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備案號：55187-2017DB50重慶市質量技術監(jiān)督局發(fā)布渝菜淮山燒土龜烹飪技術規(guī)范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本土龜宰殺放血，去內臟后清洗干凈。凈鍋置火口上、摻水燒沸后，放入土龜煮約2m上的粗皮時撈起，用小刀將土龜殼周圍、腹部軟皮和四肢粗皮刮凈，再入凈沸水中出水撈起，用6繼續(xù)燒至主料熟透，下雞精、味精推轉，下入水淀粉收至汁稠發(fā)亮起鍋，把土龜殼放入盤中即應符合《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐最佳食用溫度：75℃~80℃。最佳食用時間：從菜品出鍋至食用，時間以不超過8min為宜。_________________________________
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