《幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教學(xué)課件-項(xiàng)目六-托幼機(jī)構(gòu)的食育

幼兒營養(yǎng)與膳食管理01幼兒的能量及營養(yǎng)素需求03

0-6月齡的嬰兒喂養(yǎng)02幼兒的營養(yǎng)狀況評估047-24月齡的嬰幼兒喂養(yǎng)05學(xué)齡前兒童的膳食06托幼機(jī)構(gòu)的食育目錄

06托幼機(jī)構(gòu)的食育案例導(dǎo)入中國第一部食育微電影《食育從這里開始》討論什么是食育？食育的意義有哪些？第一節(jié)食育概述一、托幼機(jī)構(gòu)食育的概念（一）食育概念的形成“食育”一詞最早于1896年由日本著名養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄提出，他所著的《食物養(yǎng)生法》認(rèn)為，“體育智育才育即是食育”。二戰(zhàn)以后，日本開始進(jìn)行食育教育，提出“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族?！笆秤备拍钫嬲纬稍?1世紀(jì)，可以說，“食育”是日本21世紀(jì)創(chuàng)造的新事物。2005年6月，日本政府公布了《食育基本法》，并于當(dāng)年7月施行。在這部法律推動(dòng)下，日本將每年6月定為“食育月”，每月19日定為“食育日”。第一節(jié)食育概述小活動(dòng)

請結(jié)合日本各界在食育體系中的角色，分組討論其對中國構(gòu)建食育體系的啟示。第一節(jié)食育概述（二）托幼機(jī)構(gòu)食育的內(nèi)涵托幼機(jī)構(gòu)的食育是指托幼機(jī)構(gòu)在日常活動(dòng)和家園互動(dòng)中實(shí)施的，旨在使幼兒獲得有關(guān)“食”的知識和選擇“食”的能力，培育有關(guān)“食”的思維方式的飲食教育。這種教育的最終目的是實(shí)現(xiàn)幼兒健全的飲食生活。第一節(jié)食育概述1.有關(guān)“食”的知識有關(guān)“食”的知識主要包括食物屬性、食物的營養(yǎng)價(jià)值、食物的種植、食物的生產(chǎn)和制作過程、飲食文化等。它是食育的基本組成部分，在此基礎(chǔ)上，幼兒才能更好地具備選擇“食”的能力，進(jìn)而擁有科學(xué)“食”的思維方式。第一節(jié)食育概述小活動(dòng)

請閱讀教材呈現(xiàn)的幼兒園活動(dòng)宣傳材料，思考在這樣的活動(dòng)中，幼兒獲得了哪些有關(guān)“食”的知識。如果您是這位教師，您還將引導(dǎo)幼兒獲得哪些有關(guān)“食”的知識。第一節(jié)食育概述2.選擇“食”的能力選擇“食”的能力主要是指幼兒選擇安全、健康、適宜食物的能力。它主要解決的是“吃什么”的問題，托幼機(jī)構(gòu)可以通過相關(guān)活動(dòng)，如“區(qū)分健康和不健康食品”等，培養(yǎng)幼兒選擇“食”的能力。第一節(jié)食育概述3.有關(guān)“食”的思維方式“食育”的出發(fā)點(diǎn)是營造“吃什么”和“怎么吃”的良好環(huán)境，其最終目的是培養(yǎng)兒童正確的飲食思維方式。第一節(jié)食育概述二、托幼機(jī)構(gòu)實(shí)施食育的意義（一）幫助幼兒擁有健康的飲食生活通過教師的引導(dǎo)和支持，幼兒在食育中可以將在生活中獲取的關(guān)于食物的零散經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行整合，在了解“食”的知識中，逐步培養(yǎng)起選擇“食”的能力，進(jìn)而獲得“食”的思維方式，最終擁有健康的飲食生活。第一節(jié)食育概述小活動(dòng)

請閱讀教材呈現(xiàn)的幼兒園案例，思考可以開展哪些食育活動(dòng)幫助幼兒擁有健康的飲食生活。第一節(jié)食育概述（二）奠定幼兒體育、德育和智育的基礎(chǔ)眾所周知，營養(yǎng)是身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，幼兒的營養(yǎng)狀況會影響其兒童期的生長發(fā)育狀況。第一，食育可以提高幼兒的身體健康素質(zhì)。第二，食育可以提高幼兒的德育成效。第三，食育可以促進(jìn)幼兒大腦的發(fā)展。第一節(jié)食育概述（三）傳承中華飲食文化通過開展食育，幼兒可以了解我國傳統(tǒng)的飲食情況，也可以知道當(dāng)代各地的飲食習(xí)俗，還可以接受飲食文化教育，可謂一舉多得。在這一過程中，托幼機(jī)構(gòu)的食育也就承擔(dān)起了傳承中華飲食文化的功能。第一節(jié)食育概述小活動(dòng)

請閱讀教材呈現(xiàn)的幼兒園活動(dòng)方案，思考食育是如何傳承中華飲食文化的？第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程一、托幼機(jī)構(gòu)食育課程的目標(biāo)（一）培養(yǎng)幼兒對食物的興趣托幼機(jī)構(gòu)食育課程的最基礎(chǔ)目標(biāo)就是培養(yǎng)幼兒對食物的興趣。對食物感興趣，是幼兒形成良好飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)。托幼機(jī)構(gòu)食育課程應(yīng)該以“培養(yǎng)幼兒對食物的興趣”為立足點(diǎn)，在讓幼兒充分認(rèn)識各類食物的基礎(chǔ)上，激發(fā)幼兒熱愛食物的情感和促使幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程（二）激發(fā)幼兒熱愛食物的情感托幼機(jī)構(gòu)食育課程情感方面的目標(biāo)主要是激發(fā)幼兒熱愛食物的情感，這種情感既包括對日常吃到的食物的熱愛，也包括對生產(chǎn)、加工和制作食物的勞動(dòng)人民的熱愛，還包括對中華飲食文化的熱愛。在這一目標(biāo)中，可以實(shí)現(xiàn)以食養(yǎng)德，也可以實(shí)現(xiàn)中華飲食文化的傳承。第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程（三）促使幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣托幼機(jī)構(gòu)食育課程的最終目標(biāo)就是促使幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。健康飲食習(xí)慣的內(nèi)涵特別豐富，如不挑食、不偏食、不吃不健康食品等。托幼機(jī)構(gòu)食物課程可以在連續(xù)強(qiáng)化教育中，潛移默化地促使幼兒認(rèn)識不健康飲食習(xí)慣的危害，并自覺做到平衡膳食。第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程（四）幫助幼兒了解中國飲食文化托幼機(jī)構(gòu)食育課程的潛在目標(biāo)就是幫助幼兒了解中國飲食文化。有學(xué)者認(rèn)為，經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，中國飲食文化形成了豐富的內(nèi)涵：精、美、情、禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。托幼機(jī)構(gòu)食育課程本身就是傳承中國飲食文化的一種重要形式，在食育課程中，幼兒可以充分了解中國飲食文化，進(jìn)而萌發(fā)熱愛祖國的強(qiáng)烈情感。第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程二、托幼機(jī)構(gòu)食育課程的內(nèi)容（一）飲食知識教育飲食知識教育是托幼機(jī)構(gòu)食育課程的基本組成部分，具體可以包括對食物的認(rèn)知、對自然的認(rèn)知和對文化的認(rèn)知。這類教育可以通過實(shí)地觀察和朗誦食育兒歌等方式加以進(jìn)行，如河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園張秋萍園長團(tuán)隊(duì)創(chuàng)編了諸多食育故事與食育兒歌，廣大托幼機(jī)構(gòu)也可以結(jié)合自身園所特色，開發(fā)各類食育成果。第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程（二）飲食安全教育食品安全是當(dāng)前社會的特點(diǎn)問題。除了食品安全外，托幼機(jī)構(gòu)還需關(guān)注飲食衛(wèi)生等問題。具體而言，飲食安全教育包括吃東西前要洗手、吃東西時(shí)要專心、生吃瓜果要洗凈、不隨便吃野菜和野果、不吃腐爛變質(zhì)的食物、不隨意購買和食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、不購買過期食品、不喝生水和根據(jù)季節(jié)選擇食物等。第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程（三）飲食習(xí)慣教育托幼機(jī)構(gòu)的飲食習(xí)慣教育主要包括幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和改變不良的飲食習(xí)慣。良好的飲食習(xí)慣包括飲食多樣化、均衡地吃各類食品、按時(shí)用餐、三餐饑飽適度、清淡飲食、選擇適合自己體質(zhì)的食物和文明用餐等；不良的飲食習(xí)慣主要包括偏食挑食、邊吃邊玩、暴飲暴食等。第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程（四）飲食文化教育托幼機(jī)構(gòu)食育課程的潛在目標(biāo)就是幫助幼兒了解中國飲食文化。有學(xué)者認(rèn)為，經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，中國飲食文化形成了豐富的內(nèi)涵：精、美、情、禮。食育作為傳承飲食文化的一種載體，可以將優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，也可以將現(xiàn)代的飲食文化加以傳播。第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程三、托幼機(jī)構(gòu)食育課程的實(shí)施路徑

（一）專門的教育活動(dòng)（二）隨機(jī)的教育活動(dòng)（三）幼兒園與家庭、社區(qū)的合作第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程

（一）專門的教育活動(dòng)托幼機(jī)構(gòu)食育課程的專門教育活動(dòng)是指托幼機(jī)構(gòu)教師根據(jù)食育目標(biāo)和食育計(jì)劃，根據(jù)本班幼兒的身心發(fā)展特點(diǎn)，選擇合適的食育內(nèi)容，采取合理的教育方式和方法，對幼兒進(jìn)行食育的形式。第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程1.集體教學(xué)活動(dòng)集體食育教學(xué)活動(dòng)的特點(diǎn)是食育內(nèi)容比較系統(tǒng)和集中，教師對兒童的組織和指導(dǎo)作用直接、明顯，具有較強(qiáng)的針對性。各類食育內(nèi)容都適合通過集體教學(xué)活動(dòng)加以設(shè)計(jì)。例如，托幼機(jī)構(gòu)教師通過“蛋蛋的世界”等集體教學(xué)活動(dòng)，讓幼兒了解有關(guān)蛋的各種知識。第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程2.游戲活動(dòng)游戲不僅可以單獨(dú)作為食育課程的實(shí)施路徑，還可以和其他途徑相結(jié)合使用。例如，幼兒在健康領(lǐng)域的食育游戲活動(dòng)中可以知道各類健康食物對身體的好處等，在語言領(lǐng)域的食育游戲活動(dòng)中可以用語言表述各類食物的生產(chǎn)過程等，在社會領(lǐng)域的食育游戲活動(dòng)中可以萌發(fā)對食物的愛惜之情，在科學(xué)領(lǐng)域的食育游戲活動(dòng)中可以了解各類食物的特性和生長過程等，在藝術(shù)領(lǐng)域的食育游戲活動(dòng)中可以激起對食物的興趣。第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程3.區(qū)域活動(dòng)托幼機(jī)構(gòu)食育課程的區(qū)域活動(dòng)有是指幼兒在活動(dòng)室的食育區(qū)域或其他區(qū)域進(jìn)行的與飲食相關(guān)的活動(dòng)。例如，河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園創(chuàng)設(shè)了食育區(qū)角“教室小廚”，為孩子們提供實(shí)際操作所需要的食材和簡易炊具，幼兒可在此進(jìn)行簡單的烹飪操作。

第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程（二）隨機(jī)的教育活動(dòng)托幼機(jī)構(gòu)食育課程的隨機(jī)教育活動(dòng)是指托幼機(jī)構(gòu)教師在幼兒一日生活中隨時(shí)進(jìn)行的食育內(nèi)容，主要包括進(jìn)餐過程中的隨機(jī)教育活動(dòng)和其他活動(dòng)中的隨機(jī)教育。進(jìn)餐過程中的隨機(jī)教育活動(dòng)，如托幼機(jī)構(gòu)教師引導(dǎo)幼兒進(jìn)食各類健康食物。其他活動(dòng)中的隨機(jī)教育活動(dòng)，如當(dāng)托幼機(jī)構(gòu)教師聽到幼兒討論與飲食相關(guān)的問題時(shí)，及時(shí)加以引導(dǎo)和教育等。第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程（三）幼兒園與家庭、社區(qū)的合作1.家園合作（1）托幼機(jī)構(gòu)通過各種方式幫助家長樹立科學(xué)的營養(yǎng)觀。（2）托幼機(jī)構(gòu)在開展相關(guān)食育活動(dòng)時(shí)取得家長的支持和幫助。（3）托幼機(jī)構(gòu)不定期組織親子食育活動(dòng)。（4）托幼機(jī)構(gòu)與幼兒家庭共同改善幼兒飲食方面不良行為。第二節(jié)托幼機(jī)構(gòu)的食育課程2.托幼機(jī)構(gòu)與社區(qū)的合作