2025年滬科新版選修1生物下冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年滬科新版選修1生物下冊階段測試試卷328考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列關(guān)于固定化酶的敘述，正確的是A.酶可被固定在不溶于水的載體上進行重復(fù)利用B.酶由于被固定在載體上，所以喪失了其高效性和專一性C.酶作為催化劑反應(yīng)前后結(jié)構(gòu)不改變，所以固定化酶可被一直利用D.固定化酶活性部位完整，所以不受高溫、強堿、強酸等條件的影響2、在體外進行DNA復(fù)制（PCR）過程中需要用到的酶是A.解旋酶B.DNA聚合酶C.RNA聚合酶D.逆轉(zhuǎn)錄酶3、下列有關(guān)胡蘿卜素提取與鑒定過程的敘述，正確的是（）A.提取胡蘿卜素時，萃取效率與原料的含水量成正比B.萃取過程中，圓底燒瓶上安裝冷凝回流裝置可防止加熱時胡蘿卜素揮發(fā)C.鑒定胡蘿卜素時，將點樣后的濾紙卷成圓筒狀，濾紙兩邊不能相互接觸D.用蒸餾裝置完成蒸餾后，蒸發(fā)出去的是胡蘿卜素，留下的是有機溶劑4、分離土壤中分解尿素的細菌；對培養(yǎng)基的要求是。

①加尿素②不加尿素③加瓊脂糖④不加瓊脂糖⑤加葡萄糖⑥不加葡萄糖⑦加硝酸鹽⑧不加硝酸鹽A.①③⑤⑦B.②④⑤⑧C.①④⑤⑦D.①③⑤⑧5、下列有關(guān)加酶洗衣粉及其洗滌效果的敘述中，錯誤的是（）A.使用添加纖維素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔軟，棉織制品也可使用B.加酶洗衣粉因為添加了酶制劑，所以比普通洗衣粉更易造成環(huán)境污染C.使用加酶洗衣粉時，浸泡時間不足會影響洗滌效果D.加酶洗衣粉能將衣服上的蛋白質(zhì)、脂肪等水解成可溶于水的小分子物質(zhì)6、下表為某種培養(yǎng)基的配方，根據(jù)表格可以判斷出。成分含量成分含量K2HPO42g(NH4)2SO41.4gMgSO4·7H2O0.3gCaCl20.3g纖維素粉20g瓊脂20g水1000mLpH5.5

A.此培養(yǎng)基可以用來篩選生產(chǎn)纖維素酶的菌種B.此培養(yǎng)基因原料來源廣泛，可用于工業(yè)生產(chǎn)C.此培養(yǎng)基可以用來篩選自生固氮菌D.此培養(yǎng)基中含有微生物所必需的五類營養(yǎng)要素7、下列關(guān)于胡蘿卜素的提取實驗的說法，錯誤的是（）A.胡蘿卜可以采用烘箱烘干，也可以用熱風(fēng)吹干B.干燥時溫度過高、時間過長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解C.一般來說，原料顆粒小、萃取溫度高、時間長，萃取效果就好D.為了防止加熱時胡蘿卜素揮發(fā)，要安裝回流冷凝裝置8、下列關(guān)于腐乳制作過程的說法，正確的是（）A.成品腐乳表面致密的“皮”主要由細菌產(chǎn)生B.豆腐的表面長出青色物質(zhì)則標(biāo)志著腐乳制作完成C.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與D.控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調(diào)味9、在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有關(guān)敘述正確的是A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進入B.腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細菌的增殖C.利用自然菌種發(fā)酵果酒時，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓滅菌D.將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)10、張廚師的工作服上沾了一些血漬和油漬，清洗此工作服時，選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶11、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物12、日前微信傳言手機屏幕細菌比馬桶按鈕上的多。兩個興趣小組分別展開如下圖的實驗過程。下列分析正確的是。

A.通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物B.以上兩組實驗在接種過程中均需要用到酒精燈、接種環(huán)等C.兩組實驗操作均正確且完全一致，但結(jié)果截然不同，原因可能是取樣部位不同D.該實驗對照組可以設(shè)置為取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水進行培養(yǎng)13、生活垃圾分類就是通過回收有用物質(zhì)減少生活垃圾的處置量，提高可回收物質(zhì)的純度增加其資源化利用價值，減少對環(huán)境的污染。目前，各地陸續(xù)頒布實施《生活垃圾管理條例》，生活垃圾分類已成為市民的日常生活方式。處理垃圾的有效方法之一是用微生物對其進行降解。下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過程。下列敘述正確的是（）

A.剩余飯菜、玻璃碎片、果皮果殼屬于濕垃圾B.菌落①②透明圈大小不同是兩個菌群對碘液分解能力不同C.若垃圾分類不當(dāng)混入過期的抗生素或電池等會抑制微生物生長D.圖中將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法14、某同學(xué)設(shè)計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降15、下列相關(guān)實驗的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過程中，要嚴(yán)格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，否則會影響菌種代謝產(chǎn)物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實驗中，用菜花替代雞血作為實驗材料，實驗操作會有不同C.PCR實驗中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無關(guān)評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)16、紅細胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時間過長會使________等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。17、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。18、樣品的處理和粗分離的四個步驟分別是紅細胞的洗滌、___________。________________________________________________可以除去樣品中分質(zhì)量較小的雜質(zhì)。）19、利用____________不溶于酒精，但是細胞中的某些____________則溶解于酒精，可以使DNA和蛋白質(zhì)進一步分離。20、PCR一般需要經(jīng)歷三十多次循環(huán)，每次循環(huán)可以分為______________三步。變性時，需要將溫度上升到_________________℃以上時，雙鏈DNA解旋為單鏈。復(fù)性時，溫度要下降到_________________℃左右，延伸時，溫度再上升到_________________℃左右。21、萃取的效率主要取決于萃取劑的____________和___________，同時還受到原料顆粒大小、緊密程度、_______________、萃取的_____________和時間等條件的影響。一般來說，原料顆粒小、萃取溫度高、時間長，需要提取的物質(zhì)就能夠充分________________，萃取效果就好。22、分離血紅蛋白溶液時，從上往下數(shù)，第___層血紅蛋白水溶液。評卷人得分四、非選擇題(共3題，共30分)23、近年來；紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：

（1）在果醋制作時；運用醋酸菌在供應(yīng)________和糖源充足時，將果糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的反應(yīng)式：_____________________。

（2）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________。腐乳制備過程中，加鹽可以________________________________________________________________________，使豆腐塊變硬。

腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時；應(yīng)注意控制__________________；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________________________。蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在___________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生________________反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。24、請回答下列微生物發(fā)酵和微生物培養(yǎng)相關(guān)問題。

(1)工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳和泡菜需要優(yōu)良菌種；因此需要配制不同的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，配制不同成分培養(yǎng)基的依據(jù)是___________________________。

(2)制作果酒時；裝置內(nèi)氣體不斷釋放，酵母菌產(chǎn)生氣體的場所是__________________________。發(fā)酵末期要對培養(yǎng)液中酒精運用重鉻酸鉀進行檢測，其原理是__________________________________。

(3)打開的果酒在空氣中放置久了；表面會出現(xiàn)一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結(jié)果，醋酸菌的代謝類型是_________。

(4)腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進行，制作過程中加鹽腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。25、果醋有消除疲勞和減肥等功效；該飲料深受廣大女士的喜愛。某果酒廠的果酒滯銷，計劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設(shè)置了如圖所示的裝置。

(1)果酒和果醋的制作分別利用了_____________（填微生物名稱）；果醋制作時溫度應(yīng)控制在_________。

(2)由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程中；需要改變的環(huán)境條件是___________________。

(3)乙瓶為發(fā)酵瓶；你認為甲；丙兩個裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是_______。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)開_______，最后變?yōu)榇姿帷?/p>

(4)可以用經(jīng)過酸化的______________來檢驗生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。評卷人得分五、綜合題(共3題，共27分)26、根據(jù)相關(guān)知識；回答胡蘿卜素提取和酶應(yīng)用方面的問題：

(l)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和____，以提高萃取效率：水蒸氣蒸餾法____（填“適合”或“不適合”）胡蘿卜素的提取，原因是____；鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時，通?？刹捎胈___法，并以____樣品作為對照。

(2)若要提高衣物上血漬的去除效果，可在洗衣粉中加入____酶，因為該酶能將血紅蛋白水解成可溶性的____或____；若要提高衣物上油漬的去除效果，洗衣粉中可添加____酶；使用加酶洗衣粉時，水溫過低或過高時洗滌效果不好的原因分別是____。27、中國是食醋釀造大國；有幾千年的釀醋歷史。但目前中國常用的醋酸桿菌菌株AS1.41產(chǎn)酸能力；酒精耐受性均有待提高。擬從醋醅中篩選高產(chǎn)酸、高耐酒精的醋酸菌，其中醋酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣形成透明圈，過程如圖1所示。

(1)試驗中所用培養(yǎng)基均含有水、葡萄糖、酵母浸膏和酒精，其中葡萄糖可為醋酸菌的生長提供___________。配制分離培養(yǎng)基時，除營養(yǎng)物質(zhì)外，還需要添加2%的___________；以便觀察醋酸與之反應(yīng)后菌落周圍形成的透明圈。

(2)分離醋酸菌時，需將富集的醋酸菌培養(yǎng)液進行梯度稀釋，采用___________法接種到分離平板上。30℃培養(yǎng)72h后，挑取透明圈___________的單菌落進行劃線分離。分離出的單菌落接種到斜面培養(yǎng)基（含3%酒精）上并于___________（溫度）保藏。

(3)取保藏的三個菌株分別接種于發(fā)酵培養(yǎng)液（含5%酒精）中，30℃培養(yǎng)5d后測產(chǎn)酸量，篩選出高產(chǎn)酸的醋酸桿菌J2菌株。將J2與AS1.41分別接種到含不同濃度酒精的培養(yǎng)液中，30℃培養(yǎng)24h后測定活菌數(shù)量，結(jié)果如圖2。由圖2可知，酒精可___________醋酸菌的生長。與AS1.41相比，J2菌株對酒精的耐受性___________。

(4)獲得J2菌株后，還可以采取___________育種措施；進一步提高其酒精耐受性。

(5)篩選出J2菌株后，其高產(chǎn)酸特性的遺傳是否穩(wěn)定還需檢測，具體操作是___________，觀察并比較產(chǎn)生的透明圈大小。若實驗結(jié)果為___________，說明其高產(chǎn)酸特性能穩(wěn)定遺傳。28、本地腐乳獨具特色；它采用優(yōu)質(zhì)黃豆作為原料，制成豆腐白坯，然后將白坯放入竹籠內(nèi)噴灑菌種，在20℃左右的氣溫下，經(jīng)5d左右的前期發(fā)酵，即可腌漬，加鹽量為毛坯的30%，一層毛坯加一層鹽，在室溫20℃左右的情況下，經(jīng)10d腌漬即成腌坯。正常腌坯色澤黃亮；堅硬、四角方整，在表面形成一層致密的“皮”，即可裝入壇中，入壇時加入佐料即黃酒、紅曲漿、醬籽及花椒等，用荷葉封口后堆疊，在25～30℃環(huán)境下，進行后期發(fā)酵，經(jīng)5～6個月即可成熟。

請閱讀以上材料并回答問題：

(1)請總結(jié)出腐乳的制作流程：

制腐乳坯一讓豆腐上長出__________→加鹽腌制→__________→密封腌制。

(2)腌坯表面長出的“皮”，其形成與__________有關(guān)，有利于__________，且對人體無害。在后期發(fā)酵過程中，主要利用了__________（填“微生物的呼吸作用”；“酶類的催化作用”）

(3)加鹽腌制時，如果用鹽量過低，后果是：____________________；入壇時，如果酒精含量過高，后果是：__________。

(4)若你完成了腐乳制作，則可以從__________、香味、口味、塊型等方面評價腐乳的質(zhì)量。腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量除了受鹽的用量影響外，還受發(fā)酵__________、發(fā)酵時間等因素的影響。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、A【分析】【分析】

固定化酶就是將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上；使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑。固定化酶的方法有吸附法；共價偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法等。將固定化酶裝柱，當(dāng)?shù)孜锝?jīng)過該柱時，在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)物。

【詳解】

固定化酶就是將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑，A選項正確；固定化酶是將酶分子結(jié)合再特定的支持物上且不影響酶的功能，不會使酶喪失高效性和專一性，B選項錯誤；固定化酶可多次反復(fù)使用，但仍會受到高溫、強堿、強酸等條件影響，不能一直重復(fù)利用，C、D選項錯誤。2、B【分析】【分析】

DNA復(fù)制需要解旋酶；DNA聚合酶；但PCR中是通過加熱使DNA雙鏈解旋的，故體外進行DNA復(fù)制（PCR）過程中需要用到的酶是耐高溫的DNA聚合酶。

【詳解】

PCR全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)；是一項在生物體外復(fù)制特定DNA的核酸合成技術(shù)，該過程所需要的條件為：模板DNA；四種脫氧核苷酸、一對引物、熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶），故B正確，ACD錯誤。

?故選B。3、C【分析】【分析】

植物色素的提取：

（1）胡蘿卜素；葉綠素、葉黃素、番茄紅素和辣椒紅素都是脂溶性植物色素；一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有機溶劑。故常用有機溶劑萃取胡蘿卜素。

（2）胡蘿卜素的提?。?/p>

①胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。

②胡蘿卜素的提取來源：提取天然胡蘿卜素的方法主要有；一是從植物中提??；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。

③萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。

④實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃?。ㄊ兔眩^濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

（3）注意事項：①萃取前往往要將胡蘿卜烘干；粉碎；并且原料顆粒越小越好，這樣做的目的：讓原料與萃取劑充分接觸，提高萃取效率；②萃取過程中采用水浴加熱的原因：有機溶劑用明火直接加熱易爆炸；③在提取的胡蘿卜素粗品鑒定中，點樣斑點用吹風(fēng)機吹干時，溫度不宜過高，否則斑點會變成黃色。

【詳解】

A；提取胡蘿卜素時；萃取效率與原料的含水量成反比，這是因為顆粒的含水量越低，提取效率越高，A錯誤；

B；萃取過程中；圓底燒瓶上安裝冷凝回流裝置可防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，B錯誤；

C；鑒定胡蘿卜素時；將點樣后的濾紙卷成圓筒狀，濾紙兩邊不能相互接觸，如果發(fā)生接觸會由于毛細現(xiàn)象而使溶劑前沿不齊，C正確；

D；用蒸餾裝置完成蒸餾后；蒸發(fā)出去的是有機溶劑，留下的是胡蘿卜素，D錯誤。

故選C。4、D【分析】【分析】

分離土壤中分解尿素的細菌時；制備的培養(yǎng)基中要有尿素；瓊脂糖、葡萄糖，尿素給分解尿素的細菌提供氮源，據(jù)此分析。

【詳解】

要分離分解尿素的細菌，應(yīng)配置以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基，①正確、②錯誤；分離土壤中分解尿素的細菌時，制備固體培養(yǎng)基需加入瓊脂糖，③正確，④錯誤；培養(yǎng)基中需要加碳源即葡萄糖，⑤正確，⑥錯誤；要分離分解尿素的細菌，應(yīng)以尿素為唯一氮源，故不加硝酸鹽，⑦錯誤，⑧正確；故正確的有①③⑤⑧，D正確。5、B【分析】【分析】

加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑；如堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等。這些酶制劑不僅可以有效地清除衣物上的污漬，而且對人體沒有毒害作用，并且這些酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，不會污染環(huán)境。

【詳解】

A；酶具有專一性；使用添加纖維素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔軟，棉織制品也可使用，A正確；

B；加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑；這些酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，不會污染環(huán)境，B錯誤；

C；酶促反應(yīng)需要一定的時間；使用加酶洗衣粉時，浸泡時間不足會影響洗滌效果，C正確；

D；加酶洗衣粉能將衣服上的蛋白質(zhì)、脂肪等水解成溶于水的小分子物質(zhì)；D正確。

故選B。6、A【分析】【分析】

選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某一種或某一類微生物的特殊營養(yǎng)要求或?qū)σ恍┪锢怼⒒瘜W(xué)抗性而設(shè)計的培養(yǎng)基。利用這種培養(yǎng)基可以將所需要的微生物從混雜的微生物中分離出來。上述培養(yǎng)基中纖維素粉作為唯一的碳源，只有能合成纖維素酶的微生物可以利用纖維素作為碳源，故該培養(yǎng)基可用來篩選能夠分解纖維素的微生物。該培養(yǎng)基中的氮源是(NH4)2SO4。

【詳解】

根據(jù)培養(yǎng)基中的成分以及上述分析可知；只有能夠分解纖維素的微生物能在該培養(yǎng)基上生長，故此培養(yǎng)基可以用來篩選生產(chǎn)纖維素酶的菌種，A正確；此培養(yǎng)基中含有瓊脂，為固體培養(yǎng)基，不適用于工業(yè)生產(chǎn)，B錯誤；篩選自生固氮菌應(yīng)用不含氮源的培養(yǎng)基，而該培養(yǎng)基含有氮源，C錯誤；此培養(yǎng)基只含有碳源；氮源、水和無機鹽共4類營養(yǎng)要素，D錯誤。

故選A。7、D【分析】【分析】

胡蘿卜素的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；為橘黃色結(jié)晶，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等脂溶性有機溶劑，常采用萃取法提?。}卜素的提取流程為：紅蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素→鑒定。

【詳解】

A；胡蘿卜可以采用烘箱烘干；也可以用熱風(fēng)吹干，干燥后有利于胡蘿卜素的提取，A正確；

B；在胡蘿卜顆粒加熱干燥過程中；應(yīng)嚴(yán)格將溫度和時間控制在一定范圍內(nèi)，因為干燥時溫度過高或時間過長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解，B正確；

C；一般情況下；提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒大小有關(guān)，即顆粒越小，越有利于胡蘿卜素的溶解，提取效率越高；且萃取溫度適當(dāng)提高、時間適當(dāng)長，萃取效果會好，C正確；

D；為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)；需要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，D錯誤。

故選D。8、C【分析】【分析】

1、腐乳制作的原理：

（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2、腐乳制作的流程：

【詳解】

A、成品腐乳表面的“皮”主要由真菌毛霉產(chǎn)生，是匍匐菌絲，A錯誤；

B、豆腐的表面長出青色物質(zhì)僅是制作腐乳的第一步，還需要加鹽腌制、配制鹵湯等，B錯誤；

C、在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，C正確；

D、控制發(fā)酵溫度的主要目的是利于毛霉的生長和代謝，D錯誤。

故選C。

【點睛】

本題考查腐乳的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現(xiàn)象及結(jié)論等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。9、B【分析】【分析】

1；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣；糖源都充足時；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

2；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；果醋發(fā)酵用到的是醋酸菌；醋酸菌是嚴(yán)格的需氧菌，封閉充氣口，會抑制醋酸菌的生長，A錯誤；

B；腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒以調(diào)味和抑制細菌的增殖；B正確；

C；利用自然菌種發(fā)酵果酒時；不能將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高溫高壓滅菌，否則會殺死葡萄汁中的野生酵母菌，C錯誤；

D；將長滿毛霉的豆腐放在瓶中；并逐層加鹽，由于越接近瓶口，被雜菌污染的機會越大，因此接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些，D錯誤。

故選B。二、多選題(共6題，共12分)10、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；沒有淀粉，選用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A錯誤；

B；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有脂肪酶，B正確；

C；RNA聚合酶催化DNA轉(zhuǎn)錄合成RNA；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，選用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C錯誤；

D；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有蛋白酶，D正確。

故選BD。11、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。12、A:C:D【分析】【分析】

由圖可知；該實驗是對照實驗，自變量是手機屏幕和馬桶按鈕，因變量是細菌的數(shù)目。實驗過程中細菌的計數(shù)用到了稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物，A正確；

B；微生物的接種最常用的是平板劃線法和稀釋涂布法；只有平板劃線法會用到接種環(huán)，而根據(jù)圖示中菌落的分布特點可知，本實驗采用的是稀釋涂布平板法，需用涂布器，B錯誤；

C；通過觀察菌落的形態(tài)、大小可以看出；兩組實驗操作均正確，但結(jié)果截然不同，原因可能是手機的取樣部位和馬桶的取樣部位都不相同，C正確；

D；該實驗缺少對照實驗；可以設(shè)置取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水的組進行培養(yǎng)作為對照組，D正確。

故選ACD。13、C:D【分析】【分析】

1；根據(jù)《上海市生活垃圾管理條例》第四條本市生活垃圾按照以下標(biāo)準(zhǔn)分類規(guī)定：濕垃圾；即易腐垃圾，是指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質(zhì)生活廢棄物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、濕垃圾以外的其它生活廢棄物。

2；由題圖信息分析可知；該實驗的目的是為了篩選獲得高效降解淀粉的菌種，在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，屬于選擇培養(yǎng)基，接種方法是稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；剩余飯菜、果皮果殼屬于濕垃圾；玻璃碎片屬于干垃圾，A錯誤；

B；菌落①②透明圈大小不同是兩個菌群對淀粉的分解能力不同；透明圈大的分解能力強，B錯誤；

C；抗生素或電池等會抑制微生物生長；不利于微生物的分解，C正確；

D；圖中出現(xiàn)透明圈；因此將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法，D正確。

故選CD。14、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發(fā)酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減小；同時pH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。15、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過程中破碎動植物細胞；獲取含DNA的濾液區(qū)別：動物細胞的破碎比較容易，以雞血細胞為例，在雞血細胞液中加入一定量的蒸餾水，同時用玻璃棒攪拌，過濾后收集濾液即可。如果實驗材料是植物細胞，需要先用洗滌劑溶解細胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構(gòu)型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強度等。

【詳解】

A；微生物發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件；因為環(huán)境條件的變化不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響代謝產(chǎn)物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實驗材料；其實驗操作步驟不完全相同，如植物細胞有細胞壁，破碎細胞時需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應(yīng)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進行高壓滅菌，C錯誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構(gòu)型等因素有關(guān)，D錯誤。

故選AB。

【點睛】

本題考查發(fā)酵技術(shù)、DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)等相關(guān)知識，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗需要采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。三、填空題(共7題，共14分)16、略

【分析】【詳解】

紅細胞的洗滌。

洗滌紅細胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細胞等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度?！窘馕觥垦獫{蛋白白細胞17、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血紅蛋白的釋放分離血紅蛋白溶液以及透析19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】DNA蛋白質(zhì)20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性、復(fù)性、和延伸90507221、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】性質(zhì)使用量含水量溫度溶解22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】3四、非選擇題(共3題，共30分)23、略

【分析】【分析】

試題分析：參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理：當(dāng)氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將Z醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

腐乳制作的原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉；毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達的白色菌絲；毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

（1)在果醋制作時，選用醋酸菌，當(dāng)氧氣和糖源供應(yīng)充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，可以利用酒精生成醋酸，該過程的化學(xué)反應(yīng)式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（2）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，腐乳制作用鹽腌制時，加鹽可以析出豆腐中的水分，不過應(yīng)注意控制鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右。

（3）制作泡菜的原理是：乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖；將葡萄糖分解成乳酸。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等，要求考生識記果酒和果醋制作、腐乳的制作、泡菜的制作的相關(guān)知識，尤其是果醋制作的原理、腐乳的制作流程和泡菜制作過程中亞硝酸鹽的鑒定方法，能根據(jù)題干要求選出正確的答案，屬于考綱識記層次的考查?！窘馕觥垦鯕釩2H5OH+O2→CH3COOH+H2O毛霉析出豆腐中的水分鹽的用量12乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸鹽酸酸化重氮化玫瑰紅24、略

【分析】【分析】

工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳所采用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌屬于兼性厭氧菌，在有氧條件下進行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，在無氧條件下進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

【詳解】

(1)不同微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求不同；因此培養(yǎng)不同的微生物需要配制不同成分的培養(yǎng)基。

(2)酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳；酵母菌無氧呼吸的場所位于細胞質(zhì)基質(zhì)。在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色，因此發(fā)酵末期可以用重鉻酸鉀檢測培養(yǎng)液中是否酒精。

(3)醋酸菌在氧氣、糖源充足時可以把C6H12O6轉(zhuǎn)化為醋酸，在缺少糖源、氧氣充足時，可以把C2H5OH轉(zhuǎn)化為醋酸；代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧條件下均可以快速繁殖，打開的果酒在空氣中放置較長時間，酵母菌（或酵母菌；醋酸菌）會大量繁殖，在果酒表面形成一層白膜。

(4)腐乳的制作后期；加鹽腌制的目的是抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。密封腌制可以創(chuàng)造無氧條件，抑制好氧菌的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

【點睛】

微生物對主要營養(yǎng)物質(zhì)的需求特點。

(1)自養(yǎng)型微生物所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)是無機鹽，碳源可來自大氣中的CO2；氮源可由含氮無機鹽提供。

(2)異養(yǎng)型微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要是有機物，即碳源必須由含碳有機物提供，氮源也主要是由有機物提供，部分異養(yǎng)型微生物也可以利用無機氮源?！窘馕觥坎煌⑸飳I養(yǎng)物質(zhì)的需求不同細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體（基質(zhì)）在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）異養(yǎng)需氧食鹽抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分創(chuàng)造無氧條件，抑制好氧菌的生長25、略

【分析】試題分析：本題以圖文結(jié)合的形式；綜合考查學(xué)生對果酒和果醋的制作原理；過程、注意事項等知識的識記和理解能力。熟記并理解相關(guān)的基礎(chǔ)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)，在此基礎(chǔ)上從題圖中提取信息并結(jié)合題意作答。

(1)果酒和果醋的制作；選用的微生物分別是酵母菌和醋酸菌。醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，因此在果醋的制作過程中，需將培養(yǎng)溫度控制在30～35℃范圍內(nèi)。

(2)果酒的制作；是利用酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，需要隔絕空氣營造無氧環(huán)境；

所控制的溫度條件是18?25℃；果醋的制作；所用的醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進行旺盛的生命活動，所控制的溫度條件是為30～35℃?？梢?，由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程中，需要改變的環(huán)境條件是：溫度和氧氣。

(3)甲瓶密閉；可營造無氧環(huán)境，應(yīng)是盛有果酒的裝置瓶。乙瓶與丙瓶連接的部位有通入無菌空氣的裝置，而用于果醋制作的醋酸菌是一種好氧菌，因此丙瓶是盛有果醋的裝置瓶。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)橐胰?，最后變?yōu)榇姿帷?/p>

(4)重鉻酸鉀在酸性條件下，可與酒精反應(yīng)使溶液呈灰綠色，可以用來檢驗生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精?！窘馕觥拷湍妇痛姿峋?0—35℃溫度和氧氣甲、丙乙醛重鉻酸鉀五、綜合題(共3題，共27分)26、略

【分析】【分析】

【詳解】

（1）提取胡蘿卜素的實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素；胡蘿卜素是化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；橘黃色結(jié)晶，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，根據(jù)胡蘿卜素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于有機溶劑的特點，選用萃取法，胡蘿卜素不具有揮發(fā)性，不能選用蒸餾法．萃取效率由萃取劑的性質(zhì)和使用量，材料顆粒大小，緊密程度，含水量，萃取的溫度和時間等條件決定，干燥的目的是盡可能除去水分，提高萃取效率．胡蘿卜素溶于層析液中，并隨層析液在濾紙條上擴散，故可用紙層析法進行鑒定，并以標(biāo)準(zhǔn)胡蘿卜素樣品作為對照．

（2）血漬的主要成分是蛋白質(zhì)；蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸，所以要提高衣物上血漬的去除效果，衣粉中加入蛋白酶，油漬的主要成分是脂肪，脂肪酶能將脂肪分解為甘油和脂肪酸，所以提高衣物上油漬的去除效果，洗衣粉中可添加脂肪酶．由于酶活性受溫度影響，溫度較低，酶活性低，洗滌效果不好，溫度過高，會使酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而使酶失去活性．因此使用加酶洗衣粉時，應(yīng)注意水溫．

【點睛】

本題主要考查生物選修1-生物技術(shù)實踐中胡蘿卜素的提取和酶的應(yīng)用有關(guān)知識，意在考查學(xué)生對生物技術(shù)的理解和應(yīng)用，屬基礎(chǔ)題。【解析】干燥不適合水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性物質(zhì)，而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出紙層析標(biāo)準(zhǔn)的胡蘿卜素堿性蛋白（或蛋白）氨基酸小分子肽脂肪溫過低時酶活性較低，水溫過高會使酶變性失活27、略

【分析】【分析】

1.培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水；碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

2.微生物常見的接種的方法①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始