態(tài)可減輕緊張及日常的壓力，有助改善生理狀況。半杯水的故事21癌性格22均衡的營養(yǎng)23均衡的營養(yǎng)基本的保證和前提保持營養(yǎng)的平衡適當節(jié)食提倡雜食

24膳食指南四字經食物多樣，谷類為主；多吃蔬果，薯類相輔；奶類豆品，每天應有；適量常吃，魚禽蛋肉；食動平衡，體重適度；清淡少鹽，少吃肥肉；如若飲酒，應當限量；飲食衛(wèi)生，防病益壽。25平衡膳食/合理營養(yǎng)高血壓減少55%腦中風減少75%糖尿病減少50%腫瘤減少33%使您的長壽10歲26戒煙限酒272829健康公式情緒穩(wěn)定+運動適量+飲食合理

懶惰+嗜煙+嗜酒

＝健康30311.2營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學營養(yǎng)（Nutrition）指機體攝取食物后，在體內消化、吸收和利用其中的營養(yǎng)素，以維持生命活動整個過程。營養(yǎng)是一個動態(tài)的生物學過程食物營養(yǎng)成分攝入消化吸收利用保證生長發(fā)育組織更新維持良好健康狀態(tài)321.2.2營養(yǎng)素（Nutrients）食物中含有的能維持人體正常生理功能，促進生長、發(fā)育、繁殖和健康所必須的化學物質。具有營養(yǎng)功能的物質。33蛋白質Protein礦物質Mineral維生素Vitamin碳水化合物Carbohydrate脂類Fat水Water膳食纖維Fiber34營養(yǎng)素的功能35361.2.3食品（Food）定義：各種供人食用或飲用的成品（foodproduct）和原料（foodstuff），以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。作用1）營養(yǎng)功能：為人體提供必要的營養(yǎng)素，滿足人體的營養(yǎng)需要2）感官功能：滿足人們的不同嗜好和要求，如色、香、味、形態(tài)、質地等3）生理調節(jié)功能：對人體產生不同的生理反應，如興奮、鎮(zhèn)靜和過敏等37普通食品第一功能：營養(yǎng)功能－提供人體所需的基礎營養(yǎng)素第二功能：感官功能－滿足對色、香、味、形、質嗜好的要求功能食品（FunctionalFood）第一功能：營養(yǎng)功能第二功能：感官功能第三功能：調節(jié)人體生理節(jié)律、預防疾病、促進健康功能。

保健食品（Healthfood）指具有特定功能的食品，適宜于特定人群，可調節(jié)機體功能，又不以治療為目的的食品。38普通食品與保健食品的共性和區(qū)別共性：都能提供人體生存必需的基本營養(yǎng)物質，都具有特定的色、香、味、形。區(qū)別：

普通食品保健食品不強調特定功能調節(jié)人體的機能，具有特定的保健功能(體現(xiàn)在標簽上)普遍人群食用特定人群食用無規(guī)定的食用量具有規(guī)定的每日服用量39保健食品與藥品的區(qū)別保健食品不能以治療為目的，主要是調節(jié)人體的機能（體現(xiàn)在標簽上）不能有任何急性、亞急性或慢性危害可以長期使用口服藥品應當有明確的治療目的以及相應的適應癥和功能主治可以有不良反應有規(guī)定的使用期限注射、外用、口服等401.2.4營養(yǎng)學（Nutriology）營養(yǎng)學定義研究人體營養(yǎng)規(guī)律的一門學科。營養(yǎng)與健康研究目的健康兒童發(fā)育正常，聰明伶俐；成年人體魄健壯，精力充沛；老年人精神煥發(fā)，益壽延年；病患者癥消病除，肢體康復。41古代營養(yǎng)學《黃帝內經·素問》：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。——世界上最早最全面的飲食指南《素問·五常政大論》：谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也?！袊糯氖朝熤改?2現(xiàn)代營養(yǎng)學奠基于18世紀中葉4319世紀及20世紀中葉是現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)展的鼎盛時期：44現(xiàn)代營養(yǎng)學新進展1）基礎營養(yǎng)1、膳食纖維生理作用及其對預防某些疾病的重要性逐漸被認識2、多不飽和脂肪酸，尤其是n-3系列的DHA和EPA的生理作用逐漸被揭示3、葉酸、維生素B12、B6與出生缺陷、心血管疾病的分子水平的研究4、維生素E、維生素C、胡蘿卜素及微量元素硒、鋅、銅等在體內的抗氧化作用及其機制452）營養(yǎng)與健康一些重要慢性病與膳食營養(yǎng)關系密切，膳食營養(yǎng)因素是這些疾病的重要成因，或是預防和治療的重要手段。高鹽可以引起高血壓，蔬菜和水果對多種癌癥有預防作用。葉酸、維生素B12、維生素B6、同型半胱氨酸與冠心病關系密切。癌癥、高血壓、冠心病、糖尿病等均與一些共同的膳食因素有關，肥胖則是大多數慢性病的共同危險因素。463）營養(yǎng)與基因表達營養(yǎng)因素和遺傳基因的相互作用是營養(yǎng)學研究的一個新的熱點。從疾病預防的策略考慮，首先是要預防疾病基因得到表達。通過較長時間的努力，減少人群中疾病的特異性基因的存在。目前，營養(yǎng)因素和基因的相互關系的研究還剛剛起步，從長遠的觀點看，營養(yǎng)學可以為疾病控制作出貢獻。474）食物中的活性成分流行病學觀察結果難以用營養(yǎng)素來解釋，如蔬菜、水果對癌癥的抵抗作用。越來越多的試驗結果表明，食物中的非營養(yǎng)素成分具有重要的生物活性和功能。茶葉中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的類胡蘿卜素及異硫氰酸鹽，蔬菜和水果中的酚酸類，大蒜中的含硫化合物，大豆中的異黃酮，魔芋中的魔芋葡甘聚糖、香菇、枸杞、靈芝中多糖，紅曲中的紅曲色素等成為研究熱點。485）營養(yǎng)與健康4）社區(qū)營養(yǎng)3）不同人群的營養(yǎng)2）各類食物的營養(yǎng)價值1）營養(yǎng)學基礎營養(yǎng)學主要學科內容營養(yǎng)學的基本內容491）營養(yǎng)學基礎能量碳水化合物脂類蛋白質礦物質和水維生素重要功能因子要求：掌握營養(yǎng)學的基本原理

（各類營養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥、需要量及食物來源）502）各類食物營養(yǎng)價值食品營養(yǎng)價值評價谷物食品豆類及堅果蔬菜及水果動物性食物其他食物要求：熟悉各類食物的營養(yǎng)特點513）不同人群的營養(yǎng)孕婦營養(yǎng)乳母營養(yǎng)嬰幼兒營養(yǎng)青春期營養(yǎng)老年營養(yǎng)特殊環(huán)境人群營養(yǎng)要求：熟悉不同生活時期人對營養(yǎng)需要特點的基本知識

524）社區(qū)營養(yǎng)膳食營養(yǎng)素參考攝入量膳食結構膳食指南營養(yǎng)調查要求：了解營養(yǎng)調查方法，學會制作平衡膳食和合理搭配膳食

535）營養(yǎng)與健康營養(yǎng)與免疫營養(yǎng)與腫瘤營養(yǎng)與高血壓營養(yǎng)與冠心病營養(yǎng)與肥胖營養(yǎng)與美容營養(yǎng)與糖尿病要求：了解營養(yǎng)與常見病之間的關系，能從營養(yǎng)的角度預防這些常見病。541.3食物營養(yǎng)對人類健康的重要作用合理的營養(yǎng)可促進健康狀況，使人精力充沛，體格健壯，工作效率提高，免疫力和抗病力增強。551.3.1營養(yǎng)失調(NutritionalDisorder)

營養(yǎng)不良Malnutrition由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康異常或疾病狀態(tài)。兩種表現(xiàn)：營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩56營養(yǎng)過剩57營養(yǎng)缺乏或不足蛋白質－熱能、維生素、無機鹽原因：

原發(fā)性①不良飲食習慣；

②過多食用精制食品；

③經濟原因。繼發(fā)性①營養(yǎng)素吸收利用受阻；

②需要量增多；

③營養(yǎng)素受破壞或排泄過多58DRIs，DietaryReferenceIntakes

DRIs是在RDAs基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括4項內容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL)。

中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量591.3.2營養(yǎng)與人體生長、壽命的關系

營養(yǎng)與生長：我國西部貧困地區(qū)760萬0-14歲貧困兒童集中在西部地區(qū)，與世界衛(wèi)生組織標準相比，他們的身高相差4厘米，生長遲緩率是城市兒童的6倍，營養(yǎng)狀況依然堪憂。60營養(yǎng)與壽命：時間：解放前19571973~1975198119851990平均壽命：35歲5764.967.8868.9271飲食營養(yǎng)是影響人類壽命的重要因素之一。61健康在自己手中！

62健康的飲食習慣是長壽關鍵

63641.4我國目前的營養(yǎng)狀況與存在問題

651.4.1居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善1.居民膳食質量明顯提高662.兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高673.兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降4.居民貧血患病率有所下降681.4.2居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視1.城市居民膳食結構不盡合理畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。2.一些營養(yǎng)缺乏病依然存在693.慢性非傳染性疾病患病率上升迅速高血壓、糖尿病、超重和肥胖、血脂異常701.4.1營養(yǎng)狀況不平衡高原地區(qū)、西部地區(qū)、西南地區(qū)：營養(yǎng)素攝入不足其他地區(qū)：膳食不平衡膳食中太少：ω-3長鏈不飽和脂肪酸（魚產品）類胡蘿卜素（蔬菜和水果）維生素