《鎮(zhèn)平漿水面》編制說(shuō)明

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《鎮(zhèn)平漿水面》編制說(shuō)明

一、標(biāo)準(zhǔn)制定背景

“漿水面”是鎮(zhèn)平獨(dú)有的一道特色主食。以老母雞和羊

骨輔以佐料熬制成湯，加入煮熟的面條而成。漿水面味酸、

辣、清香，別具一格。不僅僅是遠(yuǎn)游鎮(zhèn)平人的鄉(xiāng)愁，更是鎮(zhèn)

平人接待親朋的濃情。在鎮(zhèn)平的大街小巷，大酒店小飯館，

漿水面成為必不可少的主食。

為深入貫徹落實(shí)《中共河南省委河南省人民政府關(guān)于

做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的實(shí)施意見(jiàn)》和《國(guó)

家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》等文件精神，基于中國(guó)幾千年的面食文

化和鎮(zhèn)平的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)創(chuàng)新打造鎮(zhèn)平漿水面標(biāo)準(zhǔn)化，以

標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)農(nóng)業(yè)定制化、集約化、高效化，實(shí)現(xiàn)以食品產(chǎn)業(yè)

與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的需求側(cè)與供給側(cè)的同步升級(jí)。因此，制定團(tuán)體

標(biāo)準(zhǔn)《鎮(zhèn)平漿水面》，對(duì)進(jìn)一步推動(dòng)鎮(zhèn)平預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量

發(fā)展具有重要意義。

二、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來(lái)源

根據(jù)《中共河南省委河南省人民政府關(guān)于做好2023年

全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的實(shí)施意見(jiàn)》《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

綱要》等，通過(guò)全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)注冊(cè)審批，本標(biāo)準(zhǔn)由

鎮(zhèn)平縣食品行業(yè)商會(huì)提出并立項(xiàng)。

（二）標(biāo)準(zhǔn)主要工作過(guò)程

1、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)研階段（2023年1月）

2023年1月，由想念食品有限公司牽頭成立標(biāo)準(zhǔn)編制工

作組，確定了標(biāo)準(zhǔn)編制的工作方案。方案確定后，工作組在

想念食品有限公司舉行了工作組標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)。會(huì)上，工作組

簡(jiǎn)要介紹了該標(biāo)準(zhǔn)的制定背景，工作計(jì)劃以及主要技術(shù)內(nèi)容

的確定。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)

構(gòu)進(jìn)行進(jìn)一步的研究，結(jié)合相關(guān)研究資料，同時(shí)吸收行業(yè)內(nèi)

先進(jìn)的技術(shù)、借鑒已有的成果、盡可能反映國(guó)內(nèi)在最新研究

成果和滿足最新出版的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上，初步確定標(biāo)

準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)，并形成了標(biāo)準(zhǔn)草案，向鎮(zhèn)平縣食品行業(yè)商會(huì)

遞交資料提出標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)。

2、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研制階段（2023年2月—4月）

2023年2月，標(biāo)準(zhǔn)工作組向縣內(nèi)漿水面名店和漿水面預(yù)

制菜全鏈條上的企業(yè)進(jìn)行調(diào)研征求意見(jiàn)；并組織標(biāo)準(zhǔn)參與單

位代表對(duì)標(biāo)準(zhǔn)初稿進(jìn)行反復(fù)討論，征集修改意見(jiàn)和建議。會(huì)

后，標(biāo)準(zhǔn)工作組根據(jù)意見(jiàn)和建議對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改，形成

標(biāo)準(zhǔn)討論稿。隨著標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，鎮(zhèn)平縣食品行業(yè)商會(huì)于

4月10日正式對(duì)該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)。

3、形成征求意見(jiàn)稿（2023年5月—6月）

標(biāo)準(zhǔn)討論稿編制完成后，標(biāo)準(zhǔn)工作組廣泛征求鎮(zhèn)平縣市

場(chǎng)監(jiān)督管理局、縣內(nèi)漿水面名店、食品生產(chǎn)企業(yè)意見(jiàn)，并組

織業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)技術(shù)骨干，多次對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行討論、修改，

于2023年6月底形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，計(jì)劃6月底開(kāi)始公

開(kāi)征求意見(jiàn)。

三、標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)要求及編寫(xiě)依據(jù)

（一）標(biāo)準(zhǔn)格式

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部

分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

（二）主要內(nèi)容

1、范圍

本文件規(guī)定了鎮(zhèn)平漿水面的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、

包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于以面餅（塊）為主要原料，搭配以漿水包

及復(fù)合調(diào)味料包，經(jīng)組合制成的漿水面。

2、術(shù)語(yǔ)和定義

規(guī)定了鎮(zhèn)平漿水面的定義。

3、原料要求

對(duì)小麥粉、老母雞和羊骨衛(wèi)生要求、產(chǎn)品要求等原料做

了規(guī)定。

4、技術(shù)要求

規(guī)定了鎮(zhèn)平漿水面預(yù)制菜的感官要求、理化指標(biāo)、污染

物限量、食品添加劑等要求。理化指標(biāo)、污染物限量、食品

添加劑嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求制定。

5、生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求

規(guī)定了生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求。

6、檢驗(yàn)方法

規(guī)定了感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、食品添加劑

等檢驗(yàn)方法。除感官指標(biāo)外，其余各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法均是

按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

7、檢驗(yàn)規(guī)則

規(guī)定了檢驗(yàn)批次和抽樣、出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)和判定原

則。

8、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

規(guī)定了內(nèi)地的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。

9、包裝

規(guī)定了產(chǎn)品包裝的要求。

10、運(yùn)輸與貯存

規(guī)定了產(chǎn)品運(yùn)輸和貯存的要求。

（三）本標(biāo)準(zhǔn)制定引用、參考的主要依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中主要引用及參考了以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）GB/T1355麥粉

（2）GB1886.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸

鈉

（3）GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油

（4）GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋

（5）GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

（6）GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)

準(zhǔn)

（7）GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限

量

（8）GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

（9）GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢

驗(yàn)總則

（10）GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢

驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

（11）GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢

驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

（12）GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢

驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

（13）GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)

檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

（14）GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)

定

（15）GB/T5009.41食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

（16）GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物

的測(cè)定

（17）GB/T5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧

化值的測(cè)定

（18）GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的

測(cè)定

（19）GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)

定

（20）GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（21）GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通

則

（22）GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)

生規(guī)范

（23）GB/T19681食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法高

效液相色譜法

（24）GB/T23183辣椒粉

（25）GB/T24864雞胴體分割

（26）GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)

標(biāo)簽通則

（27）GB30616食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精

（28）GB31644食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料

（29）GB/T39918羊胴體及鮮肉分割

（30）GB/T40636掛面

（31）JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

四、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)、結(jié)果和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)所涉及管理部門(mén)為市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)督管

理處，標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)準(zhǔn)備過(guò)程中，已與該部門(mén)進(jìn)行了協(xié)調(diào)溝通，

一致同意本標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性與使用范圍。此外，在標(biāo)準(zhǔn)工

作組召開(kāi)了調(diào)研會(huì)，與標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等對(duì)標(biāo)準(zhǔn)制定

的必要性、可行性進(jìn)行了充分的討論，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)

容進(jìn)行了研討。標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中無(wú)重大分歧。