2024年度黑龍江省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習試卷B卷附答案

2024年度黑龍江省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、在調(diào)查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性

【答案】B2、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A3、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

【答案】B4、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％

【答案】D5、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C6、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

【答案】D7、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒

【答案】D8、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

【答案】D9、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象

【答案】C10、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％

【答案】C11、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫

【答案】A12、為避免增加腎臟負擔，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2

【答案】C13、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D14、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息

【答案】B15、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％

【答案】D16、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結語

【答案】C17、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B18、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件

【答案】C19、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L

【答案】B20、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】B21、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120

【答案】C22、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個案調(diào)查

【答案】B23、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D24、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C.構成黃素單核苷酸

D.增強記憶

【答案】A25、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】B26、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫

【答案】A27、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是

【答案】D28、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200

【答案】C29、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2

【答案】D30、關二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A31、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物

【答案】D32、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水

【答案】D33、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B34、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5

【答案】B35、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化

【答案】C36、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃

【答案】A37、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1

【答案】C38、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%

【答案】A39、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A40、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30

【答案】C41、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸

【答案】A42、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D43、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

【答案】B44、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府

【答案】C45、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9

【答案】C46、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

【答案】A47、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結果。

A.5

B.10

C.50

D.20

【答案】B48、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食

【答案】C49、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

【答案】B50、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習慣

D.膳食指南

【答案】D51、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標

【答案】A52、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高

【答案】A53、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

【答案】A54、下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

【答案】B55、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主

【答案】D56、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

【答案】D57、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間

【答案】A58、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

【答案】C59、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C60、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80

【答案】C61、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病

B.骨質(zhì)軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.夜盲癥

【答案】A62、診斷鋅缺乏的理想指標為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D63、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件

【答案】C64、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果

【答案】A65、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天

【答案】A66、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B67、案例描述：西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理

【答案】C68、膳食調(diào)查中“標準人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者

【答案】B69、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶

【答案】A70、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

【答案】A71、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核

【答案】D72、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒

【答案】B73、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)

【答案】B74、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸

【答案】A75、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D76、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A77、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D78、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準確

C.回收率低

D.節(jié)省成本

【答案】C79、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D80、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐

【答案】A二多選題(共20題)1、下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。

A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期

B.后6個月體重平均增長0.5kg

C.前6個月體重平均增長0.6kg

D.前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0.6

E.后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0～5

【答案】ABCD2、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.有利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單

【答案】BCD3、免疫系統(tǒng)由（）組成。

A.免疫器官

B.免疫過程

C.免疫分子

D.免疫細胞

E.免疫環(huán)境

【答案】ACD4、脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的小分子包括（）。

A.乳糜微粒

B.甘油

C.甘油二酯

D.中鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸

【答案】BD5、下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。

A.人口調(diào)查資料

B.膳食營養(yǎng)調(diào)查資料

C.宗教信仰

D.健康資料

E.供水情況

【答案】ABCD6、膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是（）。

A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調(diào)整

B.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物

E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

【答案】AB7、膳食結構劃分的標準，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。

A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

E.無機鹽

【答案】BCD8、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.有利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單

【答案】BCD9、要創(chuàng)新，就必須做到()。

A.學習鉆研、激發(fā)靈感

B.大膽地試、大膽地闖

C.敢于提出新的問題

D.循規(guī)蹈矩

【答案】ABC10、膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。

A.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量－剩余總量

B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數(shù)

D.標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)

E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)

【答案】BD11、下列關于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。

A.1歲時平均每月增長0.25kg

B.1歲時全年增加2.5～3.0kg

C.至2歲時體重約12kg

D.2歲后體重增長變慢

E.2歲后體重每年增長1.5～2.0kg

【答案】ABCD12、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。

A.皮膚紅潤

B.疲乏無力

C.食欲旺盛

D.免疫力下降

E.血紅蛋白減少

【答案】BD13、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.構成線粒體和細胞膜的重要組成成分

B.參與膽固醇代謝

C.合成前列素的前體

D.參與動物精子的形成

E.維護視力

【答案】ABCD14、日本膳食模式的特點包括（）。

A.富含植物性食物

B.膳食能量能滿足需要

C.橄欖油為主要食用油

D.宏量營養(yǎng)素供能比較合理

E.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

【答案】BD15、環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。

A.除草劑和落葉劑的使用

B.醫(yī)院的廢棄物

C.環(huán)境中光化學反應

D.城市垃圾的焚燒

E.汽車尾氣

【答案】ABCD16、初乳具有以下特點（）。

A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應新生兒發(fā)育需要

B.含有豐富的抗體

C.蛋白質(zhì)的含量高達10%

D.為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素

E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應新生兒消化

【答案】BCD17、菌藻類食物富含（）。

A.蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.維生素

D.微量元素

E.碳水化合物

【答案】ABCD18、細菌性食物中毒的共同預防措施包括（）。

A.控制細菌繁殖

B.防止細菌污染

C.高溫殺滅細菌

D.少量接觸細菌進行免疫

E.免疫接種

【答案】ABC19、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。

A.青少年

B.運動員

C.糖尿病患者

D.幼兒和學齡前兒童

E.高溫作業(yè)人群

【答案】AD20、維生素C缺乏常見癥狀有（）。

A.頭發(fā)脫落

B.牙齦出血

C.皮下出血

D.疲倦

E.關節(jié)腫脹

【答案】BCD三大題(共10題)1、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？

【答案】2、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？

【答案】3、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補充含相關營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；

【答案】4、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況。

【答案】5、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心