食堂承包經(jīng)營管理合同書

食堂承包經(jīng)營管理合同書合同編號：__________發(fā)包方（以下簡稱甲方）：法定代表人：地址：聯(lián)系方式：承包方（以下簡稱乙方）：法定代表人：地址：聯(lián)系方式：一、總則1.1合同目的甲方為有效管理食堂運營，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，特將其所屬食堂的經(jīng)營權(quán)承包給乙方。乙方憑借其在餐飲服務(wù)領(lǐng)域的專業(yè)能力、管理經(jīng)驗及資源優(yōu)勢，承包經(jīng)營該食堂，為甲方員工或特定群體提供優(yōu)質(zhì)、健康、安全的餐飲服務(wù)。本合同旨在明確雙方在食堂承包經(jīng)營管理過程中的權(quán)利、義務(wù)關(guān)系，保證食堂運營符合相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標準及雙方約定的要求，保障雙方的合法權(quán)益。1.2定義與解釋1.2.1“食堂”：指位于[具體地址]，由甲方提供給乙方用于承包經(jīng)營餐飲服務(wù)的場所，包括但不限于廚房、餐廳、儲物間等相關(guān)設(shè)施設(shè)備。1.2.2“承包經(jīng)營期限”：自合同生效之日起至合同約定的終止日期止的時間段，在此期間乙方享有食堂的承包經(jīng)營權(quán)。1.2.3“食品供應(yīng)”：包括但不限于主食、副食、菜品、飲品等各類在食堂提供銷售的食物及飲料。二、承包范圍與期限2.1承包食堂范圍乙方承包的食堂范圍涵蓋食堂內(nèi)所有餐飲服務(wù)相關(guān)區(qū)域，包括廚房操作間、烹飪區(qū)域、面點制作區(qū)域、餐具清洗消毒區(qū)域、食材儲存區(qū)域、就餐大廳以及與食堂經(jīng)營相關(guān)的附屬設(shè)施設(shè)備。乙方負責(zé)食堂內(nèi)所有餐飲服務(wù)相關(guān)的運營管理工作，包括但不限于食材采購、食品加工制作、售賣、就餐環(huán)境維護等。2.2承包經(jīng)營期限本合同的承包經(jīng)營期限為[起始日期]至[終止日期]。承包期滿前，如雙方均無異議，本合同自動延續(xù)[延續(xù)期限]；如一方希望終止合同或?qū)贤瑮l款進行變更，應(yīng)提前[通知期限]書面通知對方。三、雙方權(quán)利與義務(wù)3.1發(fā)包方權(quán)利與義務(wù)3.1.1權(quán)利（1）甲方有權(quán)對乙方的食堂經(jīng)營管理活動進行監(jiān)督檢查，包括但不限于食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、人員管理、服務(wù)質(zhì)量等方面，以保證乙方的經(jīng)營活動符合本合同約定以及國家相關(guān)法律法規(guī)、政策的要求。（2）甲方有權(quán)根據(jù)自身需求，對食堂的經(jīng)營布局、服務(wù)時間、服務(wù)對象等提出合理的調(diào)整建議或要求，但應(yīng)提前[合理期限]通知乙方。（3）若乙方違反本合同約定，甲方有權(quán)根據(jù)違約情節(jié)的嚴重程度，要求乙方限期整改、扣除承包費用、解除本合同等，并追究乙方相應(yīng)的違約責(zé)任。3.1.2義務(wù)（1）甲方應(yīng)按照本合同約定，為乙方提供食堂經(jīng)營所需的場地、設(shè)施設(shè)備，并保證其在交付乙方時處于正?？墒褂脿顟B(tài)。在承包經(jīng)營期間，如設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障或損壞，甲方應(yīng)協(xié)助乙方進行維修或更換，費用由[承擔(dān)方]承擔(dān)。（2）甲方應(yīng)積極配合乙方辦理食堂經(jīng)營所需的相關(guān)手續(xù)，如衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照（如有需要）等，提供必要的證明文件或資料。（3）甲方應(yīng)按照本合同約定的時間和方式，向乙方支付承包費用及其他應(yīng)付款項。3.2承包方權(quán)利與義務(wù)3.2.1權(quán)利（1）乙方有權(quán)在本合同約定的承包范圍內(nèi)，自主開展食堂經(jīng)營管理活動，包括但不限于確定食品種類、菜單設(shè)計、食材采購渠道、人員招聘與管理等，但應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)、政策以及本合同的約定。（2）乙方有權(quán)根據(jù)食堂經(jīng)營成本、市場行情等因素，在合理范圍內(nèi)調(diào)整食品價格，但應(yīng)提前[通知期限]在食堂顯著位置公示價格調(diào)整信息。（3）若甲方違反本合同約定，影響乙方正常的承包經(jīng)營活動，乙方有權(quán)要求甲方限期改正、賠償相應(yīng)損失，并在必要時解除本合同。3.2.2義務(wù)（1）乙方應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)、政策以及本合同的約定，依法經(jīng)營食堂，保證提供的食品符合衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)等方面的標準要求。乙方應(yīng)建立健全食品質(zhì)量管理制度，如食品原材料檢驗檢疫制度、食品加工制作過程控制制度、食品留樣制度等。（2）乙方應(yīng)加強人員管理，招聘具有相應(yīng)資質(zhì)和健康證明的員工從事食堂相關(guān)工作。乙方負責(zé)員工的培訓(xùn)、工資福利、勞動安全等管理工作，保證員工遵守食堂的各項規(guī)章制度以及國家法律法規(guī)、職業(yè)道德規(guī)范等要求。（3）乙方應(yīng)保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好廚房、餐廳、儲物間等區(qū)域的清潔消毒工作，按照相關(guān)規(guī)定處理垃圾和廢棄物。乙方應(yīng)積極配合甲方及相關(guān)部門的衛(wèi)生安全檢查，對發(fā)覺的問題及時整改。（4）乙方應(yīng)負責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護保養(yǎng)工作，保證設(shè)施設(shè)備正常運行。在承包經(jīng)營期滿或合同解除時，乙方應(yīng)將食堂設(shè)施設(shè)備完好地交還給甲方，如有損壞或缺失，乙方應(yīng)照價賠償。四、食堂經(jīng)營管理要求4.1食品供應(yīng)與質(zhì)量4.1.1食品供應(yīng)種類乙方應(yīng)根據(jù)甲方員工或特定群體的飲食習(xí)慣、口味需求以及營養(yǎng)均衡的原則，提供豐富多樣的食品供應(yīng)種類，包括但不限于早餐、午餐、晚餐（如有需要）的主食（如米飯、面食等）、副食（如葷素菜品、湯品等）、飲品（如開水、茶水、湯羹等）以及特色小吃等。乙方應(yīng)定期更新菜單，每周至少提供[X]種不同的菜品選擇，保證食品供應(yīng)的多樣性。4.1.2食品質(zhì)量標準（1）乙方提供的所有食品應(yīng)符合國家現(xiàn)行的食品質(zhì)量安全標準，包括但不限于《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品衛(wèi)生標準》等相關(guān)法律法規(guī)的要求。食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，來源合法合規(guī)，具有相應(yīng)的檢驗檢疫證明。（2）乙方應(yīng)嚴格控制食品加工制作過程，保證食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。食品應(yīng)煮熟煮透，避免交叉污染，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準規(guī)定的范圍和限量要求。（3）乙方應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐供應(yīng)的食品進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時，留樣冰箱應(yīng)專用并保持正常運行狀態(tài)，以備食品安全檢查或調(diào)查需要。4.2人員管理4.2.1員工招聘與資質(zhì)（1）乙方應(yīng)根據(jù)食堂經(jīng)營管理的實際需求，招聘適量的員工從事食堂相關(guān)工作，如廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。招聘的員工應(yīng)具有相應(yīng)的工作經(jīng)驗、專業(yè)技能或資質(zhì)證書，如廚師應(yīng)具備廚師等級證書或相關(guān)培訓(xùn)合格證書，所有員工均應(yīng)持有有效的健康證明。（2）乙方應(yīng)在員工入職前對其進行背景調(diào)查，保證員工無不良行為記錄或犯罪記錄，以保障食堂運營的安全性和穩(wěn)定性。4.2.2員工培訓(xùn)與管理（1）乙方應(yīng)對員工進行定期的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于食品衛(wèi)生安全知識、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德規(guī)范、操作技能等方面。培訓(xùn)應(yīng)形成記錄，保存?zhèn)洳?。?）乙方應(yīng)建立健全員工管理制度，明確員工的崗位職責(zé)、工作紀律、考核標準等。員工應(yīng)遵守食堂的工作時間安排，不得無故曠工、遲到、早退。乙方應(yīng)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)進行考核評價，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反規(guī)章制度的員工進行相應(yīng)的處罰，直至解除勞動合同。（3）乙方應(yīng)保障員工的合法權(quán)益，按照國家法律法規(guī)的要求支付員工工資、福利，提供必要的勞動保護用品，為員工繳納社會保險等。4.3衛(wèi)生與安全管理4.3.1環(huán)境衛(wèi)生管理（1）乙方應(yīng)保持食堂內(nèi)外部環(huán)境整潔衛(wèi)生。廚房內(nèi)應(yīng)做到地面無積水、無油污、墻面無污漬、天花板無蜘蛛網(wǎng)，廚具擺放整齊有序，生熟食品分開存放，加工區(qū)域與就餐區(qū)域應(yīng)保持一定的隔離措施，防止交叉污染。（2）餐廳內(nèi)應(yīng)保持桌面、地面干凈，餐具及時回收清洗消毒，就餐后應(yīng)及時清理餐桌垃圾。食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生也應(yīng)納入乙方的管理范圍，定期清理周邊的垃圾、雜物，保證周邊環(huán)境整潔。（3）乙方應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定設(shè)置垃圾桶、垃圾存放點，對垃圾進行分類收集、日產(chǎn)日清，并按照環(huán)保要求進行處理。4.3.2食品安全管理（1）乙方應(yīng)建立食品安全管理體系，設(shè)立食品安全管理員，負責(zé)食品安全管理工作。食品安全管理員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和管理能力，定期對食堂的食品安全狀況進行檢查評估，及時發(fā)覺并消除食品安全隱患。（2）乙方應(yīng)加強食品原材料的采購、驗收、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理。食品原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，嚴格驗收，不符合質(zhì)量標準的原材料不得入庫使用。儲存食品應(yīng)分類存放，遵循先進先出的原則，防止食品變質(zhì)、過期。在食品加工制作過程中，應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，保證食品加工安全。（3）乙方應(yīng)定期對食堂的餐具、廚具、設(shè)備等進行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求。餐具消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止二次污染。4.3.3安全防范管理（1）乙方應(yīng)加強食堂的安全防范工作，建立健全安全管理制度，如防火、防盜、防觸電、防燃氣泄漏等安全管理制度。食堂內(nèi)應(yīng)配備必要的安全設(shè)施設(shè)備，如滅火器、滅火毯、煙霧報警器、漏電保護器等，并定期進行檢查維護，保證其正常運行。（2）乙方應(yīng)加強員工的安全意識教育，提高員工的安全防范能力。員工應(yīng)熟悉食堂內(nèi)的安全設(shè)施設(shè)備的使用方法，如遇突發(fā)安全事件，應(yīng)及時采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，并報告相關(guān)部門。（3）乙方應(yīng)制定安全應(yīng)急預(yù)案，針對可能發(fā)生的火災(zāi)、食品中毒、燃氣泄漏等安全，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任人員、救援措施等內(nèi)容。定期組織員工進行安全應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急響應(yīng)能力。4.4設(shè)施設(shè)備維護4.4.1日常維護（1）乙方應(yīng)負責(zé)食堂內(nèi)設(shè)施設(shè)備的日常維護保養(yǎng)工作，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜、洗碗機、消毒柜、空調(diào)、桌椅等設(shè)施設(shè)備。日常維護保養(yǎng)工作應(yīng)按照設(shè)施設(shè)備的使用說明書要求進行，定期進行清潔、潤滑、緊固等操作，保證設(shè)施設(shè)備正常運行。（2）乙方應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)情況，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、人員等信息，以備查閱。4.4.2維修與更換（1）在承包經(jīng)營期間，如設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障或損壞，乙方應(yīng)及時進行維修。對于小故障，乙方應(yīng)在[X]小時內(nèi)修復(fù)；對于較大故障，乙方應(yīng)在[X]小時內(nèi)采取臨時措施，并在[X]個工作日內(nèi)修復(fù)。如乙方無法自行維修，應(yīng)及時聯(lián)系專業(yè)維修人員進行維修，維修費用由[承擔(dān)方]承擔(dān)。（2）若設(shè)施設(shè)備因老化、損壞嚴重等原因無法修復(fù)，需要進行更換時，乙方應(yīng)及時向甲方提出申請，經(jīng)甲方同意后，由[承擔(dān)方]負責(zé)購買更換新的設(shè)施設(shè)備。新設(shè)備的規(guī)格、型號、功能等應(yīng)不低于原設(shè)備的標準。五、費用結(jié)算與支付5.1承包費用5.1.1承包費用標準乙方承包食堂的承包費用為每月[X]元。該承包費用包含乙方在食堂經(jīng)營管理過程中的場地使用費用、設(shè)施設(shè)備使用折舊費用（如有）以及部分管理費用等，但不包含食材采購費用、員工工資福利費用以及其他由乙方承擔(dān)的經(jīng)營成本費用。5.1.2承包費用調(diào)整（1）在合同履行期間，如遇國家政策調(diào)整、物價指數(shù)大幅波動（波動幅度超過[X]%）或其他不可抗力因素影響，導(dǎo)致乙方經(jīng)營成本發(fā)生重大變化時，雙方應(yīng)協(xié)商調(diào)整承包費用。調(diào)整后的承包費用應(yīng)根據(jù)實際情況，在公平合理的基礎(chǔ)上確定。（2）任何一方提出承包費用調(diào)整要求時，應(yīng)提前[通知期限]書面通知對方，并提供相關(guān)的證明材料或依據(jù)。雙方應(yīng)在收到通知后的[協(xié)商期限]內(nèi)進行協(xié)商，如協(xié)商不成，可按照本合同約定的爭議解決方式處理。5.2其他費用5.2.1水電費食堂經(jīng)營過程中產(chǎn)生的水電費由乙方承擔(dān)。乙方應(yīng)按照甲方提供的水電費計價標準，每月按時向甲方繳納水電費。甲方應(yīng)在每月[通知日期]前向乙方提供上月的水電費抄表讀數(shù)及費用明細，乙方應(yīng)在收到通知后的[繳費期限]內(nèi)將水電費繳納至甲方指定的賬戶。5.2.2設(shè)施設(shè)備維修費用如設(shè)施設(shè)備的維修是由于乙方正常使用造成的磨損或損壞，維修費用由乙方承擔(dān)；如設(shè)施設(shè)備的損壞是由于甲方提供的設(shè)施設(shè)備本身存在質(zhì)量問題或其他非乙方原因造成的，維修費用由甲方承擔(dān)。對于維修費用的承擔(dān)方存在爭議時，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時可按照本合同約定的爭議解決方式處理。5.3支付方式與時間5.3.1支付方式甲方應(yīng)通過[具體付款方式，如銀行轉(zhuǎn)賬等]向乙方支付承包費用及其他應(yīng)付款項。乙方應(yīng)在收到款項后及時向甲方提供合法有效的發(fā)票。5.3.2支付時間甲方應(yīng)在每月的[支付日期]前將當月的承包費用支付至乙方指定的銀行賬戶。對于水電費及其他應(yīng)付款項，乙方應(yīng)按照本合同約定的時間及時繳納。如甲方逾期支付承包費用或其他應(yīng)付款項，每逾期一天，應(yīng)按照未支付金額的[X]%向乙方支付違約金；如乙方逾期繳納水電費或其他應(yīng)付款項，每逾期一天，應(yīng)按照未繳納金額的[X]%向甲方支付違約金。六、原材料采購6.1采購原則6.1.1質(zhì)量優(yōu)先原則乙方在采購食品原材料時，應(yīng)將質(zhì)量放在首位，保證所采購的原材料符合國家相關(guān)食品安全標準以及本合同約定的質(zhì)量要求。乙方應(yīng)嚴格審查供應(yīng)商的資質(zhì)，優(yōu)先選擇具有良好信譽、具備合法生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供相關(guān)的產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫報告等文件資料。對于肉類、禽類、水產(chǎn)類、蛋類、乳制品等易腐食品，乙方應(yīng)保證其新鮮度、無變質(zhì)、無異味，并嚴格按照冷鏈運輸要求進行采購運輸。6.1.2價格合理原則在保證食品原材料質(zhì)量的前提下，乙方應(yīng)進行市場調(diào)研，對比不同供應(yīng)商的價格，選擇價格合理的原材料。乙方應(yīng)建立原材料價格監(jiān)控機制，定期對市場價格進行調(diào)查分析，根據(jù)市場價格波動情況，合理調(diào)整采購策略，但不得因追求低價而降低原材料質(zhì)量標準。6.1.3源頭采購原則乙方應(yīng)盡量從源頭進行采購，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本的同時提高對原材料質(zhì)量的可控性。例如，對于蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品，乙方可直接與種植戶或農(nóng)業(yè)合作社建立采購關(guān)系；對于米面糧油等大宗物資，可與生產(chǎn)廠家或一級經(jīng)銷商進行采購合作。6.1.4穩(wěn)定供應(yīng)原則乙方應(yīng)選擇具有穩(wěn)定供應(yīng)能力的供應(yīng)商，保證食堂食品原材料的穩(wěn)定供應(yīng)。特別是對于一些常用的、需求量較大的原材料，如大米、面粉、食用油等，乙方應(yīng)與供應(yīng)商簽訂長期供應(yīng)合同或框架協(xié)議，明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，避免因供應(yīng)中斷而影響食堂正常運營。6.2采購渠道6.2.1供應(yīng)商選擇（1）乙方應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，名錄應(yīng)包含供應(yīng)商的名稱、地址、聯(lián)系方式、經(jīng)營范圍、資質(zhì)證書編號等詳細信息。對于新的供應(yīng)商，乙方應(yīng)進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系、供應(yīng)能力等方面是否符合要求，考察合格的供應(yīng)商才能納入合格供應(yīng)商名錄。（2）乙方應(yīng)定期對合格供應(yīng)商進行評估和復(fù)審，如發(fā)覺供應(yīng)商存在質(zhì)量問題、供應(yīng)不穩(wěn)定、信譽不良等情況，應(yīng)及時將其從合格供應(yīng)商名錄中剔除，并停止與該供應(yīng)商的合作關(guān)系。6.2.2本地采購與外地采購（1）本地采購乙方應(yīng)優(yōu)先考慮本地采購食品原材料，本地采購具有運輸距離短、新鮮度高、響應(yīng)速度快等優(yōu)勢。對于本地能夠供應(yīng)的新鮮蔬菜、水果、肉類、禽蛋等原材料，乙方應(yīng)盡量從本地供應(yīng)商處采購。本地采購的比例應(yīng)不低于[X]%，以支持本地農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，同時減少運輸過程中的損耗和食品安全風(fēng)險。（2）外地采購對于一些本地?zé)o法供應(yīng)或供應(yīng)不足的特色食材、大宗物資等，乙方可進行外地采購。在外地采購時，乙方應(yīng)嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)關(guān)于跨地區(qū)采購食品原材料的規(guī)定，如辦理必要的檢驗檢疫手續(xù)、遵