外賣行業(yè)研究

外賣行業(yè)研究一、前言

（一）研究背景與目的

隨著互聯(lián)網技術的飛速發(fā)展，我國外賣行業(yè)在近年來迎來了爆發(fā)式的增長。外賣行業(yè)的興起，不僅改變了人們的飲食習慣，還推動了餐飲業(yè)的轉型升級。在當前快節(jié)奏的生活節(jié)奏下，外賣服務為消費者提供了便捷、多樣化的餐飲選擇，滿足了人們對美食的追求。

近年來，外賣市場規(guī)模不斷擴大，各類外賣平臺紛紛涌現，市場競爭日益激烈。在此背景下，對外賣行業(yè)進行深入研究，分析其發(fā)展趨勢、面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對于從業(yè)者來說具有重要的指導意義。

本研究旨在對外賣行業(yè)的現狀進行梳理，分析其發(fā)展趨勢、市場規(guī)模、細分市場、行為變化趨勢、技術應用等方面的情況，探討行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，并提出相應的戰(zhàn)略指引建議。通過本研究，旨在為外賣行業(yè)從業(yè)者提供有益的參考，促進我國外賣行業(yè)的健康發(fā)展。

隨著外賣行業(yè)的不斷壯大，政府、企業(yè)和社會各界對其關注程度日益提高。政策層面的支持、市場需求的持續(xù)增長以及產業(yè)整合趨勢為外賣行業(yè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境。然而，市場競爭壓力、環(huán)保與安全要求以及數字化轉型等挑戰(zhàn)也日益凸顯。因此，本研究還將針對這些問題進行深入分析，以期為行業(yè)提供應對策略。

二、行業(yè)發(fā)展趨勢分析

（一）市場規(guī)模與增長態(tài)勢

近年來，我國外賣市場規(guī)模呈現出快速增長的趨勢。根據相關數據顯示，自2015年起，我國外賣市場規(guī)模逐年擴大，2019年市場規(guī)模已超過600億元，年復合增長率保持在20%以上。在新冠疫情影響下，2020年外賣市場規(guī)模進一步擴大，達到了約760億元。預計未來幾年，隨著疫情防控常態(tài)化以及消費習慣的轉變，外賣市場規(guī)模將持續(xù)擴大。

從用戶規(guī)模來看，外賣用戶數量也在逐年增長。截至2020年底，我國外賣用戶規(guī)模已超過4億，滲透率不斷提高。隨著互聯(lián)網的普及和移動支付的便捷，預計未來外賣用戶規(guī)模將繼續(xù)擴大。

（二）細分市場發(fā)展情況

1.美食外賣市場：美食外賣是外賣市場中的主要細分市場，占據了絕大部分市場份額。在美食外賣市場中，中式快餐、西式快餐、火鍋、小吃等品類的需求較為旺盛。隨著消費者對美食的需求多樣化，未來美食外賣市場將繼續(xù)保持增長態(tài)勢。

2.生鮮果蔬外賣市場：隨著人們對健康飲食的重視，生鮮果蔬外賣市場逐漸崛起。消費者可以通過外賣平臺購買到新鮮的水果、蔬菜、肉類等食材，滿足了消費者對于便捷、健康生活的需求。預計未來生鮮果蔬外賣市場將保持較高的增長率。

3.超市便利店外賣市場：超市便利店外賣市場是近年來新興的細分市場，以日用品、零食、飲料等商品為主。隨著消費者對便捷生活的追求，超市便利店外賣市場逐漸受到青睞。預計未來該市場將繼續(xù)擴大。

4.其他細分市場：除了以上幾個主要細分市場外，還包括鮮花、蛋糕、藥品等外賣市場。這些市場雖然份額相對較小，但具有一定的增長潛力。

（三）行為變化趨勢

隨著外賣服務的普及和技術的進步，消費者的行為模式正在發(fā)生以下變化趨勢：

1.個性化需求增強：消費者對外賣服務的個性化需求日益增強，不再滿足于標準化的餐品選擇。他們更傾向于根據個人口味、健康狀況和營養(yǎng)需求定制餐品，這促使外賣平臺和餐飲企業(yè)提供更加多元化的菜單選項和個性化服務。

2.重視服務質量：消費者對服務質量的期望不斷提高，不僅關注餐品的質量和口味，也關注配送速度、包裝設計、售后服務等方面。這要求外賣平臺和餐飲企業(yè)不斷提升服務水平，以滿足消費者日益增長的品質需求。

3.綠色環(huán)保意識提升：隨著環(huán)保意識的增強，消費者越來越傾向于選擇環(huán)保包裝的外賣服務。這促使外賣平臺和餐飲企業(yè)減少使用一次性塑料包裝，轉而采用可降解材料，以減少對環(huán)境的影響。

4.智能化消費習慣形成：消費者逐漸習慣使用智能設備進行點餐，如語音助手、智能推薦等。這種趨勢推動了外賣服務的智能化發(fā)展，使得點餐過程更加便捷和高效。

（四）技術應用影響

技術的進步對外賣行業(yè)產生了深遠的影響，以下是一些主要的技術應用及其影響：

1.移動互聯(lián)網技術：移動互聯(lián)網的普及使得消費者可以隨時隨地通過手機應用程序點餐，極大地提高了外賣服務的便捷性和效率。

2.大數據分析：外賣平臺通過收集和分析用戶數據，可以更精準地了解消費者偏好，提供個性化推薦，優(yōu)化庫存管理和配送路線。

3.人工智能技術：人工智能技術在外賣行業(yè)的應用日益廣泛，如智能客服、無人配送車等，這些技術的應用提高了服務效率，降低了運營成本。

4.物聯(lián)網技術：物聯(lián)網技術的應用使得外賣配送過程更加透明和可追溯，提高了配送效率和安全性。

5.云計算技術：云計算技術為外賣行業(yè)提供了強大的數據存儲和計算能力，使得外賣平臺能夠處理大量訂單，保證服務的穩(wěn)定性和可靠性。

三、行業(yè)面臨的機遇

（一）政策利好

近年來，政府對互聯(lián)網+行動計劃的支持力度不斷加大，尤其是在新冠疫情的影響下，外賣行業(yè)作為新型消費模式得到了政策的傾斜和扶持。例如，政府出臺了一系列促進電子商務發(fā)展的政策措施，包括稅收優(yōu)惠、簡政放權、創(chuàng)新激勵等，為外賣行業(yè)提供了良好的政策環(huán)境。此外，政府對食品安全和配送安全的監(jiān)管也在不斷完善，有助于提升整個行業(yè)的標準和形象。

（二）市場新需求

隨著消費者生活水平的提高和消費觀念的變化，外賣市場出現了新的需求。一方面，消費者對于健康、綠色、有機食品的需求增加，這為外賣平臺提供了新的市場機會，如推出健康餐、輕食等細分市場產品。另一方面，消費者對于外賣服務的便捷性和個性化需求也不斷增長，推動了外賣行業(yè)的創(chuàng)新和服務升級。

（三）產業(yè)整合趨勢

外賣行業(yè)的競爭導致了一些中小企業(yè)的退出，同時也催生了產業(yè)整合的趨勢。大型外賣平臺通過資本運作和市場擴張，不斷壯大自身規(guī)模，形成了較強的市場競爭力。這種整合趨勢有助于優(yōu)化行業(yè)資源配置，提升行業(yè)整體效率。同時，產業(yè)整合也為企業(yè)提供了橫向和縱向擴展的機會，如通過收購或合作進入新的市場領域，或加強與供應鏈上下游的合作，實現產業(yè)鏈的協(xié)同效應。

四、行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

（一）市場競爭壓力

外賣行業(yè)的快速增長吸引了大量資本和創(chuàng)業(yè)者涌入，導致市場競爭日益激烈。以下是一些主要的市場競爭壓力：

1.同質化競爭：許多外賣平臺和餐飲企業(yè)提供相似的服務和產品，缺乏差異化競爭優(yōu)勢。這種同質化競爭使得企業(yè)難以吸引和保持用戶，增加了市場的競爭壓力。

2.價格戰(zhàn)：為了爭奪市場份額，外賣平臺和餐飲企業(yè)往往采取價格戰(zhàn)策略，通過補貼和折扣吸引用戶。雖然短期內可以增加用戶數量，但長期來看，價格戰(zhàn)可能導致企業(yè)利潤下降，甚至影響行業(yè)的健康發(fā)展。

3.用戶忠誠度低：由于外賣服務具有較高的可替代性，用戶忠誠度普遍較低。一旦出現更好的服務或更低的價格，用戶很容易轉向其他平臺，這對企業(yè)維護用戶基礎造成了挑戰(zhàn)。

4.資本運作風險：外賣行業(yè)的快速發(fā)展離不開資本的支持，但過度依賴資本可能導致企業(yè)面臨資金鏈斷裂的風險。在資本寒冬時期，缺乏資金的企業(yè)可能難以維持運營，加劇了市場競爭的不確定性。

5.配送成本壓力：外賣服務的配送成本是影響企業(yè)盈利能力的重要因素。隨著市場競爭的加劇，配送效率和服務質量的提升成為企業(yè)競爭的關鍵。然而，提高配送效率和服務質量往往需要增加成本，這對企業(yè)來說是一大挑戰(zhàn)。

（二）環(huán)保與安全要求

隨著環(huán)保意識的提升和食品安全法規(guī)的加強，外賣行業(yè)面臨著嚴格的環(huán)保與安全要求。以下是這方面的挑戰(zhàn)：

1.環(huán)保包裝材料：傳統(tǒng)的塑料包裝材料對環(huán)境造成了嚴重污染，外賣行業(yè)需轉向使用環(huán)保、可降解的包裝材料。這不僅增加了企業(yè)的成本，還需要對供應鏈進行相應的調整，以滿足環(huán)保要求。

2.食品安全標準：食品安全是外賣行業(yè)的生命線。監(jiān)管部門對食品安全的標準越來越高，企業(yè)需要投入更多資源來確保食品從采購、加工到配送的每一個環(huán)節(jié)都符合法規(guī)要求。

3.配送過程中的污染控制：外賣配送過程中可能產生交通污染和噪音污染。企業(yè)需要采取有效措施，如優(yōu)化配送路線、使用電動配送車等，以減少對環(huán)境的影響。

4.垃圾分類和回收：外賣產生的垃圾需要進行分類和回收，這要求企業(yè)建立有效的垃圾分類和回收體系，與城市垃圾處理系統(tǒng)有效對接，減少環(huán)境污染。

（三）數字化轉型難題

數字化轉型是外賣行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，但在轉型過程中企業(yè)面臨著一系列難題：

1.技術投入和升級：數字化轉型需要大量的技術投入，包括信息系統(tǒng)的升級、數據分析能力的提升等。這對于一些中小型企業(yè)來說是一筆不小的開支，可能會影響其轉型進程。

2.數據安全和隱私保護：外賣平臺積累了大量的用戶數據，如何保障這些數據的安全和用戶的隱私成為了一個重要問題。企業(yè)需要建立強大的數據安全體系，以防止數據泄露和濫用。

3.數字化人才短缺：數字化轉型需要專業(yè)的數字化人才來推動。目前，市場上數字化人才供應不足，企業(yè)面臨著招聘和培養(yǎng)數字化人才的挑戰(zhàn)。

4.用戶習慣培養(yǎng)：數字化服務需要用戶改變原有的消費習慣。企業(yè)需要通過有效的市場策略和用戶體驗設計，引導用戶接受和習慣數字化服務，這需要時間和耐心。

要

五、行業(yè)戰(zhàn)略指引建議

（一）產品創(chuàng)新與優(yōu)化策略

為了應對外賣行業(yè)的挑戰(zhàn)并把握機遇，以下產品創(chuàng)新與優(yōu)化策略至關重要：

1.強化產品差異化：企業(yè)應通過研發(fā)創(chuàng)新，提供具有獨特賣點的外賣產品，如特色菜品、健康餐品等，以區(qū)別于市場上的同質化競爭，滿足消費者多樣化的需求。

2.提升食品質量與安全：企業(yè)必須嚴格把控食材采購、加工、包裝和配送的每一個環(huán)節(jié)，確保食品安全，建立品牌信任。通過質量認證和透明化食品來源，增強消費者信心。

3.注重用戶體驗：優(yōu)化點餐流程，提供簡潔明了的界面和個性化的推薦算法，使消費者能夠快速找到所需菜品。同時，提高配送速度和準確性，提升用戶滿意度。

4.引入智能技術：利用人工智能、大數據等技術手段，分析用戶行為，預測市場趨勢，指導產品研發(fā)和庫存管理，提高運營效率。

5.加強環(huán)保意識：在產品包裝上使用環(huán)保材料，減少塑料使用，響應環(huán)保趨勢，同時提升品牌形象。

6.增強產品組合靈活性：提供多樣化的產品組合，滿足不同消費者在不同場景下的需求，如工作餐、家庭聚餐、節(jié)日慶典等。

7.跨界合作與創(chuàng)新：與不同行業(yè)的企業(yè)合作，如健康品牌、科技企業(yè)等，開發(fā)跨界產品，拓展新的市場空間。

（二）市場拓展與營銷手段

在激烈的外賣市場競爭中，企業(yè)需要采取有效的市場拓展與營銷手段來提升品牌知名度和市場份額：

1.精準營銷：通過大數據分析，了解目標消費者的偏好和消費習慣，實施精準營銷策略，提高營銷效率。

2.社交媒體營銷：利用微博、微信、抖音等社交媒體平臺，發(fā)布有吸引力的內容，與消費者建立互動關系，提高品牌曝光度和用戶粘性。

3.聯(lián)合營銷：與其他品牌合作，進行聯(lián)合營銷活動，如跨品牌打折促銷、聯(lián)名產品推廣等，擴大市場影響力。

4.線上線下融合：結合線上平臺和線下實體店，提供無縫購物體驗。例如，在線上推出優(yōu)惠活動，吸引消費者到線下門店體驗。

5.會員制度：建立會員制度，通過積分、優(yōu)惠券、會員日等方式，提高消費者的忠誠度和復購率。

6.口碑營銷：鼓勵滿意的顧客分享自己的消費體驗，通過口碑傳播吸引新顧客。同時，積極回應和處理消費者的負面反饋，維護品牌形象。

7.地域特色推廣：針對不同地區(qū)的消費者，推出具有地域特色的餐品和服務，滿足當地消費者的個性化需求。

8.節(jié)日營銷：在重要節(jié)日和紀念日推出主題促銷活動，如節(jié)日套餐、限時折扣等，吸引消費者關注和購買。

9.新技術應用：利用AR、VR等新技術，提供沉浸式的購物體驗，增加消費者的購買樂趣。

10.公關活動：通過舉辦公益活動、品牌發(fā)布會等公關活動，提升品牌形象，建立正面的公眾認知。

（三）服務提升與品質保障措施

為了在競爭激烈的外賣市場中脫穎而出，企業(yè)需要不斷優(yōu)化服務并確保產品品質，以下是一些關鍵的服務提升與品質保障措施：

1.強化服務質量培訓：對員工進行定期的服務質量和食品安全培訓，確保每一位員工都能理解并貫徹品牌的服務標準和食品安全要求。

2.建立客戶反饋機制：設立客戶服務熱線和在線反饋渠道，及時收集和處理消費者的意見和建議，快速響應客戶需求。

3.實施食品安全管理：采用先進的食品安全管理體系，如ISO22000食品安全管理體系，確保食品從原材料采購到制成品的每個環(huán)節(jié)都符合安全標準。

4.優(yōu)化配送流程：通過智能調度系統(tǒng)優(yōu)化配送路線，減少配送時間，確保食品在規(guī)定時間內送達，并保持食品的新鮮度和口感。

5.定期質量檢查：定期對產品進行質量檢查，包括食材新鮮度、衛(wèi)生條件、烹飪工藝等，確保產品品質始終如一。

6.引入第三方監(jiān)督：與第三方質量檢測機構合作，對產品進行不定期的抽檢，增加產品質量的透明度和可信度。

7.增強包裝設計：改進外賣包裝設計，使其既環(huán)保又能夠有效保護食品，防止在配送過程中食品受損或污染。

8.提供個性化服務：根據消費者的偏好和需求提供個性化服務，如定制餐品、專屬配送時間等，提升消費者體驗。

9.加強售后服務：提供完善的售后服務，包括退換貨政策、投訴處理等，讓消費者感受到品牌的關懷和責任心。

10.培養(yǎng)品牌忠誠度：通過會員制度、積分獎勵、定期優(yōu)惠活動等手段，培養(yǎng)消費者的品牌忠誠度，使他們在眾多選擇中優(yōu)先考慮本品牌。

六、結論

（一）研究總結

本研究對外賣行業(yè)的現狀進行了全面分析，從市場規(guī)模與增長態(tài)勢、細分市場發(fā)展情況、行為變化趨勢、技術應用影響等方面梳理了外賣行業(yè)的發(fā)展脈絡。同時，針對行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，提出了相應的戰(zhàn)略指引建議。研究發(fā)現，外賣行業(yè)在市場規(guī)模、用戶規(guī)模等方面持續(xù)擴大，但同時也面臨著市場競爭加劇、環(huán)保與安全要求提高、數字化轉型難題等挑戰(zhàn)。為應對這些挑戰(zhàn)，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新產品、拓展市場、提升服務質量，并確保產品品質。

（二）未來展望

展望未來，外賣行業(yè)將繼續(xù)保持增長勢頭，但增長模式將更加注重質量和效益。以下是未來外賣行業(yè)