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后廚空間設計后廚空間的概念后廚空間的功能第五章是餐飲空間中為工作人員提供必要工作空間和儲藏空間的場所，分為食品處理區(qū)和非食品處理區(qū)。食品處理區(qū)包括食品的粗加工、切配、烹調和備餐區(qū)。非食品處理區(qū)包括辦公室、員工廁所、更衣室、庫房等。本章節(jié)主要以餐廳空間為主，后廚部分僅作簡要介紹。后廚空間的概念1.辦公室辦公室是餐廳管理人員、技術人員等的主要工作場所，一般設置在獨立區(qū)域，不妨礙餐廳工作空間的正常運營。2.更衣室與員工衛(wèi)生間更衣室主要是為餐廳工作人員提供更衣、淋浴、盥洗等的場所。應設置衣柜，人均面積不小于0.4m。后廚空間的功能3.庫房庫房即堆放食品與雜物的儲藏間，多靠近食品入口，應設有通道將食品直接送至粗加工間。同時，儲藏間還可以放置一些備用桌椅、餐廳活動用的道具等。4.廚房廚房是餐飲空間中非常重要的區(qū)域，設計時應遵循實用、耐用和便利原則。后廚空間的功能謝謝聆聽！
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