上海工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院《團(tuán)膳企業(yè)管理與產(chǎn)品制作》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

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2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三四總分得分一、單選題（本大題共15個(gè)小題，每小題2分，共30分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、對(duì)于酒店的會(huì)議設(shè)施設(shè)備，以下哪種配備能夠滿足大多數(shù)商務(wù)客人的需求？（）A.高清投影儀和音響系統(tǒng)B.高速無線網(wǎng)絡(luò)C.舒適的會(huì)議桌椅D.以上都需要2、一家酒店想要提升其餐飲的盈利能力，以下哪個(gè)方面的改進(jìn)最為關(guān)鍵？（）A.降低食材成本B.提高菜品售價(jià)C.優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)D.增加餐飲座位數(shù)量3、在酒店的員工績(jī)效管理中，以下哪個(gè)指標(biāo)對(duì)于評(píng)估員工的工作表現(xiàn)最為重要？（）A.客人的投訴數(shù)量B.完成工作任務(wù)的速度C.服務(wù)的規(guī)范化程度D.客人的滿意度4、在酒店的庫存管理中，以下哪種庫存控制方法能夠避免庫存積壓和缺貨現(xiàn)象？（）A.ABC分類法B.經(jīng)濟(jì)訂貨批量模型C.定期盤點(diǎn)D.以上方法綜合運(yùn)用5、在酒店的會(huì)議設(shè)施租賃服務(wù)中，以下哪種服務(wù)增值措施更能吸引客戶？（）A.免費(fèi)提供基本的會(huì)議設(shè)備，如投影儀和麥克風(fēng)B.為客戶提供會(huì)議策劃和組織的專業(yè)建議C.租賃費(fèi)用過高，不提供任何優(yōu)惠D.不提供會(huì)議期間的技術(shù)支持和服務(wù)保障6、酒店要提升服務(wù)質(zhì)量，以下哪種培訓(xùn)對(duì)于員工的服務(wù)技能提升效果最明顯？（）A.溝通技巧培訓(xùn)B.應(yīng)急處理培訓(xùn)C.禮儀規(guī)范培訓(xùn)D.個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)7、酒店的節(jié)能減排工作對(duì)于可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。以下哪種節(jié)能減排措施在酒店廚房中最容易實(shí)施且效果顯著？（）A.安裝節(jié)能爐灶B.優(yōu)化食材采購減少浪費(fèi)C.培訓(xùn)廚師節(jié)能烹飪技巧D.合理安排廚房工作時(shí)間減少設(shè)備空轉(zhuǎn)8、酒店要加強(qiáng)與在線旅游平臺(tái)的合作，以下哪種合作方式能夠增加酒店的曝光度和預(yù)訂量？（）A.參加平臺(tái)的促銷活動(dòng)B.優(yōu)化在平臺(tái)上的展示頁面C.提供獨(dú)家優(yōu)惠給平臺(tái)用戶D.以上都是9、在酒店的人力資源管理中，以下哪種培訓(xùn)方式對(duì)于提升員工的服務(wù)技能最為直接和有效？（）A.內(nèi)部培訓(xùn)課程B.外部培訓(xùn)講座C.師傅帶徒弟D.在線學(xué)習(xí)平臺(tái)10、一家酒店想要提高其預(yù)訂系統(tǒng)的用戶體驗(yàn)，以下哪個(gè)方面的改進(jìn)最為關(guān)鍵？（）A.簡(jiǎn)化預(yù)訂流程B.提供多種支付方式C.實(shí)時(shí)顯示房間庫存和價(jià)格D.增加預(yù)訂系統(tǒng)的穩(wěn)定性11、在酒店人力資源管理方面，為了提高員工的工作滿意度和忠誠度，以下哪種員工激勵(lì)措施不太有效？（）A.提供良好的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)B.頻繁批評(píng)員工的工作失誤C.給予合理的薪酬和福利D.認(rèn)可和獎(jiǎng)勵(lì)員工的優(yōu)秀表現(xiàn)12、在酒店的會(huì)議和宴會(huì)服務(wù)中，以下哪個(gè)方面對(duì)于成功舉辦大型活動(dòng)至關(guān)重要？（）A.場(chǎng)地布置的合理性B.服務(wù)人員的專業(yè)水平C.餐飲安排的滿意度D.以上都是13、酒店的市場(chǎng)調(diào)研對(duì)于了解客戶需求至關(guān)重要。以下哪種市場(chǎng)調(diào)研方法最能深入了解客人的潛在需求？（）A.焦點(diǎn)小組討論B.深度訪談C.觀察法D.實(shí)驗(yàn)法14、在酒店采購管理中，選擇合適的供應(yīng)商至關(guān)重要。以下哪個(gè)因素在評(píng)估供應(yīng)商時(shí)應(yīng)給予最高權(quán)重？（）A.產(chǎn)品價(jià)格B.產(chǎn)品質(zhì)量C.交貨及時(shí)性D.售后服務(wù)15、酒店要提高客戶關(guān)系管理的效率，以下哪種客戶關(guān)系管理系統(tǒng)功能最為重要？（）A.客戶信息管理B.客戶溝通記錄C.客戶消費(fèi)分析D.客戶反饋跟進(jìn)二、簡(jiǎn)答題（本大題共3個(gè)小題，共15分)1、（本題5分）論述在酒店的健身房會(huì)員制度中，如何設(shè)置合理的會(huì)員權(quán)益和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，吸引客人辦理會(huì)員？2、（本題5分）分析酒店市場(chǎng)營(yíng)銷中的會(huì)員制度設(shè)計(jì)和運(yùn)營(yíng)，提高會(huì)員忠誠度和消費(fèi)頻次。3、（本題5分）簡(jiǎn)述酒店服務(wù)中的跨文化交流，如何為來自不同文化背景的客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。三、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）論述酒店如何進(jìn)行服務(wù)失誤的預(yù)防，建立有效的預(yù)防機(jī)制，降低服務(wù)失誤的發(fā)生率，分析失誤的原因和預(yù)防措施。2、（本題5分）從酒店的客戶滿意度反饋渠道建設(shè)角度，論述如何建立多元化的客戶滿意度反饋渠道。3、（本題5分）論述酒店的綠色酒店的環(huán)保措施對(duì)客戶體驗(yàn)的影響，以及如何平衡環(huán)保與客戶體驗(yàn)。4、（本題5分）詳細(xì)論述酒店如何做好溫泉酒店的服務(wù)管理，包括溫泉資源的開發(fā)利用、安全衛(wèi)生保障和特色服務(wù)項(xiàng)目，分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展策略。5、（本題5分）分析酒店的社交媒體營(yíng)銷在提升酒店知名度和客戶互動(dòng)方面的作用。四、案例分析題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1、（本題10分）一家酒店的叫醒服務(wù)經(jīng)常出現(xiàn)失誤，給客人帶來不便。分析如何改進(jìn)叫醒服務(wù)流程，確保服務(wù)準(zhǔn)確無誤。2、（本題10分）某酒店的洗衣房服務(wù)效率低，客人衣物送洗和取回等待時(shí)間長(zhǎng)，且有