餐廳與食品安全管理制度

餐廳與食品安全管理制度第一章總則第一條目的與適用范圍為了加強(qiáng)餐廳與食品安全管理，保障員工和顧客的食品安全，維護(hù)企業(yè)形象和社會(huì)信任，訂立本《餐廳與食品安全管理制度》（以下簡(jiǎn)稱“本制度”）。本制度適用于本企業(yè)內(nèi)的全部餐廳及其相關(guān)人員。餐廳包含餐飲服務(wù)場(chǎng)合、食品加工場(chǎng)合、綜合餐廳等。第二條安全責(zé)任全體管理人員要充分認(rèn)得食品安全的緊要性，明確食品安全工作的責(zé)任與義務(wù)，切實(shí)負(fù)起安全管理的責(zé)任。相關(guān)人員要嚴(yán)格遵守本制度，落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度要求。第二章餐廳管理第三條餐廳環(huán)境管理餐廳內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，保持室內(nèi)空氣清新。餐廳內(nèi)墻、地面、餐桌、餐具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒，保持乾凈。餐廳內(nèi)應(yīng)定期檢查食品存放區(qū)域，保持食品存放環(huán)境乾凈。餐廳應(yīng)建立垃圾分類制度，定期清理而且妥當(dāng)處理垃圾。第四條餐廳設(shè)施設(shè)備管理餐廳設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，保持正常運(yùn)行。餐廳設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用。餐廳設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和修理和保養(yǎng)記錄應(yīng)及時(shí)記錄，而且按要求歸檔保管。第五條餐廳員工管理餐廳員工應(yīng)定期接受食品安全相關(guān)培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和操作技能。餐廳員工應(yīng)穿著乾凈的工作服，并嚴(yán)格依照操作規(guī)程進(jìn)行操作，杜絕身體接觸食品。餐廳員工應(yīng)定期體檢，發(fā)現(xiàn)身體不適或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，要及時(shí)請(qǐng)假并確保健康情形良好才略返崗。第六條餐廳食品采購(gòu)管理餐廳應(yīng)與合法的食品供應(yīng)商建立合作關(guān)系，確保食品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。餐廳應(yīng)有固定的采購(gòu)渠道，采取先進(jìn)科學(xué)的食品采購(gòu)管理手段，確保食品采購(gòu)的安全可靠。餐廳食品采購(gòu)人員應(yīng)定期進(jìn)行食品供應(yīng)商的審核和評(píng)估，確保供應(yīng)商的合規(guī)性和食品質(zhì)量。第三章食品安全管理第七條從業(yè)人員管理從業(yè)人員應(yīng)持有效資質(zhì)證書(shū)，嚴(yán)格依照相關(guān)法律法規(guī)要求進(jìn)行食品安全工作，嚴(yán)禁無(wú)證從業(yè)。從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全教育培訓(xùn)，并不絕提升食品安全意識(shí)和操作技能。從業(yè)人員應(yīng)遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，身體干凈、乾凈，嚴(yán)禁生病和患傳染疾病時(shí)從事食品加工和服務(wù)工作。第八條食品存儲(chǔ)管理食品存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行清潔和消毒處理。食品存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)分類存放，保持食品安全與衛(wèi)生。食品存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)進(jìn)行溫度和濕度監(jiān)控，確保食品質(zhì)量。第九條食品加工與制作管理食品加工區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并定期進(jìn)行清潔和消毒處理。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格依照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)禁使用過(guò)期或質(zhì)量不合格的原材料子。食品加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保符合相關(guān)健康標(biāo)準(zhǔn)。第十條食品溯源管理餐廳應(yīng)建立食品溯源管理制度，確保食品來(lái)源可追溯。餐廳應(yīng)保管食品采購(gòu)、產(chǎn)地、銷售等相關(guān)信息，以備查驗(yàn)和追溯。餐廳應(yīng)定期組織食品追溯演練，確保食品追溯工作的有效性和準(zhǔn)確性。第四章食品安全事件處理第十一條食品安全事件報(bào)告發(fā)現(xiàn)食品安全事件，相關(guān)人員應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管報(bào)告，保持信息暢通。食品安全事件應(yīng)依照事發(fā)嚴(yán)重程度進(jìn)行分類并快速采取相應(yīng)應(yīng)急措施。第十二條食品安全事件調(diào)查與處理餐廳應(yīng)成立食品安全事件調(diào)查小組，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行調(diào)查和處理。餐廳應(yīng)搭配有關(guān)部門(mén)或檢查機(jī)構(gòu)的調(diào)查工作，供應(yīng)相關(guān)證明和資料。第十三條食品安全事件的公告和回應(yīng)餐廳應(yīng)及時(shí)發(fā)布食品安全事件公告，向社會(huì)公眾做出合理解釋和回應(yīng)。餐廳應(yīng)樂(lè)觀采取有效措施，避開(kāi)食品安全事件對(duì)企業(yè)形象和社會(huì)信任造成負(fù)面影響。第五章監(jiān)督檢查與評(píng)估第十四條監(jiān)督檢查餐廳應(yīng)定期接受主管部門(mén)的食品安全監(jiān)督檢查，搭配檢查人員的工作。餐廳應(yīng)及時(shí)整改食品安全隱患，確保合規(guī)運(yùn)營(yíng)。第十五條評(píng)估與改進(jìn)餐廳應(yīng)定期進(jìn)行食品安全評(píng)估，并對(duì)評(píng)估結(jié)果采取改進(jìn)措施。餐廳應(yīng)建立食品安全管理檔案，并不絕完善。第六章附則第十六條績(jī)效考核依據(jù)食品安全管理績(jī)效，訂立相應(yīng)的考核方法，對(duì)餐廳和相關(guān)人員進(jìn)行績(jī)效評(píng)定。第十七條懲罰與嘉獎(jiǎng)對(duì)違反食品安全管理制度的行為，餐廳將依法進(jìn)行處理，并對(duì)嚴(yán)重違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲處理；對(duì)于樂(lè)觀履行食品安全管理職責(zé)的人員，餐廳將予以相應(yīng)的嘉獎(jiǎng)和