鄭州輕工業(yè)大學(xué)《餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁(yè)，共3頁(yè)鄭州輕工業(yè)大學(xué)

《餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題1分，共20分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在酒店的餐飲成本控制中，以下哪種方法能夠在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)降低成本？（）A.優(yōu)化菜品的配料和制作工藝B.批量采購(gòu)食材，降低采購(gòu)單價(jià)C.減少餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間D.降低廚師的工資待遇2、在酒店的安全管理中，以下哪種安全設(shè)施的更新對(duì)于保障客人安全最為重要？（）A.消防設(shè)備B.監(jiān)控設(shè)備C.門鎖系統(tǒng)D.緊急照明設(shè)備3、在酒店的客戶細(xì)分中，以下哪個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的客戶對(duì)價(jià)格通常不太敏感？（）A.商務(wù)客人B.旅游團(tuán)隊(duì)C.背包客D.會(huì)議客人4、酒店想要提升客人的入住體驗(yàn)，以下哪種設(shè)施的改善能夠產(chǎn)生最直接的效果？（）A.客房的裝飾裝修B.酒店的健身房設(shè)備C.酒店的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)速度D.酒店周邊的環(huán)境5、當(dāng)酒店遇到突發(fā)的自然災(zāi)害，如洪水、地震等，以下哪種應(yīng)急預(yù)案最為關(guān)鍵？（）A.組織客人迅速撤離B.保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)C.暫停營(yíng)業(yè)，等待災(zāi)害過(guò)去D.安撫客人情緒6、一家酒店想要提高其員工的服務(wù)意識(shí)，以下哪種培訓(xùn)方法可能最為有效？（）A.案例分析B.角色扮演C.實(shí)地考察D.專家講座7、在酒店的服務(wù)補(bǔ)救流程中，以下哪個(gè)步驟對(duì)于防止類似問(wèn)題再次發(fā)生最為關(guān)鍵？（）A.問(wèn)題根源分析B.制定改進(jìn)措施C.員工培訓(xùn)和教育D.定期回顧和8、一家酒店想要提高其在旅游旺季的客房出租率，以下哪種營(yíng)銷策略最為可行？（）A.提前預(yù)訂優(yōu)惠B.與旅游景點(diǎn)合作推出套票C.增加廣告投放D.以上都是9、酒店的服務(wù)補(bǔ)救措施對(duì)于挽回客人的滿意度非常關(guān)鍵。當(dāng)客人對(duì)客房服務(wù)不滿意時(shí)，以下哪種服務(wù)補(bǔ)救方式最為有效？（）A.給予客人一定的折扣B.為客人升級(jí)房型C.贈(zèng)送客人酒店的禮品D.邀請(qǐng)客人再次入住并提供特別服務(wù)10、在酒店的員工績(jī)效考核中，以下哪個(gè)指標(biāo)對(duì)于評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)最為重要？（）A.工作效率B.服務(wù)質(zhì)量C.客戶滿意度D.團(tuán)隊(duì)合作能力11、在酒店的危機(jī)公關(guān)處理中，以下哪個(gè)原則對(duì)于維護(hù)酒店形象和聲譽(yù)最為關(guān)鍵？（）A.誠(chéng)實(shí)透明原則B.快速響應(yīng)原則C.責(zé)任擔(dān)當(dāng)原則D.持續(xù)溝通原則12、關(guān)于酒店的服務(wù)創(chuàng)新，以下哪種新的服務(wù)理念或模式最有可能吸引客人的關(guān)注？（）A.引入智能化服務(wù)設(shè)備B.提供一站式旅游服務(wù)C.打造親子主題服務(wù)D.以上都有可能13、一家酒店想要拓展會(huì)議和宴會(huì)業(yè)務(wù)，以下哪種市場(chǎng)推廣策略可能最為有效？（）A.針對(duì)企業(yè)客戶進(jìn)行直接營(yíng)銷B.在行業(yè)雜志上刊登廣告C.舉辦會(huì)議和宴會(huì)產(chǎn)品展示活動(dòng)D.與會(huì)議策劃公司建立合作關(guān)系14、當(dāng)酒店面臨服務(wù)質(zhì)量下滑的問(wèn)題時(shí)，以下哪個(gè)方面的改進(jìn)在短期內(nèi)能夠最快速地提升客人滿意度？（）A.員工培訓(xùn)和服務(wù)技能提升B.設(shè)施設(shè)備的維修和更新C.服務(wù)流程的優(yōu)化和簡(jiǎn)化D.加強(qiáng)與客人的溝通和互動(dòng)15、酒店在進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新時(shí)，以下哪個(gè)方向最能滿足客人日益增長(zhǎng)的個(gè)性化需求？（）A.提供定制化的服務(wù)套餐B.引入高科技的服務(wù)設(shè)備C.增加服務(wù)項(xiàng)目的種類D.提高服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化水平16、在酒店的人力資源規(guī)劃中，以下哪個(gè)因素對(duì)于確定員工數(shù)量和崗位需求最為關(guān)鍵？（）A.酒店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模B.市場(chǎng)預(yù)測(cè)的客流量C.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.以上都需考慮17、對(duì)于酒店的節(jié)能減排宣傳，以下哪種方式能夠有效地提高客人的參與度和意識(shí)？（）A.在客房放置節(jié)能提示卡B.舉辦節(jié)能減排主題活動(dòng)C.給予節(jié)能客人一定獎(jiǎng)勵(lì)D.以上均可18、在酒店的危機(jī)管理中，以下哪種危機(jī)最可能對(duì)酒店的形象造成長(zhǎng)期的負(fù)面影響？（）A.服務(wù)質(zhì)量投訴B.員工罷工C.食品安全事故D.臨時(shí)停水停電19、酒店在接待大型會(huì)議團(tuán)隊(duì)時(shí)，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)疏漏從而影響整體服務(wù)質(zhì)量？（）A.客房安排B.餐飲準(zhǔn)備C.會(huì)議設(shè)備調(diào)試D.結(jié)賬環(huán)節(jié)20、在酒店的人力資源管理中，以下哪種招聘渠道最能吸引到有豐富經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人才？（）A.校園招聘B.網(wǎng)絡(luò)招聘C.內(nèi)部推薦D.獵頭公司二、簡(jiǎn)答題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）探討在酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)中，如何利用社交媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，擴(kuò)大酒店的品牌知名度和市場(chǎng)份額？2、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店餐飲服務(wù)中的宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)，如何根據(jù)宴會(huì)主題和客人需求定制菜單。3、（本題5分）分析酒店市場(chǎng)營(yíng)銷中的會(huì)員制度設(shè)計(jì)和運(yùn)營(yíng)，提高會(huì)員忠誠(chéng)度和消費(fèi)頻次。4、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店采購(gòu)管理中的采購(gòu)合同管理，包括合同簽訂、執(zhí)行和監(jiān)督。5、（本題5分）解釋酒店財(cái)務(wù)管理中的資金風(fēng)險(xiǎn)管理，如何防范資金風(fēng)險(xiǎn)。三、案例分析題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店在處理客人的特殊要求（如房間布置、餐飲定制等）時(shí)，響應(yīng)速度慢，服務(wù)質(zhì)量不高。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何建立有效的特殊需求處理機(jī)制，提高服務(wù)效率和質(zhì)量。2、（本題5分）一家酒店的餐廳在服務(wù)過(guò)程中，出現(xiàn)服務(wù)差錯(cuò)的情況較多。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量管理，減少服務(wù)差錯(cuò)。3、（本題5分）一家酒店的商務(wù)中心在打印、復(fù)印等服務(wù)收費(fèi)上定價(jià)不合理，客人反映較多。請(qǐng)分析商務(wù)中心服務(wù)收費(fèi)的策略，提出合理定價(jià)的方案。4、（本題5分）一家酒店的餐廳在菜品質(zhì)量控制方面存在問(wèn)題，不穩(wěn)定。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何加強(qiáng)菜品質(zhì)量控制，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。5、（本題5分）某酒店的餐廳服務(wù)員在結(jié)賬時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，引發(fā)客人不滿。分析如何加強(qiáng)結(jié)賬環(huán)節(jié)的管理，避免錯(cuò)誤。四、論述題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1、（本題10分）從酒店的綠色餐飲角度，論述如何提供健康、環(huán)保的餐飲服務(wù)。2、（本題10分）分析酒店客房管理的