2024年度山西省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力測試試卷B卷附答案

2024年度山西省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力測試試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

【答案】B2、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B3、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯

【答案】D4、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C5、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B6、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小

【答案】B7、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖

【答案】D8、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A9、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

【答案】A10、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

【答案】C11、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

【答案】A12、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000

【答案】C13、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對

【答案】A14、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸

【答案】C15、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇

【答案】C16、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖

【答案】D17、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類

【答案】B18、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A19、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A20、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm

【答案】B21、食物蛋白質(zhì)含量應為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫

【答案】C22、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

【答案】C23、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸

【答案】A24、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉

【答案】D25、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B26、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C27、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

【答案】C28、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

【答案】D29、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A30、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】A31、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

【答案】C32、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確

【答案】D33、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A34、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D35、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg

【答案】D36、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】A37、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

【答案】C38、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A39、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展

【答案】C40、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁

【答案】D41、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

【答案】C42、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖

【答案】B43、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確

【答案】C44、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

【答案】A45、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素

【答案】B46、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

【答案】B47、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

【答案】B48、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C49、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸

【答案】D50、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素

【答案】B51、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油

【答案】D52、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C53、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A54、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏

【答案】A55、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A56、復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸

【答案】D57、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2

【答案】D58、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食

【答案】A59、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D60、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B61、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品

【答案】A62、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

【答案】B63、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法

【答案】B64、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A65、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D66、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是

【答案】C67、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B68、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量

【答案】A69、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

【答案】A70、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

【答案】B71、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

【答案】B72、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2

【答案】D73、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月

【答案】C74、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病

【答案】B75、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是

【答案】C76、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A77、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品

【答案】C78、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

【答案】C79、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯

【答案】D80、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽

【答案】C二多選題(共20題)1、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應能力下降

D.角膜軟化，嚴重者導致失明

E.皮膚毛囊角化過度

【答案】ACD2、低脂肪的食物有（）。

A.堅果

B.谷類

C.油

D.蔬菜

【答案】BD3、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛

【答案】C4、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣

【答案】ABC5、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量＋購進食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量

E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)

【答案】AD6、脂類的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.維持體溫，保護臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀

【答案】ABC7、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。

A.傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式

【答案】ABC8、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。

A.臨床用藥

B.膳食調(diào)查

C.生化檢驗

D.人體體格測量

E.臨床檢查

【答案】BCD9、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調(diào)查法

D