2024年食品發(fā)酵知識考試題庫及答案（含各題型）

2024年食品發(fā)酵知識考試題庫及答案

(含各題型)

一、單選題

1.Bacillussubtilis在生長發(fā)育的一定時期能形成()

A、抱囊

B、芽抱

C、伴范晶體

D、子實體

參考答案：B

2.下面不宜加熱的儀器是()。

A、試管

B、生埸

C、蒸發(fā)皿

D、移液管

參考答案：D

3.大多數(shù)霉菌細胞壁的主要成份是()

A、肽聚糖

B、纖維素

C、幾丁質(zhì)

D、磷壁酸

參考答案：C

4.蘇云金芽泡桿菌作為()廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)中。

A、發(fā)酵酶的來源

B、干酪和干酪產(chǎn)品的生產(chǎn)者

C、殺蟲劑

D、水系統(tǒng)的凈化者

參考答案：C

5,可作為硝化細菌碳源、氮源、能量來源的是

A、含碳有機物，氨，光

B、含碳無機物，氨，氮

C、含碳無機物，氨，氨

D、含碳有機物，氨，氨

參考答案：C

6.以下那種因素不影響膜脂的流動性？

A、膜脂的脂肪酸組分

B、膽固醇含量

C、糖的種類

D、溫度

參考答案：C

7.真核細胞細胞壁上特有的成分是()

A、肽聚糖

B、幾丁質(zhì)

C、脂多糖

D、磷壁酸

參考答案：B

8,霉菌適宜生長的pH范圍為()

A、＜4,0

B、4.0-6.0

C、6.5-8.0

D、8.0

參考答案：B

9.芽酒桿菌經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應(yīng)呈()

A、無色

B、紅色

C、黑色

D、紫色

參考答案：D

10.乙酰-CoA竣化酶所催化反應(yīng)的產(chǎn)物是：

A、丙二酸單酰-CoA

B、丙酰-CoA

C、乙酰乙酰-CoA

D、琥珀酸-CoA

參考答案：A

11.酒精發(fā)酵罐人工清洗時，容易發(fā)生()中毒事件。

A、02

B、C02

C、N2

D、酒精

參考答案：B

12.紫外線的穿透力低，僅適用于()的滅菌。

A、表面滅菌

B、無菌室空間

C、培養(yǎng)間空間

D、A+B+C

參考答案：D

13.微生物的代謝速度與高等動植物相比快得多，下列敘述中哪()

項不是這一生命現(xiàn)象的原因。

A、細胞表面積與體積的比很大

B、與外界環(huán)境物質(zhì)交換迅速

C、適宜條件下微生物的繁殖速度非常快

D、微生物酶的種類比其他生物多

參考答案：D

14.下列哪種糖無還原性

A、麥芽糖

B、蔗糖

C、阿拉伯糖

D、木糖

參考答案：B

15.溶源性細菌在其染色體組上整合有：()

A、溫和噬菌體DNA

B、烈性噬菌體DNA

C、烈性噬菌體粒子

D、溫和噬菌體粒子

參考答案：A

16.有關(guān)DNA的敘述哪項絕對錯誤

A、A=T

B、G=C

C、Pu=Py

D、A=G,T=C

參考答案：D

17.ATP含有幾個高能鍵

A、1個

B、2個

C、3個

D、4個

參考答案：B

18.固體發(fā)酵與液體發(fā)酵相比，無菌程度通常要求()

A、低

B、高

C、相同

D、都可以

參考答案：A

19.下面關(guān)于單鏈結(jié)合蛋白(SSB)的描述哪個是不正確的？

A、與單鏈DNA結(jié)合，防止堿基重新配對

B、在復(fù)制中保護單鏈DNA不被核酸酶降解

C、與單鏈區(qū)結(jié)合增加雙鏈DNA的穩(wěn)定性

D、SSB與DNA解離后可重復(fù)利用

參考答案：C

20.進入三陵酸循環(huán)進一步代謝的化學(xué)底物是()。

A、乙醇

B、丙酮酸

C、乙酰CoA

D、三磷酸腺昔

參考答案：C

21.為了看見病毒，()

A、必須使用油浸透鏡

B、必須提供暗視野顯微鏡

C、需要電子顯微鏡

D、低倍物鏡足夠了

參考答案：C

22.()建立了微生物分離與純化技術(shù)。

A、列文虎克

B、巴斯德

C、科赫

D、李斯特

參考答案：C

23.要將從土壤中提取的自生固氮菌與其他細菌分離開，應(yīng)將它們接

種在

A、含五大類營養(yǎng)要素的培養(yǎng)基上

B、加入某種指示劑的鑒別培養(yǎng)基

C、含蛋白陳等營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基

D、無氮的選擇培養(yǎng)基上

參考答案：D

24.無論是種子罐或發(fā)酵罐，當培養(yǎng)基尚未進罐前對罐進行預(yù)先滅菌,

我們稱為空罐滅菌，此時對滅菌溫度和滅菌時間的要求是（），只有

這樣才既合理經(jīng)濟，又能殺滅設(shè)備中各死角殘存的雜菌或芽泡。

A、高溫瞬時（133℃,15秒鐘）

B、同實罐滅菌一樣（115℃,8T5分鐘）

C、高溫長時（127℃,45分鐘）

D、間歇滅菌（100℃,30分鐘，連滅三次）

參考答案：A

25.多數(shù)霉菌細胞壁的主要成分為（）

A、纖維素

B、幾丁質(zhì)

C、肽聚糖

D、葡聚糖和甘露聚糖

參考答案：B

26.成熟的酒母液中，酵母的數(shù)量為：（）

A、1億/ml

B、1億/L

C、1萬/L

D、1萬/ml

參考答案：A

27.脫氧核糖核酸合成的途徑是：

A＞從頭合成

B、在脫氧核糖上合成堿基

C、核糖核甘酸還原

D、在堿基上合成核糖

參考答案：C

28.配制培養(yǎng)基的敘述中正確的是

A、制作固體培養(yǎng)基必須加入瓊脂

B、加入青霉素可得到放線菌

C、培養(yǎng)自生固氮菌不需氮源

D、發(fā)酵工程一般用半固體培養(yǎng)基

參考答案：C

29.過濾除菌法僅適用于()的除菌。

A、澄清液體

B、氣體

C、A+B

D、液體

參考答案：C

30.發(fā)酵是利用微生物大量生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式。通常

說的谷氨酸發(fā)酵又屬于()

A、液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵

B、液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵

C、固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵

D、固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵

參考答案：A

31.2,4一二硝基苯酚抑制細胞的功能,可能是由于阻斷下列哪一種生

化作用而引起？

A、NADH脫氫酶的作用

B、電子傳遞過程

C、氧化磷酸化

D、三竣酸循環(huán)

參考答案：C

32.從自然界分離新菌種一般包括四個步驟，下列不屬于四個步驟之

一的是：O

A、采樣

B、增殖培養(yǎng)

C、基因誘變

D、性能測定

參考答案：C

33.G+細菌細胞壁的結(jié)構(gòu)為一層，含有的特有成分是（）

A、脂多糖

B、脂蛋白

C、磷壁酸

D、核蛋白

參考答案：C

34.在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，使用的種子應(yīng)處于（）。

A、停滯期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

參考答案：B

35.大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于

A、光能自養(yǎng)

B、光能異養(yǎng)

C、化能自養(yǎng)

D、化能異養(yǎng)

參考答案：D

36.已知細胞內(nèi)外的Ca2+是外高內(nèi)低，那么Ca2+從細胞內(nèi)向細胞外運

輸屬于哪種方式？

A、簡單擴散

B、促進擴散

C、外排作用

D、主動運輸

參考答案：D

37.微生物的最適生長速度是指()。

A、一切代謝最好的溫度

B、生長繁殖最快速度

C、菌體產(chǎn)量最高溫度

D、發(fā)酵速度最快的溫度

參考答案：B

38.除了哪一種化合物外，下列化合物都含有高能鍵？

A、磷酸烯醇式丙酮酸

B、磷酸肌酸

C、G-6-P

D、1,3-二磷酸甘油酸

參考答案：C

39.菌落特征較為干燥的是()

A、大腸桿菌

B、八疊球菌

C、釀酒酵母

D、鏈霉菌

參考答案：D

40.谷氨酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，它的前體是：（）

A、琥珀酸

B、檸檬酸

C、延胡索酸

D、Q一酮戊二酸

參考答案：D

41.一分子乙酰CoA經(jīng)三撥酸循環(huán)徹底氧化后產(chǎn)物是：

A、草酰乙酸

B、草酰乙酸和C02

C、C02+H20

D、C02,NADH和FADH2

參考答案：D

42.有關(guān)用電操作正確的是（）。

A、人體直接觸及電器設(shè)備帶電體

B、使用正超過電器設(shè)備額定電壓的電源供電

C、用濕手接觸電源

D、電器設(shè)備安裝良好的外殼接地線

參考答案：D

43.()的優(yōu)點在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。

A、補料分批發(fā)酵

B、分批發(fā)酵

C、連續(xù)發(fā)酵

D、A+B+C

參考答案：A

44.培養(yǎng)基的冷卻方式有噴淋冷卻式、真空冷卻式、薄板換熱器式幾

種方式，其中()只能冷卻到一定溫度，需在發(fā)酵罐中繼續(xù)冷卻，但

它可以減少冷卻用水，占地面積也少。

A、噴淋冷卻式

B、真空冷卻式

C、薄板換熱器式

D、A+B+C

參考答案：B

45.微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是()

A、細菌

B、酵母菌

C、放線菌

D、病毒

參考答案：B

46.在發(fā)酵工程中，()是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。

A、無目標微生物

B、無目標微生物以外的微生物

C、無菌

D、無氧

參考答案：B

47.指出錯誤的回答:毛霉菌的抱子囊具有（）

A、囊軸

B、囊托

C、囊領(lǐng)

D、囊梗

參考答案：B

48.下列儀器中可在沸水浴中加熱的有（）。

A、容量瓶

B、量筒

C、比色管

D、三角燒瓶

參考答案：D

49.通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是（）

A、溫度

B、pH

C、氧含量

D、前三者的共同作用

參考答案：B

50.()是在每批培養(yǎng)基全部流入發(fā)酵罐后，就在罐內(nèi)通入蒸汽加熱

至滅菌溫度，維持一定時間，再冷卻到接種溫度。

A、連續(xù)滅菌

B、實消

C、連消

D、空消

參考答案：B

51.真菌和原生動物生活主要溫度為()。

A、接近100℃

B、大約50?60℃

C、接近室溫

D、5?10℃之間

參考答案：C

52.下列細菌中能產(chǎn)芽抱的種是()

A、Bacillussubtilis

B、Staphlococcusaureus

C、Lactobacillusplantarum

D>E.coli

參考答案：A

53.細菌的鞭毛是()

A、細菌運動的唯一器官

B、細菌的一種運動器官

C、細菌的一種交配器官

D、細菌的繁殖器官

參考答案：B

54.Bacillusthuringiensis在形成芽徇同時，還能形成一種菱形或正

方形的物質(zhì)，稱之為()

A、抱囊

B、伴抱晶體

C、核蛋白質(zhì)

D、附加體

參考答案：B

55.三竣酸循環(huán)中催化琥珀酸形成延胡較酸的琥珀酸脫氫酶的輔助因

子是

A、NAD+

B、CoA-SH

C、FAD

D、PPT

參考答案：C

56.利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的最適原料和產(chǎn)生酒精階段要

控制的必要條件是()

A、玉米粉和有氧

B、大豆粉和有氧

C、玉米粉和無氧

D、大豆粉和無氧

參考答案：C

57.食用菌絲區(qū)別于霉菌菌絲的主要特征是()

A、隔膜

B、鎖狀聯(lián)合

C、菌絲分枝

D、菌絲體繁茂

參考答案：B

58.細菌的基本形態(tài)是()

A、桿狀

B、球狀

C、螺旋狀

D、以上都是

參考答案：D

59.?；d體蛋白含有：

A、核黃素

B、葉酸

C、泛酸

D、鉆胺素

參考答案：C

60.當電子天平顯示()時，可進行稱量。

A、

0.0000

B、CAL

C、TARE

D、OL

參考答案：A

61.在發(fā)酵過程中添加CaC03能起到()作用。

A、消泡

B、緩沖

C、碳源

D、微量元素

參考答案：B

62.下列屬于嫌氣性發(fā)酵產(chǎn)物的是：()

A、青霉素

B、酒精

C、檸檬酸

D、谷氨酸

參考答案：B

63.糖代謝中間產(chǎn)物中有高能磷酸鍵的是

A、6-磷酸葡萄糖

B、

1.6-二磷酸果糖

C、3-磷酸甘油醛

D、L3-二磷酸甘油酸

參考答案：D

64.呼吸鏈的電子傳遞體中，有一組分不是蛋白質(zhì)而是脂質(zhì)，這就是

A、NAD+

B、FMN

C、F

E、S

D、CoQ

參考答案：D

65.指出錯誤的回答，曲霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)有()

A、足細胞

B、分生狗子梗

C、小梗

D、副枝

參考答案：C

66.酵母菌適宜的生長pH值為()

A、4.0-6.0

B、3.0-4.0

C、8.0-9.0

D、7.0-7.5

參考答案：A

67.酵母菌的菌落類似于()

A、霉菌菌落

B、鏈霉菌菌落

C、細菌菌落

D、支原體菌落

參考答案：C

68.GB/T12707—1991是

A、推薦性標準

B、強制性標準

C、地方標準

D、企業(yè)標準

參考答案：A

69.藍細菌屬于()型的微生物。

A、光能自養(yǎng)

B、光能異養(yǎng)

C、化能自養(yǎng)

D、化能異養(yǎng)

參考答案：A

70.用化學(xué)成分不清楚或不恒定的天然有機物配成的培養(yǎng)基稱為()

A、天然培養(yǎng)基

B、半合成培養(yǎng)基

C、合成培養(yǎng)基

D、加富培養(yǎng)基

參考答案：A

71.實驗室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是()

A、牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基

B、馬鈴薯培養(yǎng)基

C、高氏一號培養(yǎng)基

D、麥芽汁培養(yǎng)基

參考答案：C

72.請選出耐溫順序正確的一組()

A、營養(yǎng)體〉抱子〉芽酒

B、芽狗〉袍子〉營養(yǎng)體

C、狗子〉營養(yǎng)體〉芽胞

D、芽抱〉營養(yǎng)體〉抱子

參考答案：B

73.下列微生物生長的最適pH可能為酸性的是()

A、酵母菌

B、細菌

C、病毒

D、放線菌

參考答案：A

74.造成發(fā)酵染菌的原因有很多，尤以()造成染菌較為普遍且嚴重。

A、設(shè)備滲漏

B、空氣帶菌

C、A+B

D、培養(yǎng)基滅菌不徹底

參考答案：C

75.制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為()

A、硅膠

B、明膠

C、瓊脂

D、纖維素

參考答案：C

76.可以形成假菌絲的()

A、鏈霉菌

B、酵母

C、根霉

D、毛霉

參考答案：B

77.實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是()

A、牛肉膏蛋白腺培養(yǎng)基

B、馬鈴薯培養(yǎng)基

C、高氏一號培養(yǎng)基

D、麥芽汁培養(yǎng)基

參考答案：A

78.細菌細胞內(nèi)沒有的結(jié)構(gòu)是()

A、細胞膜

B、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C、DNA

D、核糖體

參考答案：B

79.大多數(shù)霉菌細胞壁的主要成份是()

A、肽聚糖

B、纖維素

C、幾丁質(zhì)

D、磷壁酸

參考答案：C

80.關(guān)于菌毛的描述哪一項是錯誤的()

A、菌毛粘附與細菌致病性有關(guān)

B、性菌毛能轉(zhuǎn)移細菌質(zhì)?；蛉旧wDNA

C、菌毛屬細菌的特殊結(jié)構(gòu)，僅為一部分G+菌所具有

D、性菌毛數(shù)量少于普通菌毛

參考答案：A

81.革蘭氏染色結(jié)果中，革蘭氏陽性菌應(yīng)為()

A、無色

B、紅色

C、紫色

D、黃色

參考答案：c

82.合成喋吟環(huán)的氨基酸為：

A、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸

B、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺

C、甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺

D、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸

參考答案：B

83.檸檬酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，根據(jù)碳原子數(shù)可

知是：()

A、四碳酸

B、五碳酸

C、六碳酸

D、七碳酸

參考答案：C

84.當發(fā)酵()時，泡沫異常多。

A、感染雜菌

B、感染噬菌體

C、A+B

D、溫度過高

參考答案：C

85.當生物膜中不飽和脂肪酸增加時，生物膜的相變溫度

A、增加

B、降低

C、不變

D、范圍增大

參考答案：B

86.糖無氧氧化時，不可逆轉(zhuǎn)的反應(yīng)產(chǎn)物是

A、乳酸

B、甘油酸一3一P

C、F-6-P

D、乙醇

參考答案：D

87.制備好的試樣應(yīng)貯存于()中，并貼上標簽。

A、廣口瓶

B、燒杯

C、稱量瓶

D、干燥器

參考答案：A

88.病毒的大小以下面哪種單位度量()

A、mm

B、nm

C、mm

D、cm

參考答案：B

89.關(guān)于莢膜的敘述，正確的是()

A、與細菌分裂有關(guān)

B、與細菌運動力有關(guān)

C、與細菌的致病力有關(guān)

D、與細菌的染色體有關(guān)

參考答案：C

90.下列因素中主要影響蛋白質(zhì)a-螺旋形成的是()

A、堿性氨基酸的相近排列

B、酸性氨基酸的相近排列

C、脯氨酸的存在

D、甘氨酸的存在

參考答案：C

91.乙酰-CoA竣化酶的輔助因子是：

A、抗壞血酸

B、生物素

C、葉酸

D、泛酸

參考答案：B

92.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂為()

A、0克

B、2?7克

C、15?20克

D、50克

參考答案：C

93.酵母菌屬于()微生物。

A、好氧型

B、厭氧型

C、兼性厭氧型

D、微厭氧型

參考答案：C

94.下列代謝物中氧化時脫下的電子進入FADH2電子傳遞鏈的是

A、丙酮酸

B、蘋果酸

C、異檸檬酸

D、磷酸甘油

參考答案：A

95.在呼吸鏈中，將復(fù)合物I、復(fù)合物II與細胞色素系統(tǒng)連接起來的

物質(zhì)是什么？

A、FMN

B、Fe?S蛋白

C、CoQ

D、Cytb

參考答案：C

96.下列哪個時期的細菌適宜作為發(fā)酵的種子()

A、遲緩期

B、對數(shù)生長期

C、穩(wěn)定期

D、衰落期

參考答案：B

97.引起發(fā)酵液中pH值下降的因素有：（）

A、培養(yǎng)基中碳、氮比例不當，氮源過多，氨基氮釋放

B、生理堿性物質(zhì)存在

C、中間補料中氨水或尿素等的堿性物質(zhì)的加入過多

D、生理酸性物質(zhì)的存在

參考答案：D

98.下列呼吸鏈組分中氧化還原電位最高的是

A、FMN

B、Cytb

C、Cytc

D、Cytcl

參考答案：C

99.哪些組分需要用去垢劑或有機溶劑從生物膜上分離下來?

A、外周蛋白

B、嵌入蛋白

C、共價結(jié)合的糖類

D、膜脂的脂肪酸部分

參考答案：B

100.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時含有碳源、氮源和生長因子的是()

A、牛肉膏

B、蛋白陳

C、維生素

D、玉米粉

參考答案：C

101.目前發(fā)酵工業(yè)上經(jīng)濟實用的空氣除菌方法是()

A、輻射除菌

B、熱殺菌

C、靜電除菌

D、過濾除菌

參考答案：D

102.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是()

A、結(jié)晶紫染色

B、碘液固定

C、酒精脫色

D、復(fù)染

參考答案：C

103.常用的生理堿性物質(zhì)()不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補

充氮源。

A、NaOH

B、氨水

C、尿素

D、B+C

參考答案：D

104.呼吸鏈的各細胞色素在電子傳遞中的排列順序是:

A、cibfC-**aa3f02

B、cfcibfaa3f02

C、c—cfbfaa3f02

D、bfcic—aa3-02

參考答案：D

105.DNA復(fù)制的底物是：

A、dNTP

B、NTP

C、dNDP

D、NMP

參考答案：A

106.下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是()

A、谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌

B、鏈球菌、大腸桿菌

C、谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌

D、大腸桿菌、乳酸菌

參考答案：C

107.在酵母細胞中具有氧化磷酸化的功能的()

A、細胞核

B、線粒體

C、質(zhì)粒

D、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

參考答案：B

108.根霉和毛霉在形態(tài)上的不同點是()

A、菌絲無橫隔

B、多核

C、蓬松絮狀

D、假根

參考答案：D

109.()為緩慢利用的碳源。

A、麥芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、A+B+C

參考答案：0

110.下列耐熱能力最強的是()

A、營養(yǎng)細胞

B、菌絲

C、抱子

D、芽抱

參考答案：D

111.若電器儀器著火不宜選用()滅火。

A、1211滅火器

B、泡沫滅火器

C、二氧化碳滅器

D、干粉滅火器

參考答案：B

112.喀咤環(huán)的原子來源于：

A、天冬氨酸天冬酰胺

B、天冬氨酸氨甲酰磷酸

C、氨甲酰磷酸天冬酰胺

D、甘氨酸甲酸鹽

參考答案：B

113.G+細菌細胞壁的結(jié)構(gòu)為一層，含有的特有成分是:

A、脂多糖

B、脂蛋白

C、磷壁酸

D、核蛋白

參考答案：C

114.下列哪一種酶與丙酮酸生成糖無關(guān)()

A、果糖二磷酸前

B、丙酮酸激酶

C、丙酮酸竣化酶

D、醛縮酶

參考答案：B

115.下列原核微生物經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)藍紫色的是()

A、大腸桿菌

B、立克次氏體

C、衣原體

D、金黃色葡萄球菌

參考答案：D

116.谷氨酸甘氨酸可共同參與下列物質(zhì)合成的是()

A、輔酶A

B、噂吟堿

C、喀咤堿

D、葉綠素

參考答案：B

117,下列各種酶中，不屬于植物線粒體電子傳遞系統(tǒng)的為:

A、內(nèi)膜外側(cè)NADH：泛醍氧化還原酶

B、內(nèi)膜內(nèi)側(cè)對魚藤酮不敏感NADH脫氫酶

C、抗鼠的末端氧化酶

D、一磷酸甘油脫氫酶

參考答案：D

118.哪種組分可以用磷酸鹽緩沖液從生物膜上分離下來

A、外周蛋白

B、嵌入蛋白

C、跨膜蛋白

D、共價結(jié)合的糖類

參考答案：A

119,下面所有特征適合于三竣酸循環(huán)，除了()之外

A、C02分子以廢物釋放

B、循環(huán)時形成檸檬酸

C、所有的反應(yīng)都要酶催化

D、反應(yīng)導(dǎo)致葡萄糖合成

參考答案：D

120.在菌體生長和發(fā)酵產(chǎn)物生成過程中，溫度的變化為：()

A、先高后低

B、先低后高

C、一直不變

D、一直升高

參考答案：A

121.下面的敘述()可應(yīng)用于發(fā)酵。

A、在無氧條件下發(fā)生發(fā)酵

B、發(fā)酵過程發(fā)生時需要DNA

C、發(fā)酵的一個產(chǎn)物是淀粉分子

D、發(fā)酵可在大多數(shù)微生物細胞中發(fā)生

參考答案：A

122,菌落特征較為濕潤的是()

A、桿菌

B、霉菌

C、酵母

D、放線菌

參考答案：C

123.ATP的合成部位是

A、OSCP

B、F1因子

C、F0因子

D、任意部位

參考答案：B

124.在放線菌發(fā)育過程中,吸收水分和營養(yǎng)的器官為()

A、基質(zhì)菌絲

B、氣生菌絲

C、抱子絲

D、抱子

參考答案：A

125.抗生素對細菌的作用原理哪一項是錯誤的？()

A、干擾細胞壁合成

B、促進菌體蛋白合成

C、阻礙細菌核酸的合成

D、提高細胞膜通透性

參考答案：B

126.下列耐熱能力最強的是（）

A、營養(yǎng)細胞

B、菌絲

C^抱子

D、芽抱

參考答案：D

127.巴斯德采用曲頸瓶試驗來：（）

A、駁斥自然發(fā)生說

B、證明微生物致病

C、認識到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)

D、提出細菌和原生動物分類系統(tǒng)

參考答案：A

128.革蘭氏陰性細菌細胞壁中的特有成分是:

A、肽聚糖

B、磷壁酸

C、脂蛋白

D、脂多糖

參考答案：D

129.關(guān)微生物營養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，正確的是

A、是碳源的物質(zhì)不可能同時是氮源

B、凡碳源都提供能量

C、除水以外的無機物只提供無機鹽

D、無機氮源也能提供能量

參考答案：D

130,原核生物()

A、有細胞核

B、有有絲分裂

C、有線粒體

D、有細胞壁

參考答案：D

131.下列氨基酸中，直接參與喋吟環(huán)和口密咤環(huán)合成的是

A、天冬氨酸

B、谷氨酰胺

C、甘氨酸

D、谷氨酸

參考答案：A

132.表示微生物大小的常用單位()

ANmm

B、um

C、cm

D、nm

參考答案：B

133.ATP從線粒體向外運輸?shù)姆绞绞?/p>

A、簡單擴散

B、促進擴散

C、主動運輸

D、外排作用

參考答案：C

134.下列哪種物質(zhì)抑制呼吸鏈的電子由NADH向輔酶Q的傳遞

A、抗霉素A

B、魚藤酮

C、一氧化碳

D、硫化氫

參考答案：B

135,放線菌最適宜的生長溫度為()℃

A、20-23℃

B、25-28℃

C、28-32℃

D、32-35℃

參考答案：C

136.放線菌適宜生長的pH范圍為()

A、＜4.0

B、4.0?6.0

C、6.5?8.5

D、＞8.5

參考答案：C

137.生產(chǎn)菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的熱能，叫做()。

A、輻射熱

B、蒸發(fā)熱

C、攪拌熱

D、生物熱

參考答案：D

138.下面移液管的使用正確的是

A、一般不必吹出殘留液

B、用蒸儲水淋洗后即可移液

C、用后洗凈，加熱烘干后即可再用

D、移液管只能粗略地量取一定量液體體積

參考答案：A

139.細菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是()

A、適應(yīng)期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

參考答案：B

140.ATP分子中各組分的連結(jié)方式是：

A、R-A-P~P~P

B、A-R-P~P~P

C、P-A-R>"P

D、P-R-A-P-P

參考答案：B

141,放線菌是抗生素的主要生產(chǎn)菌，許多著名常用的抗生素都是()

屬的種的次生代謝產(chǎn)物。

A、鏈霉菌

B、小單胞菌

C、諾卡菌

D、放線菌

參考答案：A

142.原核微生物細胞核糖體大小為()

A、30S

B、50S

C、70S

D、80S

參考答案：C

143.發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的

乳酸發(fā)酵屬于()

A、厭氧發(fā)酵

B、氨基酸發(fā)酵

C、液體發(fā)酵

D、需氧發(fā)酵

參考答案：A

144.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是()

A、發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身

B、通過人工誘變選育新品種

C、培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌

D、環(huán)境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響菌體

代謝產(chǎn)物的形成

參考答案：C

145.構(gòu)成絲狀真菌營養(yǎng)體的基本單位是()

A、菌絲

B、菌絲體

C、無隔菌絲

D、有隔菌絲

參考答案：A

146.谷氨酸發(fā)酵最怕()污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。

A、噬菌體

B、青霉菌

C、細短產(chǎn)氣桿菌

D、芽抱桿菌

參考答案：A

147.大量生產(chǎn)酵母菌時，不正確的措施是()

A、隔絕空氣

B、在對數(shù)期獲得菌種

C、過濾沉淀進行分離

D、使菌體生長長期處于穩(wěn)定期

參考答案：A

148.細菌細胞中的P素貯藏顆粒是()

A、竣酶體

B、淀粉粒

C、聚-B-羥基丁酸

D、異染粒

參考答案：A

149,常用的生理酸性物質(zhì)()不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補

充氮源。

A、NaOH

B、氨水

C、(NH4)2S04

D、尿素

參考答案：C

150.深層穿刺接種細菌到試管固體培養(yǎng)基中()。

A、提供厭氧菌生長條件

B、除去代垂謝廢物的一個機會

C、增加氧氣

D、增加鉀和鈉離子的數(shù)目

參考答案：A

151.僅適用于澄清液體和氣體的滅菌方法是()。

A、干熱滅菌法

B、濕熱滅菌法

C、過濾除菌法

D、化學(xué)藥品滅菌法

參考答案：C

152.病毒缺乏()o

A、增殖能力

B、獨立代謝的酶體系

C、核酸

D、蛋白質(zhì)

參考答案：B

153.滅菌能殺死()o

A、營養(yǎng)細胞

B、細菌

C、芽抱

D、A+B+C

參考答案：D

154.消毒一般只能殺死()o

A、營養(yǎng)細胞

B、細菌

C、芽抱

D、酵母

參考答案：A

155.鏈霉菌細胞壁的主要成分為()

A、纖維素

B、幾丁質(zhì)

C、肽聚糖

D、葡聚糖和甘露聚糖

參考答案：C

156.芽胞決定了細菌的哪一種特性()

A、抗吞噬

B、細菌在體內(nèi)的擴散能力

C、細菌的產(chǎn)毒性

D、細菌的耐熱性

參考答案：D

157.關(guān)于單細胞蛋白敘述正確的是()

A、是微生物細胞中提取的蛋白質(zhì)

B、通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體

C、是微生物細胞分泌的抗生素

D、單細胞蛋白不能作為食品

參考答案：B

158.下列不屬于微生物的特點的是()

A、種類多，分布廣

B、體積小，生長速度快

C、易變異

D、適應(yīng)能力差

參考答案：D

159.20世紀70年代美國伊利諾斯大學(xué)等科學(xué)家提出講細菌分成三個

域，這三個域是

A、細菌，放線菌，真菌

B、細菌，古生菌，真核生物

C、細菌，霉菌，酵母菌

D、細菌，放線菌，真核微生物

參考答案：B

160.一淀粉酶的特征是

A、耐70c左右的高溫

B、不耐70c左右的高溫

C、在pH

7.0時失活

D、在pH

3.3時活性高

參考答案：A

161.高等植物體內(nèi)蔗糖水解由下列那種酶催化

A、轉(zhuǎn)化酶

B、磷酸蔗糖合成酶

C、ADPG焦磷酸化酶

D、蔗糖磷酸化酶

參考答案：A

162.下述那種物質(zhì)專一的抑制F0因子？

A、魚藤酮

B、抗霉素A

C、寡霉素

D、蒼術(shù)昔

參考答案：C

163.病毒?；窘Y(jié)構(gòu)是()

A、核心

B、衣殼

C、核衣殼

D、包膜

參考答案：C

164.固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為()

A、0

B、0.2-0.7%

C、1.5-2.0%

D、5%

參考答案：C

165.血球計數(shù)板可以用來測量()的細胞

A、酵母

B、諾卡式菌

C、小單孑包菌

D、狗囊鏈霉菌

參考答案：A

166.常作為生產(chǎn)菌種和科研的細菌群體，應(yīng)是代謝旺盛.個體形態(tài)和

生理特性穩(wěn)定的所以應(yīng)選擇它的()

A、適應(yīng)期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

參考答案：B

167.某些酵母菌上下兩細胞連接出呈細腰狀，通常稱為()

A、有隔菌絲

B、無隔菌絲

C、假菌絲

D、菌絲

參考答案：C

168,下列微生物能通過細菌濾器的是()

A、細菌

B、酵母菌

C、病毒

D、霉國

參考答案：C

169,固體培養(yǎng)基在()℃融化

A、96

B、45

C、50

D、60

參考答案：A

170.連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點不包括()

A、時間短

B、設(shè)備利用率高

C、滅菌效果好

D、適合自動控制

參考答案：C

171.有發(fā)酵之父之稱的科學(xué)家是：()

ANPasteur

B、RobertKoch

C、Hansen

D、Leeuwenhoek

參考答案：A

172,工業(yè)生產(chǎn)用的菌種，在下列哪個時期選取最佳（）

A、調(diào)整期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

參考答案：B

173.火焰滅菌法僅適用于（）等的滅菌。

A、接種針

B、玻璃棒

C、三角瓶口

D、A+B+C

參考答案：D

174.下列微生物不能通過細菌濾器的是（）

A、噬菌體

B、酵母菌

C、病毒

D、真菌病毒

參考答案：B

175.下列關(guān)于乙醛酸循環(huán)的論述哪個不正確？

A、乙醛酸循環(huán)的主要生理功能是從乙酰-CoA合成三殿酸循環(huán)的中間

產(chǎn)物

B、對以乙酸為唯一碳源的微生物是必要的

C、還存在于油料種子萌發(fā)時的乙醛酸體中

D、動物體內(nèi)也存在乙醛酸循環(huán)

參考答案：D

176.革蘭氏陰性細菌細胞壁中的特有成分是()

A、肽聚糖

B、磷壁酸

C、脂蛋白

D、脂多糖

參考答案：D

177.細菌適宜的生長pH值為()

A、5.0-6.0

B、3.0-4.0

C、8.0-9.0

D、7.0-7.5

參考答案：D

178.DNA復(fù)制時不需要下列那種酶：

A、DNA指導(dǎo)的DNA聚合酶

B、RNA引物酶

C、DNA連接酶

D、RNA指導(dǎo)的DNA聚合酶

參考答案：D

179.下列哪個部位不是偶聯(lián)部位:

A、FMN-CoQ

B、NADHfFMA

C、bfc

D、ala3f02

參考答案：B

180.不具有吸收營養(yǎng)功能的是()

A、狗子絲

B、匍匐菌絲

C、基內(nèi)菌絲

D、營養(yǎng)菌絲

參考答案：A

181,噬菌體是一種感染()的病毒

A、酵母菌

B、霉菌

C、放線菌和細菌

D、原生動物

參考答案：C

182.主要在線粒體中進行的糖代謝途徑是()

A、糖酵解

B、糖異生

C、糖原合成

D、三竣酸循環(huán)

參考答案：D

183,與發(fā)酵罐相連的進料、取樣、排污管道最好通入()進行清洗。

A、沸水

B、溫水

C、冷水

D、無所謂

參考答案：A

184.?電器設(shè)備火災(zāi)宜用()滅火。

A、水

B、泡沫滅火器

C、干粉滅火器

D、濕抹布

參考答案：C

185.以高糖培養(yǎng)酵母菌，其培養(yǎng)基類型為()

A、加富培養(yǎng)基

B、選擇培養(yǎng)基

C、鑒別培養(yǎng)基

D、普通培養(yǎng)基

參考答案：A

186.下列呼吸鏈組分中，屬于外周蛋白的是：

A、NADH脫氫醮

B、輔酶Q

C、細胞色素c

D、細胞色素a-a3

參考答案：C

187.在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，把處于對數(shù)期的種子接種到發(fā)酵罐新鮮培養(yǎng)

基時，幾乎不出現(xiàn)()，這樣可在短時間內(nèi)獲得大量生長旺盛的菌體，

有利于縮短生產(chǎn)周期。

A、停滯期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

參考答案：A

188.()發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。

A、氨基酸

B、維生素

C、A+B

D、抗生素

參考答案：C

189.革蘭氏陽性菌細胞壁特有的成分是()

A、肽聚糖

B、幾丁質(zhì)

C、脂多糖

D、磷壁酸

參考答案：D

190.DNA聚合酶III的主要功能是

A、填補缺口

B、連接岡崎片段

C、聚合作用

D、損傷修復(fù)

參考答案：C

191.具有吸收營養(yǎng)功能的是()

A、狗子絲

B、氣生菌絲

C、分生抱子梗

D、基內(nèi)菌絲

參考答案：D

192.生物膜的功能主要主要決定于：

A、膜蛋白

B、膜脂

C、糖類

D、膜的結(jié)合水

參考答案：A

193,關(guān)于莢膜的敘述，下列哪一項是正確的()

A、與細菌的致病力有關(guān)

B、與細菌的分裂有關(guān)

C、與細菌的運動有關(guān)

D、與細菌的接合有關(guān)

參考答案：A

194.營養(yǎng)缺陷型菌株是指()

A、有營養(yǎng)不良癥的菌株

B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株

C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株

D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株

參考答案：D

195.下列各項中，哪一項不屬于生物膜的功能

A、主動運輸

B、被動運輸

C、能量轉(zhuǎn)化

D、生物遺傳

參考答案：D

196.革蘭氏陰性菌細胞壁特有的成分是()

A、肽聚糖

B、幾丁質(zhì)

C、脂多糖

D、磷壁酸

參考答案：C

197.()為迅速利用的碳源。

A、麥芽糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、乳糖

參考答案：C

198.()可采用高溫短時滅菌，培養(yǎng)基受熱時間短，營養(yǎng)成分破壞少。

A、連續(xù)滅菌

B、實消

C、間歇滅菌

D、空消

參考答案：A

199.菌膜是微生物()培養(yǎng)特征

A、固體平板

B、固體斜面

C、液體表面

D、明膠穿刺

參考答案：C

200.實驗室常用的培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基是()

A、牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基

B、馬鈴薯培養(yǎng)基

C、高氏一號培養(yǎng)基

D、麥芽汁培養(yǎng)基

參考答案：D

二.多選題

1.我國白酒的分類方法多樣，其中以香型分類為常用，一般白酒可分

為四種，()即為清香型，()即為米香型酒

A、瀘州老窖

B、茅臺

C、五糧液酒

D、桂林三花酒

參考答案：CD

2.制作下列發(fā)酵食品時，需要用香辛料的是()

A、果酒

B、腐乳

C、泡芙

D、豆鼓

參考答案：BCD

3.下列哪些屬于細菌的合成代謝產(chǎn)物

A、色素

B、細菌素

C、干擾素

D、維生素

參考答案：ABD

4菌種選育目的()

A、改良菌種特性

B、提高發(fā)酵產(chǎn)量

C、產(chǎn)生新的發(fā)酵產(chǎn)物

D、去除多余組分

參考答案：ABCD

5.培養(yǎng)基滅菌是否徹底直接關(guān)系到生產(chǎn)過程的成敗，滅菌失敗主要不

良后果包括：()

A、雜菌污染造成生產(chǎn)能力下降

B、雜菌產(chǎn)物是目的產(chǎn)物的提取和分離變得非常困難

C、菌種發(fā)生遺傳變異

D、改變反應(yīng)介質(zhì)的PH值，使生物反應(yīng)發(fā)生異常變化

參考答案：ABD

6.空氣中除菌的方法有很多，其中也包括輻射滅菌法，常用來輻射滅

菌的射線有()

A、紫外線

B、超聲波

C、X-射線

D、紅外線

參考答案：ABC

7.在微生物發(fā)酵工程中PH對發(fā)酵的影響表現(xiàn)以下幾方面。

A、影響前活力

B、影響細胞膜所帶電荷狀態(tài)，改變膜滲透性，影響對營養(yǎng)的吸收性

C、影響某些底物和中間體的離解，影響菌對營養(yǎng)的利用

D、改變細胞形態(tài)

參考答案：ABCD

8.酵母菌的細胞質(zhì)基質(zhì)是細胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分，下列生物化學(xué)反

應(yīng)不是在細胞質(zhì)基質(zhì)中進行的是()

A、葡萄糖的無氧分解

B、丙酮酸的氧化分解

C、RNA的合成

D、各種酶的合成

參考答案：BCD

9.我國白酒的分類方法多樣，其中以香型分類為常用，一般白酒可分

為四種，()即為濃香型酒，()即為醬香酒

A、瀘州老窖

B、茅臺

C、五糧液酒

D、桂林三花酒

參考答案：AB

10.按培養(yǎng)基物理性狀分為()

A、固體培養(yǎng)基

B、半固體培養(yǎng)基

C、液體培養(yǎng)基

D、半半液態(tài)培養(yǎng)基

參考答案：ABC

11.從廣義上講，凡是微生物生長不可缺少的微量的有機物質(zhì)，（）等

稱為生長因子。

A、氨基酸

B、口票吟

C、嗑咤

D、維生素

參考答案：ABCD

12.在適宜的溫度條件下，在下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母

菌），其中不適合產(chǎn)生酒精的裝置室（）

A、加入水

B、加入葡萄糖

C、糖和水

D、加入葡萄糖和水并不斷攪拌

參考答案：BCD

13.發(fā)酵培養(yǎng)基中營養(yǎng)基質(zhì)無機鹽和微量元素的主要作用包括；0

A、構(gòu)成菌體原生質(zhì)的成分

B、作為酶的組分或維持酶活性

C、調(diào)節(jié)細胞滲透壓

D、緩沖PH值

參考答案：ABCD

14.發(fā)酵過程中污染雜菌的途徑可能有()

A、種子帶菌

B、無菌空氣帶菌

C、設(shè)備滲漏

D、操作不當

參考答案：ABCD

15.誘變育種的出發(fā)菌株的選擇原則包括許多方面，()和()是重要的

兩個方面。

A、對誘變劑敏感、變異幅度大

B、最好選用已經(jīng)過生產(chǎn)選育的自發(fā)突變株

C、最好產(chǎn)生芽抱

D、選用沒發(fā)生過其它變異的菌株

參考答案：AB

16.釀造黃酒用的糖化發(fā)酵劑有酒藥、曲、酒母等幾種。其中含有主

要微生物有()

A、根霉

B、毛霉

C、酵母菌

D、黃曲霉

參考答案：ABCD

17.在腐乳發(fā)酵過程中下列有關(guān)毛霉的作用，正確的是()

A、將多糖分解成葡萄糖

B、將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸

C、將脂肪水解成甘油和脂肪酸

D、將核酸分解成核甘酸

參考答案：BC

18.淀粉水解糖的制備方法有()

A、酸解法

B、酶解法

C、酸酶結(jié)合法

D、堿解法

參考答案：ABC

19.影響培養(yǎng)基滅菌效果的因素有()

A、溫度

B、時間

C、PH值

D、培養(yǎng)基成分和顆粒物質(zhì)

參考答案：ABCD

20.采用微生物發(fā)酵工程技術(shù)可以生產(chǎn)許多與人類生活相關(guān)的物質(zhì),

如：()

AN紅霉素

B、味精

C、五糧液酒

D、酸奶

參考答案：ABCD

21.在發(fā)酵工藝控制中，主要是控制反應(yīng)發(fā)酵過程中代謝變化的工藝

控制參數(shù)，其中物理參數(shù)包括：()

A、溫度

B、罐壓

C、攪拌轉(zhuǎn)速和攪拌功率

D、空氣流量

參考答案：ABCD

22.發(fā)酵過程中的異?，F(xiàn)象有()

A、發(fā)酵液轉(zhuǎn)稀

B、發(fā)酵液過濃

C、耗糖緩慢

D、PH不正常

參考答案：ABCD

23.按微生物產(chǎn)品的性質(zhì)，現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)設(shè)計的范圍包括()

A、微生物菌體發(fā)酵

B、微生物酶發(fā)酵

C、微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵

D、微生物的轉(zhuǎn)化發(fā)酵

參考答案：ABCD

24,微生物發(fā)酵工程發(fā)酵產(chǎn)物的類型主要包括：()

A、產(chǎn)物是微生物菌體本身

B、產(chǎn)物是微生物初級代謝產(chǎn)物

C、產(chǎn)品是微生物次級代謝產(chǎn)物

D、產(chǎn)品是微生物代謝的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物

參考答案：ABCD

25.發(fā)酵過程中，補料有利于控制微生物的中間代謝，補料的內(nèi)容有

()

A、能源和碳源

B、氮源

C、酶制劑

D、微量元素或無機鹽

參考答案：ABD

26.能影響發(fā)酵過程中溫度變化因素是()

A、微生物分解有機物釋放的能量

B、機械攪拌

C、水分蒸發(fā)

D、發(fā)酵罐散熱

參考答案：ABCD

27.胞內(nèi)產(chǎn)物分離純化是必須先破碎細胞，在發(fā)酵工業(yè)中常用的細胞

破碎方法有()

A、球磨法

B、高壓勻漿

C、超聲法

D、靜置法

參考答案：ABC

28.種子質(zhì)量主要受()等因素的影響

A、種抱子質(zhì)量

B、培養(yǎng)基

C、培養(yǎng)條件

D、種齡

參考答案：ABCD

29.按培養(yǎng)基的用途分為()

A、狗子培養(yǎng)基

B、固體培養(yǎng)基

C、種子培養(yǎng)基

D、發(fā)酵培養(yǎng)基

參考答案：ACD

30.貯存容器通常有三種形式，即為()

A、橡木桶

B、水泥池

C、金屬罐

D、鐵桶

參考答案：ABC

31.下列物質(zhì)中屬于干燥劑的是()

A、濃硫酸

B、氧化鎂

C、氯化鈉

D、硅膠

參考答案：ABD

32.影響微生物生長的因素有()

A、水分

B、碳源

C、氮源

D、生長素

參考答案：ABCD

33.固定化酶的特點是()

A、穩(wěn)定、壽命長

B、可以反復(fù)多次使用

C、易與產(chǎn)物分離

D、專一性差、催化效率低

參考答案：ABC

34.目前發(fā)酵過程已經(jīng)實現(xiàn)在線測量和控制參數(shù)是()

A、溫度

B、PH值

C、溶解氧濃度

D、流量

參考答案：ABCD

35.優(yōu)良的發(fā)酵設(shè)備應(yīng)具有()

A、嚴密的結(jié)構(gòu)

B、良好的液體混合性能

C、良好的傳質(zhì)、傳熱速率

D、配套而有可靠的檢測及控制儀表

參考答案：ABCD

36.近代微生物工業(yè)具有以下特點()

A、由自然發(fā)酵轉(zhuǎn)為代謝控制發(fā)酵和人工支配遺傳因子的發(fā)酵

B、微生物酶反應(yīng)生物合成和化學(xué)合成相結(jié)合

C、向大型發(fā)酵和連續(xù)化、自動化方向發(fā)展

D、微生物工業(yè)涉及國民經(jīng)濟的各個領(lǐng)域

參考答案：ABCD

37.酶合成阻遏包括()

A、末端代謝產(chǎn)物阻遏

B、底物阻遏

C、結(jié)構(gòu)類似物阻遏

D、分解代謝物阻遏

參考答案：ACD

38.產(chǎn)生抗生素最多的放線菌是

A、鏈霉菌屬

B、小單胞菌屬

C、諾卡菌屬

D、鏈袍囊菌屬

參考答案：ABC

39.下列物質(zhì)中，醋酸菌細胞內(nèi)具有()

A、葡萄糖

B、脫氧核糖

C、核糖

D、纖維素

參考答案：ABC

40.下列關(guān)于乳酸菌的敘述，正確的是()

A、乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌

B、在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、人和動物的腸道

內(nèi)均有

C、乳酸菌是兼性厭氧生物

D、乳酸菌是嚴格厭氧微生物

參考答案：ABD

41.下列有關(guān)有氧呼吸與發(fā)酵的相同點，正確的是()

A、都有從葡萄糖分解成丙酮酸的過程

B、都有有機物的氧化分解

C、都有能量釋放，并有ATP的生成

D、分解產(chǎn)物中都有二氧化碳

參考答案：ABC

42.巴氏消毒法、超高溫巴氏消毒法，一般使用的溫度和時間是

A、72℃10,

B、62%5℃20、30’

C、130c2”

D、121℃30,

參考答案：ABC

43.下列細胞器在其生命活動過程中均可產(chǎn)生水的是()

A、核糖體

B、葉綠體

C、中心體

D、線粒體

參考答案：ABD

44.就是穩(wěn)定可采用的方法()

A、添加偏酒石酸

B、離子交換

C、自然冷處理

D、人工冷處理

參考答案：ABCD

45.分批發(fā)酵過程一般可粗分為()階段

A、適應(yīng)期

B、對數(shù)期

C、生長穩(wěn)定期

D、死亡期

參考答案：ABCD

46.補料分批發(fā)酵中物料的補料的目的和意義可以概括為()

A、維持菌體正常代謝，推遲自溶期

B、延長產(chǎn)物合成期

C、維持較高的產(chǎn)物增長幅度

D、降低底物消耗量

參考答案：ABC

47.分批培養(yǎng)系統(tǒng)只能在一段時間內(nèi)支持微生物的繁殖。菌體生長規(guī)

律可以概括為以下幾個時期()

A、延遲期

B、對數(shù)生長期

C、減速期

D、靜止期

參考答案：ABCD

48.下列不是微生物生長繁殖所必需的物質(zhì)是()

A、激素

B、核昔酸

C、色素

D、抗生素

參考答案：CD

49.在發(fā)酵工藝控制中，主要是控制反應(yīng)發(fā)酵過程中代謝變化的工藝

控制參數(shù)，其中化學(xué)參數(shù)包括：()

A、基質(zhì)濃度

B、PH

C、產(chǎn)物濃度

D、溶氧濃度

參考答案：ABC

50.細菌繁殖中可能發(fā)生的是()

A、有絲分裂

B、DNA復(fù)制

C、細胞壁形成

D、蛋白質(zhì)合成

參考答案：BCD

51.白葡萄酒的糧造工藝特點是()

A、皮汁分離

B、果汁澄清

C、低溫發(fā)酵

D、防止氧化

參考答案：ABCD

52.滅菌方法主要有()

A、干熱滅菌法

B、濕熱滅菌法

C、化學(xué)藥品滅菌法

D、過濾除菌法

參考答案：ABCD

53.在發(fā)酵工藝控制中，主要是控制反應(yīng)發(fā)酵過程中代謝變化的工藝

控制參數(shù)，其中生物學(xué)參數(shù)包括：()

A、菌體形態(tài)

B、生長比速

C、氧消耗比速

D、糖消耗比速

參考答案：ABCD

54.補料有利于控制微生物的中間代謝，補料的內(nèi)容有()

A、誘導(dǎo)酶的底物

B、微量元素或無機鹽

C、消泡劑

D、氮源

參考答案：ABD

55.實驗室內(nèi)的石油酸和苯著火，能用()滅火

A、泡沫式滅火器

B、“1211”滅火器

C、干粉滅火器

D、水和酸堿式滅火器

參考答案：ABC

56.微生物發(fā)酵工程設(shè)計的應(yīng)用范圍很廣，以下的應(yīng)用領(lǐng)域也與微生

物發(fā)酵工程有關(guān)。（）

A、濕法冶金

B、污水處理

C、機械制造

D、生物降解材料制備

參考答案：ABD

57.引起發(fā)酵液中PH下降的因素有：（）

A、碳源不足

B、碳、氮比例不當

C、消泡劑加得過多

D、生理酸性物質(zhì)不在

參考答案：BCD

58.控制發(fā)酵液PH的方法主要有（）

A、酸

B、堿

C、緩沖劑

D、中間補料

參考答案：ABCD

59.發(fā)酵工程的前提條件是指具有（）和（）條件?

A、具有合適的生產(chǎn)菌種

B、具備微生物生產(chǎn)代謝的工藝

C、菌種篩選技術(shù)

D、發(fā)酵設(shè)備

參考答案：AB

60.液態(tài)深層好氧發(fā)酵基本操作的控制點包括()

A、泡沫控制

B、溫度控制

C、補料控制

D、溶氧控制

參考答案：ABCD

61.工業(yè)用微生物的特點主要包括()

A、體積小、表面積大

B、吸收快、轉(zhuǎn)化快

C、生長旺、繁殖快

D、易變異、適應(yīng)性強

參考答案：ABCD

62,微生物的次級代謝產(chǎn)物()

A、生長素

B、毒素

C、色素

D、生物堿

參考答案：ABCD

63.機械攪拌發(fā)酵罐是發(fā)酵工廠常用類型之一。為保證發(fā)酵工藝應(yīng)滿

足下列條件()

A、發(fā)酵罐體拆卸方便，便于維修

B、發(fā)酵罐應(yīng)具有適宜徑高比。一般為

1.7-4倍左右

C、罐體各部件要有強度，能承受相當?shù)膲毫?/p>

D、通風裝置能使氣液充分混合，保證發(fā)酵必須的溶解氧

參考答案：BCD

64.下列屬于我國八大名白酒的是()

A、貴州茅臺酒

B、四川五糧液

C、貴州遵義董酒

D、山西汾酒

參考答案：ABCD

65.采用微生物發(fā)酵工程技術(shù)可以生產(chǎn)許多藥類，如()

A、酵母片

B、乳酶生

C、鏈霉素

D、感冒清

參考答案：ABC

66.發(fā)酵生產(chǎn)藥物的類型()

A、抗生素

B、酶抑制劑

C、免疫抑制劑

D、維生素

參考答案：ABCD

67.啤酒的生產(chǎn)工藝有（）

A、制麥芽

B、糖化

C、發(fā)酵

D、后處理

參考答案：ABCD

68.在生物物質(zhì)分離純化方法中，沉淀法是常用的方法之一，主要包

括（）

A、有機溶劑沉淀法

B、鹽析法

C、化學(xué)沉淀法

D、等電點沉淀法

參考答案：ABCD

69.過濾除菌的一般流程包括以下步驟：（）

A、把吸氣口吸入的空氣先進行壓縮前過濾進入空氣壓縮機

B、從空氣壓縮機出來的空氣，冷卻至適當溫度

C、除去油和水加熱至30—35攝氏度

D、最后通過總空氣過濾器和分過濾器除菌

參考答案：ABCD

70.在微生物發(fā)酵產(chǎn)生的泡沫對發(fā)酵的影響表現(xiàn)為。

A、減少裝液量

B、減少產(chǎn)物量

C、嚴重時影響通氣和攪拌

D、增加污染機會

參考答案：ABCD

71.磷酸鹽的調(diào)節(jié)作用()

A、磷酸鹽促進初級代謝，抑制次級代謝

B、磷酸鹽抑制磷酸酯醐的活性

C、ATP調(diào)節(jié)作用

D、磷酸鹽對次級代謝產(chǎn)物合成酶的調(diào)節(jié)

參考答案：ABCD

72.糖酵解途徑的調(diào)節(jié)因素包括()

A、糖酵解途徑的關(guān)鍵酶

B、能荷

C、無機磷

D、環(huán)腺甘酸

參考答案：ABCD

73.微生物深層培養(yǎng)分為()

A、分批培養(yǎng)

B、灌注培養(yǎng)

C、連續(xù)培養(yǎng)

D、半連續(xù)培養(yǎng)

參考答案：ABCD

74.優(yōu)子質(zhì)量主要與()等有關(guān)，這些因此相互聯(lián)系，相互影響，因

此必須全面考慮各種因素，認真加以控制。

A、培養(yǎng)基

B、濕度

C、接種時間

D、接種量

參考答案：ABCD

75.常用的滅菌方法有()

A、化學(xué)滅菌

B、射線滅菌

C、干熱滅菌

D、濕熱滅菌

參考答案：ABCD

76.固定化細胞的制備方法包括()

A、層析法

B、吸附法

C、包埋法

D、教練發(fā)

參考答案：BCD

77.發(fā)酵過程控制中較常測定的參數(shù)有：()

A、溫度

B、罐壓

C、空氣流量

D、PH

參考答案：ABCD

78.微生物的呼吸類型有

A、有氧型

B、好氣性

C、厭氣性

D、兼厭氣性

參考答案：BCD

79.在微生物發(fā)酵過程中，使用質(zhì)粒構(gòu)建的基因工程菌質(zhì)粒具有不穩(wěn)

定性，影響質(zhì)粒穩(wěn)定的因素主要有()

A、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間

B、目的基因和質(zhì)粒自身的影響

C、宿主的影響

D、質(zhì)粒拷貝數(shù)

參考答案：BCD

80.在制作腐乳過程中，需要加一些鹽，下列哪項是鹽的作用()

A、析出豆腐中的水分，是豆腐變硬

B、抑制微生物的生長

C、調(diào)制腐乳的口味

D、主要增加腐乳的重量，獲取更多利潤

參考答案：ABC

81.高溫對培養(yǎng)基成分的有害影響，表現(xiàn)在()

A、形成沉淀

B、破壞營養(yǎng)

C、提高色澤

D、降低培養(yǎng)基濃度

參考答案：ABCD

82.補料分批發(fā)酵中物料的補料流加方式包括()

A、恒定流速補料裝置

B、恒定底物濃度操作

C、指數(shù)流速操作

D、間歇補料操作

參考答案：ABC

83.微生物的次級代謝產(chǎn)物()

A、是微生物生長繁殖所必需的物質(zhì)

B、對微生物無明顯的生理功能

C、可以積累在細胞內(nèi)

D、具有菌株特異性

參考答案：BCD

84.下列關(guān)于檢驗發(fā)酵產(chǎn)物的說法中，不正確的是()

A、果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，不可用重銘酸鉀檢驗

B、檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行方法是品嘗或用PH試紙測定

C、泡菜制作中亞硝酸鹽的含量不能確定

D、測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

參考答案：ACD

85.制曲中常見的雜菌有()

A、霉菌

B、酵母

C、細菌

D、大腸桿菌

參考答案：ABC

86.典型的發(fā)酵過程包括以下哪幾個基本組成部分()

A、繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基的配制

B、培養(yǎng)基、發(fā)酵罐以及輔助主設(shè)備的消毒滅菌

C、控制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長并形成代謝產(chǎn)物

D、產(chǎn)品的提取和精制，以得到合格的產(chǎn)品

參考答案：ABCD

87.下列哪些是醬油中風味物質(zhì)的來源()

A、蛋白質(zhì)的水解

B、淀粉的水解

C、脂肪的分解

D、維生素的分解

參考答案：ABCD

88.在某種特定環(huán)境下、長期處理某一特定微生物群體、同時不斷對

其進行移種傳代、以達到積累和選擇合適的自發(fā)突變體的目的。這個

過程稱為()，()就是利用該過程篩選

A、誘變育種

B、雜交育種

C、定向培育

D、卡介苗

參考答案：CD

89.生物產(chǎn)品的后處理過程一般包括()

A、培養(yǎng)液的預(yù)處理

B、濃縮

C、產(chǎn)物的捕獲

D、初步純化

參考答案：ABCD

90.工業(yè)上經(jīng)常用到的微生物和經(jīng)常遇到的雜菌主要有()

A、酵母菌

B、噬菌體

C、霉菌

D、細菌

參考答案：ABCD

91.微生物工業(yè)生產(chǎn)中常用原料(培養(yǎng)基成分)必須滿足下列條件()

A、可發(fā)酵性強對菌體無毒

B、價格低來源豐富

C、非發(fā)酵性物質(zhì)的含量低

D、均對產(chǎn)物的質(zhì)量無影響

參考答案：ABCD

92.種子培養(yǎng)異常的表現(xiàn)主要有菌體()

A、菌體生長緩慢

B、菌絲結(jié)團

C、菌體老化

D、培養(yǎng)液的理化參數(shù)變化

參考答案：ABCD

93.在微生物發(fā)酵工程中產(chǎn)生生的泡沫對發(fā)酵的影響表現(xiàn)為()

A、菌種的增值速度

B、營養(yǎng)物濃度

C、最低接種量

D、發(fā)酵規(guī)模

參考答案：ACD

94.現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的特點()

A、注重菌種選育，選擇高產(chǎn)菌株

B、發(fā)酵工程和化學(xué)工程更緊密地結(jié)合

C、發(fā)展酶，細胞的固定化技術(shù)

D、遺傳工程技術(shù)的應(yīng)用，使得定向育種真正成為可能

參考答案：BCD

95.采用微生物發(fā)酵工程可以生產(chǎn)許多有用物質(zhì)，主要包括；()

A、抗菌素

B、維生素

C、氨基酸

D、蛋白酶

參考答案：ABCD

96.工業(yè)常用的碳源有（）

A、糖類

B、油脂

C、有機酸

D、低碳醇

參考答案：ABCD

97.微生物發(fā)酵工程的特點包括許多方面，其中（）和（）是重要的

特點。

A、生產(chǎn)前無需準備，不產(chǎn)生需要處理的廢物

B、生化反應(yīng)是在常溫常壓下進行的

C、原料需精致后使用

D、能選擇性地進行復(fù)雜化合物的轉(zhuǎn)化反應(yīng)

參考答案：BD

98.下列物質(zhì)中是微生物次級代謝產(chǎn)物的有：（）

A、抗生素

B、激素

C、生物堿

D、氨基酸

參考答案：ABC

99.異型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物具有()

A、乙醇

B、甘油

C、乳酸

D、二氧化碳

參考答案：ACD

100.染菌的檢查和判斷方法()

A、顯微鏡檢查法

B、肉湯培養(yǎng)法

C、平板培養(yǎng)法

D、發(fā)酵過程的異常觀察法

參考答案：ABCD

三.判斷題

L醇類是脫水劑、脂溶劑、蛋白質(zhì)凝固劑，所以一定濃度的醇類可以

用于消毒和滅菌

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

2.巴斯德滅菌法是一種低溫消毒法，他可以殺死物體內(nèi)外所有細菌

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

3.一般來說產(chǎn)莢膜的細菌對干燥的抵抗能力比不產(chǎn)莢膜的細菌強。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

4.消毒就是把被處理物表面和內(nèi)部的全部微生物殺死。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

5.谷氨酸發(fā)酵過程中要加強TCA循環(huán)的正常途徑。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

6.毛霉菌進行有性生殖時,產(chǎn)生的有性抱子叫狗囊狗子。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

7.原核微生物的主要特征是細胞內(nèi)無核。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

8.空氣進罐的最后一個閥門往往采用安全閥，這是防止由于操作失誤

造成的發(fā)酵液倒流入空氣過濾系統(tǒng)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

9.碳源和能源來自同一有機物的是化能異養(yǎng)型。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

10.最適發(fā)酵溫度是既適合菌體的生長、又適合代謝產(chǎn)物合成的溫度。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

11.低溫可以抑制微生物生長，故可以用低溫的方法來保臧食品和菌

種

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

12.當培養(yǎng)基中含有固體顆?；蚺囵B(yǎng)基有較多泡沫時，以采用連續(xù)滅

菌為好。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

13.同一菌種，生長最適pH值可能與產(chǎn)物合成的最適pH值是不一樣

的。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

14.革蘭氏染色時最好選擇處于穩(wěn)定期的微生物細胞進行染色

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

15.微生物的芽花!或抱子含水量較多，抗干燥能力較強。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

16.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，

使脫色時染色劑不易被洗脫。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

17.游動放線菌屬形態(tài)的一個重要特點是在基內(nèi)菌絲上生狗囊梗，梗

頂端生一個球形的游動袍子。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

18.天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實驗中重復(fù)性好

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

19.細菌的芽泡是繁殖體。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

20.消泡劑都是表面活性劑，具有較低的表面張力。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

21.酒精發(fā)酵產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

22.在液體培養(yǎng)基中，細菌種類不同，其生長習性也不同，它們都形

成一種均勻一致的混濁液。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

23.分辨率是指顯微鏡能分辨出兩點之間的最短距離

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

24.微生物吸收何種營養(yǎng)物質(zhì)取決于微生物細胞的化學(xué)組成。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

25.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

26.核糖核蛋白體是核酸和蛋白質(zhì)合成的場所。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

27.75%酒精溶液的殺菌作用在于使細胞脫水，引起蛋白質(zhì)凝固變性。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

28.細菌是單細胞生物，四聯(lián)球菌中每一個細胞都是一個獨立的生活

個體。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

29.聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

30.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

31.芽泡比細胞有極強的抗熱，抗輻射，抗化學(xué)藥劑能力，但不具有

繁殖功能。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

32.麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

33.當溫度低于微生物最低生長溫度時，微生物生命活動停止，所以

可以用低溫的方法來殺菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

34.光合細菌和藍細菌都只含葉綠素，所以都能進行光合作用，同化

C02合成菌體有機質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

35.在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

36.在微生物實驗室中常以能否殺死芽泡桿菌作為殺菌指標。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

37.安裝在空氣壓縮機前的前置空氣過濾器的主要作用是將空氣過濾

除菌，減輕總空氣過濾器的過濾負荷。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

38.脂多糖是革蘭氏陽性細菌特有的成份。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

39.過濾除菌法僅適用于澄清液體和氣體的除菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

40.當發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

41.原生質(zhì)不具有細胞壁，但能在適合的培養(yǎng)基中生長。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

42.革蘭氏染色中，如若脫色過度，陰性菌可能被誤染成陽性菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

43.菌種保存過程中要求不死亡、不污染雜菌和不退化。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

44.鞭毛是細菌的“運動器官”，是細菌生命活動所必需的。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

45.鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合抱子。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

46.一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于

厭氧微生物的分離培養(yǎng)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

47.酒精廠連續(xù)滅菌設(shè)備是由加熱、維持、降溫三部分組成的整體。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

48.菌落都是由單個細菌形成的細菌集團。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

49.放線菌具有菌絲，并以抱子進行繁殖，它屬于真核微生物。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

50.革蘭氏染色法是細胞質(zhì)染色，而不是細胞壁染色。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

51.噬菌體只能在活的、正常繁殖的細菌細胞內(nèi)寄生。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

52.培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

53.在發(fā)酵過程中，濕熱滅菌要比干熱滅菌更有效。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

54.光學(xué)顯微鏡的三個物鏡中，油鏡需要的光照強度最大。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

55.微生物營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

56.分批發(fā)酵與連續(xù)發(fā)酵相比，設(shè)備成本低，同時利用率高。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

57.pH值不同不會使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例發(fā)生改變。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

58.同種霉菌在固定培養(yǎng)基的培養(yǎng)特征是穩(wěn)定的，所以菌落特征可以

作為分類的依據(jù)入

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

59.高滲環(huán)境會使細胞吸水膨脹，甚止導(dǎo)致胞壁脆弱和缺壁細胞破裂。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

60.細菌染色法有單染色法和復(fù)染色法兩種。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

61.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

62.紫外線的穿透力低，僅適用于表面滅菌和無菌室、培養(yǎng)間等空間

的滅菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

63.水是所有細菌生命活動不可缺少的成分。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

64.碳源和能源來自同一有機物的是化能自養(yǎng)型

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

65.芽抱能萌發(fā)形成一個新個體，所以芽泡是繁殖體。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

66.鞭毛和細菌的須（菌毛）都是細菌的運動器官。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

67.霉菌適宜生長的pH為6.0-8.0o

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

68.制作固體培養(yǎng)基必須加入瓊脂

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

69.革蘭氏染色法原理是根據(jù)細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭

氏陰性和陽性。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

70.消毒是消滅病原菌和有害微生物的營養(yǎng)體。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

71.細菌的莢膜主要是由多糖和果膠類物質(zhì)組成，也有少數(shù)細菌的莢

膜成分是纖維素。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

72.細菌是單細胞生物，四聯(lián)球菌中每一個細胞都是一個獨立的生活

個體

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

73.微生物系統(tǒng)命名一般采用林奈雙名制，即由屬名和種名構(gòu)成

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

74.相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

75.有機溶劑萃取中，小分子堿性物質(zhì)如鏈霉素，其帶溶劑應(yīng)選用酸

性，如脂肪酸。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

76.分批發(fā)酵的主要特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

77.細菌的異常形態(tài)是細菌的固有特征。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

78.一個完整的發(fā)酵操作過程可分為發(fā)酵和提純兩大部分。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

79.連續(xù)培養(yǎng)所需的設(shè)備和投資小，而且便于自動控制。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

80.枝原體是原核微生物，其細胞壁結(jié)構(gòu)與真細菌一樣。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

81.滅菌不一定能達到消毒的要求，而消毒則可達到滅菌的目的。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

82.發(fā)酵過程中可以有兩種或者以上的微生物大量生長。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

83.如果一個菌落是由一個細菌菌體生長、繁殖而成,則稱為純培養(yǎng)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

84.青霉素、鏈霉素等抗生素發(fā)酵產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖類）的

消耗無關(guān)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

85.發(fā)酵培養(yǎng)基的營養(yǎng)要求要比種子培養(yǎng)基高。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

86.微孔濾膜類過濾介質(zhì)能將空氣中的細菌真正濾去，屬于深層過濾。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

87.青霉素發(fā)酵屬于好氧發(fā)酵，是一種常見的發(fā)酵方式。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

88.酵母菌可將淀粉經(jīng)發(fā)酵后生成酒精。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

89.被動擴散是微生物細胞吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

90.連續(xù)發(fā)酵的主要特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

91.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅

菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

92.放線菌抱子和細菌的芽抱都是繁殖體。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

93.最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

94.微孔濾膜類過濾介質(zhì)能將空氣中的細菌真正濾去，屬于絕對過濾。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

95.玻璃纖維紙屬于深層過濾技術(shù)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

96.在一般有氧氣的條件下培養(yǎng)生長的都是需氧菌，它們在無氧的條

件下都不會生長。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

97.高壓蒸汽滅菌可以殺滅鍋內(nèi)物品上的各種微生物及其芽泡。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

98.棉花活性炭空氣過濾器中所用的棉花為滅菌的脫脂棉。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

99.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞的微生物。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

100.檸檬酸的發(fā)酵最怕噬菌體的污染。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

101.在半固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5-1.0%o

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

102.谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

103.微生物每20-30分鐘就能繁殖一次。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

104.發(fā)酵罐實消之前，罐體的裝料系數(shù)不能超過80缸

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

105.固定化細胞在發(fā)酵過程中可以反復(fù)多次使用。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

106.目前我國大多數(shù)味精廠常用的總過濾器為棉花活性炭過濾器。過

濾器內(nèi)的填裝方法自下而上大致如下：孔板-金屬絲網(wǎng)-麻布織品-棉

花-麻布織品-