2024年度重慶市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前練習題及答案

2024年度重慶市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前練習題及答案一單選題(共80題)1、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄

【答案】A2、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏

【答案】C3、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

【答案】D4、蛋白質生物價的計算公式為（）。

A.吸收氮／儲留氮×100

B.攝入氮／儲留氮×100

C.儲留氮／攝入氮×100

D.儲留氮／吸收氮×100

【答案】D5、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B6、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人

【答案】C7、（）是構成人體的基本結構和功能單位。

A.細胞

B.組織

C.骨骼

D.器官

【答案】A8、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克

【答案】A9、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C10、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質

【答案】A11、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C12、可促進鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸

【答案】C13、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A.實用性

B.科學性

C.藝術性

D.思想性

【答案】B14、為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿

【答案】A15、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

【答案】D16、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D17、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】D18、成人蛋白質推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A19、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界的關心和參與道德建設

【答案】D20、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。

A.骨質疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期

【答案】D21、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡

【答案】C22、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞

【答案】A23、使用記賬法調查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)

【答案】A24、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當

【答案】A25、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素

【答案】D26、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿

【答案】D27、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D28、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D29、對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素攝入量

【答案】C30、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗

【答案】D31、以下說法符合安全運動條件的是（）。

A.遵守自己的步調

B.超過負荷身體會崩潰

C.注意體重負荷

D.以上都是

【答案】D32、基礎代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%

【答案】B33、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B34、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D35、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】B36、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式

【答案】B37、骨質疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性

【答案】D38、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

【答案】D39、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1

【答案】D40、大多數(shù)蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D41、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B42、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

【答案】D43、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】D44、禽肉的營養(yǎng)特點不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

【答案】C45、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B46、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括（）。

A.學校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠

【答案】D47、預防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調前用水浸泡并洗凈

B.烹調時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調時加醋

【答案】B48、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】A49、2011年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】B50、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C51、業(yè)余時間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店

【答案】D52、糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)

【答案】D53、基礎代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%

【答案】B54、營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C55、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D56、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法

【答案】C57、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B58、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】D59、2007年中國營養(yǎng)學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】D60、每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550

【答案】A61、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質含量

D.凈利用率

【答案】B62、維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛

【答案】A63、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A64、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

【答案】B65、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)

【答案】C66、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少

【答案】D67、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

【答案】C68、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇

【答案】B69、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結協(xié)作

D.科學發(fā)展

【答案】D70、評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌

【答案】A71、診斷鋅缺乏的理想指標為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D72、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內因子

【答案】D73、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B74、關于老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

【答案】A75、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6

【答案】A76、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團結協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本

【答案】B77、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構成細胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質獲取能量

【答案】D78、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A79、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優(yōu)質蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C80、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B二多選題(共20題)1、孕中期的膳食要點包括（）。

A.補充充足的能量

B.增加鈣的攝入量

C.保證優(yōu)質蛋白的攝入量

D.注意鐵的補充

E.上述說法都不對

【答案】ABCD2、粗脂肪的成分包括（）。

A.固醇

B.甘油三酯

C.磷脂

D.灰分

E.色素

【答案】ABC3、食物的營養(yǎng)價值包括了下列（）概念范疇。

A.食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低

B.食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全

C.食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

D.食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

E.食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性

【答案】BCD4、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜驚

C.手足躅

D.出牙晚

E.羅圈腿

【答案】ABC5、微量營養(yǎng)素包括（）。

A.蛋白質

B.脂類

C.碳水化合物

D.礦物質

E.維生素

【答案】D6、（）屬于膳食調查的常用方法。

A.稱重法

B.機體營養(yǎng)狀況檢查

C.24h回顧法

D.記賬法

E.化學分析法

【答案】ACD7、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。

A.尿液

B.糞便

C.食物

【答案】AB8、下列關于維生素的表述中，正確的是（）。

A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟

B.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)

D.維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

【答案】ABCD9、評價蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于（）。

A.所含蛋白質的種類

B.所含氨基酸的種類

C.所含蛋白質的數(shù)量

D.所含氨基酸的數(shù)量

E.其所在的食物種類

【答案】BD10、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。

A.嬰兒

B.學齡前兒童

C.青少年

D.學齡兒童

E.老年人

【答案】CD11、大腸菌群包括（）。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬

【答案】ABD12、上臂肌肉前群主要有（）。

A.肱二頭肌

B.肱三頭肌

C.肱四頭肌

D.肱肌

E.喙肱肌

【答案】AD13、下列（）軟件是常用的統(tǒng)計學軟件。

A.SPSS

B.SAS

C.Word

D.SmartDraw

E.EpiData

【答案】AB14、下列關于妊娠期孕婦飲食說法正確的有（）。

A.前六個月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利

B.懷孕最后三個月營養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重

C.母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖

D.用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖

E.懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響

【答案】ABD15、預包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標示內容有（）。

A.生產(chǎn)日期和保質期

B.食品名稱

C.經(jīng)銷商的名稱和地址

D.凈含量

E.產(chǎn)品標準號和質量等級

【答案】ABCD16、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系（）。

A.前者是后者的量化表述

B.前者是后者的形象化表達

C.前者是后者的基礎

D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具

E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關系

【答案】ABD17、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。

A.嬰兒

B.學齡前兒童

C.青少年

D.學齡兒童

E.老年人

【答案】CD18、下面選項中表述正確的有（）。

A.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

B.維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用

C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)

D.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

【答案】ABCD19、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。

A.微生物的污染

B.農藥殘留的污染

C.工業(yè)廢水的污染

D.寄生蟲的污染

E.人畜糞便的污染

【答案】ABCD20、在制定膳食計劃時，應設定能量和營養(yǎng)素的攝人目標為（）。

A.應在安全范圍之間

B.要大于EAR

C.根據(jù)體重的情況適時地調整能量目標

D.不超過UL

E.達到RNI和AI

【答案】ACD三大題(共10題)1、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？

【答案】2、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？

【答案】3、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?

【答案】4、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數(shù)。

【答案】5、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐