屠宰場各項制度

屠宰場各項制度目錄1、畜禽進場（廠）驗收制度；2、畜禽銷售臺賬管理制度；3、屠宰廠食品安全工作制度；4、屠宰廠衛(wèi)生消毒安全工作制度5、肉品出廠檢驗制度；6、病害肉無害化處理制度；7、肉品質(zhì)量安全追溯制度；8、不合格肉品召回制度；9、屠宰廠廠長崗位工作職責(zé)；10、屠宰工崗位職責(zé).畜禽進場（廠）驗收制度一、駐廠檢疫人員要認真做好畜禽宰前檢疫檢驗工作，對入廠畜禽嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在認真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤后方可入廠待宰。二、屠宰廠應(yīng)積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，加強對畜禽進廠的管理，認真開展畜禽屠宰的檢疫檢驗工作，不合格畜禽堅決不得進廠。三、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的畜禽，應(yīng)及時向農(nóng)牧部門及屠宰廠報告并堅決制止屠宰、運輸、上市。責(zé)令并監(jiān)督進行無害化處理。四、進廠畜禽在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。畜禽卸車后，對運輸車輛應(yīng)進行消毒后離場。五、檢疫人員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫《動物進場檢疫檢驗臺帳》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。畜禽銷售臺賬管理制度一、屠宰廠畜禽及畜禽肉品銷售使用票據(jù)必須實行專人管理、領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。二、畜禽及畜禽肉品銷售票據(jù)上應(yīng)當(dāng)載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、畜禽經(jīng)營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。三、代宰畜禽原則參照經(jīng)營生豬執(zhí)行，嚴(yán)禁無記錄代宰畜禽行為。四、開票員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫《畜禽銷售臺帳》，城區(qū)屠宰廠按時上報每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，《畜禽銷售臺帳》按月裝訂，妥善保管。五、屠宰廠畜禽屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗數(shù)據(jù)核對并保持一致。六、畜禽及畜禽肉品銷售使用票據(jù)的存根及臺帳的保管時間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。三、進場畜禽，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。畜禽運輸車輛進行消毒后離場。四、門前的消毒池要定期更換消毒藥并符合標(biāo)準(zhǔn)要求。五、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。六、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。八、發(fā)生疫情時的消毒，按疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。九、廠長是本單位衛(wèi)生安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，全面負責(zé)衛(wèi)生安全生產(chǎn)工作。屠宰廠廠長崗位工作職責(zé)一、負責(zé)屠宰廠的全面管理工作，是本廠肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責(zé)任人。二、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》等相關(guān)法律、法規(guī)和制度，制定完善本單位各項規(guī)章制度，實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗合格率100%，實現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯并落實責(zé)任人，保證生產(chǎn)規(guī)范運行。三、負責(zé)落實屠宰廠發(fā)展規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達到法定標(biāo)準(zhǔn)。四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。五、積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，及時協(xié)調(diào)處理檢疫檢驗中出現(xiàn)的問題。六、加強出廠肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。七、實行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰廠的環(huán)境衛(wèi)生。屠宰工崗位職責(zé)一、屠宰工按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)、考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，做到勤換、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必須持有健康證，無人畜共患的傳染性疾病。三、必須按屠宰加工工藝流程操作。四、屠宰過程中發(fā)