營運檢查表（完整版）

第第頁營運檢查表店名：店長：值班經(jīng)理：檢查人：日期：得分：檢查項目分值√或×問題說明清潔品質(zhì)檢查店外1門前三包區(qū)干凈，無煙頭紙屑樹葉等雜物12門窗玻璃無水印，手印、油漬污漬，灰塵13外送車輛碼放在指定位置；整齊干凈；可以正常騎行14外送箱包干凈整潔無破損，外送箱內(nèi)無異物15店招干凈無灰塵；可以正常使用16外墻干凈無異物，無污漬灰塵及未經(jīng)批準的張貼物17排風百葉無油漬及附著物，定期清理，有清潔記錄1前廳8前廳員工按要求著工服，正確佩戴頭盔，儀容儀表合規(guī)19吧臺表面干凈，無與辦公無關(guān)物品且分類擺放整齊有序110辦公桌面干凈整齊無私人物品；辦公文件夾分類整齊擺放111按要求使用值班工具且當月當月使用記錄完整112辦公電腦：干凈，無灰塵，無與辦公無關(guān)軟件113電瓶及充電器擺放整齊有序，電瓶架無灰塵；配備滅火器114收送餐包分類碼放干凈整潔；層架無油污、灰塵，污垢115打包臺表面干凈，無與打包無關(guān)物品；內(nèi)部整潔物品分類116地面墻面干凈無水跡污漬紙屑等異物117清潔地面或工作維護時請放置防滑牌1粗加工間洗碗間18冷藏設(shè)備表面干凈，無灰塵油漬，溫度符合標準0-4度119冷藏設(shè)備正確張貼使用菜品標示卡；半成品與標示卡對應(yīng)120冷藏設(shè)備內(nèi)部干凈無油漬水漬，結(jié)霜不得高于5MM121雙星水槽干凈無積水油污食物殘渣122冰箱內(nèi)貨物密封碼放，有效期貼，無變質(zhì)過期，先進先出123菜品粗加工符合操作標準及要求：清洗/形尺/存儲/備量124地面干凈無異物水漬油漬原材料殘渣125三星水槽的正確使用：清潔清洗消毒126低峰期三星水槽干凈無水漬油漬食物殘渣127洗碗機正常使用，按規(guī)定使用洗碗液；定期消毒有記錄128消毒柜：正常使用，消毒定時及溫度檔位選擇正確129消毒柜表面無油漬水漬灰塵，內(nèi)部層架干凈無異物130消毒餐具干凈無食物殘渣或其他異物131垃圾桶內(nèi)外干凈，無油漬水漬食物殘渣，有垃圾袋，封蓋1后廚32后廚員工儀容儀表符合要求，正確佩戴一次性用品133進風排風系統(tǒng)正常使用，進出風口按時清潔有記錄134滅蠅燈正常使用，干凈無灰塵油漬附著物135工具固定位置擺放，清潔達標136食品容器（碼斗，不銹鋼桶，塑料保鮮盒等）干凈無油漬137低峰段調(diào)料小料密封保存138砧板配菜到炒鍋原材料無冷凍139分類存放清潔、非清潔毛巾并及時清洗消毒140煙罩按清潔計劃執(zhí)行清潔，清潔度達標，有清潔記錄141垃圾桶內(nèi)外干凈，無油漬水漬食物殘渣，有垃圾袋，封蓋142菜品層架干凈無異物水漬油漬灰塵143炒鍋周邊、下面無油污，無異物144蒸飯車干凈無異物，蓋槽內(nèi)無異物，米粒145冷藏、冷凍（<-18）設(shè)備：溫度標識卡除霜理貨146地面、排水管道、濾水器、隔油池及時清潔，無異味147米飯按標準蒸制備貨量合理，溫度，口感色澤符合要求148半成品備貨量合理，低峰期冷藏存放，無變色變味變質(zhì)149標準抽查：驗收/粗加工/存儲/出餐/崗位職責/工作流程1冷葷間50全時段二道門關(guān)閉151嚴格執(zhí)行洗手消毒程序，進入操作間前二次更衣152滅蠅燈正常使用，干凈無灰塵油漬附著物153紫外消毒燈閉店開啟154員工按要求著工服，佩戴一次性用品155所有工具干凈無油漬，固定位置擺放156原材料新鮮無變質(zhì)，不得使用腐爛變質(zhì)原材料157冰箱內(nèi)貨物密封碼放，有效期貼，無變質(zhì)過期，先進先出158餐具干凈整齊，無灰塵水漬油漬159涼菜菜墩是否生熟分開160垃圾桶密封，且內(nèi)外干凈，有垃圾袋1干庫61非進出庫時間庫房鎖閉162出入庫記錄表按實際填寫，賬實相符，有負責人簽字163標簽清晰各種貨物與標簽對應(yīng)，分類碼放整齊且先進先出，標簽朝外164所有調(diào)料類產(chǎn)品在有效期內(nèi)（過期產(chǎn)品直接0分）165貨架上沒有塵土污漬166無貨架貨物用墊倉板，碼放執(zhí)行XXXX原則167包裝開口貨物須有封閉保護措施，避免污染168有消殺措施-滅蟑/防鼠，并完整記錄169根據(jù)貨物品類按消防要求配備有效期內(nèi)的滅火器1凍庫70冷藏庫溫度符合要求：0-4度171冷凍庫溫度符合要求：低于-15度172庫門長閉，密封正常173凍庫風機正常工作，排水管無結(jié)冰174地面墻面貨架干凈無水跡污漬等異物175貨架按要求張貼標識卡，貨品按標識卡擺放，176無包裝食材不得直接接觸貨架；密封存放不可裸放177所有原料在有效期內(nèi)，先進先出存放178存放食材容器按要求張貼時間貼，分類整齊擺放，封蓋179存?zhèn)淞亢侠?，無大量積壓或缺貨1廁所80洗手臺鏡面水池干凈無手印、水跡，專用抹布干凈整齊181衛(wèi)生間無異味，手紙及時補充，垃圾桶及時換袋182衛(wèi)生間清潔記錄及時準確并有值班經(jīng)理簽字確認1服務(wù)與管理人

員

管理83管理組儀容儀表符合要求，按規(guī)定著工服，干凈整齊184新入職員工是否證件齊全、有效185是否及時更新伙伴花名冊186是否按訓(xùn)練四步驟對新伙伴進行訓(xùn)練--考核（提問）187員工健康證有效且類別正確188所有員工按班表排班出勤189根據(jù)店經(jīng)理當月培訓(xùn)計劃對培養(yǎng)對象進行抽查190抽查崗位任意問題：工作職責，工作流程，操作標準等1基

礎(chǔ)

管

理91交接班本記錄是否完整192QSC自檢并存檔記錄193清潔檢查表是否按要求如實記錄194早、晚班檢查表是否按要求如實記錄195店會是否按要求召開并記錄196管理組是否了解當月銷售計劃，是否傳達到各崗位197店會是否組織并按要求傳達、員工之間溝通是否順暢1財務(wù)98現(xiàn)金收入登記表正確使用，現(xiàn)金是否與記錄相符199代金券發(fā)放記錄真實完整，庫存與賬目相符1100零用金票帳相符1101收銀零找金無差異1102每月基金發(fā)放明細記錄存檔1菜品控制異物103菜品中無蒼蠅、蟑螂等蟲類1104食材必須洗摘干凈不能出現(xiàn)泥土鍋灰之類的雜質(zhì)1105菜品無鋼絲球鍋刷之類的用品異物1盛器106盛器無缺口1107硅膠蓋內(nèi)外是否干凈、無貼紙1108菜品的硅膠蓋中心有擠壓的凹面1109碗邊碗底無湯汁或者油漬1110硅膠蓋和陶瓷充分結(jié)合不存在錯位1操作111菜品的顏色符合菜品卡標準（參考菜品卡圖片）1112菜品主料按照菜品卡標準擺放1113菜品按照菜品卡要求打芡1114是否準確滿足用戶備注1115湯類菜品是否符合標準1116涼菜是否按照要求準確配送料包1117涼菜料包是否按照標準擺放1118涼菜料包分量是否按照菜品卡要求1119原