前廳客房服務(wù)與管理 第8版 課件第5 章　房價(jià)管理與客房經(jīng)營統(tǒng)計(jì)分析

高職高專旅游與飯店管理專業(yè)教材新系21世紀(jì)新概念教材:換代型系列電子課件前廳客房服務(wù)與管理（第八版）第五章房價(jià)管理與客房經(jīng)營統(tǒng)計(jì)分析職業(yè)知識(shí)：學(xué)習(xí)和把握客房價(jià)格的特點(diǎn)、種類，影響客房定價(jià)的主要因素，房價(jià)的各種確定方法，前廳主要統(tǒng)計(jì)報(bào)表的內(nèi)容和客房經(jīng)營主要統(tǒng)計(jì)指標(biāo)的含義等理論與實(shí)務(wù)知識(shí)；能用其指導(dǎo)本章“基本訓(xùn)練”的“知識(shí)訓(xùn)練”中各題型的認(rèn)知活動(dòng)，正確解答其相關(guān)問題。

職業(yè)能力：點(diǎn)評(píng)“飯店收益管理”的基本理念，訓(xùn)練專業(yè)理解力與評(píng)價(jià)力；運(yùn)用“房價(jià)管理與客房經(jīng)營統(tǒng)計(jì)分析”的職業(yè)知識(shí)研究相關(guān)案例，培養(yǎng)在其特定情境中分析問題的能力；通過收集、整理與綜合關(guān)于“房價(jià)管理”的前沿知識(shí)，撰寫、討論與交流《“房價(jià)管理”最新文獻(xiàn)綜述》，培養(yǎng)“自主學(xué)習(xí)”的通用能力。

職業(yè)道德：結(jié)合本章教學(xué)內(nèi)容，依照行業(yè)規(guī)范或相關(guān)法規(guī)，分析“房價(jià)管理”業(yè)務(wù)情境中飯店殺價(jià)等非理性競爭的職業(yè)道德問題。

課程思政：酒店管理者引導(dǎo)員工樹立正確的價(jià)值觀和職業(yè)道德觀，提高員工的責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，為員工提供良好的工作環(huán)境和成長空間，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力。學(xué)習(xí)目標(biāo)房價(jià)是指客人住宿一夜所應(yīng)支付的住宿費(fèi)用,它是客房商品價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。正確理解房價(jià)概念的關(guān)鍵詞是“住宿一夜”，即“過夜”。也就說，飯店客房收費(fèi)是以“間/夜”為計(jì)算單位（鐘點(diǎn)房除外）。按客人住一“間/夜”5.1房價(jià)管理5.1.1房價(jià)的概念

(1)標(biāo)準(zhǔn)房價(jià)

(2)商務(wù)合同價(jià)

(3)團(tuán)隊(duì)價(jià)

(4)旺季價(jià)

(5)淡季價(jià)(6）小包價(jià)

(7）折扣價(jià)

(8）白天租用價(jià)

(9）免費(fèi)（10）其他5.1.2房價(jià)的種類與計(jì)價(jià)方式1)房價(jià)的種類

2)飯店的計(jì)價(jià)方式

(1）歐式計(jì)價(jià)（EuropeanPlan）

(2）美式計(jì)價(jià)（AmericanPlan）

(3）歐陸式計(jì)價(jià)（ContinentalPlan）

(4）百慕大計(jì)價(jià)（BermudaPlan）

(5）修正美式計(jì)價(jià)（ModifiedAmericanPlan）

5.1.3房價(jià)的確定方法

1)以成本為中心的定價(jià)法它是以飯店經(jīng)營成本為基礎(chǔ)制定客房產(chǎn)品價(jià)格的一種方法，以產(chǎn)品成本加企業(yè)盈利就是產(chǎn)品的價(jià)格。

(1）經(jīng)驗(yàn)定價(jià)法經(jīng)驗(yàn)定價(jià)法又稱“千分之一法”，它是以飯店總建造成本為基礎(chǔ)計(jì)算的。具體方法是將每個(gè)房間所占用的建造成本除以1000，得出客房的平均價(jià)格。計(jì)算公式為：

平均房價(jià)=×1‰

飯店建造總成本飯店客房數(shù)單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式（2）盈虧平衡定價(jià)法該定價(jià)法是指飯店在既定的固定成本、變動(dòng)成本和產(chǎn)品估計(jì)銷量的條件下，實(shí)現(xiàn)銷售收入與總成本相等的客房價(jià)格，也就是飯店不賠不賺時(shí)的客房價(jià)格。計(jì)算公式為：客房價(jià)格＝每間客房日費(fèi)用額（1－稅率）

（3）成本加成定價(jià)法這種定價(jià)法也稱“成本基數(shù)法”。其定價(jià)方法是按客房產(chǎn)品的成本加上若干百分比的加成額進(jìn)行定價(jià)。計(jì)算公式：

客房價(jià)格＝每間客房總成本×(1十加成率)（1－稅率）

（4）目標(biāo)收益定價(jià)法它的出發(fā)點(diǎn)是通過定價(jià)來達(dá)到一定的目標(biāo)利潤，以期在一定時(shí)期內(nèi)全部收回投資。

（1）確定目標(biāo)收益額(或投資報(bào)酬表)；（2）確定目標(biāo)利潤額，計(jì)算公式為：

目標(biāo)利潤額＝總投資額×目標(biāo)收益率

（3）預(yù)測總成本，包括固定成本和變動(dòng)成本；（4）確定預(yù)期銷售量；（5）確定客房價(jià)格，計(jì)算公式為：客房單價(jià)＝總成本＋目標(biāo)利潤額預(yù)期銷售量（1－利率）÷

2）以需求為中心的定價(jià)法以需求為中心的定價(jià)方法是以市場導(dǎo)向觀念為指導(dǎo)，從客人的需要出發(fā)，認(rèn)為商品的價(jià)格主要應(yīng)根據(jù)客人對(duì)商品的需求程度和對(duì)商品價(jià)值的認(rèn)同程度來決定。

（1）理解價(jià)值定價(jià)法就是根據(jù)客人理解的某種價(jià)值即買主的價(jià)值觀念來制定價(jià)格。

（2）需求差異定價(jià)法這種定價(jià)方法根據(jù)客房產(chǎn)品的銷售對(duì)象、銷售地位和銷售時(shí)間不同而產(chǎn)生的需求差異的產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)。飯店在使用需求差異定價(jià)法時(shí)，要充分考慮到顧客的需求、顧客的心理、產(chǎn)品差異、地區(qū)和時(shí)間差別等因素。

3）以競爭為中心的定價(jià)法這種方法的主要依據(jù)是飯店面臨的競爭環(huán)境。處于激烈競爭中的飯店，往往會(huì)把對(duì)抗競爭或謀求一定的市場占有率作為定價(jià)的出發(fā)點(diǎn)。

（1）隨行就市定價(jià)法這是一種在競爭激烈、價(jià)格之間存在差別時(shí)期，飯店普遍采用的方法。它以競爭對(duì)于客房產(chǎn)品的平均價(jià)格水平要求作為定價(jià)依據(jù)，而對(duì)本飯店的成本和市場需求考慮較少。

（2）率先定價(jià)法這是一種首當(dāng)其沖的定價(jià)方法。有些飯店經(jīng)營者認(rèn)為應(yīng)有率先定價(jià)的魄力，為當(dāng)?shù)仄渌埖陿淞駱印Ｂ氏榷▋r(jià)飯店所制定的價(jià)格若能符合市場的實(shí)際需要，即使是在競爭激烈的市場環(huán)境中，也可獲得較大的收益。當(dāng)然，這種方法使用起來要冒一定的風(fēng)險(xiǎn)，盡管如此，若使用恰當(dāng)，會(huì)對(duì)飯店產(chǎn)品的銷售起到一定的作用。

5.1.4房價(jià)的控制和調(diào)整客房價(jià)格制定之后，還要有各種政策和規(guī)定與客房價(jià)格的制定相適應(yīng)，并要認(rèn)真貫徹執(zhí)行這些政策和規(guī)定，使房價(jià)具有連續(xù)性、一致性和相對(duì)穩(wěn)定性。但是，房價(jià)又不是一成不變的，由于情況變化，飯店就需對(duì)房價(jià)及時(shí)地進(jìn)行調(diào)整，以使房價(jià)更適應(yīng)客觀實(shí)際。

1）房價(jià)的控制

（1）前臺(tái)銷售對(duì)于飯店制定的各類房價(jià)，前臺(tái)服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守。飯店還須制定一系列的規(guī)章制度。

（2）房價(jià)限制目的是為了提高實(shí)際平均房價(jià)。

（3）團(tuán)隊(duì)房價(jià)的可行性團(tuán)隊(duì)房價(jià)的可行性研究，即進(jìn)行團(tuán)隊(duì)房價(jià)的限制，這是前廳部與營銷部的共同職責(zé)。

2）房價(jià)的調(diào)整飯店的客房價(jià)格制定之后，在實(shí)際運(yùn)用過程中應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。但是，房價(jià)并不是一成不變的，由于情況變化，飯店就需及時(shí)調(diào)整房價(jià)，以使房價(jià)更適應(yīng)客觀現(xiàn)實(shí)。房價(jià)的調(diào)整有兩種情況：一是調(diào)低房價(jià)，二是調(diào)高房價(jià)。

（1）調(diào)低房價(jià)調(diào)低房價(jià)是飯店在經(jīng)營過程中，為了適應(yīng)市場環(huán)境或飯店內(nèi)部條件的變化，而降低原有的房價(jià)。飯店降低房價(jià)的主要原因有：飯店業(yè)市場供大于求在激烈的競爭中，飯店的市場份額日趨減少采用率先定價(jià)策略的飯店，希望通過降低房價(jià)，增加客房銷售量或降低成本

（2）調(diào)高房價(jià)一般來講，調(diào)高房價(jià)往往會(huì)引起客人和代理商的不滿，但是，如果搞得成功，就會(huì)極大地增加飯店的利潤，對(duì)飯店而言是有利的。飯店調(diào)高房價(jià)時(shí)，要考慮的主要原因有：客房供不應(yīng)求市場物價(jià)上漲飯店服務(wù)質(zhì)量或檔次有明顯提高5.2客房經(jīng)營統(tǒng)計(jì)分析

5.2.1前廳統(tǒng)計(jì)報(bào)表前廳統(tǒng)計(jì)報(bào)表是根據(jù)飯店經(jīng)營管理的要求而設(shè)置的，它是飯店管理者了解經(jīng)營情況的首要途徑，是飯店管理者做出正確決策的依據(jù)，也是飯店其他各部門獲取信息的重要來源。在各種前廳報(bào)表中，最主要的是客房營業(yè)日?qǐng)?bào)表。收益管理是自20世紀(jì)80年代發(fā)展起來的一種現(xiàn)代科學(xué)營運(yùn)管理方法。其核心是通過制定一套靈活的且符合市場競爭規(guī)律的價(jià)格體系，再結(jié)合現(xiàn)代化的微觀市場預(yù)測及價(jià)格優(yōu)化手段對(duì)公司資源進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)控。使得公司在實(shí)現(xiàn)長期目標(biāo)的同時(shí)，又在每一具體營運(yùn)時(shí)刻充份利用市場出現(xiàn)的機(jī)遇來獲取最大收益。。

對(duì)飯店而言，收益管理是一種控制房價(jià)與出租率以實(shí)現(xiàn)收入最大化的方法，其目標(biāo)是使客房商品能在最佳的時(shí)刻，以最好的價(jià)格，通過最優(yōu)渠道，出售給最合適的顧客，以創(chuàng)造最大收益。收益管理包括超額預(yù)訂、折扣配置、停留時(shí)間控制、升檔銷售等具體的策略與措施。

1)當(dāng)日出租的客房數(shù)與在店客人數(shù)

（1）當(dāng)日出租客房數(shù)當(dāng)日出租客房數(shù)=昨天出租的客房數(shù)-當(dāng)日離店客人用房數(shù)+當(dāng)日抵店客人用房數(shù)

（2）當(dāng)日在店人數(shù)當(dāng)日在店客人數(shù)=昨天在店客人數(shù)-當(dāng)日離店客人數(shù)+當(dāng)日抵店客人數(shù)

2）計(jì)算客房出租率和各類平均房價(jià)

（1）客房出租率日出租率=日出租客房數(shù)可供出租客房數(shù)×100%

月出租率年出租率

（2）平均房價(jià)

總平均房價(jià)=客房房租總收入已出租客房數(shù)

散客平均房價(jià)團(tuán)隊(duì)平均房價(jià)長住客平均房價(jià)（3）客人的平均房價(jià)客人的平均房價(jià)=客房房租總收入入住客人數(shù)

3）計(jì)算各類客人占用客房的百分比

（1）散客房間占用百分比（2）團(tuán)隊(duì)客房間占用百分比（3）免費(fèi)房間百分比（4）預(yù)訂客人占用房百分比

4)計(jì)算各類訂房變化的比率

（1）空訂百分比空訂百分比=預(yù)訂不到客人數(shù)預(yù)訂客人數(shù)×100%（2）取消預(yù)訂的百分比取消預(yù)訂的百分比=取消預(yù)訂客人數(shù)預(yù)訂客人數(shù)×100%

（3）提前離店客用房百分比提前離店客用房百分比×100%＝提前離店客用房數(shù)預(yù)期離店客用房數(shù)（4）延長停留客用房百分比延長停留客用房百分比＝延長停留客用房數(shù)預(yù)期離店客用房數(shù)×100%

5.2.2客房經(jīng)營主要指標(biāo)分析

1）客房出租率客房出租率是反映飯店經(jīng)營狀況的一項(xiàng)重要指標(biāo)，它是已出租的客房數(shù)與飯店可以提供租用的房間總數(shù)百分比?？头砍鲎饴?

×100%已出租客房數(shù)可供出租客房總數(shù)

2）雙開率雙開率即雙倍客房出租率，是指兩位客人同住一個(gè)房間的房數(shù)占所出租房間總數(shù)的百分比。雙開率=客人總數(shù)-已出租客房數(shù)已出租客房數(shù)×100%雙開率=客人總數(shù)已出租客房數(shù)或：

3）實(shí)際平均房價(jià)實(shí)際平均房價(jià)是飯店經(jīng)營活動(dòng)分析中僅次于客房出租率的第二個(gè)重要指標(biāo)，它是客房總收入與實(shí)際出租客房數(shù)的比值。實(shí)際平均房價(jià)=客房總收入出租客房數(shù)4）平均客房收益（RevPAR）RevPAR是Revenue

Per

Available

Room的縮寫，意為“平均每間可供出租客房收入”。其計(jì)算公式為：