1+X糧農(nóng)食品安全習(xí)題

1+X糧農(nóng)食品安全習(xí)題一、單選題（共39題，每題1分，共39分）1.下列哪項(xiàng)不是氮吹技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)()A、速度非常快B、同時(shí)處理多個(gè)樣品C、適合小體積定容D、能隔絕氧氣,保護(hù)樣品正確答案：A2.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基應(yīng)在121℃高壓滅菌()min。A、30B、10C、20D、15正確答案：D3.GB/T4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法正確答案：C4.關(guān)于測(cè)定CEC時(shí)交換劑的選擇,下列說法中錯(cuò)誤的是()。A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑,此為經(jīng)典方法B、石灰性土壤:最大的困難來自于交換劑對(duì)石灰質(zhì)(CaCO3、MgCO3)的溶解。C、石灰性土壤:常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土:交換劑應(yīng)避免和減少CaCO3的溶解,并先除去易溶鹽。正確答案：A5.采集水量一般達(dá)()ml。A、1000B、500C、200D、100正確答案：B6.磷的測(cè)定時(shí)樣液高于()的條件下放置后比色。A、10℃B、20℃C、25℃D、15℃正確答案：B7.商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí),樣品在保溫試驗(yàn)后開啟,涂片染色時(shí)應(yīng)使用()染色液。A、番紅B、碘液C、結(jié)晶紫D、美藍(lán)正確答案：C8.在高效液相色譜中,色譜柱的長度一般在()范圍內(nèi)。A、2-5cmB、10-30cmC、20-50cmD、1-2cm正確答案：B9.有機(jī)磷類殺蟲劑的作用機(jī)制是()A、引起神經(jīng)遞質(zhì)過度釋放B、抑制膽堿酯酶的活性C、占領(lǐng)受體D、影響突觸的其他神經(jīng)遞質(zhì)正確答案：B10.超凈工作臺(tái)中用于消毒的乙醇濃度為()A、0.5B、0.8C、0.9D、0.75正確答案：D11.房式倉每廒間內(nèi)設(shè)置氣體取樣點(diǎn),深度應(yīng)在糧面下()。A、50cm~70cmB、40cm~60cmC、70cm~90cmD、30cm~50cm正確答案：D12.為測(cè)定土壤磷、鉀、硼,可用()方法分解樣品,一次性制備出待測(cè)液。A、硫酸-混合催化劑消煮B、硫酸-高氯酸消煮C、碳酸鈉熔融D、偏硼酸鋰熔融正確答案：C13.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的皮蛋中鉛的限量為()A、0.1mg/kgB、0.7mg/kgC、0.5mg/kgD、0.3mg/kg正確答案：C14.pH=4.00的緩沖溶液(20℃):用(),溶解于1000mL的高純?nèi)ルx子水中。A、硼砂B、磷酸二氫鉀C、鄰苯二甲酸氫鉀D、磷酸氫二鈉正確答案：C15.正常鮮乳的pH值一般在().A、6.5~6.7B、6.7~7.0C、6.0~6.5D、7.0~7.5正確答案：A16.以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大()。A、輻射耐貯殺菌B、輻射強(qiáng)力殺菌C、輻射阿氏殺菌D、輻射巴氏殺菌正確答案：C17.采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí),一定要使用()試劑。A、化學(xué)純B、分析純C、基準(zhǔn)D、以上都是正確答案：C18.敵敵畏是一種廣譜性殺蟲劑,它對(duì)高等動(dòng)物()A、高毒B、低毒C、劇毒D、中毒正確答案：D19.乳制品感官評(píng)鑒人員不能在飲食后()進(jìn)行評(píng)鑒工作。A、一小時(shí)內(nèi)B、兩小時(shí)外C、一小時(shí)外D、兩小時(shí)內(nèi)正確答案：A20.當(dāng)Aw大于等于()時(shí),對(duì)大多數(shù)微生物均比較適宜,屬于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正確答案：A21.油脂過氧化值的測(cè)定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比為()。A、30+70B、60+40C、40+60D、50+50正確答案：C22.水中鉻的毒性最強(qiáng)的價(jià)態(tài)是()。A、6B、4C、7D、2正確答案：A23.《水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測(cè)定液相色譜法》(農(nóng)業(yè)部958號(hào)公告-12-2007)方法里的液相色譜—紫外檢測(cè)法:其原理是樣品中殘留的磺胺類藥物用____提取,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干,_____溶解,正己烷脫脂,固相萃取柱凈化,_____洗脫后旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干,用流動(dòng)相定容,_______色譜柱分離,紫外檢測(cè)器檢測(cè),外標(biāo)法定量。()A、乙腈甲醇乙酸乙酯正相B、乙酸乙酯甲醇甲醇正相C、乙腈甲醇甲醇反相D、乙酸乙酯甲醇甲醇反相正確答案：D24.在樣品稀釋過程中,在無菌錐形瓶中除可以用磷酸鹽緩沖液以外還可以用()進(jìn)行稀釋。A、鹽水B、生理鹽水C、無菌水D、氯化鈉蛋白緩沖液正確答案：B25.在樣品稀釋過程中,應(yīng)用無菌吸管吸取()mL樣品置盛有225mL磷酸鹽緩沖液的無菌錐形瓶中。A、30B、35C、25D、20正確答案：C26.火焰光度分析中,標(biāo)準(zhǔn)曲線在高濃度時(shí)向下彎曲的原因是()。A、光譜干擾B、自吸收干擾C、電離干擾D、陰離子干擾正確答案：B27.以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是()。A、酚類化合物B、澀味C、不溶性D、易褐變正確答案：C28.1mol/LNaOAc法適用于()土壤陽離子交換量的測(cè)定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和鹽堿土C、高度風(fēng)化的酸性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤正確答案：B29.()是測(cè)定土壤交換性鉀時(shí)最常用的浸提劑。A、10%NaClB、1molL-1Na2SO4C、1molL-1NH4OAcD、0.2mol/LHCl正確答案：C30.()商業(yè)無菌操作,樣品的留樣量到少()g(mL).A、40B、20C、30D、50正確答案：C31.氮吹儀的工作原理是:將氮?dú)饪焖?、連續(xù)、可控地吹到()樣品表面,實(shí)現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。A、冷凍B、煮沸C、冷藏D、加熱正確答案：D32.()平板培養(yǎng)基的制備中,將傾注滅菌融化的培養(yǎng)基到平皿中,使之在平皿中形成一個(gè)至少()mm厚的瓊脂層。A、3B、2C、1D、4正確答案：A33.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.03B、0.07C、0.05D、0.09正確答案：B34.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,在白色背景前觀察,試管中樣品呈()時(shí),為陰性結(jié)果。A、黃色B、紅色C、綠色D、乳的原色正確答案：B35.關(guān)于HCl–NH4F法浸提土壤速效磷,下列說法中錯(cuò)誤的是()。A、F-與Fe-P、Al-P中的Fe、Al在酸性條件下形成絡(luò)合物,促進(jìn)了Fe-P和Al-P的溶解B、稀酸可溶解部分磷。C、主要提取的是酸溶性磷和吸附態(tài)磷,包括大部分磷酸鈣和一部分磷酸鋁和磷酸鐵。D、適用于石灰性土壤和中性土壤,而不適用于酸性土壤。正確答案：D36.()商業(yè)無菌檢測(cè),樣品的保溫溫度為()±1℃。A、46B、42C、26D、36正確答案：D37.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí),往返式振蕩器的振動(dòng)頻率為()A、100次/minB、300次/minC、200次/minD、150次/min正確答案：A38.水分活度降低,首先抑制腐敗性(),其次是(),最后是()。A、霉菌、細(xì)菌、酵母B、酵母、細(xì)菌、霉菌C、細(xì)菌、酵母、霉菌D、細(xì)菌、霉菌、酵母正確答案：C39.繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線時(shí),濃度范圍盡可能覆蓋一個(gè)數(shù)量級(jí),至少應(yīng)有()。A、越多越好B、5個(gè)點(diǎn)C、4個(gè)點(diǎn)D、3個(gè)點(diǎn)正確答案：B二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.如果食用了大腸桿菌超標(biāo)的雞蛋,將會(huì)引起()。A、發(fā)熱B、腹瀉C、嘔吐D、急性中毒正確答案：ABCD2.水中鉻一般存在的離子態(tài)有()。A、三價(jià)B、二價(jià)C、六價(jià)D、四價(jià)正確答案：AC3.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,同時(shí)再做()。A、一份平行樣。B、一份陽性對(duì)照C、一份陰性混合陽性對(duì)照。D、一份陰性對(duì)照。正確答案：ABD4.糖制加工能保存的原因是()。A、高滲透壓作用B、降低水分活度C、糖的抑制微生物作用D、抗氧化正確答案：ABD5.土壤有機(jī)質(zhì)主要來源于()。A、動(dòng)植物的排泄物B、動(dòng)植物殘?bào)wC、土壤礦物的分解D、人為施入土壤中的各種有機(jī)肥料正確答案：ABD6.對(duì)農(nóng)田空氣中二氧化硫采樣說法正確的是()。A、短時(shí)采樣流量為0.2L/minB、選用溶液吸收法采樣C、用皂膜流量計(jì)校準(zhǔn)采樣器D、使用多孔篩板吸收管進(jìn)行氣樣采集正確答案：BCD7.下列哪些擬除蟲菊酯類農(nóng)藥具有同分異構(gòu)體?A、氰戊菊酯B、氟氰戊菊酯C、聯(lián)苯菊酯D、氰鹵菊酯正確答案：ABD8.乳品生產(chǎn)中常用的殺菌方法有()。A、巴氏殺菌B、高溫短時(shí)C、超高溫瞬時(shí)D、低溫長時(shí)正確答案：ABCD9.X射線熒光光譜法可進(jìn)行樣品快速篩查,篩查結(jié)束儀器自動(dòng)顯示樣品測(cè)定結(jié)果為()。A、超標(biāo)B、不超標(biāo)C、定量值D、可疑值正確答案：ABD10.二氧化硫測(cè)定時(shí)的影響因子有()。A、臭氧B、二氧化氮C、重金屬D、溫度正確答案：ABCD11.下列屬于乳的成分的組織是()。A、水分B、纖維素C、乳白質(zhì)D、乳糖正確答案：ACD12.原料乳的冷卻方法主要有()。A、片式預(yù)冷法B、水池冷卻法C、冷排冷卻法D、浸沒式冷卻法正確答案：ABCD13.食品酸度有哪幾種表示方法()。A、有效酸度(pH值)B、總酸度(滴定酸度)C、揮發(fā)酸D、有機(jī)酸正確答案：ABC14.關(guān)于使用奧式氣體分析儀檢測(cè)氧氣和二氧化碳濃度,下列說法不正確的是()。A、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液B、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液C、測(cè)氧氣濃度最好在25℃以上環(huán)境中進(jìn)行D、雙試驗(yàn)允許誤差不得超過0.2mL正確答案：AC15.果蔬中的水分活度AW=()A、P/P0B、P0/PC、ERHD、(0,1)正確答案：ACD16.下列屬于真空油炸干燥的特點(diǎn)的有()。A、風(fēng)味較常溫油炸好B、比常溫油炸節(jié)能C、色澤較常溫油炸好D、較常溫油炸含油率低正確答案：ACD17.藥物殘留檢測(cè)的前處理過程包括()等。A、提取B、制樣C、凈化D、抽樣正確答案：ABC18.按照實(shí)驗(yàn)室制定環(huán)境保護(hù)程序要求,下列做法錯(cuò)誤的有()。A、有害固體廢物送交環(huán)保部門指定單位處置B、有害廢氣通過管道從窗戶排出C、化學(xué)分析廢液直接排入城市公共下水道D、噪聲超標(biāo)的設(shè)備安裝隔音設(shè)施正確答案：BC19.下列哪些可以用來表示檢測(cè)的精密度?A、回收率B、相對(duì)相差C、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差正確答案：BCD20.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)必須具備哪些條件()。A、摩爾質(zhì)量盡可能大些,且易于溶解B、試劑的純度足夠高C、試劑性質(zhì)穩(wěn)定,在空氣中不吸濕,結(jié)晶水不易丟失,加熱干燥時(shí)不易分解,與與空氣D、物質(zhì)的組成與化學(xué)式完全相符(包括結(jié)晶水在內(nèi))正確答案：ABCD21.擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N),可用()標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的數(shù)量,計(jì)算揮發(fā)性鹽基氮含量。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：AC22.乳制品感官評(píng)鑒人員必須滿足()。A、參加人數(shù)不得少于7人B、必須具備乳制品加工、檢驗(yàn)方面的專業(yè)知識(shí)C、必須是通過感官分析測(cè)試合格者,具有良好的感官分析能力D、應(yīng)具有良好的健康狀況,不應(yīng)患有色盲、鼻炎、齲齒、口腔炎等疾病正確答案：ABCD23.二氧化硫過量對(duì)農(nóng)作物的危害包括()。A、葉脈間出現(xiàn)褐色斑塊B、樹枝尖端干枯及葉片過早凋落C、葉片褪綠D、根部腐爛正確答案：ABC24.下列方法中,哪些可以用于測(cè)定鉛含量時(shí)消化樣品的方法()。A、壓力罐消解B、減壓消解C、濕法消解D、微波消解正確答案：ACD25.奶粉的感官指標(biāo)分為()。A、色澤B、組織狀態(tài)C、沖調(diào)性D、滋味和氣味正確答案：ABCD26.組胺與偶氮試劑的反應(yīng)中酸堿度控制不當(dāng)會(huì)給實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成怎樣的影響()。A、過堿時(shí),偶氮試劑的量會(huì)減少,也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏低B、過酸時(shí)部分組胺與酸反應(yīng),組胺減少,則與偶氮試劑反應(yīng)后導(dǎo)致結(jié)果偏低C、都不是D、在強(qiáng)酸下,組胺增多,與偶氮試劑可完全反應(yīng),才會(huì)有準(zhǔn)確結(jié)果正確答案：AB27.測(cè)定空氣中細(xì)菌總數(shù)的方法包括()。A、激光粒子計(jì)數(shù)器法B、撞擊法C、涂抹法D、自然沉降法正確答案：BD28.影響干制品復(fù)水因素包括()。A、干制方法B、干制品種類C、干制品成熟度D、復(fù)水方法正確答案：ABCD29.()對(duì)于大腸菌群的特征,下列說法正確的是()。A、無芽孢桿菌B、能產(chǎn)酸產(chǎn)氣。C、革蘭氏陽性菌D、在一定條件下能發(fā)酵乳塘正確答案：ABD30.用于配制緩沖溶液的蒸餾水應(yīng)如下操作()。A、用氧氣排除二氧化碳B、新煮沸C、用氮?dú)馀懦趸糄、用氫氣排除二氧化碳正確答案：BC31.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基成分包括()。A、葡萄糖B、瓊脂C、胰蛋白胨D、酵母浸膏正確答案：ABCD32.下列哪些屬于極性強(qiáng)的溶劑?()A、甲醇B、正己烷C、乙腈D、丙酮正確答案：ACD33.跟吸收效率有關(guān)的是()。A、吸收管B、采樣流量C、采樣泵D、吸收液正確答案：ABD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()分光光度計(jì)的比色皿盛樣品液應(yīng)裝滿。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()消解的時(shí)間長短對(duì)COD測(cè)定結(jié)果無影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()氮吹濃縮操作中,目標(biāo)物的沸點(diǎn)一般比溶劑的要低一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,青霉素的最低檢出限為3μg/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()初乳、末乳屬于異常乳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()食品中的細(xì)菌菌落總數(shù)通常是指每克或每毫升樣品的細(xì)菌數(shù)目,但不考慮種類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()MRS培養(yǎng)基一般為液體培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()用正戊醇提取三氯乙酸溶液中的組胺時(shí),必須用氫氧化鈉溶液調(diào)pH至堿性,以便于游離組胺的提取。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()土壤是取之不盡,用之不竭的自然資源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()COD測(cè)定中滴定試劑硫酸亞鐵與硫酸亞鐵銨影響不同,結(jié)果差別很大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()糧食在儲(chǔ)藏期間,尤其是在糧食含水量和溫度較高的情況下,脂肪容易水解,使脂肪酸含量顯著增加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()新電極或很久未使用的干燥電極,必須預(yù)先浸在蒸餾水或0.1mol/L鹽酸溶液中24h以上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()乳中含有已知的所有微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()土壤微生物在土壤中可分解有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)和固定N素等,是土壤質(zhì)量靈敏的指示劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()油脂酸價(jià)檢驗(yàn),采用微量滴定管進(jìn)行滴定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮,擴(kuò)散皿在37℃溫箱內(nèi)放置2h,于堿性溶液中揮發(fā),被鹽酸溶液吸收。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.()有機(jī)磷農(nóng)藥大多呈油狀或結(jié)晶狀,工業(yè)