餐飲管理規(guī)章制度

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店

規(guī)章制度

二o一一年十二月五日星期日

1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定

2、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度

3、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度

4、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲財務管理制度

5、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲效勞標準管理制度

6、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定

第一章總那么

第一條名稱：合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店

第二條住所：合肥市宿州路88號

第三條本店由常菁個人出資設立，其他成員以認繳出資額為限

對本店承當責任。

第四條經營范圍：餐飲娛樂

第五條經營期限：長期。

工商營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期。

第二章注冊資本、認繳出資額、實繳資本額

第六條本店注冊資本為伍拾萬元人民幣，實收資本為陸拾萬

元人民幣。注冊資本為在登記機關依法登記的常菁東認繳的出資額,

本店的實收資本為全體成員實際交付并經登記機關依法登記的出資

額。

第七條出資成員名稱、出資額、出資方式、出資時間一覽表。

常菁：拾萬元；現金；認繳期限:二。一一年十二月五日。

楊仕勇：拐萬元；現金；認繳期限:二。一一年十二月五日。

張西嶺：柒萬元；現金；認繳期限:二O一一年十二月五日。

陳大為：柒萬元；現金；認繳期限:二O一一年十二月五日。

蔣永新：柒萬元；現金；認繳期限:二。一一年十二月五日。

劉娟：柒萬元；現金;認繳期限:二?！晔挛迦铡?/p>

虞海霞：柒萬元；現金；認繳期限:二。一一年十二月五日。

項清：柒萬元；現金；認繳期限:二0——年十二月五日。

第八條各股東認繳、實繳的個公司注冊資本應在申請公司登記

前，委托會計師事務所進展驗證。

第九條應設置股東名冊，記載出資人的姓名、住所、出資額

及出資證明書編號等內容。

第三章出資的權利、義務和轉讓出資的條件

第十條作為出資者按出資比例享有資產受益等權利，并承當

相應的義務。

第十一條權利：

一、按出資比例分取紅利；

二、參與本店的經營與決策；

六、終止后，依法分取本店剩余財產。

第十二條義務：

一、按期足額繳納各自所認繳的出資額；

二、以認繳的出資額為限承當債務；

三、辦理工商登記注冊后，不得抽回出資；

四、遵守規(guī)定的各項條款；

全體出資人簽章:

二o一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度

為了求得開展，也為了要求各成員對自己的分工任務明確，更為了保

證餐飲工作很好地進展，特制定以下規(guī)定。

一、例會制度

部門例會：

L餐飲部例會由餐飲部經理主持。

2、部門例會參加人員：領班，餅房廚師長。

3、例會內容：

(1)各部門負責人員匯報工作落實情況，發(fā)言要求簡明扼要，突

出重點，每周一要匯報一下本周工作方案，并匯報一下上周工作落實情況。

(2)餐飲部經理每周一對上周經營管理狀況，客源市場問題，人

員組合問題，效勞質量，本錢費用問題，部門布置的各項工作完成情況進

展分析評估，提出表揚及批評，布置下周部門工作方案，規(guī)定落實的具體

時間和要求。

〔3〕下達酒店總經理對部門的工作指令。

〔4〕會議要有專人記錄,各參加會議人員必須有自己的會議記錄,

以便在部門班前會傳達。

二、經營預算管理制度

1、餐飲部應堅持以市場為導向，并根據本店方案編制的方針，營銷

策略，市場預測和以部門為本錢中心的指導思想，編制本部門的經營預算

指標分解方案。

2、餐飲部經營預算內容主要包括：銷售預算及銷售指標的分解，營

業(yè)本錢費用預算客源構造，毛利率，食品原材料，物料消耗本錢及相關費

用等到。

2、保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類

物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。

3、各類餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染,

取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。

4、取送食品與上菜時，嚴禁撓頭摸臉，或對著食品咳嗽，打噴嚏。

5、保持餐廳各種輔助用品如：臺號，菜單，花瓶的清潔完好，做到

無污漬，無油膩，無破損。

6、嚴格執(zhí)行鋪臺，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。

7、餐廳的衛(wèi)生要實行衛(wèi)生責任制，專人負責，餐廳主管或領班負責

本餐廳整體衛(wèi)生。

五、鮮活原料申購、倉庫領料驗收及倉儲管理制度

除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核后上報審

批，由財務部經理，采購部經理認可，上報總經理同意前方可申購。

二O一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度

為了求得開展，加強對人事管理，保證工作很好地進展，特制定以下

規(guī)定。

一、定員

L定員定編是科學配備人員的數量界限和依據，應從效勞和工作的

實際需要出發(fā)，堅持科學、合理、精簡的原那么編制，并經人力資源部報

總經理核定。

2、定員核定以后應保持相對穩(wěn)定，如情況變化需作調整時，應及時

提出增減方案,并做到申報理由充分，人員增減合理。

3、為了保持定員水平的科學合理，在營業(yè)繁忙勞動無法平衡時，可

向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習工。

二、工資

L建立正常的工資增長機制。根本工資根據本行業(yè)的具體情況每年

審查確定一次。效益工資每年根據本行業(yè)的市場情況和飯店的經營規(guī)模效

益每年審核調整標準.

2、實行〃根本工資加紅包”并單獨發(fā)放的形式。員工有義務對自己

的工資待遇保密，有權利對自己的工資待遇提出質疑。

3、實行靈活的人事管理和獎懲機制。員工違反一般紀律第一次警告。

第二次解聘。重大違紀實行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀主要是

指：

一、明知故犯的經濟問題〔不管數量多少〕。

二、不聽從管理人員管理。

三、頂撞客人。

四、私自收取客人財物。

五、曠工一次或者一月累計遲到三次。六、違法被公安機關處分。

七、其他嚴重損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的

行為。

三、考勤

L員工必須按時上下班，并按規(guī)定簽到、簽退?？记谟筛鞑课恢鞴?/p>

或領班負責，如廚師長由餐飲部經理負責。

2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進展考勤統(tǒng)計，并填

寫員工情況月報表，報各部門經理審閱認可，再報人力資源部作為工資報

表及發(fā)放工資的依據。

3、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、

婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。

4、員工應嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職

守和早退，下班后不得在店內逗留，如需調換班次需征求上一級領導的同

JQJ、O

5、員工請假。因病請假須持有醫(yī)院的病假證明，由各部門經理認可

方可準假。因私請假，均應事先提出申請，經本部門經理批準方可休假,

中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部、總經理辦公室經總

經理批準方可休假。

四、培訓

L按照培訓工作分級管理的規(guī)定，部門應根據本部門培訓方案，由

人力資源部經理牽頭，負責組織落實各部位員工的崗位培訓。部門新進員

工上崗，必須堅持〃先培訓，后上崗〃原那么。

2、由人力資源局部配至餐飲部的新進員工,先由所屬部位的管理人

員進展部門規(guī)章制度、崗位職責和業(yè)務技能培訓后落實到班組專人帶教,

見習上崗，待培訓完畢進展培訓成績評估后，報人力資源部。

3、廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳主管或領班從餐飲

經營的開展需要出發(fā)，根據各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內

容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。廚師崗位提高培訓，可采

用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期

有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。

4、員工的崗位提高培訓，于每期完畢后將個人的培訓考核評估結果

上報人力資源部經理。

5、做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工承受培訓的考核評估記

錄。

五、考核

考核的目的是為進一步提高管理水平和效勞水平，確保向賓客提供高

效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和標準化的效勞。

L考核內容：考核內容結合餐飲效勞質量標準分為工作態(tài)度、儀容

儀表、禮貌禮節(jié)、工作標準、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。

2、考核方法：設計考核表格，建立考核標準，對部位員工進展每月

工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進展。

3、考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現差的員工必須根據考

核情況進展培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現較好的員工進展適當

獎勵。

二O一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務制度

為了標準本店的財務行為，加強財務管理，特制定本規(guī)定：

1、嚴格按飲食效勞業(yè)制度設置和使用會計科目，設立總分類帳、明

細分類帳；

2、經營收支、費用本錢的計算,要按會計核算程序，正確辦理會計

手續(xù)，如實登記入帳，并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符；

3、遵守”現金收、支兩條線”的原那么,嚴禁私自坐支、挪用；

4、不準用彳小可方式給其它團隊或個人套取現金；

5、現金發(fā)生過失，要及時查明原因，作好記錄，并向負責人匯報；

6、每天必需做一次匯總，統(tǒng)計好當天的收支情況，并點好金額數量,

給當天最后一個班次值班的成員簽名，以后每星期的周六把賬單交與工程

負責人檢查；

7、任何成員領取資金，必須填寫申請單，經餐飲部經理批準后，由

財務管理員填好日期，用途，方可領??；

8、任何成員有經費需報銷要有收據或發(fā)票，方可報銷；

9、財務管理員應妥善保管會計檔案資料〔采購的貨物單等〕，對會

計帳冊、帳單進展歸檔。

10、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。

-O一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店效勞標準規(guī)定

一、效勞宗旨

1、以人為本：急客人之所急;想客人所想，做SJ貼心、真心、微笑

效勞。

2、全面，全員，全程效勞：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使

條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經理后再做答復。從

看到客人到自送客人出門，實行全程式的體貼入微的細心效勞和照料，同

時要求每個員工分工不分家，全員參與對客人的效勞，見了客人要熱情主

動的打招呼，應酬，發(fā)現某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫助及時上報。

3、小店，大效勞：從每一個細節(jié)做起，細微之處見真情。關系體貼

到客人的各種需要，在標準效勞的根底上樹立自己的效勞特色。

4、平等效勞：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同

Co如果有區(qū)別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個客人快樂而

來，滿意而歸。

5.實行微笑效勞，貼心效勞，雙手效勞，近身效勞，彎腰效勞，細致

效勞。

6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及

原因，適時調整相關效勞。

7.知情效勞：對本店的宣傳材料、效勞特點、飯菜的特色、品種，價

位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。

二、準備工作

L整理儀表：上崗前按要求著裝，化裝并互相檢查校正，嚴格按要

求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

2、調節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、

自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不

得上崗。

3、崗前發(fā)動:上班后的第一件事是由負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針

對前一天總結中發(fā)現的問題查漏補缺，講清考前須知和整改措施，鼓舞士

氣、振作精神、作好戰(zhàn)前發(fā)動。

4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準備餐

具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救

措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態(tài)，做好迎客準備。

三、迎客

1、眼至h盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌

有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的根本信息。調動自己的效勞

欲望和激情。

3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，標準得體。

4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼應酬，應酬中問清客人的人數

等根本情況，向客人推薦座位。

5、弓侄U：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客

人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜

L點單：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的

特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原那么，提出

溫暖人心的建議〔建議只說一遍，客人不問不得重復〕。嚴防和杜絕客人

因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用

詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺

號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序

準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。

2、按照：征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、

菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。

3、及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的

要求及意見。盡可能對出現的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情

況，保證下次改良。

4、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意前方可實施。

五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征

求客人意見，按照客人的要求打包。

六、結帳：要做到客人身不離座，一切由效勞員代勞。并將找回的零

錢和清單等票據一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表

示感謝，對效勞的不周表示歉意，征求客人的意見，歡送下次的光臨。

八、撤臺：做好迎接下批客人的準備。

九、總結

每天下班前有經理或者環(huán)境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工

作中出現的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。

十、監(jiān)視管理

管理層要加強監(jiān)視，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工

作，處理問題，落實措施，總結疏漏。對存在的問題要現場處理。

H-一、其他

L堅守客人永遠是對的的原那么。何時候任何情況下不準向客人發(fā)

脾氣，更不準和客人發(fā)生爭吵。

2、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心承受，即使做不到也要

委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經理解決。

3、工作時間未經許可不得接打、不得閑聊、有客人不坐著，沒

有客人也不得久坐。

4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

5、實行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時間清理外，要充分利用沒有客人的

時間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。

6、嚴格執(zhí)行其它管理制度。

二O一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度

為了標準采購工作，提高采購工作的效率，以保證采購工作安康、有

序、高效地運行，從而圓滿地完成采購任務，滿足企業(yè)其它部門對采購業(yè)

務的要求，本動漫快餐店特制定其采購管理制度。

一.制定采購方案

1、由本動漫快餐店各部門根據每年物資的消耗率、損耗率和對第二

年的預測，在每年年底編制采購方案和預算報財務部審核；

2、方案外采購或臨時增加的工程，并制定方案或報告財務部審核；

3、采購方案一式四份，自存一份，其它三份交財務部。

二、審批采購方案：

1、財務部才各各部門的采購方案和報告匯總，并進展審核；

2、財務部根據酒店本年的營業(yè)實績、物資的消耗和損耗率、第二年

的營業(yè)指標及營業(yè)預測做采購物資的預算；

3、將匯總的采購方案和預算報總經理審批；

4、經批準的采購方案交財務總監(jiān)監(jiān)視實施，對方案外未經批準的采

購要求，財務部有權拒絕付款。

三、物資采購：

1、采購員根據核準的采購方案，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數

量、單位適時進展采購,以保證及時供給。

2、大宗用品或長期需用的物資，根據核準的方案可向有關的工廠、

酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質量、數量、規(guī)格、品種

和供貨要求。

3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、

大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按方案或下單進展采購，以保證供

給。

4、方案外和臨時少量急需品，經總經理或總經理授權有關部門經理

批準后可進展采購，以保證需用。

四、物資驗收入庫

5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經倉管員驗收；

6、倉管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對發(fā)票驗收。驗收完后

要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)

定入庫。

五、報銷及付款

1、付款

(1)采購員采購的大宗物資的付款要經財務總監(jiān)審核，經確認批準

前方可付款；

(2)支票結帳一般由出納根據采購員提供的準確數字或單據填制支

票，假設由采購員領空白支票與對方結帳，金額必須限制在一定的范圍內；

〔3〕按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付

款結款，30元以下者可支付現款。

〔4〕超過30元要求付現金者，必須經財務部經理或財務總監(jiān)審查

批準前方可付款，但現金必須在一定的范圍內。

2.報銷:

(1)采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經出納審核

是否經批準或在方案預算內，核準前