中央廚房相關(guān)的證件與標準(培然央廚設(shè)計)

培然中央廚房設(shè)計2021年08月05日中央廚房相關(guān)的

證件與標準中央廚房相關(guān)證件01PartOne證件種類2食品經(jīng)營許可證3HACCP1食品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可證應(yīng)由縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門向食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的機構(gòu)依法發(fā)放?！吨腥A人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，自2015年10月1日起施行。在《食品安全法》第三十五條國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。其中會根據(jù)各地具體清楚做出補充說明要求。文件概述《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)定對現(xiàn)場核查主要核查哪些方面內(nèi)容？食品生產(chǎn)許可證sc是食品生產(chǎn)許可證編號中的生產(chǎn)的漢語拼音字母縮寫。SC意思央廚作為食品生產(chǎn)的場所，特別是冷鏈食品，半成品，零售食品這里食品的生產(chǎn)場所，SC證的申請是必不可少的SC要求中的不少內(nèi)容會反映到央廚各處之中，如產(chǎn)品，工藝，平面，工程和運營，特別是平面，會是重點審查對象，因為平面是央廚食安管理的系統(tǒng)體現(xiàn)SC要求以分類產(chǎn)品（可參考下方產(chǎn)品細分）設(shè)計生產(chǎn)流程，并配以獨立的生產(chǎn)區(qū)間，各區(qū)間間無交叉污染（葷與素，生與熟，人與物），同一央廚以分類不同但工藝接近的產(chǎn)品申請SC可能也會要求獨立生產(chǎn)區(qū)間與央廚的關(guān)聯(lián)食品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可管理辦法（國家市場監(jiān)督管理總局令第24號）市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于對食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)核發(fā)食品生產(chǎn)許可證的通知(市監(jiān)食生〔2020〕15號)市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)食品生產(chǎn)許可文書和食品生產(chǎn)許可證格式標準的通知(市監(jiān)食生〔2020〕18號)市場監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告(2020年第8號)總局關(guān)于印發(fā)食品生產(chǎn)許可審查通則的通知(食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2016〕103號)相關(guān)法規(guī)-總方向食品生產(chǎn)許可證含茶制品和代用茶生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）(國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號附件)其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）(國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號附件)水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則（2004版含1號修改單及補充說明）(國質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號附件)速凍食品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）(國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號附件)肉制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）(國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號附件)蛋制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）(國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號附件)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）(國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕365號附件)白酒生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）糖生產(chǎn)許可證審查細則（2006年版）蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）水果制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）薯類食品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）(國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號附件)相關(guān)法規(guī)-產(chǎn)品細分食品生產(chǎn)許可證關(guān)于印發(fā)小麥粉等15類食品生產(chǎn)許可證審查細則（修訂）的通知(國質(zhì)檢監(jiān)[2005]15號)其他豆制品生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細則(國質(zhì)檢監(jiān)[2004]557號)掛面生產(chǎn)許可證審查細則(國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕365號)豆制品生產(chǎn)許可證審查細則(國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕365號)茶葉生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）(國質(zhì)檢食監(jiān)函〔2006〕462號附件)方便面生產(chǎn)許可證審查細則總局關(guān)于發(fā)布飲料生產(chǎn)許可審查細則（2017版）的公告（2017年第166號）總局關(guān)于發(fā)布嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細則（2017版）的公告（2017年第4號）市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)許可審查細則》的公告(2019年第5號)關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)許可證審查細則修改單的通知(國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕776號)國家質(zhì)檢總局關(guān)于印發(fā)糕點等7類食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知(國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕365號)相關(guān)法規(guī)-產(chǎn)品細分食品經(jīng)營許可證在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目的風(fēng)險程度對食品經(jīng)營實施分類許可申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)符合下列條件:（一）具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；文件概述食品經(jīng)營許可證如果央廚生產(chǎn)的產(chǎn)品直接發(fā)到使用者手中，如熱鏈團餐，或者通過半成品的形式發(fā)到門店手中在售賣，如連鎖店，則可申請食品經(jīng)營許可證可以看做是餐廳經(jīng)營，只是廚房到餐桌有一定距離與央廚的關(guān)聯(lián)SC針對的是可直接售賣的產(chǎn)品，不經(jīng)過食堂/餐廳這類二次處理區(qū)域的產(chǎn)品，而食品經(jīng)營許可證則是在固定地點售賣即食的菜肴。如一個餐廳有售賣自熱火鍋這類的，則需其同時擁有食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證SC對央廚的衛(wèi)生和制度要求比食品經(jīng)營許可證嚴格很多，一個能過經(jīng)營許可證審核的央廚不一定能過生產(chǎn)許可證審核，而能過生產(chǎn)許可證審核的一定能過經(jīng)營許可證審核，從長遠考慮和食安管理，一般都會以SC的要求去設(shè)計規(guī)劃央廚與SC的關(guān)系HACCPHACCP是危害分析和關(guān)鍵控制點（HazardAnalysisCriticalControlPoint）的簡稱，共有七個原理。它是指導(dǎo)食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全控制體系，被稱為HACCP體系。主要依據(jù)：《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用法則》(AnnextoCAC/RCP1-1996，Rev2003)

CNAB-SI52：2004《基于HACCP的食品安全管理體系

規(guī)范》

目前已發(fā)布ISO22000:2005食品安全管理體系—對整個食品鏈中組織的要求

HACCPHACCP七個原則一、危害分析與提出預(yù)防控制措施二、確定關(guān)鍵控制點三、建立關(guān)鍵限值四、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控五、糾正措施六、記錄的保存七、驗證程序HACCPHACCP危害分析

和關(guān)鍵控制點---------危害：*物理危害

A、金屬碎片

B、玻璃碎片

C、石頭

D、其它異物*化學(xué)危害

A、天然毒素

B、農(nóng)藥、獸藥殘留

C、食品添加劑

D、重金屬

E、其它*生物危害A、細菌（感染型：致病菌直接參與引起，如沙門氏菌、大部分變形桿菌；毒素型：致病菌產(chǎn)生毒素引起，如肉毒梭菌毒素、葡萄球菌毒素；混合型：副溶血性弧菌）B、真菌C、病毒D、寄生蟲E、昆蟲．控制：*CP控制點*CCP關(guān)鍵控制點（3-5個中央廚房相關(guān)標準02