食堂加工管理制度

食堂加工管理制度1.目的和適用范圍本制度的目的是確保食堂加工過程中的食品安全和質(zhì)量，保障員工的健康和權(quán)益。本制度適用于全部員工餐廳的食品加工過程。2.管理責(zé)任2.1食堂管理部門將負(fù)責(zé)訂立和執(zhí)行本制度，并對(duì)食堂的加工過程進(jìn)行監(jiān)督和檢查。2.2食品加工負(fù)責(zé)人應(yīng)負(fù)責(zé)食品加工的全面管理，包含食品安全、生產(chǎn)計(jì)劃、原材料子采購、加工操作、設(shè)備維護(hù)等。3.原材料子采購3.1食堂應(yīng)與合法、信譽(yù)良好的供應(yīng)商建立合作關(guān)系，確保采購的原材料子符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.2食品加工負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，并對(duì)原材料子的質(zhì)量進(jìn)行檢查和驗(yàn)收，保證原材料子的新鮮度和安全性。4.食品加工流程4.1準(zhǔn)備工作：確保加工區(qū)域的清潔和乾凈，準(zhǔn)備好所需設(shè)備和工具。4.2加工操作：嚴(yán)格依照食品加工操作流程進(jìn)行加工，保證操作規(guī)范和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.3溫度掌控：對(duì)需要進(jìn)行溫度掌控的食品進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄，確保食品加熱和冷藏溫度的合適性。4.4衛(wèi)生要求：加工人員應(yīng)戴好工作帽、口罩和手套，并定期進(jìn)行身體健康檢查，確保加工過程的衛(wèi)生安全。4.5加工設(shè)備維護(hù)：加工設(shè)備應(yīng)保持清潔，并依照規(guī)定進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.食品質(zhì)量檢驗(yàn)5.1食品加工負(fù)責(zé)人應(yīng)定期進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)，包含外觀、口感、氣味等方面。5.2加工過程中如發(fā)現(xiàn)食品存在品詰責(zé)題，應(yīng)立刻停止加工，并進(jìn)行調(diào)查和處理，以防止仿佛問題再次發(fā)生。5.3將加工好的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和存儲(chǔ)，確保食品的追溯和庫存管理。6.員工培訓(xùn)6.1食堂管理部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的加工技能和質(zhì)量意識(shí)。6.2新員工應(yīng)在入職后接受相關(guān)培訓(xùn)，并通過考核后方可上崗。7.突發(fā)事件處理7.1食堂管理部門應(yīng)建立突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包含食物中毒、食品召回、設(shè)備故障等情況的處理措施。7.2發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立刻采取措施進(jìn)行緊急處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)人員報(bào)告。8.管理評(píng)估和連續(xù)改進(jìn)8.1食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂加工管理進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并訂立改進(jìn)措施。8.2食堂加工負(fù)責(zé)人應(yīng)組織員工進(jìn)行定期自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行改進(jìn)。8.3監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)食堂加工管理進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)和矯正。9.懲罰與嘉獎(jiǎng)9.1對(duì)違反本制度的人員，將依據(jù)違規(guī)情況予以相應(yīng)的紀(jì)律懲罰，包含警告、停職、解雇等。9.2對(duì)嚴(yán)重違反本制度的人員，將移交相關(guān)部門進(jìn)行處理，依法追究其法律責(zé)任。9.3對(duì)在食品安全和質(zhì)量方面表現(xiàn)出色的員工，將予以相應(yīng)的嘉獎(jiǎng)和表揚(yáng)，以鼓舞其良好行為。10.國(guó)家法律和政策遵守10.1食堂管理部門和食品加工負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)的食品安全法律法規(guī)和政策要求。10.2對(duì)違反法律法規(guī)的行為，將依法進(jìn)行處理，并樂觀搭配相關(guān)部門的調(diào)查和處理工作。11.附則11.1本制度自頒布之日起生效，并向全體員工宣傳和執(zhí)行。11.2對(duì)本制度的修改和增補(bǔ)，須經(jīng)食堂管理部門的批準(zhǔn)并進(jìn)行公告。11.3本制度解釋權(quán)歸食堂管理部門全部。以上是《食堂加工管理制度》的認(rèn)真規(guī)定，為