《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估培訓(xùn)課件》

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估培訓(xùn)課件歡迎參加食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估培訓(xùn)！課程大綱風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要性了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的意義和價(jià)值風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本概念掌握風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟和方法風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用學(xué)習(xí)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全管理中的應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要性1保障公眾健康識(shí)別和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，降低食品安全事件發(fā)生率2維護(hù)食品安全建立科學(xué)的食品安全管理體系，提高食品安全水平3促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展增強(qiáng)消費(fèi)者信心，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本概念1風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別識(shí)別潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素2暴露評(píng)估評(píng)估人群接觸風(fēng)險(xiǎn)因素的程度3劑量-反應(yīng)評(píng)估確定風(fēng)險(xiǎn)因素的劑量與不良反應(yīng)的關(guān)系4風(fēng)險(xiǎn)表征對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行定量描述和評(píng)價(jià)食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素分析生物因素細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等微生物污染化學(xué)因素農(nóng)藥殘留、重金屬污染、添加劑等物理因素異物、玻璃碎片、金屬碎片等化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別識(shí)別可能導(dǎo)致化學(xué)污染的物質(zhì)暴露評(píng)估評(píng)估人群接觸化學(xué)物質(zhì)的程度劑量-反應(yīng)評(píng)估確定化學(xué)物質(zhì)的劑量與健康風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系風(fēng)險(xiǎn)表征對(duì)化學(xué)物質(zhì)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)生物因素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別識(shí)別可能導(dǎo)致生物污染的微生物2暴露評(píng)估評(píng)估人群接觸微生物的程度3劑量-反應(yīng)評(píng)估確定微生物劑量與健康風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系4風(fēng)險(xiǎn)表征對(duì)微生物帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)物理因素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別識(shí)別可能導(dǎo)致物理污染的物質(zhì)暴露評(píng)估評(píng)估人群接觸物理污染物質(zhì)的程度劑量-反應(yīng)評(píng)估確定物理污染物質(zhì)的危害程度風(fēng)險(xiǎn)表征對(duì)物理污染物質(zhì)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別識(shí)別常見(jiàn)的食品過(guò)敏原2暴露評(píng)估評(píng)估人群接觸過(guò)敏原的程度3劑量-反應(yīng)評(píng)估確定過(guò)敏原的劑量與過(guò)敏反應(yīng)的關(guān)系4風(fēng)險(xiǎn)表征對(duì)過(guò)敏原帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)評(píng)估對(duì)象的確定1目標(biāo)人群評(píng)估對(duì)象是哪些人群？2暴露途徑人群通過(guò)哪些途徑接觸風(fēng)險(xiǎn)因素？3風(fēng)險(xiǎn)因素需要評(píng)估哪些風(fēng)險(xiǎn)因素？暴露評(píng)估暴露頻率人群接觸風(fēng)險(xiǎn)因素的頻率？暴露劑量人群接觸風(fēng)險(xiǎn)因素的劑量？暴露途徑人群通過(guò)哪些途徑接觸風(fēng)險(xiǎn)因素？劑量-反應(yīng)評(píng)估動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)動(dòng)物的影響人體研究研究風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)人體的影響流行病學(xué)研究研究人群的暴露與疾病的關(guān)系風(fēng)險(xiǎn)表征不確定性分析數(shù)據(jù)不足缺乏足夠的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)或流行病學(xué)數(shù)據(jù)模型誤差風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型存在誤差暴露評(píng)估誤差暴露評(píng)估存在誤差劑量-反應(yīng)評(píng)估誤差劑量-反應(yīng)評(píng)估存在誤差風(fēng)險(xiǎn)交流1風(fēng)險(xiǎn)信息收集收集風(fēng)險(xiǎn)信息2風(fēng)險(xiǎn)信息整理整理風(fēng)險(xiǎn)信息3風(fēng)險(xiǎn)信息傳遞傳遞風(fēng)險(xiǎn)信息4風(fēng)險(xiǎn)信息反饋反饋風(fēng)險(xiǎn)信息常見(jiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)案例分析重金屬污染例如，水銀、鉛、鎘等重金屬污染微生物污染例如，大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等細(xì)菌污染農(nóng)藥殘留例如，蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留食品添加劑例如，食品添加劑使用不當(dāng)案例一：重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)因素重金屬污染的來(lái)源暴露評(píng)估人群接觸重金屬的程度風(fēng)險(xiǎn)表征重金屬污染的危害案例二：微生物污染風(fēng)險(xiǎn)因素微生物污染的來(lái)源暴露評(píng)估人群接觸微生物的程度風(fēng)險(xiǎn)表征微生物污染的危害案例三：農(nóng)藥殘留1風(fēng)險(xiǎn)因素農(nóng)藥殘留的來(lái)源2暴露評(píng)估人群接觸農(nóng)藥殘留的程度3風(fēng)險(xiǎn)表征農(nóng)藥殘留的危害案例四：食品添加劑1風(fēng)險(xiǎn)因素食品添加劑的類(lèi)型2暴露評(píng)估人群接觸食品添加劑的程度3風(fēng)險(xiǎn)表征食品添加劑的危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)管理策略制定制定有效的風(fēng)險(xiǎn)管理策略食品安全預(yù)警體系建立食品安全預(yù)警體系事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案風(fēng)險(xiǎn)管理策略制定風(fēng)險(xiǎn)控制采取措施控制風(fēng)險(xiǎn)因素風(fēng)險(xiǎn)溝通與利益相關(guān)者進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)溝通風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)持續(xù)監(jiān)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)因素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估更新定期更新風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果食品安全預(yù)警體系1風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)監(jiān)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)2風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)因素3風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警4風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)采取風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急預(yù)案制定制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急預(yù)案演練定期進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案演練應(yīng)急處置有效應(yīng)對(duì)食品安全事故信息可溯源系統(tǒng)1建立溯源體系建立食品可追溯體系2信息采集采集食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的信息3信息管理管理食品信息4信息查詢(xún)查詢(xún)食品信息食品安全教育培訓(xùn)1消費(fèi)者教育提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)2從業(yè)人員培訓(xùn)提升從業(yè)人員食品安全技能3監(jiān)管人員培訓(xùn)提高監(jiān)管人員食品安全水平食品安全監(jiān)管的新趨勢(shì)科技監(jiān)管運(yùn)用科技手段加強(qiáng)食品安全監(jiān)管協(xié)同監(jiān)管加強(qiáng)部門(mén)協(xié)同，構(gòu)建多部門(mén)聯(lián)動(dòng)監(jiān)管機(jī)制透明監(jiān)管公開(kāi)食品安全信息，提升監(jiān)管透明度國(guó)內(nèi)外食品安全法規(guī)中國(guó)食品安全法我國(guó)食品安全法律法規(guī)歐盟食品安全法規(guī)歐盟食品安全法律法規(guī)美國(guó)食品安全法規(guī)美國(guó)食品安全法律法規(guī)國(guó)際食品法典國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)1ISO22000食品安全管理體系2HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)3IFS