2024年度重慶市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫附答案（基礎題）

2024年度重慶市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫附答案（基礎題）一單選題(共80題)1、科普文章的準確性不包括（）。

A.概念準確

B.字數(shù)準確

C.數(shù)據(jù)準確

D.事實準確

【答案】B2、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

【答案】D3、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當日起實行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日

【答案】C4、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母

【答案】A5、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D6、關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成

【答案】D7、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母

【答案】A8、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸

【答案】A9、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)

【答案】C10、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫

【答案】C11、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿

【答案】D12、評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌

【答案】A13、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A14、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％

【答案】C15、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日

【答案】B16、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質蛋白

【答案】D17、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪

【答案】B18、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D19、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

【答案】B20、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

【答案】D21、我國居民的傳統(tǒng)膳食結構是()。

A.地中海膳食結構

B.動植物食物平衡的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.以植物性食物為主的膳食結構

【答案】D22、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸

【答案】B23、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒

【答案】B24、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日

【答案】C25、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物

【答案】D26、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】B27、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A28、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值

【答案】B29、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅

【答案】D30、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C31、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C32、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A33、具有激素性質的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C34、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C35、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A36、混合系數(shù)是指（）。

A.全天個人總餐數(shù)之和

B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人日數(shù)

C.家庭標準人系數(shù)之和

D.全家總標準人日數(shù)

【答案】B37、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B38、關于關系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎

B.守信是誠實的思想基礎

C.守信是誠實的內在內容

D.誠實是守信的外在表現(xiàn)

【答案】A39、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】B40、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

【答案】C41、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物

【答案】D42、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒

【答案】D43、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周

【答案】B44、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓內容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調查和評價

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.營養(yǎng)咨詢和教育

【答案】D45、人體內硒主要參與構成的酶是（）。

A.銅藍蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

【答案】B46、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50

【答案】C47、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D48、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質

D.咖啡因

【答案】A49、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C50、健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃

【答案】B51、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿

【答案】D52、學齡前兒童每天蛋白質的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70

【答案】C53、幼兒食物的質地宜（）。

A.細、軟、碎、爛

B.細、硬、碎、爛

C.細、軟、整、爛

D.細、軟、碎、斷生

【答案】A54、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖

【答案】B55、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C56、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機酸

D.礦物質

【答案】B57、為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2

【答案】C58、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當

【答案】A59、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化

【答案】B60、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B61、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0

【答案】A62、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B63、（）是調節(jié)體內鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

【答案】B64、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450

【答案】C65、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

【答案】C66、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A67、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花

【答案】A68、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主

【答案】D69、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A70、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

【答案】C71、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2

【答案】D72、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產品

【答案】D73、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)

【答案】B74、每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550

【答案】A75、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶

【答案】B76、關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質含量最高

C.牛肉蛋白質含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質含量約為20％

【答案】B77、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C78、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A79、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚

【答案】A80、如果當?shù)氐氖澄锕源竺?、面粉為主，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米

【答案】B二多選題(共20題)1、下列中的營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。

A.果糖

B.維生素E

C.蛋白質

D.維生素C

E.硒

【答案】BD2、孕早期的膳食要點有（）。

A.少食多餐,想吃就吃

B.補充長鏈多不飽和脂肪酸

C.選擇容易消化吸收的食物

D.補充葉酸

E.按照喜好，選擇促進食欲的食物

【答案】ACD3、《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。

A.平衡膳食

B.制定營養(yǎng)素參考攝人量

C.合理營養(yǎng)

D.降低相關疾病的風險

E.促進健康

【答案】AC4、葉酸缺乏可引起（）。

A.高同型半胱氨酸血癥

B.巨幼紅細胞貧血

C.孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形

D.解毒作用

E.壞血病

【答案】ABC5、常用的評價蛋白質利用率的方法有（）。

A.相對蛋白質值

B.蛋白質功效比值

C.蛋白質凈利用率

D.蛋白質生物價

E.凈蛋白質比值

【答案】ABCD6、下列關于學齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是（）。

A.午后點心應該高能量，以應對下午的活動

B.早餐、早點應該占一日能量和營養(yǎng)素的30%

C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%

D.午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%

E.晚餐應清淡，以避免影響睡眠

【答案】BCD7、食物中蛋白質含量可通過下列（）指標來確定。

A.總氨量×氮折算系數(shù)

B.總氮量×氮折算系數(shù)

C.總氮量×氨折算系數(shù)

D.食物中各氨基酸含量的總和

E.食物中各必需氨基酸含量的總和

【答案】BD8、缺鐵性貧血的病因包括（）。

A.鐵消耗增加

B.膳食鐵攝入不足

C.鐵吸收少

D.運動量大

E.膳食鐵攝入不足

【答案】ABC9、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。

A.人畜共患傳染病與寄生蟲病

B.微生物污染

C.亞硝酸鹽

D.藥物殘留

E.宰前原因不明

【答案】ABCD10、酒的能量主要來源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質

E.維生素

【答案】ABC11、在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應特別注意的是（）。

A.飯菜的適口性

B.就餐者的經(jīng)濟狀況

C.飯菜的溫度

D.當?shù)氐奶鞖馇闆r

【答案】AB12、初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。

A.蛋白質

B.乳糖

C.長鏈多不飽和脂肪酸

D.脂肪

E.乳鐵蛋白

【答案】AC13、上臂肌肉前群主要有（）。

A.肱二頭肌

B.肱三頭肌

C.肱四頭肌

D.肱肌

E.喙肱肌

【答案】AD14、微生物發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用包括（）。

A.發(fā)酵乳制品

B.生產微生物代謝產品

C.用于食用醋的生產

D.培養(yǎng)微生物菌體

E.酸奶

【答案】ABCD15、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。

A.蔬菜先洗后切

B.淘米的次數(shù)不要多

C.發(fā)酵面食使用鮮酵母

D.煮米粥加堿

E.蔬菜先熱燙再炒

【答案】ABC16、下列關于計數(shù)資料的說法，正確的是（）。

A.如缺乏病人數(shù)等

B.將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料

C.觀察單位個數(shù)所得的資料

D.一般為無序變量

E.一般有單位為有序變量

【答案】ABD17、初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。

A.蛋白質

B.乳糖

C.長鏈多不飽和脂肪酸

D.脂肪

E.乳鐵蛋白

【答案】AC18、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。

A.皮膚紅潤

B.疲乏無力

C.食欲旺盛

D.免疫力下降

E.血紅蛋白減少

【答案】BD19、化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。

A.防腐劑

B.殺菌劑

C.抗氧化劑

D.干燥劑

E.殺蟲劑

【答案】AC20、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。

A.環(huán)境濕度較大

B.溫度增高

C.糧豆顆粒不完整

D.溫度低

E.以上都是

【答案】ABC三大題(共10題)1、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方案。

【答案】2、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施。

【答案】3、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？

【答案】4、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數(shù)

【答案】5、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項檢查項目）？

【答案】6、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm