2024年度湖北省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷A卷附答案

2024年度湖北省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.20%～30%

【答案】D2、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B3、淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A4、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C5、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C6、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D7、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～O.06之間

【答案】A8、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C9、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。

A.淘洗次數(shù)5次以上

B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D10、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C11、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C12、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為（）。

A.1200mg／d

B.1000mg／d

C.800mg／d

D.600mg／d

【答案】C13、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C14、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】D15、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無(wú)比較

D.一樣

【答案】A16、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

【答案】B17、成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）。

A.腰圍和胸圍

B.腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C18、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】C19、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過(guò)多引用。

A.可樂(lè)型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.乳酸飲料

【答案】A20、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。

A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視

B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

【答案】D21、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐兩點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)

【答案】C22、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.磷肥

C.鉀肥

D.鉬肥

【答案】D23、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

【答案】B24、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D25、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A26、營(yíng)養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。

A.幫助人體消化吸收

B.預(yù)防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

【答案】C27、人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.膳食纖維

D.蛋白質(zhì)

【答案】D28、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C29、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。

A.攝人食物中未被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

【答案】D30、罐頭食品的滅菌溫度是（）。

A.90～100℃

B.100～120℃

C.120～150℃

D.180℃以上

【答案】B31、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B32、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。

A.體力活動(dòng)耗能

B.基礎(chǔ)代謝

C.非體力活動(dòng)耗能

D.食物熱效應(yīng)耗能

【答案】B33、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生

【答案】A34、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.鈉

D.鐵

【答案】D35、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲(chǔ)藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A36、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B37、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A38、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C39、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】A40、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D41、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源（）。

A.谷類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B42、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。

A.銀耳

B.黑木耳

C.金針菇

D.海帶

【答案】D43、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A44、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300～600ml

【答案】D45、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。

A.食管

B.小腸

C.肺

D.淋巴系統(tǒng)

【答案】D46、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。

A.稱重法

B.24h膳食回顧法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C47、對(duì)（），研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來(lái)。

A.開(kāi)放式問(wèn)題

B.封閉式問(wèn)題

C.兩項(xiàng)式問(wèn)題

D.多項(xiàng)式問(wèn)題

【答案】A48、油脂類食物主要提供（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A49、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C50、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C51、下列碳水化合物中（）為單糖。

A.果糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.水蘇糖

【答案】A52、植物油含（）多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.膽固醇

D.反式脂肪酸

【答案】A53、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計(jì)算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A54、下列訪談技巧中正確的是（）。

A.要正確理解調(diào)查表中每個(gè)問(wèn)題的要點(diǎn)和性質(zhì)

B.要營(yíng)造嚴(yán)肅的訪談氣氛

C.要及時(shí)分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問(wèn)或換問(wèn)題驗(yàn)證

D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對(duì)敏感問(wèn)題可直接詢問(wèn)

【答案】A55、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)宣教

B.體格檢查

C.評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)

D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

【答案】D56、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C57、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B58、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。

A.食管

B.小腸

C.肺

D.淋巴系統(tǒng)

【答案】D59、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.營(yíng)養(yǎng)成分表

C.附加營(yíng)養(yǎng)信息

D.能量

【答案】B60、維生素B1缺乏可引起（）。

A.癩皮病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C61、下列表述中，正確的是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C62、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.單糖

C.雙糖

D.寡糖

【答案】A63、下列水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D64、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D65、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）m1。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D66、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.乳糖

D.葉酸

【答案】D67、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi)，浸泡時(shí)間以（）s以上為宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

【答案】B68、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。

A.鼻

B.氣管

C.肺

D.咽

【答案】C69、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C70、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～O.06之間

【答案】A71、烹飪的含義是（）。

A.等同于烹調(diào)

B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程

C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程

D.烹飪不是技術(shù)

【答案】B72、鉀的生理功能有（）。

A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

B.構(gòu)成細(xì)胞膜

C.參與脂肪吸收

D.參加甲狀腺素合成

【答案】A73、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.動(dòng)物肝臟

C.蝦皮

D.豆腐

【答案】B74、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～35%

【答案】A75、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白晝尿及夜間尿

D.24h尿

【答案】C76、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B77、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時(shí)，屬于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級(jí)肥胖

【答案】C78、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。

A.魚(yú)蛋類

B.谷薯類

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C79、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。

A.膽汁

B.汗

C.尿

D.糞便

【答案】C80、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

【答案】B二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?

【答案