餐飲與食品安全管理制度

餐飲與食品安全管理制度第一章總則第一條為了確保餐飲與食品安全，保障員工和消費者的身體健康，切實防控食品安全風險，訂立本規(guī)章制度。第二條本制度適用于本企業(yè)全部餐飲與食品相關業(yè)務，包含食品生產、加工、銷售、配送、餐飲服務等環(huán)節(jié)。第二章食品生產與加工管理第三條食品生產與加工必需符合國家相關食品安全法律法規(guī)，遵從衛(wèi)生安全原則，并取得相關生產許可證。第四條食品生產與加工過程中，必需采用干凈、消毒的設備、器具和容器，保證食品的衛(wèi)生安全。第五條生產與加工過程中，禁止使用過期、變質、有異味或有其他質量問題的食材，同時要嚴格掌控食材的保管和儲存條件，確保其品質安全。第六條食品加工過程中，應嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，包含但不限于員工健康監(jiān)測、工作服、手部衛(wèi)生、防蟲、防塵、防鼠等措施。第七條生產與加工過程中，應建立并執(zhí)行食品安全記錄制度，記錄食品原材料子的來源、使用情況，產品批次、生產日期等信息，以便追溯。第三章食品銷售與配送管理第八條食品銷售與配送必需符合國家相關食品安全法律法規(guī)，遵守誠信經營原則，并取得相關銷售許可證。第九條食品銷售與配送過程中，應采用干凈、消毒的環(huán)境和設備，保證食品的衛(wèi)生安全。第十條銷售與配送過程中，禁止使用過期、變質、有異味或有其他質量問題的食品，同時要嚴格掌控食品的保管和儲存條件，確保其品質安全。第十一條食品銷售商應核實供貨商的食品安全資質，并建立供應商評價制度，定期對供應商進行審核和評估。第十二條食品銷售與配送過程中，應建立并執(zhí)行食品安全記錄制度，記錄銷售與配送的食品種類、數量、日期、來源等信息，以便追溯。第四章餐飲服務管理第十三條餐飲服務必需符合國家相關食品安全法律法規(guī)，遵保衛(wèi)生安全原則，并取得相關餐飲服務許可證。第十四條餐飲服務過程中，應保持餐廳環(huán)境乾凈，設備、器具、用具等應定期進行清洗、消毒，確保食品的衛(wèi)生安全。第十五條服務人員應接受食品安全操作規(guī)程的培訓，熟識并遵守規(guī)程要求，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。第十六條餐廳菜單應合理搭配，不得含有有毒、有害物質，不得大量使用食品添加劑，并標明食材來源和特殊食品成分，以便消費者知悉。第十七條餐飲企業(yè)應建立并執(zhí)行食品留樣制度，留樣時間不得少于72小時，以備日后食品安全問題的追溯。第五章監(jiān)督檢查與懲罰第十八條餐飲與食品相關業(yè)務在生產、加工、銷售、配送和餐飲服務等環(huán)節(jié)中，應接受相關監(jiān)管部門的定期檢查和抽查。第十九條如發(fā)現食品安全問題或違規(guī)行為，將依照相關法律法規(guī)進行懲罰，包含但不限于罰款、責令停業(yè)整頓、吊銷許可證等。第二十條餐飲與食品相關業(yè)務應自動搭配相關監(jiān)管部門的調查和處理工作，樂觀整改問題，并定期對整改情況進行報告。第二十一條餐飲與食品相關業(yè)務應建立食品安全事故報告制度，對食品安全事故進行及時上報，并采取措施進行應急處理和善后工作。第六章附則第二十二條本規(guī)章制度自頒布之日起生效，餐飲與食品相關業(yè)務必需嚴格執(zhí)行，整個企業(yè)員工都應當遵守。第二十三條對本規(guī)章制度的解釋權和修改權歸本企業(yè)負責人，任何人不得擅自修改或解釋。第二十四條本規(guī)章制度還可依據需要進行增補和完善，增補和完善部分以企業(yè)內部通知為準。第二十五條對于違反本規(guī)章制度的員工，將依照企業(yè)內部相關