咖啡館品鑒技巧分享考核試卷

咖啡館品鑒技巧分享考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在提高學(xué)員對咖啡館品鑒技巧的掌握程度，通過一系列專業(yè)問題的解答，檢驗(yàn)學(xué)員對咖啡豆種類、產(chǎn)地、烘焙程度、沖泡方法等方面的認(rèn)知。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡豆的烘焙程度中最淺的是：

A.淺烘焙

B.中淺烘焙

C.中烘焙

D.深烘焙（）

2.咖啡豆的酸度主要來自于：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品種

C.沖泡時(shí)間

D.水溫（）

3.以下哪種咖啡豆品種通常具有果香和花香：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達(dá)

D.肯尼亞AA（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的影響主要表現(xiàn)在：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品種

C.沖泡方法

D.產(chǎn)地氣候（）

5.以下哪種咖啡沖泡方法適合制作濃縮咖啡：

A.滴濾

B.法式壓濾

C.意式濃縮

D.水滴式（）

6.咖啡的酸度可以通過以下哪種方法降低：

A.增加糖分

B.減少咖啡豆的烘焙時(shí)間

C.提高水溫

D.使用濾紙（）

7.以下哪種咖啡豆品種通常具有堅(jiān)果味和巧克力味：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達(dá)

D.肯尼亞AA（）

8.咖啡豆的烘焙程度越深，其苦味通常：

A.越淡

B.越濃

C.保持不變

D.無明顯變化（）

9.以下哪種咖啡沖泡方法適合制作冷萃咖啡：

A.滴濾

B.法式壓濾

C.意式濃縮

D.水滴式（）

10.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡酸度的影響主要表現(xiàn)在：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品種

C.沖泡方法

D.產(chǎn)地氣候（）

11.以下哪種咖啡豆品種通常具有柑橘味和檸檬味：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達(dá)

D.肯尼亞AA（）

12.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度通常：

A.越高

B.越低

C.保持不變

D.無明顯變化（）

13.以下哪種咖啡沖泡方法適合制作冷泡咖啡：

A.滴濾

B.法式壓濾

C.意式濃縮

D.水滴式（）

14.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡苦味的影響主要表現(xiàn)在：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品種

C.沖泡方法

D.產(chǎn)地氣候（）

15.以下哪種咖啡豆品種通常具有焦糖味和香草味：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達(dá)

D.肯尼亞AA（）

16.咖啡豆的烘焙程度越深，其苦味通常：

A.越淡

B.越濃

C.保持不變

D.無明顯變化（）

17.以下哪種咖啡沖泡方法適合制作美式咖啡：

A.滴濾

B.法式壓濾

C.意式濃縮

D.水滴式（）

18.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡香氣的影響主要表現(xiàn)在：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品種

C.沖泡方法

D.產(chǎn)地氣候（）

19.以下哪種咖啡豆品種通常具有果仁味和榛子味：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達(dá)

D.肯尼亞AA（）

20.咖啡豆的烘焙程度越深，其香氣通常：

A.越高

B.越低

C.保持不變

D.無明顯變化（）

21.以下哪種咖啡沖泡方法適合制作手沖咖啡：

A.滴濾

B.法式壓濾

C.意式濃縮

D.水滴式（）

22.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡口感的影響主要表現(xiàn)在：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品種

C.沖泡方法

D.產(chǎn)地氣候（）

23.以下哪種咖啡豆品種通常具有花香和果香：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達(dá)

D.肯尼亞AA（）

24.咖啡豆的烘焙程度越深，其口感通常：

A.越柔和

B.越苦澀

C.保持不變

D.無明顯變化（）

25.以下哪種咖啡沖泡方法適合制作冷泡咖啡：

A.滴濾

B.法式壓濾

C.意式濃縮

D.水滴式（）

26.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡苦味的影響主要表現(xiàn)在：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品種

C.沖泡方法

D.產(chǎn)地氣候（）

27.以下哪種咖啡豆品種通常具有堅(jiān)果味和巧克力味：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達(dá)

D.肯尼亞AA（）

28.咖啡豆的烘焙程度越深，其苦味通常：

A.越淡

B.越濃

C.保持不變

D.無明顯變化（）

29.以下哪種咖啡沖泡方法適合制作冰咖啡：

A.滴濾

B.法式壓濾

C.意式濃縮

D.水滴式（）

30.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡口感的影響主要表現(xiàn)在：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品種

C.沖泡方法

D.產(chǎn)地氣候（）

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡豆的烘焙程度會(huì)影響哪些風(fēng)味特征？（）

A.酸度

B.苦味

C.香氣

D.口感（）

2.以下哪些是影響咖啡風(fēng)味的咖啡豆品種因素？（）

A.原產(chǎn)地

B.樹齡

C.樹種

D.烘焙程度（）

3.咖啡豆的沖泡過程中，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的最終風(fēng)味？（）

A.水溫

B.沖泡時(shí)間

C.咖啡粉的研磨度

D.沖泡器具（）

4.以下哪些是常見的咖啡烘焙程度？（）

A.淺烘焙

B.中淺烘焙

C.中烘焙

D.深烘焙（）

5.咖啡豆的產(chǎn)地氣候?qū)Х蕊L(fēng)味有哪些影響？（）

A.雨量

B.溫度

C.土壤類型

D.熱帶雨林（）

6.以下哪些咖啡沖泡方法可以制作冷萃咖啡？（）

A.滴濾

B.法式壓濾

C.意式濃縮

D.水滴式（）

7.以下哪些是影響咖啡豆風(fēng)味的生長條件？（）

A.海拔

B.樹種

C.烘焙程度

D.沖泡方法（）

8.以下哪些咖啡豆品種通常具有花香？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞AA

D.莫卡達(dá)（）

9.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的酸度？（）

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.沖泡時(shí)間

D.水溫（）

10.以下哪些咖啡豆品種通常具有堅(jiān)果味？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達(dá)

D.肯尼亞AA（）

11.以下哪些咖啡沖泡方法可以制作手沖咖啡？（）

A.V60

B.法式壓濾

C.意式濃縮

D.滴漏式（）

12.以下哪些咖啡豆品種通常具有巧克力味？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達(dá)

D.肯尼亞AA（）

13.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的苦味？（）

A.烘焙程度

B.沖泡時(shí)間

C.咖啡粉的研磨度

D.水溫（）

14.以下哪些咖啡沖泡方法可以制作冰咖啡？（）

A.滴濾

B.法式壓濾

C.意式濃縮

D.水滴式（）

15.以下哪些咖啡豆品種通常具有果香？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞AA

D.莫卡達(dá)（）

16.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？（）

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.沖泡時(shí)間

D.水溫（）

17.以下哪些咖啡豆品種通常具有焦糖味？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達(dá)

D.肯尼亞AA（）

18.以下哪些咖啡沖泡方法適合制作濃縮咖啡？（）

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.滴濾

D.水滴式（）

19.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的香氣？（）

A.烘焙程度

B.沖泡時(shí)間

C.咖啡豆品種

D.水溫（）

20.以下哪些咖啡豆品種通常具有柑橘味？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達(dá)

D.肯尼亞AA（）

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、______烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙。

2.咖啡豆的酸度主要來自于______，它影響著咖啡的清新度和提神效果。

3.咖啡豆的產(chǎn)地氣候?qū)Х蕊L(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在______、溫度和土壤類型。

4.咖啡豆的品種主要有______和______兩大類。

5.咖啡的沖泡方法中，______適合制作冷萃咖啡。

6.咖啡豆的烘焙程度越深，其______通常會(huì)降低。

7.咖啡豆的研磨度對沖泡咖啡的______有重要影響。

8.咖啡粉的研磨度分為______、細(xì)研磨、中研磨和粗研磨。

9.咖啡的沖泡時(shí)間對咖啡的______有直接影響。

10.咖啡的沖泡水溫通常在______℃左右為宜。

11.咖啡豆的酸度可以通過______和增加糖分來降低。

12.咖啡豆的香氣通常在______烘焙程度時(shí)最為明顯。

13.咖啡豆的苦味主要來自于______和烘焙過程中產(chǎn)生的化合物。

14.咖啡豆的口感通常與______和烘焙程度有關(guān)。

15.咖啡豆的品種中，______通常具有花香和果香。

16.咖啡豆的品種中，______通常具有堅(jiān)果味和巧克力味。

17.咖啡豆的品種中，______通常具有柑橘味和檸檬味。

18.咖啡豆的品種中，______通常具有焦糖味和香草味。

19.咖啡豆的品種中，______通常具有果仁味和榛子味。

20.咖啡豆的品種中，______通常具有花香和果香。

21.咖啡豆的品種中，______通常具有堅(jiān)果味和巧克力味。

22.咖啡豆的品種中，______通常具有柑橘味和檸檬味。

23.咖啡豆的品種中，______通常具有焦糖味和香草味。

24.咖啡豆的品種中，______通常具有果仁味和榛子味。

25.咖啡豆的品種中，______通常具有花香和果香。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度越高。（）

2.所有咖啡豆都適合制作冷萃咖啡。（）

3.意式濃縮咖啡的沖泡時(shí)間通常比滴濾咖啡短。（）

4.烘焙程度相同的咖啡豆，其風(fēng)味完全一致。（）

5.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

6.水溫越高，咖啡的苦味越濃。（）

7.咖啡豆的品種決定了其最終的烘焙程度。（）

8.淺烘焙的咖啡豆通常具有更豐富的香氣。（）

9.咖啡豆的酸度與其產(chǎn)地氣候無關(guān)。（）

10.法式壓濾咖啡是一種冷萃咖啡。（）

11.羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆更易苦。（）

12.咖啡豆的研磨度越細(xì)，沖泡出的咖啡越濃郁。（）

13.咖啡豆的烘焙程度越深，其口感越柔和。（）

14.手沖咖啡的沖泡時(shí)間比意式濃縮咖啡長。（）

15.咖啡豆的品種決定了其最佳的沖泡方法。（）

16.水溫對咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

17.咖啡豆的品種中，肯尼亞AA通常具有花香和果香。（）

18.咖啡豆的烘焙程度越深，其香氣越低。（）

19.咖啡豆的品種中，莫卡達(dá)通常具有堅(jiān)果味和巧克力味。（）

20.咖啡豆的產(chǎn)地氣候?qū)Х鹊目辔队兄苯佑绊?。（?/p>

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請?jiān)敿?xì)描述咖啡豆從采摘、處理到烘焙的整個(gè)加工過程，并解釋每個(gè)步驟如何影響咖啡的風(fēng)味。

2.分析咖啡豆的產(chǎn)地、品種、烘焙程度和沖泡方法如何共同作用，影響一杯咖啡的整體風(fēng)味。

3.針對以下幾種咖啡豆（阿拉比卡、羅布斯塔、肯尼亞AA、耶加雪菲），分別簡述它們的特點(diǎn)和適合的沖泡方式。

4.結(jié)合個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾瓮ㄟ^品鑒咖啡來提升自己的咖啡知識(shí)，以及如何在不同的咖啡館中選擇適合自己的咖啡。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：一位顧客點(diǎn)了一杯意式濃縮咖啡，但覺得咖啡的苦味過重，同時(shí)酸度也不夠。作為咖啡師，你應(yīng)該如何調(diào)整咖啡的沖泡參數(shù)，以改善顧客的體驗(yàn)？

2.案例題：一位咖啡愛好者希望嘗試一種新的咖啡豆，你推薦了一款產(chǎn)自哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆。顧客在品嘗后表示，咖啡的味道中有一種獨(dú)特的花香和果香。作為咖啡師，你應(yīng)該如何解釋這種風(fēng)味特征，并進(jìn)一步推薦一些類似風(fēng)味的咖啡豆給顧客？

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.A

4.D

5.C

6.B

7.A

8.D

9.A

10.B

11.D

12.B

13.D

14.A

15.C

16.D

17.A

18.B

19.D

20.A

21.A

22.D

23.A

24.C

25.B

26.C

27.A

28.D

29.D

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.AD

7.ABCD

8.ACD

9.ABCD

10.ABD

11.AD

12.ABCD

13.ABCD

14.AD

15.ACD

16.ABCD

17.ABCD

18.ACD

19.ABCD

20.ACD

三、填空題

1.中淺

2.咖啡果肉

3.雨量

4.阿拉比卡、羅布斯塔

5.水滴式

6.酸度

7.水粉比

8.粗研磨

9.沖泡時(shí)間

10.90-96

11.減少糖分

12.中烘焙

13.烘焙過程

14.烘焙程度

15.阿拉比卡

16.莫卡達(dá)

17.肯尼亞AA

18.肯尼亞AA

19.肯尼亞AA

20.肯尼亞AA

21.