公共營養(yǎng)師三級練習(xí)題庫含答案

公共營養(yǎng)師三級練習(xí)題庫含答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A、100B、50C、25D、10正確答案：A2.性別、學(xué)歷、滿意程度等資料屬于（）。A、計量資料B、實驗室資料C、網(wǎng)絡(luò)資料D、計數(shù)資料正確答案：D3.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以四肢水腫為主C、以能量缺乏為主D、腹部因脂肪堆積而腫脹正確答案：C4.下列關(guān)于構(gòu)成比的敘述，錯誤的是（）。A、構(gòu)成比的分子包含在分母部分B、構(gòu)成比能說明某事件發(fā)生的頻率C、構(gòu)成比分母包含了分子D、構(gòu)成比說明各個組分所占的比重正確答案：B5.下列指標(biāo)中，人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A、皮褶厚度B、年齡和性別C、身高和體重D、腰圍和胸圍正確答案：C6.學(xué)齡前兒童膳食安排的主要特點是（）。A、營養(yǎng)物質(zhì)樣式多、軟、少餐B、營養(yǎng)物質(zhì)樣式少、軟、多餐C、營養(yǎng)物質(zhì)樣式少、軟、少餐D、營養(yǎng)物質(zhì)樣式多、軟、多餐正確答案：D7.在調(diào)查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋的問題是（）。A、開放式問題B、選擇式問題C、封閉式問題D、填空式問題正確答案：A8.人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、混合膳食D、糖類正確答案：B9.水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A、以維生素缺乏為主B、以礦物質(zhì)缺乏為主C、以蛋白質(zhì)缺乏為主D、以脂肪缺乏為主正確答案：C10.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）A、鐵B、鎂C、硒D、鈣正確答案：C11.沒有一種食品是十全十美的，除（）外沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、豬肉B、燕麥C、母乳D、牛奶正確答案：C12.下列哪種微量元素能有效防治克山?。ǎ〢、硒B、氟C、碘D、鈣正確答案：A13.檔案的存放過程中，溫度一般控制在（）℃。A、30～35B、35～45C、14～24D、24～30正確答案：C14.實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（）A、消化率B、生物價C、蛋白質(zhì)功效比值D、利用率正確答案：C15.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，不正確的是（）。A、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的80%B、食物搭配要合理C、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量D、各營養(yǎng)素的比例要適宜正確答案：A16.某種食品的能量與同類食品相比，減少（）可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱。A、50%B、25%C、35%D、45%正確答案：B17.為保證兒童的攝入量，除必需使用碘強化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排（）次海產(chǎn)食品。A、2B、1C、4D、3正確答案：B18.下列不屬于純熱能的食物的是（）。A、綠色蔬菜B、淀粉C、植物油D、動物油正確答案：A19.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬腦B、豬肉C、豬舌D、豬皮正確答案：A20.在進行膳食結(jié)構(gòu)評價計算豆類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將______折算成______的量進行計算（）。A、豆芽；黃豆B、黃豆；豆?jié){C、黃豆；豆腐D、黃豆；豆芽正確答案：A21.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、植物膠B、纖維素C、木質(zhì)素D、淀粉正確答案：A22.WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、7B、6C、5D、8正確答案：B23.食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A、遺傳因素B、食品因素C、微生物因素D、環(huán)境因素正確答案：C24.下列不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A、免疫力下降B、疲乏無力C、皮膚紅潤D、食欲旺盛正確答案：D25.碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）A、淀粉B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案：D26.下列食物中血糖指數(shù)最高的是（）。A、粳米B、燕麥C、葡萄糖D、玉米正確答案：C27.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）A、道德責(zé)任B、道德原則C、道德規(guī)范D、道德原則和規(guī)劃的總和正確答案：D28.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A、任意尿B、24h尿C、晨尿D、餐后尿正確答案：B29.S為n次檢測結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差，表示（）的離散性。A、梯度B、總和C、均值D、差值正確答案：C30.不屬于輕體力勞動的是（）。A、售貨員B、搬運重物C、辦公室工作D、講課正確答案：B31.弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥122%B、≥112%C、≥132%D、≥105%正確答案：D32.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、營養(yǎng)素種類碼B、食物的類別編碼C、食物在亞類中的排列序號D、食物的亞類編碼正確答案：B33.為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約（）mg/日。A、400B、200C、300D、100正確答案：B34.在制定大學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮蔬菜的供應(yīng)，綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的（）以上。A、40%B、50%C、20%D、10%正確答案：B35.一個人吃（）為1個人/日的餐量。A、早餐B、晚餐C、中餐D、三餐正確答案：D36.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于（）mg。A、300B、400C、200D、100正確答案：B37.可通過加熱來避免的食物中毒為（）A、河豚毒素中毒B、四季豆中毒C、赤霉病麥中毒D、葡萄球菌腸毒素中毒正確答案：B38.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。A、10hB、1hC、10minD、1天正確答案：C39.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、碘B、鋅C、鈣D、鐵正確答案：B40.（）中含鐵最少。A、全血B、肝臟C、胡蘿卜D、木耳正確答案：C41.人體中最經(jīng)濟、最重要的能量來源是（）。A、碳水化合物B、礦物質(zhì)C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A42.食物中生物學(xué)價值最接近于100的蛋白質(zhì)是（）A、雞蛋蛋白質(zhì)B、大豆蛋白質(zhì)C、谷類蛋白質(zhì)D、魚類蛋白質(zhì)正確答案：A43.生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、礦物質(zhì)B、能量C、維生素D、水正確答案：B44.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、85%B、80%C、90%D、95%正確答案：B45.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、豆苗B、豆腐C、整粒大豆D、豆芽正確答案：B46.膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的，在實際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。A、胸圍B、身高C、體重D、臂展正確答案：C47.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、纖維D、脂肪正確答案：A48.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成D、脂肪隨著著脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高正確答案：D49.公共營養(yǎng)師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”，一定程度地夸夸自己，說明法律規(guī)范和道德規(guī)范（）。A、二者完全重合B、二者部分重疊C、法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D、二者沒有任何關(guān)聯(lián)正確答案：B50.血清和血漿的區(qū)別在于（）。A、血清含有纖維蛋白原B、血清含有血細胞C、血漿含有纖維蛋白原D、血漿含有血細胞正確答案：C51.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、體重B、身高C、年齡D、血型正確答案：D52.我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點不包括（）。A、高優(yōu)質(zhì)蛋白B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、高碳水化合物正確答案：A53.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種B、數(shù)量C、重量D、品種和數(shù)量正確答案：D54.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）A、科學(xué)發(fā)展B、誠實守信C、團結(jié)協(xié)作D、遵紀(jì)守法正確答案：C55.屬于膳食史法缺點（）。A、樣本量大B、費用低C、使用人力多D、費時長正確答案：C56.碘主要存在于（）A、牙齒B、肝臟C、肌肉D、甲狀腺正確答案：D57.營養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。A、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇B、營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷C、制定目標(biāo)，營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群D、確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇，制定目標(biāo)正確答案：A58.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。A、冷藏保存B、恒溫保存C、固定保存D、冷凍保存正確答案：C59.以下屬于微量元素的是（）。A、鐵B、鉀C、銀D、氯正確答案：A60.屬于水溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B1正確答案：D61.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A、游離原卟啉濃度升高B、運鐵蛋白濃度升高C、出現(xiàn)臨床癥狀D、血紅蛋白濃度下降正確答案：A62.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主B、不易用過多的糖和甜食C、適量的膳食纖維D、從以奶及制品為主到以谷類為主過渡正確答案：A63.與夜盲癥有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素正確答案：A64.老年人飲食應(yīng)注意（）。A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、動物油可多攝入C、總熱能攝入不變D、應(yīng)以蔗糖為主正確答案：A65.用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）A、氧B、氮C、碳D、氫正確答案：B66.某種液態(tài)食品是低能量食品,則其能量值（）。A、≤40kJ（9.6kcal）/100gB、≤60kJ（14.4kcal）/100gC、≤80kJ（19.1kcal）/100mlD、≤100kJ（23.9kcal）/100ml正確答案：C67.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。A、營養(yǎng)素種類碼B、食物的亞類編碼C、食物的類別編碼D、食物在亞類中的排列序號正確答案：D68.人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡，一定時期后會出現(xiàn)的情況不包括下列哪項（）A、心腦血管病危險性增加B、兒童生長發(fā)育停滯C、老年人影響大不D、成人消瘦，工作能力下降正確答案：C69.下列保存方法適用于糞便中礦物質(zhì)代謝研究檢測的是（）。A、培養(yǎng)基保存B、冷凍保存C、冷藏保存D、固定保存正確答案：B70.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。A、淺色的葉類蔬菜B、深色的葉類蔬菜C、淺色的莖類蔬菜D、深色的莖類蔬菜正確答案：B71.正常情況下維生素C代謝后主要從（）排出。A、膽汁B、汗液C、尿液D、糞便正確答案：C72.營養(yǎng)狀況綜合評價必須結(jié)合各項的檢驗來進行，以下不屬于檢驗綜合評價的是（）。A、血生化檢驗B、膳食調(diào)查C、人體體格測量D、缺乏病癥狀正確答案：B73.基礎(chǔ)代謝的影響因素不包括（）A、心情B、體型C、年齡D、性別正確答案：A74.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、羊油B、豬油C、魚油D、牛油正確答案：C75.下列不屬于專用小麥粉的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)粉B、饅頭用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、餃子用小麥粉正確答案：A76.學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、四餐一點制B、三餐一點制C、三餐兩點制D、四餐兩點制正確答案：C77.在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：B78.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A、蛋氨酸B、脂肪酸C、核苷酸D、氨基酸正確答案：D79.以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）A、霉變土豆B、肉毒毒素C、生四季豆D、霉變甘蔗正確答案：B80.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)A、工作性質(zhì)B、勞動工具C、服務(wù)對象D、從業(yè)方式正確答案：A81.營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。A、蛋白質(zhì)種類B、被消化吸收的程度C、蛋白質(zhì)生物價D、氨基酸分類正確答案：B82.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近（）。A、測量人真實值B、估計值C、國際標(biāo)準(zhǔn)值D、計算值正確答案：A83.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。A、職業(yè)責(zé)任B、職業(yè)目標(biāo)C、與同行、社會關(guān)系D、專業(yè)技術(shù)勝任能力正確答案：A84.人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過綜合的評價進行，以下不適于綜合評價的是（）。A、膳食調(diào)查B、人體體格測量C、生化檢驗D、臨床用藥正確答案：D85.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。A、灰化法B、微量凱氏定氮法C、稱量法D、系數(shù)計算法正確答案：B86.最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。A、2012B、2010C、2008D、2009正確答案：C87.能促進鐵吸收的因素包括（）。A、植酸B、維生素CC、淀粉D、鞣酸正確答案：B88.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A、溫度B、氧氣C、紅外線D、濕度正確答案：C89.營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。A、美觀性B、藝術(shù)性C、科學(xué)性D、思想性正確答案：C90.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、肉類B、牛奶C、酸奶D、大豆正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.對營養(yǎng)需求不同的人群，同一種食物的能量（或營養(yǎng)素）密度值肯定是相同的。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯誤正確答案：B3.營