2022年公共營養(yǎng)師三級《理論知識》習題庫及答案

2022年公共營養(yǎng)師三級《理論知識》

習題庫及答案

習題1

1、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分PDCAAS）與氨基酸評分

AAS）的關(guān)系正確的是

APDCAAS=AASxn%

BPDCAAS=AASX真消化率

CPDCAAS=AASX表觀消化率

DPDCAAS=AASX氮吸收量

正確答案：B

2、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是

A全麥

B大豆

C牛肉

D花生

正確答案：C

3、膠體和B葡聚糖含量的增多對GI值的影響是

A使之升高

B使之降低

C無變化

D先升高，后降低

正確答案：B

4、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的

）對血糖的影響。

A質(zhì)量

B數(shù)量

C種類

D攝取方式

正確答案：B

5、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有

A考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C考慮實施干預的難易程度等

D以上均是

正確答案：D

6、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括

A學校

B社區(qū)

C醫(yī)院

D工廠

正確答案：D

7、下列不屬于運動四要素的是

A運動頻率

B運動類型

C運動強度

D運動速度

正確答案：D

8、普通人的運動指南不包括

A高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C運動時間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D運動頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

正確答案：C

9、個人健康問題記錄不包弗

A周期性健康檢查記錄

B基本資料

C問題描述

D問題目錄

正確答案：A

10、個人健康檔案的基本資料不包括

A生活資料

B人口學資料

C臨床資

D健康行為資料

正確答案：A

11、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分PDCAAS）與氨基酸評分

AAS）的關(guān)系正確的是

APDCAAS=AASxn%

BPDCAAS=AASX真消化率

CPDCAAS=AASX表觀消化率

DPDCAAS=AASX氮吸收量

正確答案：B

12、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是

A全麥

B大豆

C牛肉

D花生

正確答案：C

13、膠體和B葡聚糖含量的增多對GI值的影響是

A使之升高

B使之降低

C無變化

D先升高，后降低

正確答案：B

14、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的

）對血糖的影響。

A質(zhì)量

B數(shù)量

C種類

D攝取方式

正確答案：B

15、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有

A考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C考慮實施干預的難易程度等

D以上均是

正確答案：D

16、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括

A學校

B社區(qū)

C醫(yī)院

D工廠

正確答案：D

17、下列不屬于運動四要素的是

A運動頻率

B運動類型

C運動強度

D運動速度

正確答案：D

18、普通人的運動指南不包括

A高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C運動時間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D運動頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

正確答案：C

19、個人健康問題記錄不包括

A周期性健康檢查記錄

B基本資料

C問題描述

D問題目錄

正確答案：A

20、個人健康檔案的基本資料不包括

A生活資料

B人口學資料

C臨床資

D健康行為資料

正確答案：A

21、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是

A花生四烯酸，C18：3

B亞油酸，C18：1

C花生四烯酸，C20：3

D亞麻酸，C18：3

正確答案：D

22、除

）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A豬肉

B母乳

C燕麥

D牛奶

正確答案：B

23、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得

A評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B食品理化指標的數(shù)據(jù)

C可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)

D食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)

正確答案：C

24、谷類中氨基酸的含量較低的是

A蛋氨酸

B色氨酸

C亮氨酸

D賴氨酸

正確答案：D

25、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量干基）為

AN10.5%

B211.2%

C212.2%

D213.2%

正確答案：C

26、我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量干基）為

AW10.0%

BW11.0%

C^12.0%

DW13.0%

正確答案：A

27、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每

）食品或

每份來標識。

AlOg或10mL

Bl00g或100mL

Cg或mL

D1000g或1000mL

正確答案：B

28、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足

),才可聲稱是低能量食

品。

A^40kJ9.6kcal)/I00mL

B^60kJ14.4kcal)/100mL

C^80kJ19.1kcal)/100mL

D^IOOkJ23.9kcal)/l00mL

正確答案：C

29、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用

)方法。

A羅紫?哥特里法

B索氏提取法

C酸水解法

D堿性乙醛法

正確答案：C

30、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要

）次以上的檢

測結(jié)果。

A5

B10

C50

D20

正確答案：B

31、面筋中含量豐富的物質(zhì)是

A木質(zhì)素

B淀粉

C蛋白質(zhì)

D纖維

正確答案：C

32、營養(yǎng)素使用每

）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)

量來標示。

A1000g或1000ml

B10g或10ml

Cg或ml

D100g或100ml

正確答案：D

33、牛奶中乳糖含量一般為

）g/l00go

A5.5?6.5

B2.5?3.5

C4.5?5.5

D3.5?4.5

正確答案：C

34、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足

)g/l00g,則可聲稱該

食品“低脂肪”。

A《10

BW5

CW3

D

正確答案：C

35、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足

)g/l00g,則可聲稱該食

品“低糖”。

AW10

B<5

CW3

D

正確答案：B

36、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用

)方法。

A堿性乙醛法

B索氏提取法

C酸水解法

D羅紫一哥特里法

正確答案：C

37、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的

是

A全雞蛋

B牛奶

C大豆

D牛肉

正確答案：A

38、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程

度，最高值為

A1.0

B10

Cl00

D1000

正確答案：C

39、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是

A蛋白質(zhì)功效比值

B氮平衡指數(shù)

C蛋白質(zhì)凈利用率

D蛋白質(zhì)生物價

正確答案：C

40、膠體和B-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是

A使之升高

B使之降低

C先升高，后降低

D無變化

正確答案：B

41、青少年期每日鈣儲備約為

)mg。

A100

B200

C300

D400

正確答案：B

42、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在

)g左右。

A25

B35

C67

D77

正確答案：C

43、學齡前兒童每日可攝入約

)g蔗糖。

A10?15

B15?20

C20?30

D30?40

正確答案：A

44、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在

)mg

水平以上。

A300

B200

C400

D500

正確答案：C

45、對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)

)調(diào)整。

A食譜的設計目標

B食譜的價格問題

C食譜的口味

D食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題

正確答案：D

46、科學研究表明：食物儲存溫度在

)℃一般是非安全溫度，

不能殺滅細菌。

A0?4

B-10-0

C5?10

D10?65

正確答案：D

47、賴氨酸在

）中含量較高。

A面粉

B大米

C雞蛋

D牛肉

正確答案：D

48、下列食物脂肪高的食物是

A核桃仁

B薯片

C廣東香腸

D麻花

正確答案：A

49、如果當?shù)氐氖澄锕源竺?、面粉為主，為了提高食物的蛋?/p>

質(zhì)生物價，應在配餐中注意補充

A赤小豆

B大豆

C芝麻

D玉米

正確答案：B

50、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固

醇含量較低的是

)

A豬腦、豬皮

B雞蛋黃粉、蝦米

C鮑魚、奶油

D鴨肝、魚片干

正確答案：C

51、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的

A25%?30%

B25%?50%

C50%?75%

D75%

正確答案：A

52、對于食譜調(diào)整來說，

)的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A食物來源

B能量攝入量

C餐次比例

D營養(yǎng)素攝入量

正確答案：C

53、下列食物中脂肪含量較高的是

A麻花

B核桃仁

C廣東香腸

D薯片

正確答案：B

54、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是

A蟲草

B植物

C藻類

D動物

正確答案：D

55、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加

）可以提

高食物的蛋白質(zhì)生物價。

A玉米

B赤小豆

C芝麻

D大豆

正確答案：D

56、

）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A重量損失因子B重量保留常數(shù)C重量損失系數(shù)D重量保留因

子

正確答案：D

57、關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是

A從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B不易用過多的糖和甜食

C不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D適量的膳食纖維

正確答案：C

58、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建

議經(jīng)常安排

A海產(chǎn)品

B淡水魚

C奶類

D豆類

正確答案：A

59、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是

A鈣

B鐵

C鋅

D硒

正確答案：C

60、兒童少年應

）脂肪的攝取。

A限制

B增加

C不強調(diào)限制

D不主張供給

正確答案：C

61、下列關(guān)于大眾傳播的恃點不正確的是

A信息公開

B傳播對象不確定

C信息擴散迅速而廣泛

D信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

正確答案：B

62、學齡關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是

A適量的膳食纖維

B從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D不易用過多的糖和甜食

正確答案：C

63、建議3?6歲兒童每日食用奶的量為

A800ml

B350?400ml

C300?600ml

D150?350ml

正確答案：C

64、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在

）的基礎上發(fā)展起來的。

AAI

BEAR

CRDA

DRNI

正確答案：C

65、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是

A35%?40%

B20%?25%

C30%?35%

D25%?30%

正確答案：D

66、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽

和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為

A2：1：2

Bl：1：1

C1：2：1

DI：1：2

正確答案：B

67、每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提供

)的能量。

A65%?70%

B60%?65%

C55%?60%

D50%?55%

正確答案：C

68、3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為

)g。

A250-300

B200?250

C150?200

D100?150

正確答案：C

69、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的

)

來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A能量

B膳食纖維

C水

D礦物質(zhì)

正確答案：A

70、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，使優(yōu)

質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的

)以上。

A50%

B20%

C40%

D30%

正確答案：A

71、中度活動相當于能量消耗為

)kcal/kg體重/min。

AO.06

BO.03

CO.02

DO.01

正確答案：B

72、較高強度活動相當于能量消耗為

)kcal/kg體重/min。

AO.06

BO.03

CO.02

DO.01

正確答案：A

73、下列細菌，具有嗜鹽性的是

A變形桿菌

B沙門菌

C葡萄球菌

D副溶血性弧菌

正確答案：D

74、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是

A血液

B肌肉

C皮膚

D卵巢和肝臟

正確答案：D

75、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是

A亞硝酸鹽

B黃曲霉毒素

C皂昔

D龍葵素

正確答案：D

76、赤霉病變中毒多發(fā)生于

A夏季

B春季

C春夏之交

D秋季

正確答案：C

77、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是

A亞硝酸鹽

B黃曲霉毒素

C3-硝基丙酸

D龍葵素

正確答案：C

78、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為

A能量過剩

B易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C易發(fā)生慢性病

D普通家庭一般不容易做到

正確答案：B

79、關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是

A來自蔬菜、水果

B有利于排便

C能被人體消化酶所水解

D減輕毒物對機體的損害作用

正確答案：C

80、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為

A食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標

B食品被糞便污染的指標

C腸道致病菌污染的指標

D食品腐敗變質(zhì)的指標

正確答案：A

81、對于兒童，首選的飲品是

A乳飲料

B果汁

C運動飲料

D白開水

正確答案：D

82、對于成人，

）是最佳選擇的飲品。

A乳飲料

B果汁

C運動飲料

D白開水

正確答案：D

83、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是

A煎炸

B紅燒

C炒肉

D清燉

正確答案：C

84、蛋類一般每天不超過

)個為好。

A4

B3

C2

D1

正確答案：D

85、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是

A普通家庭一般不容易做到

B能量不足

C易發(fā)生慢性病

D易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

正確答案：C

86、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的

能量需要量約為

)kcalo

A3000

B2800

C2400

DI800

正確答案：C

87、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為

)kcalo

A3000

B2800

C2400

DI800

正確答案：B

88、影響人體健康最重要的因素是

A醫(yī)療條件

B遺傳因素

C個人生活方式

D社會條件

正確答案：C

89、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為

)kcal/kg體重/min。

AO.06

BO.03

CO.02

DO.01

正確答案：D

90、輕度活動相當能量消耗為

)kcal/kg體重/min。

AO.06

BO.03

CO.02

DO.01

正確答案：C

91、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是

A骨痛

BO形腿

C肌無力

D骨壓痛

正確答案：B

92、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和

）等方

面加以鑒別。

A食品性質(zhì)

B貨架時間

C微生物

D加工方式

正確答案：C

93、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以

）指標最為敏感。

A物理

B感官

C化學

D微生物

正確答案：B

94、有刺激性的“哈喇”味是

）特有的氣味。

A蔬菜腐爛

B蛋白質(zhì)變質(zhì)

C碳水化合物變質(zhì)

D脂肪酸敗

正確答案：D

95、菌落總數(shù)是

）的指標。

A食品腐敗變質(zhì)

B食品清潔狀態(tài)

C腸道致病菌污染

D食品被糞便污染

正確答案：B

96、大腸菌群最近似數(shù)指在

）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)

量。

A1000

Bl00

C50

DIO

正確答案：B

97、食品中檢出

）可反應食品被糞便污染的程度。

A副溶血性弧菌

B布氏桿菌

C大腸桿菌

D傷寒桿菌

正確答案：C

98、水俁病是由于長期攝入被

）污染的食物引起的中毒。

A甲基汞

B種

C鉛

D金屬汞

正確答案：A

99、新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會

）年正式公

布的。

A2008

B2005

Cl997

DI995

正確答案：A

100.營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是

A實用性

B科學性

C藝術(shù)性

D思想性

正確答案：B

習題2

1、社會主義職業(yè)道德是建立在

）為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種

社會意識。

A公有制

B私有制

C市場經(jīng)濟

D計劃經(jīng)濟

正確答案：A

2、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度，它的核心要求是

A對待工作可以應付了事

B對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D認真工作為了受到領導、群眾的好評

正確答案：B

3、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是

A解決營養(yǎng)問題

B改善居民營養(yǎng)狀況

C改善身體素質(zhì)

D為人民服務

正確答案：D

4、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是

A不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定

C職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在

D職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

正確答案：C

5、道德

A是一種特殊的行為規(guī)范

B是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C在生活中處處可見

D只是對少數(shù)人而言

正確答案：A

6、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是

A道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C道德規(guī)范是做人的準則

D道德規(guī)范缺乏約束力

正確答案：C

7、關(guān)于道德評價，正確的說法是

A每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價

B道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準

C領導的道德評價具有權(quán)威性

D對一種行為進行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范

正確答案：D

8、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認為以下說法中正確的

是

A依法治國比以德治國重要

B以德治國比依法治國重要

C德治是目的，法治是手段

D以德治國與依法治國相輔相成

正確答案：D

9、職業(yè)道德是

A從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B企業(yè)上司的指導性要求

C從業(yè)人員的自我約束

D職業(yè)紀律方面的最低要求

正確答案：A

10、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是

A社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求

BI職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D職業(yè)道德與法律分屬不同領域，二者沒有關(guān)聯(lián)性

正確答案：A

11、下列消化過程屬于化學性消化的是

A口腔內(nèi)的咀嚼

B胃腸的蠕動

C口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D膽汁乳化脂肪

正確答案：C

12、B淋巴細胞成熟的場所是

A胸腺

B脾臟

C骨髓

D淋巴結(jié)

正確答案：C

13、視網(wǎng)膜中視錐細胞可

A感受強光但不分辨顏色

B感受強光又分辨顏色

C感受弱光但不分辨顏色

D感受弱光且分辨顏色

正確答案：B

14、細胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲存的場所是

A滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C核糖體

D高爾基復合體

正確答案：A

15、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有

）參與，起乳化作用。

A胰液

B腸液

C膽汁

D甘油

正確答案：C

16、胃壁細胞可分泌

A胃蛋白酶原

B胃液

C胃泌素

D鹽酸和內(nèi)因子

正確答案：D

17、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導

致妊娠期婦女尿中

）排出量增加。

A葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

正確答案：A

18、兩歲至青春前期身高cm）增長的估計公式為

A年齡X7+50

B年齡X7+70

C年齡X5+50

D年齡X5+70

正確答案：B

19、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有

A葡萄糖

B氨基酸

C胡蘿卜素

D葉酸

正確答案：C

20、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中

午餐熱量占一日總熱量的

A25%

B30%

C35%

D40%

正確答案：D

21、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是

A是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、

添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

DUL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

正確答案：D

22、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸

收，如補

）可以降低腸道中氟的吸收。

A鈣

B鐵

C鋅

D維生素C

正確答案：A

23、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的

A蛋白質(zhì)

B必需氨基酸

C賴氨酸

D蘇氨酸

正確答案：C

24、山藥的血糖生成指數(shù)高于

A胡蘿卜

B南瓜

C葡萄

D香蕉

正確答案：C

25、蛋白質(zhì)的食物熱效應消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是

A4%?5%

B5%?6%

C10%?20%

D30%~40%

正確答案：D

26、脂肪吸收大部分是發(fā)生在

A空腸

B回腸

C十二指腸

D大腸

正確答案：A

27、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為

A損害認知能力

B消化道出血

C肝纖維化

D肝硬化

正確答案：B

28、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測

）缺乏的指標。

A核黃素

B硫胺素

C硒

D銅

正確答案：D

29、甲亢首選的營養(yǎng)治療是

A高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B高鉀

C高鈣

D高碘

正確答案：A

30、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是

A磷酸

B淀粉

C果糖

D植酸

正確答案：D

31、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為

），

紅細胞數(shù)量增加約為

），出現(xiàn)了血液稀釋。

A30%?40%,10%?15%

B40%?45%,15%—20%

C50%?60%,20%?25%

D60%?70%,25%?30%

正確答案：C

32、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但

）難以通過

乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2?4周后補充和多曬太陽。

A維生素A

B維生素B

C維生素C

D維生素D

正確答案：D

33、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕

中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加

A200kcal/d

B300kcal/d

C400kcal/d

D836kcal/d

正確答案：A

34、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦

A低

B高

C一樣

D妊娠早期高，妊娠晚期低

正確答案：B

35、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為

A硬脂酸和花生四烯酸

B花生四烯酸和軟脂酸

C二十二碳六烯酸和軟脂酸

D花生四烯酸和二十二碳六烯酸

正確答案：D

36、乳中的

）可促進腸道對鈣的吸收。

A乳清蛋白

B酪蛋白

C短鏈脂肪酸

D乳糖

正確答案：D

37、淘米過程中主要損失

A蛋白質(zhì)

BB族維生素

C糖

D脂肪

正確答案：B

38、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是

A膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D肉類中的鐵易受膳食因素影響

正確答案：A

39、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是

A能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B每增加1g新組織需要4.4?5.7kcal能量

C出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

正確答案：C

40、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的

是

A胃的容量小

B肝臟中糖原儲存量小

C增加胃張力

D活潑好動，容易饑餓

正確答案：C

41、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為

A從出生到1周歲

B1?3歲的幼兒

C3?6歲兒童期

D青春期

正確答案：A

42、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是

A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

正確答案：D

43、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分

),以減少腎溶質(zhì)負

荷，并促進其吸收。

A鈣、磷、鈉

B乳糖

C脂肪

D維生素D

正確答案：A

44、申報新的食品強化劑應依據(jù)現(xiàn)行的

）進行。

A《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C食品添加劑使用標準

D營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

正確答案：D

45、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是

A脂肪

B蛋白質(zhì)

C礦物質(zhì)

D乳糖

正確答案：D

46、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是

A魚肉

B牛肉

C大豆

D奶酪

正確答案：B

47、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和

A過濾法

B壓榨法

C離心法

D精煉法

正確答案：B

48、下列油脂中

）含亞油酸最高。

A花生油

B大豆油

C菜籽油

D棕植卜油

正確答案：B

49、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是

A功能性脂類成分

B具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C食品防腐劑

D益生菌

正確答案：C

50、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和

安全問題做出規(guī)定的國家法律是

A《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

D《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

正確答案：B

51、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是

A牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%~3.5%

B牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

正確答案：D

52、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是

A沙門菌屬

B副溶血性弧菌

C肉毒梭菌

D葡萄球菌

正確答案：B

53、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是

AT-2毒素

B雪腐鐮刀菌烯醇

C脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D展青霉素

正確答案：C

54、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒,首選措施為

A兌入其它油

B自陶土吸附

C加堿去毒

D紫外線照射

正確答案：C

55、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳燃降低？

)

A加堿

B加酸

C加熱

D紫外線照射

正確答案：D

56、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中

)分解所致。

A脂肪

B碳水化合物

C蛋白質(zhì)

D纖維素

正確答案：C

57、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及

A微生物的污染

B重金屬和倉儲害蟲的污染

C環(huán)境條件

D理化因素

正確答案：B

58、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和

A抗生素

B甲狀腺素

C抗原

D抗體

正確答案：A

59、亞硝酸鹽食物中毒的機理是

A疏基酶失活

B膽堿酯酶活性被抑制

C溶血作用

D低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

正確答案：D

60、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害

A肝臟

B腎臟

C造血系統(tǒng)

D神經(jīng)系統(tǒng)

正確答案：D

61、下列敘述不正確的是

A丁基羥基茴香醛屬于抗氧化劑

B異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑

C沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定

性的物質(zhì)稱為抗氧化劑

正確答案：B

62、以下說法不正確的是

A平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

正確答案：B

63、制定膳食計劃常以食物為基礎的

）作依據(jù)。

A食物的平均消費水平

B適宜攝入量

C人們的飲食習慣

D膳食指南

正確答案：D

64、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響

最大的是

A蛋白質(zhì)和脂肪

B蛋白質(zhì)和維生素

C脂肪和碳水化合物

D維生素和礦物質(zhì)

正確答案：D

65、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為

缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為

A動物肝臟

B蔬菜

C水果

D谷類

正確答案：A

66、維生素B1,缺乏可以引起

),維生素c缺乏可引起

A腳氣病、壞血病

B克汀病、壞血病

C克山病、腳氣病

D克汀病、克山病

正確答案：A

67、畢脫斑的形成是由于

A核黃素缺乏

B硫胺素缺乏

C體內(nèi)脂質(zhì)過多

D維生素A攝入不足

正確答案：D

68、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是

A濕疹

B對稱性曬斑樣損傷

C皮膚干燥

D脂溢性皮炎

正確答案：B

69、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學生暗適

應時間較正常人延長30s,其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中

應注意補充

A蔬菜

B水果

C豬肝

D豬心

正確答案：C

70、男性的腰臀比超過

）時為中心性肥胖。

A0.5

B0.7

CO.8

DO.9

正確答案：D

71、UL的主要用途為

A評估人群中攝入不足的比例

B作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

D檢查個體攝入量過高的可能

正確答案：D

72、營養(yǎng)教育的目標是

A以提高人民健康水平為目標

B以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C以建立人民健康檔案為目標

D以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標

正確答案：B

73、傳播是人類通過

）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。

A符號和示意

B語言和媒介

C語言和符號

D符號和媒介

正確答案：D

74、應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識,

轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指

A健康傳播活動

B健康教育活動

C健康干預活動

D健康咨詢活動

正確答案：A

75、社區(qū)是一個

）的區(qū)域。

A人口數(shù)量無限制

B傳統(tǒng)性明確

C可統(tǒng)計

D有代表性

正確答案：D

76、社區(qū)按功能可劃分為

A企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

B企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

D公司、服務機構(gòu)、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

正確答案：A

77、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為

）個步驟。

A三

B四

C五

D六

正確答案：C

78、

）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B領導部門

C家庭

D非政府組織

正確答案：A

79、

）是組成社區(qū)的基本細胞。

A居委會

B家庭

C各房產(chǎn)小區(qū)

D個體

正確答案：B

80、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是

A節(jié)省時間

B回收率高

C內(nèi)容準確

D覆蓋面小

正確答案：A

習題3

1、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求

A動物性食品和蔬菜分池清洗

B盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放

正確答案：D

2、在計劃膳食中，用

）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

ADRI

BEAR

CAI

DRNI

正確答案：A

3、下列脂肪供能比計算公式正確的是

A脂肪物攝入量X44■總能量攝入量X100%

B脂肪攝入量X24■總能量攝入量X100%

C脂肪攝入量X94■總能量攝入量X100%

D脂肪攝入量+總能量攝入量X100%

正確答案：C

4、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有

250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是

A20%

B16.7%

C80%

D83.3%

正確答案：B

5、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是

A綠葉蔬菜吃得多

B飲乳制品多

C谷物吃得多

D水果吃得多

正確答案：A

6、維生素E的合成場所為

A動物脂肪組織

B骨骼肌

C動物肝臟

D植物

正確答案：D

7、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是

A防止飽和脂肪酸氧化

B防止ATP三磷酸腺甘）氧化

C防止含硒蛋白氧化

D防止脫氫酶中的筑基被氧化

正確答案：A

8、計算食物血糖生成指數(shù)GI）時，常用

）作為比較基準。

A蔗糖耐量面積

B乳糖耐量面積

C葡萄糖耐量面積

D果糖耐量面積

正確答案：C

9、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，

有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更

新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是

A維生素A

B維生素D

Cl維生素C

DI核黃素

正確答案：A

10、含有膽固醇量最高的動物組織是

A肌肉

B肥肉

C肺

D腦

正確答案：D

11、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是

A胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B胰液是弱酸性液體

C胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

正確答案：B

12、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為

)kg。

A10

B12

C13

D14

正確答案：A

13、乳母膳食攝入量對乳汁中）.的影響不明顯。

A鈣

B乳糖

C維生素A

D維生素B1

正確答案：B

14、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是

A1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B嬰兒出生時平均身長為50cm

C嬰兒出生體重平均為3000g

D1周歲時體重可達出生時的1.5倍

正確答案：D

15、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于）歲。

A2

B2.5

C3.5

D3

正確答案：B

16、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了

A15%-20%

B20%?25%

C30%?35%

D25%?30%

正確答案：A

17、膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs）不包括

AEAR

BRNI

CUL

DRDA

正確答案：D

18、除了基礎代謝外，）是人體能量消耗的主要因素。

A生長發(fā)育

B體力活動

C靜息代謝

D食物熱效應

正確答案：B

19、食物熱效應是以）的熱效應為最高。

A蛋白質(zhì)

B碳水化合物

C脂肪

D維生素

正確答案：A

20、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于）g蛋白質(zhì)。

A0.16

B3.0

C4.5

D6.25

正確答案：D

21、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有

A考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C考慮實施干預的難易程度等

D以上均是

正確答案：D

22、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括

A學校

B社區(qū)

C醫(yī)院

D工廠

正確答案：D

23、下列不屬于運動四要素的是

A運動頻率

B運動類型

C運動強度

D運動速度

正確答案：D

24、普通人的運動指南不包括

A高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C運動時間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D運動頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

正確答案：C

25、個人健康問題記錄不包括

A周期性健康檢查記錄

B基本資料

C問題描述

D問題目錄

正確答案：A

26、個人健康檔案的基本資料不包括

A生活資料

B人口學資料

C臨床資

D健康行為資料

正確答案：A

27、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以

“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表

A計劃

B主觀資料

C客觀資料

D評估

正確答案：B

28、下列關(guān)于行為調(diào)查表設計原則的敘述，錯誤的是

A調(diào)查表項目應避免帶有強制性的提問

B調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C調(diào)查表問題要針對性強

D調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

正確答案：D

29、下列不屬于健康狀況信息的是

A行為信息

B個人疾病史

C生化指標

D體檢信息

正確答案：A

30、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是

A年齡

B身高

C血型

D體重

正確答案：C

31、面筋中含量豐富的物質(zhì)是

A木質(zhì)素

B淀粉

C蛋白質(zhì)

D纖維

正確答案：C

32、營養(yǎng)素使用每

)食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的

質(zhì)量來標示。

A1000g或1000ml

B10g或10ml

Cg或ml

D100g或100ml

正確答案：D

33、牛奶中乳糖含量一般為

)g/l00go

A5.5?6.5

B2.5?3.5

C4.5?5.5

D3.5?4.5

正確答案：C

34、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足

)g/l00g,則可聲稱

該食品“低脂肪”。

AW10

BW5

CW3

DW1

正確答案：C

35、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足

)g/l00g,則可聲稱該

食品“低糖”。

AW10

BW5

CW3

DW1

正確答案：B

36、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用

)方法。

A堿性乙醛法

B索氏提取法

C酸水解法

D羅紫一哥特里法

正確答案：C

37、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理

的是

A全雞蛋

B牛奶

C大豆

D牛肉

正確答案：A

38、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程

度，最高值為

A1.0

B10

C100

D1000

正確答案：C

39、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是

A蛋白質(zhì)功效比值

B氮平衡指數(shù)

C蛋白質(zhì)凈利用率

D蛋白質(zhì)生物價

正確答案：C

40、膠體和。?葡聚糖含量的增多對GI值的影響是

A使之升高

B使之降低

C先升高，后降低

D無變化

正確答案：B

41、下列關(guān)于大眾傳播的恃點不正確的是

A信息公開

B傳播對象不確定

C信息擴散迅速而廣泛

D信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

正確答案：B

42、學齡關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是

A適量的膳食纖維

B從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D不易用過多的糖和甜食

正確答案：C

43、建議3?6歲兒童每日食用奶的量為

A800ml

B350?400ml

C300?600ml

D150?350ml

正確答案：C

44、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在

）的基礎上發(fā)展起來的。

AAI

BEAR

CRDA

DRNI

正確答案：C

45、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是

A35%?40%

B20%?25%

C30%?35%

D25%?30%

正確答案：D

46、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不

飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為

A2：1：2

Bl：1：1

C1：2：1

DI：1：2

正確答案：B

47、每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提

供

）的能量。

A65%?70%

B60%?65%

C55%?60%

D50%―55%

正確答案：C

48、3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為

)g。

A250?300

B200?250

C150?200

D100?150

正確答案：C

49、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的

)

來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A能量

B膳食纖維

C水

D礦物質(zhì)

正確答案：A

50、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，使

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的

)以上。

A50%

B20%

C40%

D30%

正確答案：A

51、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是

A骨痛

BO形腿

C肌無力

D骨壓痛

正確答案：B

52、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和

)

等方面加以鑒別。

A食品性質(zhì)

B貨架時間

C微生物

D加工方式

正確答案：C

53、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以

)指標最為敏感。

A物理

B感官

C化學

D微生物

正確答案：B

54、有刺激性的“哈喇”味是

）特有的氣味。

A蔬菜腐爛

B蛋白質(zhì)變質(zhì)

C碳水化合物變質(zhì)

D脂肪酸敗

正確答案：D

55、菌落總數(shù)是

）的指標。

A食品腐敗變質(zhì)

B食品清潔狀態(tài)

C腸道致病菌污染

D食品被糞便污染

正確答案：B

56、大腸菌群最近似數(shù)指在

）g食品中大腸菌群可能存在的

數(shù)量。

A1000

Bl00

C50

DIO

正確答案：B

57、食品中檢出

）可反應食品被糞便污染的程度。

A副溶血性弧菌

B布氏桿菌

C大腸桿菌

D傷寒桿菌

正確答案：C

58、水俁病是由于長期攝入被

）污染的食物引起的中毒。

A甲基汞

B碑

C鉛

D金屬汞

正確答案：A

59、新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會

）年正式

公布的。

A2008

B2005

Cl997

D1995

正確答案：A

60、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是

A實用性

B科學性

C藝術(shù)性

D思想性

正確答案：B

61、上臂肌肉的前群部不包括

A喙肱肌

B肱二頭肌

C肱肌

D肱三頭肌

正確答案：D

62、

)是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A24h尿

B餐后尿

C任意尿

D晨尿

正確答案：D

63、為準確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是

)

A24h尿

B任意尿

C餐后尿

D晨尿

正確答案：A

64、在尿液中加入

),可用于尿中肌酊、羥脯氨酸的定量測

定。

A濃鹽酸

B福爾馬林

C麝香草酚

D甲苯

正確答案：A

65、尿液保存時加入

)防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A濃鹽酸

B甲苯

C氯仿

D碳酸鈉

正確答案：C

66、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是

A濃鹽酸

B甲苯

C氯仿

D混合防腐劑

正確答案：D

67、下列血液抗凝劑中最常用的是

A肝素

B草酸鉀

CEDTA鈉鹽

D枸椽酸鉀

正確答案：B

68、血清和血漿的區(qū)別在于

A血漿含有血細胞

B血清含有纖維蛋白原

C血清含有血細胞

D血漿含有纖維蛋白原

正確答案：D

69、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是

A蛋白質(zhì)和能量同時缺乏

B以蛋白質(zhì)缺乏為主

C以礦物質(zhì)缺乏為主

D以能量缺乏為主

正確答案：B

70、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是

A腹部因脂肪堆積而腫脹

B以蛋白質(zhì)缺乏為主