屠宰車間、工人管理制度

PAGE5金塔縣正天農業(yè)發(fā)展有限公司屠宰車間、工人管理制度一、屠宰車間管理制度1、屠宰車間生產由車間主任負責安排。2、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。3、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。4、屠宰加工人員須經培訓合格持證上崗，努力學習專業(yè)技術，嚴格按規(guī)程操作生產，確保肉品衛(wèi)生質量。肉品檢驗檢疫人員須經培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質量關。對不符合鮮銷的肉尸、內臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。5、倉儲病豬、羊必須在急宰間屠宰，由專人屠宰、檢疫、檢驗，并做好判處記錄和處理結果。6、屠宰生產車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。屠宰生產車間嚴禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內停留。7、燙毛、上機等工序是現(xiàn)場管理重點，指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產品質量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。8、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設備故障及時搶修，每天生產完畢須對機械進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產。9、屠宰車間內不準停放與生產無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。10、肉品出場時應蓋“獸醫(yī)驗訖”、“品質檢訖”印章，同時出具“產品出廠合格證”。11、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。二、票證臺帳管理制度1、企業(yè)、車間啟用的所有票證、單據(jù)、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。2、按《生豬、羊屠宰管理條例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗訖印章。3、凡經檢疫檢驗肉品品質檢驗合格的產品出場，應開具有效的檢疫證和產品合格證，做好證物相符。4、各相關崗位人員做好生豬、羊（原料）進場驗收臺帳、屠宰場準宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生豬、羊屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登記臺帳，及時匯總、上報。6）勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。7）使用2％燒堿有強烈的腐蝕性，消毒豬、羊舍應保持12～24小時后沖洗干凈，更不得帶豬、羊消毒，以免腐蝕豬、羊蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。8）在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。六、生豬羊進廠驗收制度1、活豬、羊進屠宰場后，檢疫人員要向送豬、羊人員索取產地動物防疫監(jiān)督機構開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生豬、羊、檢查耳標，經臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。2、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬、羊的健康狀況，按照檢驗結果進行分圈、編號：健康豬、羊趕入待宰欄，可疑豬、羊趕入隔離欄，病豬、羊和傷殘豬、羊送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。3、對查出的可疑豬、羊，經過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。4、調入的生豬、羊必須從非疫區(qū)采購。5、生豬、羊宰前必須經瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。七、肉品品質檢驗人員崗位制度肉品品質檢驗人員是保證肉品質量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。檢驗人員應以《生豬、羊屠宰管理條例》、《生豬、羊屠宰產品品質檢驗規(guī)程》、《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》(簡稱“四部規(guī)程”)等法律、規(guī)程為準則，認真履行肉品品質檢驗工作職責。肉品品質檢驗人員未按規(guī)定進行檢驗，致使不合格肉品出廠的應承擔相應的法律責任。肉品品質檢驗人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。一、宰前檢驗1、宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰檢驗。2、驗收檢驗：活豬、羊進廠后，首先向送豬、羊人員索取產地動物防疫監(jiān)督機構開具的檢疫合格證明。經臨床觀察未見異常、證貨相符時準予卸車。卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬、羊健康狀況，按檢查結果進行分欄。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。3、待宰檢驗：生豬、羊在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬、羊漏檢，并檢查生豬、羊在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬、羊屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。4、送宰檢驗：生豬、羊送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《宰前檢驗合格證明》。車間憑此證明屠宰。急宰豬、羊檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰豬、羊的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬、羊時，及時向企業(yè)質量管理部門報告，并進行會診處理。督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬、羊圈、車輛清潔，做好落手清工作。二、宰后檢驗1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。2、嚴格按照屠宰同步線實施同步品質檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質；仔細檢查、督促各道工序，搞好產品質量，做到毛凈、血凈、糞污凈。3、對經檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬、羊屠宰產品品質檢驗規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送達指定地點進行無害化處理。未經檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“豬、羊等人”的情況發(fā)生。工作結束后，應對使用檢驗工具進行拆洗、消毒，對場地進行衛(wèi)生清洗。5、檢驗完畢后，及時做好檢驗結果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。八、無害化處理制度1、嚴格按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定執(zhí)行。2、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。3、病畜禽產品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。4、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——2.5小時（適用任何病畜的鬃毛處理）。5、對肉品品質檢驗不合格的生豬、羊產品,肉品檢驗人員加蓋相應的檢驗處理印章,并隔離存放。其后按照以上規(guī)定進行無害化處理。6、家畜檢疫和檢測及處理按有關規(guī)定執(zhí)行。九、不合格肉品召回制度1、為了加強屠宰出場肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，制定本制度。2、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經或可能造成危害的屠宰出場肉品。主要包括：1）已經誘發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；2）可能引發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；3）肉品經檢驗、檢疫確認不合格的；4）按有關法律法規(guī)或國家標準判定的其他不安全肉品。3、自確認肉品屬于應當召回的不合格肉品之時起，在24小時內應通知有關銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品，通知有關消費者停止消費。4、不合格肉品召回應當向當?shù)厣虅罩鞴懿块T上報召回肉品的措施。5、不合格肉品召回應當保存召回記錄。內容包括不合格肉品召回的時間、數(shù)量、原因、處理結果等。十、屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度為規(guī)范生豬、羊定點屠宰場待宰生豬、羊尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通風良好，室內環(huán)境整潔，基本設施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。3、檢測人員必須經過有關單位的培訓，能獨立操作，包括樣本的采取和檢測。4、必須建立瘦肉精檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，所有檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。5、嚴格執(zhí)行省市縣政府及有關部門的有關要求，生豬、羊宰前必須進