寒假自習課 2024-2025學年高一化學必修第二冊人教版教學課件 第七章 第四節(jié) 第2課時 蛋白質(zhì) 油脂

第七章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時

蛋白質(zhì)油脂[學習目標]1.了解蛋白質(zhì)、油脂的組成，掌握蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)(重點)。2.了解蛋白質(zhì)、油脂在日常生活中的應(yīng)用，并結(jié)合這些物質(zhì)的主要性質(zhì)

進行簡單說明(難點)。引入新課蛋白質(zhì)廣泛存在于奶、肉、蛋、海鮮、豆類、干果等中。蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)？一、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成和存在元素組成：C、H、O、N、S等。分子組成：構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，一類非常復(fù)雜的天然有機高分子。代表物質(zhì)：難溶于水的絲、毛，能溶于水的雞蛋清等。細胞蛋白質(zhì)分子多肽觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式，辨認其中的官能團，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點。甘氨酸：

苯丙氨酸：2.蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解②氨基酸①蛋白質(zhì)

多肽氨基酸(最終產(chǎn)物)

酸、堿或酶的作用下水解合成聚合思考1氨基羧基兩個官能團連在同一個碳原子上。一、蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)探究實驗操作：a

b

c白色沉淀加熱后沉淀變黃色燒焦羽毛的特殊氣味蛋白質(zhì)變性顯色反應(yīng)成分含蛋白質(zhì)毛發(fā)或絲織品可用于鑒別實驗現(xiàn)象：解釋：一、蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)探究①蛋白質(zhì)變性化學試劑：如重金屬的鹽類，強酸、強堿、乙醇、甲醛等。物理因素：如加熱、紫外線等的作用下。②蛋白質(zhì)的檢驗方法一：顯色反應(yīng)，很多蛋白質(zhì)(含有苯環(huán))與濃硝酸作用時呈黃色；方法二：特殊氣味，灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味。

鑒別絲制品與毛織物等。溶解度下降，失去生理活性。一、蛋白質(zhì)(1)為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進行消毒？因為在加熱、紫外線、乙醇等的作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，從而起到殺菌、消毒的作用。(2)在生物實驗室里，常用甲醛溶液(俗稱福爾馬林)保存動物標本，在農(nóng)業(yè)上可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來防治農(nóng)作物病害，為什么？甲醛能使蛋白質(zhì)變性，故有防腐作用，可以較長時間保存動物標本，銅離子是重金屬離子，能使害蟲病菌的蛋白質(zhì)變性而死亡，故可以防治農(nóng)作物病害。思考2一、蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)的應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上也有很多應(yīng)用和作用。蠶絲服裝牛奶、大豆

酪素

動物皮、骨明膠、阿膠、膠囊一、蛋白質(zhì)酶催化劑應(yīng)用體驗1.判斷正誤(1)蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸(

)(2)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)(

)(3)蛋白質(zhì)溶液遇到鹽就會變性(

)(4)蛋白質(zhì)變性屬于化學變化(

)(5)向雞蛋清溶液中加入醋酸鉛溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(

)×√×××一、蛋白質(zhì)不是直接水解，要先分解成多肽再水解成氨基酸。絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)，還有少數(shù)的是RNA分子，和某些DNA分子。重金屬鹽會導(dǎo)致變性，比如汞、二價銅等；一般的鹽溶液會導(dǎo)致蛋白質(zhì)鹽析。蛋白質(zhì)已變性，不可恢復(fù)。應(yīng)用體驗2.“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”，下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是A.可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.蛋白質(zhì)屬于高分子√一、蛋白質(zhì)類似燒焦羽毛的氣味蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸二、油脂1.油脂的組成及分類

室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)油脂油脂肪液態(tài)固態(tài)植物油脂動物油脂C、H、O密度比水小，黏度較大，觸摸時有明顯油膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑二.油脂2.油脂的結(jié)構(gòu)酯類化合物：官能團—酯基甘油高級脂肪酸烴基R、R′、R″可同，可不同高級脂肪酸+甘油→酯3.常見的高級脂肪酸C17H35COOH

硬脂酸C17H33COOH油酸C15H31COOH軟脂酸C17H31COOH亞油酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸含碳碳雙鍵動物油含較多飽和脂肪酸甘油酯熔點較高植物油含較多不飽和脂肪酸甘油酯熔點較低?二、油脂二.油脂4.油脂的化學性質(zhì)(1)加成反應(yīng)若有碳碳雙鍵液態(tài)植物油+H2

固態(tài)氫化植物油一定條件下人造奶油起酥油代可可脂性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸和儲存二、油脂二.油脂4.油脂的化學性質(zhì)(2)水解反應(yīng)酯基①酶的催化：油脂+水→高級脂肪酸+甘油再分別氧化分解，釋放能量②堿性條件：③酸性條件：工業(yè)上，油脂水解獲得高級脂肪酸鹽和甘油(皂化反應(yīng))。油脂水解生成高級脂肪酸和甘油。?特別提醒皂化反應(yīng)：堿性條件下油脂的水解反應(yīng)。肥皂有效成分：硬脂酸鈉二、油脂二.油脂有兩瓶失去標簽的無色油狀液體，分別為植物油和礦物油(主要成分為烴)，試設(shè)計實驗加以鑒別。取兩瓶液體少許于試管中，分別加入含有酚酞的NaOH溶液，加熱，充分振蕩，靜置，最終紅色變淺，液體不分層的為植物油；液體仍然分層且紅色無變化的為礦物油。思考二、油脂二.油脂5.油脂的應(yīng)用油脂產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)加熱介質(zhì)并賦予食物令人愉悅的風味和口感合理控制攝入量促進脂溶性維生素的吸收二、油脂二.油脂1.判斷正誤(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子(

)(2)牛油在堿性條件下可制得肥皂(

)(3)能發(fā)生氫化反應(yīng)的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(

)(4)植物油在空氣中久置，會產(chǎn)生“哈喇”味，變質(zhì)原因是發(fā)生了加成反(

)(5)油脂是人體的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分(

)×√√×√應(yīng)用體驗二、油脂皂化反應(yīng)主要原因是氧化和微生物污染含有碳碳雙鍵并不是所有的糖類都是高分子化合物，油脂也不是高分子化合物。二.油脂應(yīng)用體驗2.油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是A.工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂B.油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生成甘油和高級脂肪酸C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)√二、油脂碳碳雙鍵可以和溴發(fā)生加成反應(yīng)隨堂檢測1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A.都能發(fā)生水解反應(yīng)B.都含C、H、O三種元素C.都屬于酯類化合物D.都是天然有機高分子√油脂不是高分子化合物。隨堂檢測2.下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人體的生命活動所起的主要作用不正確的是√人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體內(nèi)不能消化。隨堂檢測3.(1)雞蛋蛋白的水解最終產(chǎn)物是_______。請以甘氨酸(

)為例，寫出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學方程式：________________________________________。(2)市場上有一種加