食品安全與衛(wèi)生制度

食品安全與衛(wèi)生制度第一章總則第一條為了確保企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營的安全與衛(wèi)生，保障員工和消費者的身體健康，提高企業(yè)的競爭力和形象，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，訂立本《食品安全與衛(wèi)生制度》（以下簡稱本制度）。第二條本制度適用于本企業(yè)食品生產(chǎn)、經(jīng)營、倉儲和配送等各個環(huán)節(jié)。全部員工必需嚴(yán)格遵守本制度，確保食品安全和衛(wèi)生的實施。第三條本制度中的相關(guān)術(shù)語定義如下：1.食品：指供人消費或者在生產(chǎn)、加工、制備、貯存、運輸?shù)冗^程中接觸人體的物質(zhì)。2.食品安全：指食品不含有對人體有害的物質(zhì)，符合規(guī)定的食品衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不因食品自身特性和使用方法而對人體健康造成直接或者潛在的危害。3.食品衛(wèi)生：指食品生產(chǎn)、加工、運輸受到充分的衛(wèi)生掌控，確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生和安全。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者：指食品生產(chǎn)、加工、銷售、服務(wù)等相關(guān)企業(yè)或個人。第二章食品生產(chǎn)經(jīng)營安全責(zé)任第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立和完善企業(yè)的食品安全管理制度，并明確食品安全管理的責(zé)任人員。食品安全管理制度應(yīng)包含但不限于以下內(nèi)容：1.食品從原材料子采購到出售的全過程管理；2.食品生產(chǎn)、加工中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)程；3.食品貯存、運輸過程中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)程；4.食品銷售、服務(wù)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理要求；5.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案和處理措施等。第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督和執(zhí)行食品安全管理制度，并定期接受相關(guān)培訓(xùn)，提高食品安全管理本領(lǐng)。第六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立完善的供應(yīng)商管理制度，對供應(yīng)商進(jìn)行審查和評估，確保所采購的原材料子、食品添加劑和包裝料子符合食品安全和衛(wèi)生要求。第七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯制度，能夠追溯到原材料子的來源、加工工藝和銷售情況。一旦發(fā)生食品安全問題，能夠及時采取措施，防止擴散和掌控風(fēng)險。第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期組織食品安全檢測和抽檢工作，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的要求。對于不合格產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行處理，防止流入市場。第九條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故的報告制度，一旦發(fā)生食品安全事故，立刻報告相關(guān)部門，并樂觀搭配調(diào)查和處理工作。第三章食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生管理第十條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，建立食品生產(chǎn)加工場合的衛(wèi)生管理制度，并定期檢查和評估，確保衛(wèi)生掌控實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)要求。第十一條食品生產(chǎn)加工場合應(yīng)具備以下基本條件：1.場合布局合理，設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生要求；2.通風(fēng)良好，保持空氣流通；3.防止害蟲、害獸入侵；4.有充分的衛(wèi)生設(shè)施，包含洗手設(shè)施和衛(wèi)生間等；5.合理的廢棄物處理措施，確保環(huán)境衛(wèi)生。第十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品員工衛(wèi)生健康管理制度，確保員工的健康情形符合食品生產(chǎn)的要求，包含但不限于以下方面：1.員工必需經(jīng)過健康體檢合格方可上崗；2.員工應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生培訓(xùn)，加強食品安全意識；3.員工在工作期間應(yīng)遵守個人衛(wèi)生要求，如戴發(fā)套和口罩等；4.員工患有傳染病時應(yīng)立刻停止工作，并及時報告。第十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程和操作記錄，明確操作人員的權(quán)限和責(zé)任，確保操作的衛(wèi)生安全。第十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立完善的衛(wèi)生清潔管理制度，包含但不限于以下方面：1.食品接觸表面的衛(wèi)生清潔要求和操作規(guī)程；2.設(shè)備、容器、工具的清洗和消毒要求；3.垃圾和廢棄物的處理和清運要求；4.洗手間和洗手間的清潔和消毒要求。第十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)定期進(jìn)行食品質(zhì)量和食品安全的自檢和自評，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并記錄下來。第十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立完善的食品不合格品管制度，包含但不限于以下方面：1.對于不合格產(chǎn)品的處理要求；2.食品召回和儲存要求；3.食品安全事故的處理和善后要求。第四章監(jiān)督與責(zé)任追究第十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，樂觀搭配檢查人員的工作，并供應(yīng)真實、準(zhǔn)確的信息。第十八條對于發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立刻采取措施進(jìn)行處理，保護(hù)消費者的權(quán)益，防止食品安全事故的發(fā)生。第十九條食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反相關(guān)法律法規(guī)和本制度的規(guī)定，給企業(yè)造成經(jīng)濟損失或者嚴(yán)重影響企業(yè)形象的，應(yīng)依照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行追責(zé)，并承當(dāng)相應(yīng)的法律責(zé)任。第二十條對于有意違反食品安全和衛(wèi)生制度的員工，經(jīng)查實的，應(yīng)予以相應(yīng)懲罰，包含但不限于警告、停職、辭退和法律追責(zé)等。第五章附則第二十一條企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和衛(wèi)生管理本領(lǐng)。第二十二條本制度由企業(yè)的食品安全管理人員負(fù)責(zé)