國(guó)內(nèi)外食品添加劑法規(guī)介紹

國(guó)內(nèi)外食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)介紹

前言食品添加劑已成為加工食品不可缺少的基料。附加價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其自身經(jīng)濟(jì)價(jià)值。對(duì)改善食品質(zhì)量和色香味、原料至成品保質(zhì)保鮮、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、滿足加工工藝進(jìn)行起著重要作用。成為食品生產(chǎn)企業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化不可或缺的助手。使食品加工場(chǎng)地與消費(fèi)者之間的距離由廚房到飯廳拓展到工廠與世界任何角落。興旺國(guó)家約75%的飲食都來(lái)源于加工食品，人平均年消耗食品添加劑3.6kg～4.5kg。人類(lèi)探索和嘗試使用食品添加劑的經(jīng)歷也是一個(gè)認(rèn)識(shí)和甄別其平安性的過(guò)程。一些食品添加劑被自然淘汰，一些已被CCFA從食品添加劑目錄中刪除。某些食品添加劑和非法添加物僅一步之遙。隨著人類(lèi)長(zhǎng)期使用經(jīng)驗(yàn)積累，毒理學(xué)平安評(píng)價(jià)和化學(xué)分析手段進(jìn)步，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)局部食品添加劑對(duì)人體可能產(chǎn)生的直接和間接危害。全世界食品添加劑品種多達(dá)25000種，其中80％為香料。直接使用的有3000～4000種，間接使用的約10000種，常見(jiàn)的有600～1000種；美國(guó)使用的品種最多，美國(guó)FDA公布的食品添加劑名單大約3000多種,其中受管理的1700多種；美國(guó)食品用化學(xué)品法典中列有1967種；歐洲和日本大約為2000種。我國(guó)GB2760-2007?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，目前包括香料在內(nèi)，共1700個(gè)品種。每年還會(huì)陸續(xù)增補(bǔ)。第一局部食品添加劑的概念和編碼根本概念?食品衛(wèi)生法?第43條和?食品添加劑衛(wèi)生管理方法?第28條，以及?食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理方法?第2條的定義：食品添加劑是“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而參加的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。〞還明確規(guī)定“為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而參加食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。〞也就是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑。根本概念GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.1定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而參加食品中的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑范疇。中國(guó)、日本、美國(guó)規(guī)定的食品添加劑均包括了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，但JECFA、歐盟不包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。歐盟還不包括食品用香料。根本概念食品工業(yè)用加工助劑〔FoodProcessingAid〕：使食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)或材料，但不包含儀器和用具。如助濾、澄清、吸附、潤(rùn)滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。有意使用在原料、食物或其成分的加工中，使在處理和加工過(guò)程中到達(dá)某些工藝目的。這些物質(zhì)本身與食品無(wú)關(guān)，本身不作為食物成分消費(fèi)，一般應(yīng)在食品成品中除去。它可能引起在最終產(chǎn)品中，非有意的但不可防止的殘留物或衍生物的存在。根本概念復(fù)合食品添加劑(compositefoodadditive)：指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑。其特點(diǎn)決定了它具有很大的開(kāi)展空間。不同種類(lèi)的食品添加劑復(fù)合在一起既能功能互補(bǔ)，又能協(xié)同增效；降低用量和本錢(qián)；方便采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和使用；縮短食品企業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期，降低研發(fā)費(fèi)用。根本概念一般公認(rèn)為平安的〔GRAS〕。美國(guó)FDA規(guī)定凡屬于GRAS者應(yīng)符合下述一種或數(shù)種范疇：在某一天然食品中存在；其在人體內(nèi)極易代謝〔一般常量范圍〕；其化學(xué)結(jié)構(gòu)與某平安的物質(zhì)非常近似者；在廣闊范圍內(nèi)證實(shí)已有長(zhǎng)期平安食用歷史〔在某些國(guó)家已平安使用30年以上者〕。食品有害添加物〔非法添加物〕：在食品生產(chǎn)加工中，為到達(dá)一定的商業(yè)欺詐目的，添加到食品中的一類(lèi)有害物質(zhì)。食品添加劑的編號(hào)與編碼編碼作用有利于食品上的標(biāo)示；食品添加劑的統(tǒng)一編號(hào)有利于迅速檢索，尤其是對(duì)于電子計(jì)算機(jī)檢索來(lái)說(shuō)尤為重要；統(tǒng)一編號(hào)彌補(bǔ)分類(lèi)之缺乏和名稱(chēng)不統(tǒng)一等所致的不必要重復(fù)和過(guò)失。E-numberENo.〔EuropeanUnionInventoryNumber，e-code，E-numbers〕：歐盟在食品添加劑領(lǐng)域最早采用的編號(hào)系統(tǒng)。E100至E999﹐采用三位數(shù)字。容量有限，對(duì)同類(lèi)物有時(shí)會(huì)用E×××a～等形式表示〔即在編號(hào)的右方以a、b、c、d等括注加以區(qū)別〕。收編約296種，其中合成色素約有25種。對(duì)改性淀粉單獨(dú)采用四位的“E14××〞編號(hào)。對(duì)香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑沒(méi)有收編。有E-numbers并不意味該添加劑可以使用到任何產(chǎn)品，也不能說(shuō)明該添加劑在所有場(chǎng)合應(yīng)用都平安和說(shuō)明某些特殊添加劑的明確來(lái)源〔如天然或人造的〕。INS

在1989年7月CAC第18次會(huì)議上通過(guò)以E-numbe為根底建立食品添加劑國(guó)際編碼系統(tǒng)〔INS〕。大局部與E編號(hào)相同，對(duì)E編號(hào)中未細(xì)分的同類(lèi)物作了補(bǔ)充。有INS的物質(zhì)只是作為參考，并不表示CCFA批準(zhǔn)作為食品添加劑使用。INS碼包括3或4位數(shù)字，INS號(hào)的編號(hào)是從100號(hào)至1521號(hào)。例如：姜黃素為100和膽堿鹽類(lèi)為1001。在一些數(shù)字后加字母標(biāo)注，例如，150a表示普通法焦糖色素〔焦糖色素Ⅰ〕，150b表示亞硫酸鹽法生產(chǎn)的焦糖色素〔焦糖色素II〕；在數(shù)碼合/或字母后面再加〔i〕、(ii)、(iii)可細(xì)分為亞類(lèi)，例如141代表葉綠素銅絡(luò)鹽，141〔i〕代表葉綠素銅絡(luò)合物，141〔ii〕代表葉綠素銅絡(luò)合物的鈉鹽和鉀鹽。中國(guó)編碼系統(tǒng)〔CNS〕第二局部食品添加劑的毒性研究食品添加劑的平安性毒理學(xué)評(píng)價(jià)能否使用使用范圍最大使用量法律制約毒性評(píng)價(jià)天然并不意味無(wú)毒，合成不一定就不平安參加食品添加劑并不表示不平安區(qū)別食品添加劑與食品中的非法添加物嬰兒代乳食品中不得使用色素、香精和糖精類(lèi)應(yīng)該明確一、急性和慢性中毒亞硝酸鹽——中毒原因外觀與食鹽相似，呈白色或微黃色結(jié)晶或顆粒狀粉末，味微咸澀。易誤作食鹽、面堿等。將含亞硝酸鹽的“工業(yè)用鹽〞作食鹽用；食用含大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類(lèi)蔬菜；投毒；長(zhǎng)期飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽高的苦井水、蒸鍋水；食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的腌肉制品、泡菜及變質(zhì)蔬菜。一、急性和慢性中毒苯甲酸和苯甲酸鈉小鼠攝入苯甲酸及鈉鹽會(huì)致體重下降、腹瀉、內(nèi)出血、肝腎肥大、過(guò)敏、癱瘓甚至死亡。過(guò)量攝入苯甲酸會(huì)引起流口水、腹瀉、腹痛、心跳快等病癥。持續(xù)10周飼以小鼠苯甲酸80mg/kg，導(dǎo)致32%小鼠死亡。喂含3％苯甲酸鈉飼料給小鼠或2．4％的量給大鼠時(shí)，觀察到肝增大和壞死。苯甲酸鈉改變細(xì)胞膜通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸吸收，并透過(guò)細(xì)胞膜抑制脂肪酶等酶活性，使ATP合成受阻。影響肝臟酶對(duì)脂肪酸氧化能增加嚙齒動(dòng)物肝、腎重量以及蛋白質(zhì)的血清水平。一、急性和慢性中毒維生素A過(guò)量短期大劑量攝入引起急、慢性中毒。成人50萬(wàn)IU/次；小兒＞30萬(wàn)IU/次。長(zhǎng)期大劑攝入偶爾也引起急性中毒。急性中毒病癥一般6～8h出現(xiàn)。北極探險(xiǎn)家食入北極熊或海豹肝臟〔內(nèi)含幾百萬(wàn)單位的維生素A〕后，數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)倦睡、煩躁、頭痛及嘔吐、脫皮。兒童顱內(nèi)壓升高、嘔吐，甚至死亡，一般可自行康復(fù)而不留損害。目前僅有2例死亡的報(bào)道。導(dǎo)致紅細(xì)胞、線粒體、溶酶體膜通透性增強(qiáng)、破壞。一、急性和慢性中毒維生素D過(guò)量口服維生素D后經(jīng)胃腸道吸收，在肝臟代謝，經(jīng)膽汁排泄，約50％口服劑量由糞便排出。對(duì)鈣磷代謝及小兒骨骼生長(zhǎng)有重要影響。長(zhǎng)期過(guò)量攝取會(huì)導(dǎo)致鈣代謝紊亂，引起高鈣血癥的一系列病癥。中樞神經(jīng)系統(tǒng)的反射緩慢。鈣沉積于血管壁，肌肉組織供血營(yíng)養(yǎng)障礙，可致肌無(wú)力、萎縮、麻痹；神經(jīng)肌肉興奮下降，易致便秘、腹痛以至麻痹性腸梗阻；高血鈣促使大量胃泌素分泌，故易致消化性潰瘍；鈣鹽沉積于腎臟可致腎結(jié)石，甚至腎功能衰竭等。一、急性和慢性中毒B族維生素引起神經(jīng)中毒。維生素C引起胃痛和腸功能失調(diào)，影響紅細(xì)胞的產(chǎn)生，使人身體虛弱，疲勞。維生素E會(huì)引起血小板聚集，血栓形成，如與雌性激素合用，還會(huì)引發(fā)血栓性靜脈炎。β—胡蘿卜素在30～35mg／天時(shí)引起皮膚變黃，停止攝取后消退；還可能引起自身免疫性疾病和使血中LDL和甘油三酯增高。其他維生素過(guò)量一、急性和慢性中毒二氧化硫：出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力，胃黏膜損傷等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)毒害肝、腎臟，引起急性中毒。香蘭素和乙基香蘭素：具有嗜神經(jīng)性和麻醉作用。能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，對(duì)肝、腎傷害。芳香醛類(lèi)，如苦杏仁油〔苯甲醛〕對(duì)中樞神經(jīng)有麻醉作用，對(duì)皮膚、粘膜和眼睛有刺激作用。酒花浸膏：LD50為0.3～0.8g/kg，毒性較高，但由于實(shí)際用量較小，使用中一般不會(huì)出現(xiàn)急性中毒。無(wú)水醋酸鈉：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)疑有肝及細(xì)胞染色體毒性作用。三氯半乳糖蔗糖：引起丘腦腺體、肝、腎增大，腎結(jié)石。一、急性和慢性中毒二、蓄積毒性維生素A積蓄在肝臟和脂肪嬰兒每日服用2萬(wàn)～6萬(wàn)IU，幾周內(nèi)就出現(xiàn)中毒表現(xiàn)〔骨胳畸形，器官發(fā)生病變、生長(zhǎng)緩慢、皮膚受損等〕。年長(zhǎng)兒童和成人在連續(xù)數(shù)月每日服用的劑量超過(guò)10萬(wàn)IU以后，半年后會(huì)引起慢性中毒。兒童食品如蛋黃醬、奶粉、飲料等兒童食品中參加維生素A作為強(qiáng)化劑，攝食3～6個(gè)月后，總攝入量到達(dá)25～84萬(wàn)IU時(shí)出現(xiàn)食欲不振、便秘、體重停止增加、失眠、興奮、肝臟腫大、脫毛、脂溢、脫屑、口唇龜裂、痙攣，甚至出現(xiàn)神經(jīng)病癥，頭痛、復(fù)視、視神經(jīng)乳頭浮腫，四肢疼痛，步行障礙等一系列慢性中毒病癥。食品級(jí)礦物烷烴〔MHC〕包括礦物油〔輕油、白油〕、礦物蠟以及凡士林。鏈長(zhǎng)在C15～C80的范圍，包括直鏈〔正鏈烷烴〕、支鏈〔非正鏈烷烴〕或環(huán)狀〔環(huán)烷烴〕。國(guó)際石油行業(yè)進(jìn)行了包括90d喂養(yǎng)在內(nèi)的系列實(shí)驗(yàn)。覆蓋了從低黏度油到蠟的所有產(chǎn)品。動(dòng)物多為F344大鼠〔對(duì)MHC敏感〕。蓄積程度高的物質(zhì)表現(xiàn)出較高的毒性，蓄積程度低的物質(zhì)毒性很小，甚至沒(méi)有毒性。P100〔H〕油較高劑量時(shí)在肝臟蓄積。P70〔H〕油高劑量時(shí)在肝、腎和腸系膜淋巴結(jié)蓄積，淋巴結(jié)中色素增加。其他物質(zhì)在某一水平之上也會(huì)引起蓄積。包括某些部位組織細(xì)胞增生、一個(gè)或幾個(gè)器官〔肝、淋巴結(jié)、脾、腎〕重量增加，肝臟肉芽腫，血液的輕微變化，長(zhǎng)期的炎癥反響，輕微肝損傷。鼠攝入0.2%和2%的低熔點(diǎn)蠟或2％的中等熔點(diǎn)蠟引起心臟血管炎癥和損傷。二、蓄積毒性二丁基羥基甲苯〔BHT〕為脂溶性，過(guò)量攝入在體內(nèi)蓄積，引起肝腎損傷、行為異常、不孕和免疫系統(tǒng)功能低下。Safer等分別以BHT0.2%、0.4%和0.8%三個(gè)劑量喂養(yǎng)SD大鼠6、12、18和24周。動(dòng)物肝重增加，漸進(jìn)性空泡形成，胞漿溶解，空泡變性，肝細(xì)胞壞死，核膜周?chē)旧|(zhì)濃縮，SER增殖，內(nèi)胞漿網(wǎng)破碎和RER結(jié)塊，線粒體固縮和自溶，糖原消耗和脂滴增加。二、蓄積毒性三、“三致〞作用莧菜紅〔Amaranth〕赤蘚紅(Er)飲中食高劑量ER導(dǎo)致雄鼠細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)快，引起甲狀腺腫瘤。ER抑制5’—脫碘酶，影響T4向T3轉(zhuǎn)變，T3／T4比率降低，致促甲狀腺素(TSH)分泌過(guò)多。引起TSH持續(xù)增加的非遺傳毒性化合物可能促進(jìn)甲狀腺腫瘤生成，TSH本身持續(xù)上升也會(huì)誘發(fā)甲狀腺腫瘤。僅1990年對(duì)ER進(jìn)行的遺傳毒性試驗(yàn)就超過(guò)50次。多數(shù)持否認(rèn)結(jié)論(尤其是體內(nèi)試驗(yàn))；一些試驗(yàn)結(jié)果模棱兩可。JECFA和SCF得出結(jié)論：相對(duì)于ER對(duì)甲狀腺機(jī)能的影響，其腫瘤遺傳效應(yīng)是次要的，且與任何遺傳毒性活性沒(méi)有相關(guān)性。SCF確定ER的ADI值為0—0.1mg／kg體重·d。其它的合成色素胭脂紅具有弱的致癌作用。誘惑紅影響生育成功，降低親代和子代體重，減輕腦重量，降低生存率，也與腫瘤發(fā)生有關(guān)。褐色FK的初級(jí)代謝物具有心臟毒性，長(zhǎng)期喂養(yǎng)小鼠引起肝臟結(jié)節(jié)形成。還能引起細(xì)菌突變，也可能是人類(lèi)的致突變劑/或致癌劑。糖精〔Saccharin〕食用較多時(shí)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，食欲減退。大量也會(huì)使人急性中毒。糖精對(duì)雄鼠膀胱的作用可能不是糖精本身，涉及到高濃度鈉離子、尿液pH增加、膀胱膨脹、尿的滲透度以及飲食中氧化硅含量等許多重要因素。2000年5月，美國(guó)國(guó)立環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)研究所〔NIEHS〕正式將糖精排除在致癌物名單外，美國(guó)FDA建議糖精攝取量?jī)和刻觳怀^(guò)500mg，成人不超過(guò)1000mg。FAO和WHO于1997年重新公布了糖精的ADI為0～5mg/kg體重。BHA與BHTBHA能致癌和促癌，低劑量對(duì)前胃腫瘤有抑制作用。引起前胃癌變。使小鼠、大鼠的前胃發(fā)生增生或腫瘤，與攝入BHA的持續(xù)時(shí)間和劑量有關(guān)。人類(lèi)沒(méi)有前胃，BHA的不會(huì)對(duì)人類(lèi)有致癌危險(xiǎn)。促癌作用。對(duì)腫瘤的促進(jìn)機(jī)制包括加快細(xì)胞繁殖造成細(xì)胞損傷。二丁基羥基甲苯〔BHT〕影響肺、肝、腎和甲狀腺的代謝活動(dòng)，造成血液凝結(jié)，促進(jìn)或抑制致癌作用。長(zhǎng)期的致癌／毒性試驗(yàn)說(shuō)明BHT具有致肝癌作用。短期／長(zhǎng)期的試驗(yàn)也說(shuō)明了BHT對(duì)生殖系統(tǒng)的這兩種作用存在一個(gè)閾值，按照NOEL值為25mg／kg體重，將ADI確定為0～0.3mg／kg體重。美國(guó)以將BHA和BHT從GRAS類(lèi)名單中刪除。日本禁止在食品中添加BHA，JECFA肯定BHT無(wú)致癌性。SCF在1987年得出：BHA引起嚙齒類(lèi)前胃增生或出現(xiàn)腫瘤的作用與人類(lèi)無(wú)關(guān)。硝酸鹽與亞硝酸鹽維生素A與β-胡蘿卜素維生素類(lèi)與抗氧化劑NCI支助的β—胡蘿卜素和視黃醇效應(yīng)試驗(yàn)中，共有18314名肺癌高危險(xiǎn)的吸煙者和石棉工人，每日給予β－胡蘿卜素30mg與維生素A25000IU及撫慰劑。肺癌發(fā)生率比撫慰劑組高28%。NCI在20世紀(jì)80年代支助對(duì)22071名內(nèi)科醫(yī)生進(jìn)行健康研究。實(shí)驗(yàn)組每天服用較高劑量β—胡蘿卜素〔50mg〕和維生素A，共觀察12年，實(shí)驗(yàn)組肺癌發(fā)病率和死亡率升高。服用這些抗氧化劑者心臟病的發(fā)生率和死亡率上升。研究被迫結(jié)束后繼續(xù)觀察8年，即使停服β—胡蘿卜素多年，肺癌發(fā)生率仍比沒(méi)有服用的高危人群高12％，死亡率高8％。這些抗氧化劑對(duì)于女性的危害高于男性。芬蘭的研究對(duì)29133名男性吸煙者研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充β—胡蘿卜素組的肺癌發(fā)生率比撫慰劑組高18%，心臟病死亡增多。維生素類(lèi)與抗氧化劑丹麥哥本哈根大學(xué)醫(yī)院一肝膽病小組將1990年—2005年10月間國(guó)際上發(fā)表的68項(xiàng)研究分為低偏差和高偏差的。剔除了高偏差的研究，以涉及人數(shù)達(dá)180938人的47項(xiàng)質(zhì)量較高的低偏差研究為分析資料。發(fā)現(xiàn)以β—胡蘿卜素、維生素A和維生素E作治療的劑量可能增加死亡率，而維生素C和硒對(duì)死亡率的潛在作用還需要進(jìn)一步的研究。服用抗氧化劑的人死亡率增加了5％。其中，服用維生素E的人死亡率增加4％，服用β—胡蘿卜素的人死亡率增加7％，服用維生素A的人死亡率增加16％。沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明維生素C能延年益壽，硒可能減少死亡率。2005年，另一項(xiàng)關(guān)于維生素E的綜合分析也得出：人們每日攝入400IU的維生素E可增10％的死亡率〔各種原因引起的死亡〕。維生素類(lèi)與抗氧化劑別拉科維奇等在2004年10月2日的?柳葉刀?報(bào)道，對(duì)170000名維生素服用者的14次試驗(yàn)綜合分析后發(fā)現(xiàn)，服用維生素及抗氧化劑者比不服者患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)要大。2021年4月，美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)現(xiàn)，健康成年人服用多種維生素制劑對(duì)身體有害。服用多種維生素制劑不會(huì)起到防止罹患心臟病或癌癥的作用。一些研究甚至認(rèn)為過(guò)量服用某些維生素可能增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如維生素Ｅ被認(rèn)為與肺癌有關(guān)。維生素C復(fù)原六價(jià)鉻能增加染色體斷裂和基因突變，這種增加的遺傳損傷可能來(lái)自于六價(jià)鉻所致的細(xì)胞周期G2期DNA錯(cuò)配修復(fù)。維生素C能導(dǎo)致有害DNA復(fù)合物的產(chǎn)生，對(duì)染色體形成阻隔，這個(gè)過(guò)程可能誘發(fā)癌細(xì)胞的形成。其他添加劑的三致作用添加劑的三致作用多重性Claxton等對(duì)致癌化學(xué)物所進(jìn)行致突變?cè)囼?yàn)，發(fā)現(xiàn)300種致癌物中有90%具有致突變作用。在食品添加劑中，姜黃素、淡紅、莧菜紅、麗春紅4R、赤蘚紅、褐色FK、亞硫酸鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽、BHA和糖精既是致癌劑，又是致誘變劑。Sasaki等研究了6類(lèi)39種食品添加劑的DNA損傷率較高，涉及多個(gè)臟器，其中以合成色素的遺傳毒性最強(qiáng)，有些劑量與ADI值非常接近。莧菜紅、谷氨酸鈉、丁化羥基茴香醚、糖精和阿斯巴甜是致畸物質(zhì)。四、過(guò)敏與不耐受歐洲過(guò)敏與臨床免疫學(xué)會(huì)(EAACI)對(duì)食品的分級(jí)合成色素防腐劑類(lèi)亞硫酸鹽與二氧化硫風(fēng)味促進(jìn)劑和香精香精香料香料中很多物質(zhì)能引起呼吸道炎癥、咳嗽、喉頭水腫、支氣管哮喘、皮膚瘙癢、皮膚劃痕癥、蕁麻疹、血管性水腫和口腔炎等。某些天然植物性精油與皮膚接觸產(chǎn)生一定程度刺激甚至致敏。約占所有精油的12.4%，復(fù)方精油約占1.8%～3.8%。較為常見(jiàn)的過(guò)敏作用包括光刺激過(guò)敏、顯性香精過(guò)敏皮膚炎、隱性香精過(guò)敏皮膚炎、接觸過(guò)敏性皮膚炎。香水和其他化裝品中的香味物質(zhì)會(huì)引起過(guò)敏性皮炎；香味化學(xué)成分與食品香料化學(xué)成分根本一致，也有可能造成過(guò)敏。在皮膚病學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)皮膚過(guò)敏試驗(yàn)中，一般采用秘魯香液作為試驗(yàn)物進(jìn)行試驗(yàn)。秘魯香液與食品香料或風(fēng)味物質(zhì)(如香蘭素、丁子香酚、肉桂醛)有30～40種相同的化學(xué)成分，經(jīng)過(guò)香液排除飲食后，47％病人得到長(zhǎng)期恢復(fù)。大局部香精都能在植物中發(fā)現(xiàn)很難查明到底是哪種化學(xué)物質(zhì)造成了過(guò)敏反響，就難以有效設(shè)計(jì)飲食以防止過(guò)敏。抗氧化劑BHA和BHT引起支氣管痙攣、鼻炎和非免疫機(jī)制的風(fēng)疹。對(duì)BHA和BHT的不耐受反響率約為8%。BHA與人類(lèi)的風(fēng)疹、血管水腫和哮喘有聯(lián)系。爆發(fā)接觸性敏感癥和慢性風(fēng)疹丙二醇(PG)香精溶劑食品工業(yè)溶劑：使蛋糕具有松軟的組織結(jié)構(gòu)。生產(chǎn)者會(huì)大量使用，曾經(jīng)在每千克蛋糕中發(fā)現(xiàn)了5g丙二醇。Hannuksela和Forstrom發(fā)現(xiàn)38名丙二醇接觸性敏感癥病人攝入2～15g丙二醇后，其中15名病人發(fā)生了大范圍皮疹(皮膚發(fā)紅)，食用3-16h后出現(xiàn)大范圍皮疹〔皮膚發(fā)紅〕不進(jìn)行治療，24-48h后病癥可自行消退。其中1名病人出現(xiàn)嚴(yán)重的皮疹，需要藥物治療。用于化裝品，造成接觸性過(guò)敏癥。動(dòng)植物源性提取物肉質(zhì)嫩化劑——木瓜蛋白酶是一種致敏原，可能是某些肉制品引起過(guò)敏的原因，在評(píng)估牛肉和豬肉的致敏性時(shí)應(yīng)考慮木瓜蛋白酶這一因素。生產(chǎn)工作場(chǎng)所還能通過(guò)呼吸道吸入木瓜蛋白酶。胭脂蟲(chóng)紅〔carmine〕是南美或金絲雀島的一種干昆蟲(chóng)提取物，已確定引起過(guò)敏癥。特點(diǎn)：IgE介導(dǎo)型過(guò)敏反響。其他糖精引起皮膚瘙癢癥、日光性過(guò)敏性皮炎(以脫屑性紅斑及浮腫性丘疹為主)。阿斯巴甜能有誘發(fā)風(fēng)疹和血管水腫。維生素A使抗體增加、細(xì)胞介導(dǎo)和巨噬細(xì)胞免疫反響增強(qiáng)，維生素A能加劇已有的自身免疫性疾病。五、引起兒童多動(dòng)癥五、引起兒童多動(dòng)癥1964年，F(xiàn)eingold發(fā)現(xiàn)低分子量食用合成色素對(duì)敏感個(gè)體能產(chǎn)生行為紊亂，檸檬黃能引起兒童多動(dòng)癥。包括Feingold在內(nèi)的一些研究者宣稱(chēng)從兒童飲食中去除這些人造成分后，兒童的注意力不集中和多動(dòng)癥行為明顯改善。也有一些研究與Feingold的結(jié)果相抵觸。發(fā)現(xiàn)只有非常年幼孩子對(duì)合成食物添加劑產(chǎn)生不良反響。五、引起兒童多動(dòng)癥五、引起兒童多動(dòng)癥受英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局委托，南安普敦大學(xué)2004-2007年對(duì)合成色素影響兒童行為進(jìn)行進(jìn)一步研究。對(duì)象為篩選的153名3歲及144名8-9歲兒童研究。試驗(yàn)飲料含苯甲酸鈉和1到2種合成色素混合物〔A或B〕或撫慰劑混合物。結(jié)果說(shuō)明，2個(gè)年齡組飲用“混合物A〞后的指標(biāo)有微弱的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。“混合物B〞組在8～9歲組有微小的作用，但對(duì)3歲組沒(méi)有影響，這些兒童個(gè)體反響差異很大。南安普頓的研究者沒(méi)有證明食品添加劑引發(fā)臨床定義的ADHD。六、干擾機(jī)體正常代謝蔗糖脂肪酸酯〔Olestra〕由蔗糖與C8～C22等食用脂肪酸合成的一類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，簡(jiǎn)稱(chēng)蔗糖酯。美國(guó)FDA1996年批準(zhǔn)使用于休閑食品。蔗糖酯為一種性能優(yōu)良的非離子外表活性劑，熱量的脂肪的替代產(chǎn)品。已成為僅次于單甘油酯、山梨醇酯和丙二醇酯的第四大食品乳化劑品種。通過(guò)腸胃道時(shí)不被胰脂肪酶水解，在人體消化系統(tǒng)不能吸收，被直接排出體外。進(jìn)入體內(nèi)后能以膠束的形式將血液中的膽固醇帶出體外。蔗糖酯也會(huì)阻礙脂溶性維生素A、D、E的吸收，敏感個(gè)體還會(huì)發(fā)生腹脹及痙攣等。飽和脂肪順式不飽和脂肪酸反式不飽和脂肪酸飽和的碳原子(每個(gè)碳原子與2個(gè)氫原子結(jié)合)以單鍵連接。不飽和的碳原子(每個(gè)碳原子與1個(gè)氫原子結(jié)合)以雙鍵連接，”順式“結(jié)構(gòu)。不飽和的碳原子(每個(gè)碳原子與1個(gè)氫原子結(jié)合)以雙鍵連接，”反式“結(jié)構(gòu)。脂肪酸由4到24個(gè)碳原子組成的鏈。這些脂肪酸分子可以是飽和的，室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。順式〔cis〕鍵看起來(lái)象U型，反式〔trans〕鍵看起來(lái)象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。反式脂肪酸在自然界存在的不多，僅有少部份動(dòng)物性油脂中少量含有。反式脂肪酸反式脂肪酸植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%～70%。人造奶油常用于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯?xiàng)l，可替代牛油、豬油和椰油等。主要危害：增加罹患心臟血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，氫化油對(duì)心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，是潛在的動(dòng)脈硬化原因之一。增加人體血液的粘稠度和凝聚力，易導(dǎo)致血栓的形成；糖尿病機(jī)率增加，肥胖癥機(jī)率增加。通過(guò)胎盤(pán)或乳汁，胎兒或嬰兒被動(dòng)地?cái)z入反式脂肪酸，胎兒和新生兒易患上“必需脂肪酸缺乏癥〞，影響生長(zhǎng)發(fā)育，嬰兒體重缺乏。哺乳期婦女母乳質(zhì)量不佳。男性睪丸酮分泌減少，精液制造異常，中斷精子在身體內(nèi)的反響。食鹽鈉是維持生命的一種必需成分，一般每日鈉的攝入不要超過(guò)1500mg〔餐桌上的食鹽實(shí)際上含有40%鈉和60%氯化物〕。老年人攝入鈉應(yīng)更少，以抵消血壓隨年齡增長(zhǎng)而自然增高的傾向。超過(guò)50歲的人應(yīng)該盡量控制在1300mg，超過(guò)70歲的人控制目標(biāo)應(yīng)該是1200mg。消費(fèi)者食物中四分之三的鈉并非來(lái)自廚房制作的三餐飲食，而是來(lái)源于加工的預(yù)包裝食品以及局部含鹽的未加工食物。當(dāng)攝入超過(guò)身體所需的食鹽，造成機(jī)體水鈉潴留，增加血液的容量，促使心臟搏動(dòng)負(fù)荷更大；同時(shí)會(huì)使靜脈和動(dòng)脈變得狹窄，會(huì)使血壓升高。高果糖漿高果糖漿是以蔗糖或淀粉為原料制取果葡糖漿，經(jīng)精制、異構(gòu)化、離子交換、濃縮，得高果糖漿。與傳統(tǒng)甜味劑相比，甜味來(lái)得快且更容易與其它食物成分相混合。高果糖廣泛用于冷凍食品，也用于全麥面包、漢堡包和松餅，使面包具有誘人的深褐色并且質(zhì)感松軟，還可以加進(jìn)啤酒、熏肉、意式面條調(diào)味醬、軟飲料，甚至西紅柿醬中。可能會(huì)擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險(xiǎn)；高果糖漿的化學(xué)結(jié)構(gòu)能刺激食欲，可能會(huì)使肝臟輸出更多甘油三酯進(jìn)入血液和危害心臟；抑制貯藏在體內(nèi)的鉻，三價(jià)鉻是對(duì)人體有益的微量元素，在維持膽固醇、胰島素和血糖的正常水平方面起重要作用。食用酸世界上每年生產(chǎn)60多萬(wàn)噸檸檬酸。食品業(yè)檸檬酸使食品或飲料更具清爽口味，同時(shí)也用它來(lái)保鮮。英國(guó)布里斯托爾大學(xué)的一份調(diào)查說(shuō)明，近年來(lái)患牙病越來(lái)越多，與檸檬酸等酸味劑大量使用有關(guān)。兒童每天大量進(jìn)食含有檸檬酸的食品和飲料，使食用者的牙齒受到腐蝕的風(fēng)險(xiǎn)較高。動(dòng)物試驗(yàn)也證實(shí)檸檬酸對(duì)牙齒具有腐蝕作用。汽水、可樂(lè)類(lèi)食品所含的磷酸、碳酸會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣。碳酸飲料大量喝碳酸飲料的人患心臟病風(fēng)險(xiǎn)更高。喝無(wú)糖碳酸飲料者患心臟病風(fēng)險(xiǎn)并不亞于喝普通碳酸飲料者，兩者患新陳代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)相同。美國(guó)波士頓大學(xué)研究小組追蹤調(diào)查了居住在馬薩諸塞州波士頓附近弗雷明漢鎮(zhèn)的9000名中年男女，2007年7月23日在美國(guó)醫(yī)學(xué)雜志?循環(huán)?網(wǎng)站發(fā)表了研究報(bào)告。在接受調(diào)查者中，每天至少喝一瓶碳酸飲料者與不經(jīng)常喝碳酸飲料者相比，患新陳代謝綜合征的人多48%。這些患上新陳代謝綜合征的人患心臟病風(fēng)險(xiǎn)更高，更易腰圍增大，血壓、血糖以及血脂升高。目前還沒(méi)患有新陳代謝綜合征的人，如果一直保持每天至少喝一瓶碳酸飲料的習(xí)慣，4年后患上這種病的風(fēng)險(xiǎn)要比不經(jīng)常喝碳酸飲料者高44%。

其他報(bào)道赤蘚紅通過(guò)增加甲狀腺激素的水平而引起甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。高劑量姜黃素喂豬時(shí)增加了豬甲狀腺重量和導(dǎo)致嚴(yán)重的甲狀腺損害。對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)的酸性和腐蝕性較強(qiáng)，胃酸過(guò)多者和兒童，不宜食用。山梨醇和甘露醇可使腸道功能紊亂。二丁基羥基甲苯〔BHT〕影響肺、肝、腎和甲狀腺的代謝活動(dòng)，造成血液凝結(jié)，促進(jìn)或抑制致癌作用。七、食品添加劑聯(lián)合作用目前，對(duì)某些添加劑同時(shí)使用時(shí)是否產(chǎn)生危害還不清楚，一個(gè)人一餐飲食所攝入的食品添加劑就可能12～60種，是否產(chǎn)生聯(lián)合作用，人體所需要承受的損害累積和危害物質(zhì)量的累積值得關(guān)注；生產(chǎn)企業(yè)復(fù)配生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑幾乎都沒(méi)有進(jìn)行過(guò)毒理學(xué)試驗(yàn)，單一“平安〞的物質(zhì)，復(fù)配后可能產(chǎn)生聯(lián)合作用，某些成分也可能與食品生產(chǎn)中使用的其他品種重疊而導(dǎo)致單一品種平安限量下移。將莧菜紅、海棠素〔Hypericine〕和吐溫－60三種物質(zhì)單獨(dú)給予小鼠時(shí)，沒(méi)有任何毒性反響。但三種同時(shí)使用時(shí)一周內(nèi)受試小鼠全部死亡。七、食品添加劑聯(lián)合作用采用四種主要添加劑混合物〔山梨醇、谷氨酸鈉、苯甲酸、丙二醇〕或6種典型合成色素混合物〔赤蘚紅、誘惑紅、胭脂紅、亮藍(lán)、檸檬黃和堅(jiān)牢綠〕處理原代鼠肝細(xì)胞，顯示出色素混合物本身在體外就對(duì)細(xì)胞有毒性，減少了細(xì)胞的生存能力，減低了糖原和尿素合成能力?；旌仙卦黾恿薚rp-P-1對(duì)細(xì)胞的毒性。1993年，Gardner和Lawrence發(fā)現(xiàn)軟飲料中的苯甲酸鈉和維生素C能反響生成苯。許多食物和飲料中都可能同時(shí)存在苯甲酸鈉和維生素C。歐洲調(diào)查發(fā)現(xiàn)，英法兩國(guó)一些軟飲料中的苯含量已經(jīng)大大高于其規(guī)定的飲水苯含量的標(biāo)準(zhǔn)。研究了亮藍(lán)與L-谷氨酸，喹啉黃與阿斯巴甜的聯(lián)合作用。在添加劑存在的環(huán)境，采用小鼠NB2a成神經(jīng)細(xì)胞瘤細(xì)胞分化。觀察到亮藍(lán)與L-谷氨酸，喹啉黃與阿斯巴甜有明顯的協(xié)同作用。這些資料提示個(gè)別地和在組合攝取對(duì)于通常化學(xué)的實(shí)體的細(xì)胞效果的含意。維生素Ｃ存在可增強(qiáng)六價(jià)鉻的誘變性和DNA損傷。山梨酸與食物中含鐵氧化物或添加物結(jié)合成可能致癌物。第三局部中國(guó)的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)唯一對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和平安問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律。有二十余項(xiàng)條款與食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用的衛(wèi)生要求及其監(jiān)督管理有關(guān)。九個(gè)條款直接對(duì)食品添加劑進(jìn)行了有關(guān)法律規(guī)定。第三章“食品添加劑的衛(wèi)生〞中明確指出，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑，不得經(jīng)營(yíng)、使用。第四十四和四十五條還對(duì)違反?食品衛(wèi)生法?中有關(guān)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用以及標(biāo)簽標(biāo)示要求的行為制定了相應(yīng)的行政處分條款。食品添加劑衛(wèi)生管理方法明確規(guī)定需要申報(bào)的添加劑范圍以及申報(bào)資料的要求；對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)提出明確要求，并實(shí)施衛(wèi)生許可證制度；明確提出對(duì)食品添加劑經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生要求；調(diào)整了對(duì)復(fù)合添加劑的管理方式和要求；進(jìn)一步提出對(duì)食品添加劑的標(biāo)識(shí)和說(shuō)明書(shū)的要求；增加了對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的重審和修訂條款；對(duì)食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的質(zhì)量和衛(wèi)生管理提出要求；對(duì)新開(kāi)發(fā)的食品添加劑，取消三年的行政保護(hù)內(nèi)容；對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)單位進(jìn)行食品添加劑檢驗(yàn)進(jìn)行了明確要求。食品添加劑衛(wèi)生管理方法使用食品添加劑的四項(xiàng)重要原那么不得對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生急性或潛在危害；不得掩蓋食品本身或加工過(guò)程中質(zhì)量缺陷；不得有助于食品假冒；不得降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用，以及食品添加劑新品種等需要行政許可的事項(xiàng)作出了規(guī)定。有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB2760-2007〕食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔GB14880-1994〕食品用香料分類(lèi)與編碼〔GB/T14156-1993〕食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)〔GB7718-1994〕食品平安性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序(GB15193-2003〕

GB2760－2007

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)

附錄A食品添加劑使用規(guī)定附錄A1：食品添加劑的使用范圍和使用量附錄A2：食品中可以使用的添加劑及使用量附錄A3：可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單附錄A4：按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑所例外的食品類(lèi)別名單附錄B－附錄D附錄B食品用香料名單附錄B1：食品用天然香料名單附錄B2：食品用天然等同香料名單附錄B3：食品用人造香料名單附錄C食品用加工助劑使用名單附錄C1：食品用加工助劑使用名單附錄C2：食品用酶制劑及其來(lái)源名單附錄D膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料名單附錄E、附錄F

資料性附錄附錄E食品添加劑功能類(lèi)別附錄F食品分類(lèi)系統(tǒng)范圍該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原那么、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量。該標(biāo)準(zhǔn)適用于所有食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用者。食品添加劑為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品香料、加工助劑也包括在內(nèi)。按生產(chǎn)需要適量使用在到達(dá)食品添加劑預(yù)期效果前提下盡可能降低在食品中的使用量。殘留量食品添加劑及其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。使用原那么使用目的保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)帶入原那么除了直接添加外，在以下情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料帶入食品中：根據(jù)我國(guó)?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，食品配料允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量；應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中的添加劑含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。功能類(lèi)別(略〕酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膠姆糖根底劑等22類(lèi)食品分類(lèi)系統(tǒng)的根本內(nèi)容食品分類(lèi)系統(tǒng)是為了更好地說(shuō)明添加劑使用范圍，對(duì)食品類(lèi)別采用標(biāo)準(zhǔn)化表示方法，用于界定食品添加劑的使用范圍，是食品添加劑在使用中的定位方法。食品分類(lèi)系統(tǒng)適用于所有食品，包括那些不允許使用添加劑的食品。1、分層級(jí)的系統(tǒng)，四級(jí)分類(lèi)17個(gè)一級(jí)類(lèi)，96個(gè)二級(jí)類(lèi)，164個(gè)三級(jí)類(lèi)，99個(gè)四級(jí)類(lèi)2、基于食品在市場(chǎng)上的產(chǎn)品表述名稱(chēng)3、將殘留原那么考慮在內(nèi)不需對(duì)混合食品進(jìn)行特別表述分類(lèi)系統(tǒng)在GB2760中的應(yīng)用每一食品類(lèi)別規(guī)定了相應(yīng)的允許使用的食品添加劑及使用量。上一層級(jí)食品類(lèi)別允許使用的食品添加劑及其使用量，同樣適用于下一層級(jí)的食品。尤其便于食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)自身的產(chǎn)品進(jìn)行檢索。關(guān)于使用條件的附錄從食品添加劑品種出發(fā)，規(guī)定了各種食品添加劑的使用范圍和使用量〔270種〕從食品類(lèi)別出發(fā)，規(guī)定各類(lèi)食品中可以使用的添加劑及使用量〔17大類(lèi)〕規(guī)定可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單〔68種〕規(guī)定了不適用表3所列添加劑的食品類(lèi)別專(zhuān)門(mén)列出允許使用的食品用香料〔1528種〕、加工助劑〔104種〕、酶制劑〔44種〕、膠姆糖根底劑〔55種〕如何使用GB2760－2007GB2760－2007提供了兩種檢索途徑：一是根據(jù)添加劑品種檢索；二是根據(jù)食品類(lèi)別檢索，比1996版更便于用戶(hù)使用。按添加劑檢索查詢(xún)附錄A1查詢(xún)附錄A4是否附錄A3中物質(zhì)按附錄A1的條件用于確定的食品〔包括分類(lèi)系統(tǒng)下一級(jí)的所有食品〕；按生產(chǎn)需要適量用于除附錄A1和A4外的其它食品結(jié)果1否是結(jié)果2確定使用條件按食品檢索是否附錄A4中食品查詢(xún)附錄A2確定許可品種及使用條件按附錄A2的條件使用確定的品種按生產(chǎn)需要適量使用附錄A3的品種結(jié)果2是否結(jié)果1按食品檢索〔查詢(xún)表2〕第一步：定位食品在分類(lèi)表中的位置第二步：查閱附錄A2相關(guān)食品類(lèi)別中允許使用的添加劑品種及使用條件；第三步：查閱上一級(jí)中允許使用的添加劑品種及使用條件，直至分類(lèi)系統(tǒng)第一級(jí)；第四步：匯總第三步中的查詢(xún)結(jié)果。GB14880-1994

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)列出了我國(guó)允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種、使用范圍和最大使用量。品種包括GB14880-1994、GB2760-1996以及衛(wèi)生部每年公告名單中規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種。已從GB2760-2007中獨(dú)立出，更新GB14880食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)〔系列〕食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是保證食品添加劑及食品衛(wèi)生平安的前提。我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有近2000種，直接使用的食品添加劑共500多種我國(guó)僅制定發(fā)布了240種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括GB以及HG、QB、LY、SB和SC等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。約60%被批準(zhǔn)使用多年的食品添加劑至今仍未制定相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)〔國(guó)標(biāo)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〕。質(zhì)量指標(biāo)內(nèi)容外觀含量純度微生物指標(biāo)毒物指標(biāo)鉛、砷、重金屬及鉻、銅、鎘、貢、鋅等有害金屬指標(biāo)各種指標(biāo)的測(cè)定方法枯燥失重、灼燒殘?jiān)?、不溶物、殘存溶劑等指?biāo)。食品中食品添加劑檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)僅發(fā)布了90項(xiàng)食品中食品添加劑殘留的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，尚不到我國(guó)批準(zhǔn)直接使用品種的19%；48項(xiàng)是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)42項(xiàng)涉及了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以外其他類(lèi)別的食品添加劑?？紤]到每項(xiàng)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)只能用于局部食品基質(zhì)，那么現(xiàn)有的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)所能覆蓋的食品類(lèi)別及食品添加劑品種更少。考慮食品中非法添加化工品事件，我國(guó)現(xiàn)有食品中添加的化學(xué)物相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量更是有限。GB7718-2004預(yù)報(bào)裝食品標(biāo)簽通那么食品添加劑按GB2760規(guī)定的產(chǎn)品名稱(chēng)或種類(lèi)名稱(chēng)標(biāo)示。如蔗糖脂肪酸酯在食品標(biāo)簽上可以標(biāo)示為乳化劑,也可以標(biāo)示為蔗糖脂肪酸酯。甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱(chēng)，對(duì)這三類(lèi)添加劑進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識(shí)管理。一種食品添加2種或2種以上著色劑時(shí),可標(biāo)示類(lèi)別名稱(chēng):著色劑,再在其后加括號(hào),標(biāo)示GB/T12493規(guī)定的代碼。如某食品添加了姜黃、菊花黃浸膏可以標(biāo)示為:“著色劑(102、113)〞,另一食品添加了誘惑紅、玫瑰茄紅,可以標(biāo)示為:“著色劑(012、125)〞。新品種和需要擴(kuò)大使用范圍或使用量的品種的審批〔1〕食品添加劑新品種申請(qǐng)表；〔2〕省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的初審意見(jiàn)〔進(jìn)口食品添加劑除外〕；〔3〕名稱(chēng)及其來(lái)源；〔4〕化學(xué)結(jié)構(gòu)、分子式、分子量和理化特性〔來(lái)源于動(dòng)植物的，假設(shè)無(wú)以上資料應(yīng)提供主要成分〕；〔5〕使用范圍及使用量；〔6〕生產(chǎn)工藝；〔7〕食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及編制說(shuō)明；〔8〕標(biāo)簽〔含說(shuō)明書(shū)〕樣稿；〔9〕國(guó)內(nèi)外有關(guān)平安資料及其他國(guó)家、國(guó)際組織允許使用的證明文件或資料；〔10〕食品中該種添加劑的檢驗(yàn)方法及3批食品中該種添加劑含量的檢驗(yàn)報(bào)告，如不能提供須說(shuō)明情況；〔11〕省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的毒理學(xué)平安性評(píng)價(jià)報(bào)告、三批食品添加劑的質(zhì)量和衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告；〔12〕試驗(yàn)性使用效果報(bào)告〔營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑需提供穩(wěn)定性試驗(yàn)報(bào)告〕；〔13〕使用微生物生產(chǎn)食品添加劑時(shí)，必須提供衛(wèi)生部認(rèn)可機(jī)構(gòu)出具的菌種鑒定報(bào)告及平安性評(píng)價(jià)資料；〔14〕根據(jù)產(chǎn)品特性衛(wèi)生部認(rèn)為應(yīng)提交的其它資料另附食品添加劑樣品30克。提交材料原件1份，復(fù)印件8份。申報(bào)新品種提交資料申報(bào)擴(kuò)大使用范圍或使用量〔1〕食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表；〔2〕省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的初審意見(jiàn)〔進(jìn)口食品添加劑除外〕；〔3〕擬添加食品的種類(lèi)、使用量；〔4〕生產(chǎn)工藝；〔5〕標(biāo)簽〔含說(shuō)明書(shū)〕樣稿；〔6〕國(guó)內(nèi)外有關(guān)平安性資料及其他國(guó)家、國(guó)際組織允許使用的證明文件或資料；〔7〕食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法及3批食品中該種添加劑含量的檢驗(yàn)報(bào)告，如不能提供須說(shuō)明情況；〔8〕試驗(yàn)性使用效果報(bào)告〔營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑需提供穩(wěn)定性試驗(yàn)報(bào)告〕；〔9〕根據(jù)產(chǎn)品特性衛(wèi)生部認(rèn)為應(yīng)提交的其它資料。提交材料原件1份，復(fù)印件8份。申請(qǐng)進(jìn)口新品種和

擴(kuò)大使用范圍或使用量

提交資料：1、2所需要提供的資料生產(chǎn)國(guó)〔地區(qū)〕允許生產(chǎn)銷(xiāo)售的證明文件每個(gè)產(chǎn)品一份證明文件原件。無(wú)法提供證明文件原件的，須由文件出具單位確認(rèn)，或由我國(guó)駐產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)使〔領(lǐng)〕館確認(rèn)；應(yīng)載明文件出具單位名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)和出具文件的日期；應(yīng)是產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)政府主管部門(mén)或行業(yè)協(xié)會(huì)出具，并有出具單位印章或法定代表人〔或其授權(quán)人〕簽名；所載明的產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)和產(chǎn)品名稱(chēng)，應(yīng)與所申報(bào)的內(nèi)容完全一致；凡載明有效期的，申報(bào)產(chǎn)品的時(shí)間應(yīng)在有效期內(nèi)；證明文件中文譯文應(yīng)有中國(guó)公證機(jī)關(guān)的公證。生產(chǎn)企業(yè)所在國(guó)〔地區(qū)〕有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的對(duì)生產(chǎn)者審查或認(rèn)證的證明材料申請(qǐng)進(jìn)口新品種和

擴(kuò)大使用范圍或使用量

受委托申報(bào)單位應(yīng)提交委托申報(bào)的委托書(shū)〔要求〕每個(gè)產(chǎn)品一份委托書(shū)原件；應(yīng)載明出具單位名稱(chēng)、受委托單位名稱(chēng)、委托申報(bào)產(chǎn)品名稱(chēng)、委托事項(xiàng)和委托書(shū)出具日期；應(yīng)有出具單位印章或法定代表人〔或其授權(quán)人〕簽名；載明的出具單位應(yīng)與申報(bào)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)完全一致；載明的受委托單位應(yīng)與申報(bào)單位完全一致；載明的產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)與申報(bào)產(chǎn)品名稱(chēng)完全一致；凡載明有效期的，申報(bào)產(chǎn)品的時(shí)間應(yīng)在有效期內(nèi)；受委托單位再次委托其他單位申報(bào)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)出具產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)可文件；委托書(shū)中文譯文應(yīng)有中國(guó)公證機(jī)關(guān)的公證。

食品添加劑生產(chǎn)必須取得省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證。生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品添加劑衛(wèi)生許可證時(shí)，應(yīng)當(dāng)向省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)提交以下資料：申請(qǐng)表生產(chǎn)食品添加劑的品種名單生產(chǎn)條件、設(shè)備和質(zhì)量保證體系的情況生產(chǎn)工藝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)三批產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告標(biāo)簽〔含說(shuō)明書(shū)〕食品添加劑生產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與產(chǎn)品類(lèi)型、數(shù)量相適應(yīng)的廠房、設(shè)備和設(shè)施，按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，并建立企業(yè)生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品留樣制度。生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的，各單一品種添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。不得將沒(méi)有同一個(gè)使用范圍的各單一品種添加劑用于復(fù)合食品添加劑的生產(chǎn)，不得使用超出?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑。企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格的，應(yīng)當(dāng)出具產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的不得銷(xiāo)售。食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)要求1、食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)。2、標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑〞字樣。3、食品添加劑有適用禁忌與平安本卷須知的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。4、復(fù)合食品添加劑，除應(yīng)當(dāng)按〔2〕、〔3〕規(guī)定標(biāo)識(shí)外，還應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)示出各單一品種的名稱(chēng)，并按含量由大到小排列；各單一品種必須使用與?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?相一致的名稱(chēng)。5、食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有擴(kuò)大使用范圍或夸大使用效果的宣傳內(nèi)容。食品添加劑經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)者必須有與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。銷(xiāo)售和存放食品添加劑，必須做到專(zhuān)柜、專(zhuān)架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。經(jīng)營(yíng)者購(gòu)入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。禁止經(jīng)營(yíng)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的食品添加劑。食品添加劑使用與標(biāo)識(shí)使用食品添加劑原那么使用食品添加劑原那么加工助劑在到達(dá)一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹調(diào)過(guò)程被破壞或排除；專(zhuān)供嬰兒的主輔食品，除按規(guī)定可以參加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑外，未經(jīng)衛(wèi)生部允許嬰兒食品使用的食品添加劑不得參加。不得參加人工甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉等。應(yīng)注意食品添加劑的使用方法，在加工過(guò)程中假設(shè)使用不當(dāng)，可能會(huì)產(chǎn)生一些不良的變化。須在專(zhuān)業(yè)的食品添加劑商店購(gòu)置。購(gòu)置時(shí)應(yīng)向食品添加劑的供貨商索取衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告單，應(yīng)注意許可工程和發(fā)證日期。不得使用非定點(diǎn)廠、無(wú)生產(chǎn)許可證及污染、變質(zhì)的食品添加劑。不得銷(xiāo)售和使用污染或變質(zhì)的食品添加劑，食品添加劑不應(yīng)含有其他有毒雜質(zhì)。使用的復(fù)合食品添加劑中的各單項(xiàng)物質(zhì)必須符合食品添加劑的各有關(guān)規(guī)定。是復(fù)合添加劑時(shí)應(yīng)在許可證上必須有標(biāo)明；使用新的食品添加劑，應(yīng)事先提出衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)資料和實(shí)際使用的依據(jù)，經(jīng)逐級(jí)審批后報(bào)衛(wèi)生部和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局批準(zhǔn)，按規(guī)定執(zhí)行。使用食品添加劑原那么進(jìn)口食品添加劑必須符合我國(guó)規(guī)定的品種和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并按我國(guó)有關(guān)規(guī)定辦理審批手續(xù)；出口食品添加劑必須符合進(jìn)口國(guó)規(guī)定或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，根據(jù)GB2760-2007?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?附錄A規(guī)定，在表A.1和A.2中列出的同一功能的食品添加劑〔如：同色澤的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在混合使用時(shí)，各自用量占其標(biāo)準(zhǔn)中最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。以防腐劑為例，兩種防腐劑：2-苯基苯酚鈉鹽用A表示(經(jīng)查詢(xún)標(biāo)準(zhǔn)，其最大使用量0.95g/kg)、2，4-二氯苯氧乙酸用B表示(最大使用量0.01g/kg)，在混合使用時(shí)A/0.95+B/0.01≤1。綠色食品食品添加劑使用綠色食品是無(wú)污染、平安、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品的統(tǒng)稱(chēng)。綠色食品在國(guó)際上有有機(jī)食品、生態(tài)食品、自然食品等稱(chēng)呼。在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，A級(jí)、AA級(jí)的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，有具體限制，需要執(zhí)行特定標(biāo)準(zhǔn)，如NY/T392-2000?綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)那么?。餐飲業(yè)使用食品添加劑嚴(yán)格按照?食品衛(wèi)生法?和?餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法?的規(guī)定使用；符合GB2760-2007?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量；購(gòu)置食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明；使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑〞字樣。有適用禁忌與平安本卷須知的，應(yīng)有警示性標(biāo)示。復(fù)合食品添加劑嚴(yán)格按照使用說(shuō)明書(shū)的使用范圍、使用量進(jìn)行；不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑；不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)；配備有食品添加劑專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴(yán)格按照使用量使用；食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專(zhuān)一管〞即專(zhuān)人管理、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人使用和統(tǒng)一管理的原那么。每次使用須有食品添加劑使用記錄。并予以保存。JECFA、CAC

與食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

FAO/WHOFAO/WHOCCFA的職權(quán)范圍CCFA制定標(biāo)準(zhǔn)的8步程序第1步:根據(jù)“確定工作重點(diǎn)的準(zhǔn)那么〞,CAC大會(huì)決定制定某食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)后,委托CCFA承擔(dān)此項(xiàng)工作；第2步:秘書(shū)處安排該標(biāo)準(zhǔn)建議稿的起草工作。通常由CCFA成立的標(biāo)準(zhǔn)起草小組完成；第3步:送發(fā)該標(biāo)準(zhǔn)草案建議稿至各成員國(guó)和有關(guān)國(guó)際組織征求意見(jiàn)；第4步:秘書(shū)處將收集的討論意見(jiàn)交CCFA,以便進(jìn)行修改工作；第5步:秘書(shū)處將標(biāo)準(zhǔn)草案建議稿提交大會(huì)或執(zhí)委會(huì),大會(huì)或執(zhí)委會(huì)將“標(biāo)準(zhǔn)草案建議稿〞采納為“標(biāo)準(zhǔn)草案〞；第6步:秘書(shū)處將標(biāo)準(zhǔn)草案送交成員國(guó)以及有關(guān)國(guó)際組織,以便對(duì)其進(jìn)行討論；第7步:秘書(shū)處將收集的討論意見(jiàn)再次送交CCFA,CCFA考慮這些意見(jiàn)并修改標(biāo)準(zhǔn)草案；第8步:秘書(shū)處將標(biāo)準(zhǔn)草案連同各成員國(guó)和有關(guān)國(guó)際組織提出的對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案的書(shū)面意見(jiàn)提交給大會(huì),在第8步加以修改后采納為法典標(biāo)準(zhǔn)或退回第7步。食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)

〔GSFA〕1992年的CCFAC第24次會(huì)議上由丹麥和荷蘭提出制定GSFA〕，以標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用要求。GSFA匯總了法典各產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中涉及的添加劑條款，將這些條款按照新的格式要求列入GSFA。GSFA在2007年公布了最新的?食品添加劑法典通用標(biāo)準(zhǔn)?第八版〔CXS-192〕。GSFA的7個(gè)組成局部序言附件A(導(dǎo)那么)附件B(食品分類(lèi)系統(tǒng))附件C(食品添加劑索引)表1(以添加劑類(lèi)別為序,在某類(lèi)食品或個(gè)別食物中的最大使用量)表2(以食品類(lèi)別為序,某類(lèi)或某種食品中使用的添加劑及其使用的特殊規(guī)定)表3(可在各類(lèi)食品中依照GMP使用的添加劑)GSFA的特點(diǎn)包括添加劑使用總原那么、進(jìn)入食品中的食品添加劑殘留物說(shuō)明、食品分類(lèi)系統(tǒng)釋義、標(biāo)準(zhǔn)的重審和修訂等內(nèi)容，對(duì)添加劑的使用起到了很好的指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)作用。在對(duì)食品添加劑和食品類(lèi)別標(biāo)準(zhǔn)化編碼處理的根底上，建立了兩套編排格式，規(guī)定了不同食品添加劑允許使用的食品類(lèi)別及使用量以及不同食品品種允許使用的添加劑品種及其使用量。縱向和橫向的查詢(xún)系統(tǒng)為使用者提供了最大可能的準(zhǔn)確和便捷。表1按照食品添加劑的第一個(gè)英文字母排序,限定了每一種或一組食品添加劑允許使用的食品以及允許的最大用量,并在每種添加劑的名稱(chēng)后標(biāo)注國(guó)際代碼編號(hào)(INS編號(hào))和功能類(lèi)別；表2與表ｌ的資料內(nèi)容相同,按照食品類(lèi)別排序,便于查找。表3列出了“未規(guī)定ADI〞的添加劑,當(dāng)這些添加劑按照該標(biāo)準(zhǔn)前言中的良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)(GMP)適量使用時(shí),原那么上允許在所有食品中使用。表3的附錄列出了該表所不能適用的食品類(lèi)別或個(gè)別食品,這些食品類(lèi)別的添加劑的使用應(yīng)遵循表1和表2中的規(guī)定。FAO和WHO在為JECFA選擇成員的專(zhuān)業(yè)方面是互補(bǔ)的。FAO側(cè)重選擇為食品添加劑質(zhì)量和純度制定規(guī)格、評(píng)估食品中獸藥殘留方面的專(zhuān)家。WHO選擇的成員側(cè)重考慮毒理學(xué)評(píng)估專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域。FAO和WHO均可邀請(qǐng)?jiān)u估攝入的專(zhuān)家參與。JECFA將評(píng)議結(jié)果中的毒理學(xué)評(píng)價(jià)局部〔ADI值〕在WHO，F(xiàn)oodAdditivesSeries報(bào)告中報(bào)道，由WHO出版發(fā)行，對(duì)添加劑的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及分析方法等在WHO，F(xiàn)oodandNutritionPaper〔FNP〕報(bào)告上公布，由FAO出版發(fā)行。JECFA效勞對(duì)象每次會(huì)議只涉及①食品添加劑、污染物、天然毒素或②食品中的獸藥殘留中的一個(gè)。1956年召開(kāi)第一次會(huì)議至2007年底，JECFA已召開(kāi)68次會(huì)議，評(píng)議結(jié)果不定期公布。CCFA制定的食品添加劑法典是在JECFA評(píng)價(jià)推薦的根底上進(jìn)行審議和認(rèn)可的。JECFA的規(guī)定雖然沒(méi)有法規(guī)的作用，但其數(shù)據(jù)具有權(quán)威性。CCFA對(duì)JECFA所通過(guò)的各種食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法、平安性評(píng)價(jià)等進(jìn)行審議和認(rèn)可，再提交CAC復(fù)審后公布，以期在廣泛的國(guó)際貿(mào)易中，制定統(tǒng)一的實(shí)驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)等，克服由于各國(guó)法規(guī)不同造成貿(mào)易上的障礙。作為科學(xué)建議機(jī)構(gòu)為FAO/WHO及其成員國(guó)政府和CAC效勞。早期，JECFA會(huì)議根本上每年召開(kāi)一次?，F(xiàn)在JECFA每年召開(kāi)兩次會(huì)議JECFA的工作程序JECFA對(duì)食品添加劑、污染物和天然毒物的工作程序①詳細(xì)闡述評(píng)估平安的原那么；②進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)價(jià),制定可接受的每日攝入量(ADIs)或耐受攝入量；③準(zhǔn)備食品添加劑純度的規(guī)格；④評(píng)估攝入。JECFA對(duì)食品中獸藥殘留的工作程序①詳細(xì)闡述評(píng)估平安的原那么；②制定ADIs和建議的最大殘留量(MRLs)；③決定檢測(cè)和/或定量食品中殘留量的適當(dāng)分析方法的標(biāo)準(zhǔn)。JECFA以純科學(xué)的立場(chǎng)評(píng)估食品添加劑、污染物等物質(zhì)的平安性，并制定了通用的標(biāo)準(zhǔn)供各國(guó)參考。評(píng)估內(nèi)容JECFA建議將食品添加劑分四類(lèi)管理第一類(lèi)〔GRAS)，即一般認(rèn)為是平安的物質(zhì)，按正常需要使用，不需建立ADI值第二類(lèi)〔A類(lèi)〕A1類(lèi)毒理學(xué)性質(zhì)已經(jīng)清楚，可使用并有正式的ADI值A(chǔ)2類(lèi)毒理學(xué)資料不完善，已暫訂ADI，暫允許用于食品第三類(lèi)(B類(lèi))，毒理學(xué)資料缺乏，未建立ADI值第四類(lèi)(C類(lèi))，原那么上為禁止使用的添加劑C1類(lèi)，認(rèn)為是不平安的C2類(lèi)，只限于某些特殊用途的食品。JECFA近幾年工作的一個(gè)重點(diǎn)就是使各國(guó)允許使用品種接近。CCFA和JECFA的關(guān)系第四局部美國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定美國(guó)食品和藥品管理法規(guī)

第201款規(guī)定的食品添加劑在生產(chǎn)、加工、處理、包裝、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中直接或間接進(jìn)入食品并成為食品一局部的任何物質(zhì)，包括：直接食品添加劑。出于某種特定目的而直接參加食品中的物質(zhì)；間接食品添加劑。指由于包裝、貯存或其他加工處理過(guò)程，在合理的預(yù)期下，痕量水平轉(zhuǎn)移到食品中的物質(zhì)。

食品配料也是食品添加劑的一局部，這是美國(guó)與大多數(shù)國(guó)家對(duì)食品添加劑定義的不同之處。定義與范圍根本法－聯(lián)邦食品、藥品和化裝品法〔FD&C〕FD&C食品添加劑補(bǔ)充法案FD&C著色劑補(bǔ)充法案聯(lián)邦法規(guī)第21主題“食品和藥品〞：70－74；80－82：著色劑具體規(guī)定170－186：食品添加劑FEMA：食用香料充分日第21主題170.3定義這一章列出了相關(guān)定義和食品分類(lèi)。第一，食品添加劑，是指包括所有未被本法規(guī)201款豁免的，具有明確的或有理由認(rèn)為合理的預(yù)期用途的，直接或間接地，或者成為食品的一種成分，或者會(huì)影響食品特征的所有物質(zhì)。用于生產(chǎn)食品容器和包裝物的材料必須符合如下定義：有理由認(rèn)為它會(huì)直接或間接地成為被包裝在容器中的食品的成分，或影響其特征的所有物質(zhì)?！坝绊懯称诽卣鳕暡话ㄎ锢硇杂绊?，如保護(hù)包裝的內(nèi)容物，維護(hù)形狀和防止水分損失。如包裝物的成分沒(méi)有從包裝物遷移到食品中，它不會(huì)成為食品的成分，那么不屬食品添加劑。某種不會(huì)成為食品成分的物質(zhì)，但在食品加工中應(yīng)用了，例如，在制備某一種食品配料時(shí)，能賦予食品不同香氣、組織或其他食品特征者，可能屬于食品添加劑。第二，無(wú)需列入法規(guī)規(guī)定的食品添加劑，是指凡與食品接觸的物品〔即食品的包裝和食品的加工設(shè)備〕中所用的物質(zhì)，如其遷移至或有理由認(rèn)為可能遷移至食品中的量是微缺乏道的，那么可根據(jù)170.39條的規(guī)定，無(wú)需列入食品添加劑法規(guī)中。美國(guó)規(guī)定，食品中公認(rèn)為可平安使用的物質(zhì)不屬于食品添加劑范疇，但對(duì)這類(lèi)物質(zhì)的使用也實(shí)行嚴(yán)格管理。FDA已推行一項(xiàng)新的公認(rèn)平安物質(zhì)的通報(bào)系統(tǒng)，即由生產(chǎn)企業(yè)向FDA提交其產(chǎn)品，根據(jù)其用途屬于公認(rèn)平安物質(zhì)的報(bào)告，F(xiàn)DA在一定時(shí)間內(nèi)〔通常為180天〕，向申請(qǐng)人發(fā)信確認(rèn)或否認(rèn)申請(qǐng)的物質(zhì)的公認(rèn)平安性。參加食品中的化學(xué)物質(zhì)分類(lèi)主要的食品平安監(jiān)管部門(mén)聯(lián)邦食品、藥品和化裝品法〔FFDCA〕是美國(guó)食品平安方面最主要的法律之一。賦予食品藥品管理局〔FDA〕管理食品、食品成分的權(quán)利。聯(lián)邦法規(guī)(CFR)第二十一主題“食品和藥品〞中的70～74，80～82局部是關(guān)于色素的具體法規(guī)規(guī)定，170～186局部是有關(guān)其他食品添加劑的規(guī)定，包括一般性條款(包括通那么、包裝和標(biāo)識(shí)、平安性評(píng)估等)、申請(qǐng)、品種名單、認(rèn)證等內(nèi)容。與其他國(guó)家不同的是美國(guó)以每個(gè)添加劑品種為一小節(jié)，包括對(duì)其規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、使用規(guī)定以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。FD&C食品添加劑補(bǔ)充法案，分別由美國(guó)食品與藥物管理局〔FDA〕和美國(guó)農(nóng)業(yè)部〔USDA〕貫徹實(shí)施。規(guī)定了食品添加劑的允許使用范圍、最大允許用量和標(biāo)簽表示方法。FDA負(fù)責(zé)食品添加劑上市前的審批。規(guī)定出售食品添加劑之前需經(jīng)毒理學(xué)試驗(yàn)，要求生產(chǎn)者證實(shí)其使用平安性，食品添加劑的使用平安和效果的責(zé)任由制造商承擔(dān)，但對(duì)已列入GRAS者例外，凡新的食品添加劑在得到FDA批準(zhǔn)之前，絕對(duì)不能生產(chǎn)和使用。該補(bǔ)充法案豁免了兩類(lèi)物質(zhì)的審批程序。立法與標(biāo)準(zhǔn)概況第一類(lèi)物質(zhì)是指所有1958年之前經(jīng)FDA或美國(guó)農(nóng)業(yè)部〔USDA〕確定為平安的物質(zhì)，即前批準(zhǔn)物質(zhì)，例如午餐肉中使用的亞硝酸鉀和亞硝酸鈉；第二類(lèi)物質(zhì)是通常認(rèn)為平安的物質(zhì)〔GRAS〕。GRAS物質(zhì)是根據(jù)1958年以前食品中廣泛使用的歷史或發(fā)表的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)，專(zhuān)家組認(rèn)定其使用的平安性的物質(zhì)，如糖、鹽、谷氨酸鈉和其它數(shù)百種物質(zhì)一起被劃分為GRAS物質(zhì)。1958年以來(lái)，F(xiàn)DA和USDA根據(jù)最新的科學(xué)信息對(duì)所有前批準(zhǔn)物質(zhì)和GRAS物質(zhì)進(jìn)行連續(xù)監(jiān)測(cè)。一旦有證據(jù)說(shuō)明可能存在平安問(wèn)題，聯(lián)邦當(dāng)局就會(huì)禁止其使用或要求進(jìn)行進(jìn)一步研究?！踩矲D&C色素補(bǔ)充法案1960年議會(huì)通過(guò)了一項(xiàng)關(guān)于色素管理的法案――FD&C色素補(bǔ)充法案，將色素從食品添加劑中劃分出來(lái)單獨(dú)管理，并將色素分為有證及無(wú)證兩種，前者是人造色素，后者是天然色素，兩者的生產(chǎn)者均要向FDA證實(shí)其純度及平安性。要求用于食品、藥品、化裝品和某些醫(yī)療設(shè)備的色素在上市前必須通過(guò)FDA批準(zhǔn)。與其他食品添加劑相比，只有經(jīng)過(guò)進(jìn)一步測(cè)試證實(shí)其平安性之后才可以繼續(xù)使用法案公布之前使用的色素。原來(lái)使用的200種色素中有90余種被認(rèn)為是平安的，其余的或者由FDA禁止使用或者被食品工業(yè)所廢棄。FDA要求國(guó)內(nèi)和國(guó)外生產(chǎn)商提交每批貨物的樣品，并對(duì)其進(jìn)行分析，以確認(rèn)每批色素符合相應(yīng)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)聯(lián)邦法典〔CFR〕第21主題有關(guān)食品添加劑目錄21CFR70〔著色劑〕21CFR71〔著色劑申請(qǐng)〕21CFR73〔免除產(chǎn)品證書(shū)的著色劑〕21CFR74〔需要產(chǎn)品證書(shū)的著色劑〕21CFR80〔著色劑產(chǎn)品證書(shū)〕21CFR81〔暫時(shí)允許使用的著色劑的規(guī)格和說(shuō)明〕21CFR82〔暫時(shí)允許使用的顏色和定義〕21CFR108.2521CFR108.3521CFR170〔食品添加劑〕21CFR171(食品添加劑的申請(qǐng)〕21CFR172〔直接使用的添加劑〕美國(guó)聯(lián)邦法典〔CFR〕第21主題有關(guān)食品添加劑目錄21CFR173〔輔助性食品添加劑〕21CFR174〔間接使用的：總論〕21CFR175〔間接使用的：黏合劑和涂料〕21CFR176〔間接使用的：紙〕21CFR177〔間接使用的：聚合物〕21CFR178〔間接使用的：輔料、消毒劑〕21CFR179〔輻照〕21CFR180〔臨時(shí)允許使用的食品添加劑〕21CFR181〔過(guò)去批準(zhǔn)的配料〕21CFR182〔GRAS〕21CFR184〔可直接參加的GRAS〕21CFR186〔間接參加的GRAS〕FDA可疑食品行政扣留最終法規(guī)說(shuō)明美國(guó)除每年4月1日全面公布更新的聯(lián)邦法規(guī)CFR。新食品添加劑〔色素〕上市前申請(qǐng)相關(guān)食品添加劑的容許量凡起相似或相關(guān)機(jī)理作用的食品添加劑，將被視為同一個(gè)類(lèi)別，沒(méi)有相反證據(jù)如添加劑的毒理作用的被視為相關(guān)的食品添加劑。相關(guān)的食品添加劑的容許量計(jì)算：可按其中存在的一個(gè)普通成分來(lái)限量按所具有的生理活性〔如膽堿酯酶的抑制作用〕來(lái)限量按所具有的相關(guān)食品添加劑的總量來(lái)限量。某一食品中或外表存在兩種以上同一類(lèi)食品添加劑，該類(lèi)添加劑總?cè)菰S用量按這一類(lèi)食品添加劑中具有最低容許用量的那個(gè)品種來(lái)定量，例外：有方法測(cè)出所存在的每一種食品添加劑的容許量，有證據(jù)說(shuō)明擬使用的組合添加劑對(duì)所需實(shí)現(xiàn)的物理或工藝效果采用較高容許量是合理、平安。某種食品殘存有兩種或兩種以上同類(lèi)添加劑，并有有效的方法可測(cè)出每一種殘留物的量，那么可按下述方式來(lái)確定各殘留物的總量是否在容許量之內(nèi)：〔1〕測(cè)定每一種殘留物的量。〔2〕將添加劑使用容許量除以每個(gè)殘存量，再乘上100，以確定殘留成分的百分率?！?〕將各百分率相加，即可得所有殘留物的百分率。各百分率之和不應(yīng)超過(guò)100％。美國(guó)食品和藥品管理局發(fā)現(xiàn)一些食品添加劑使用了標(biāo)簽上沒(méi)有標(biāo)明的活性成分或標(biāo)注與實(shí)際含量不符。FDA〔2007年7月〕宣布，今后食品添加劑的生產(chǎn)商必須檢驗(yàn)并標(biāo)明產(chǎn)品中的所有成分。據(jù)美國(guó)?華盛頓時(shí)報(bào)?網(wǎng)站報(bào)道，新規(guī)定涉及質(zhì)量管理程序、生產(chǎn)地點(diǎn)的設(shè)計(jì)和建造以及對(duì)成分的檢驗(yàn)等，適用于生產(chǎn)、包裝和標(biāo)注銷(xiāo)往美國(guó)市場(chǎng)的食品添加劑的國(guó)內(nèi)外公司，目的是確保這類(lèi)產(chǎn)品中不會(huì)出現(xiàn)維生素含量不符合要求或摻入錯(cuò)誤成分。這一規(guī)定有助于確保食品添加劑的質(zhì)量，這樣消費(fèi)者就可以相信他們購(gòu)置的商品包含標(biāo)簽所標(biāo)注的成分。美國(guó)食品化學(xué)品法典〔FCC〕食品用化學(xué)品法典〔第五版〕內(nèi)容關(guān)于美國(guó)境內(nèi)食品化學(xué)品的質(zhì)量與純度方面的標(biāo)準(zhǔn)；關(guān)于食品添加劑、GRAS物質(zhì)、以及任何其他食品原材料方面的信息；915種食品化學(xué)品的標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)論。適用范圍FCC收錄的規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)只針對(duì)經(jīng)美國(guó)食品與藥品管理局〔FDA〕認(rèn)可的、通過(guò)GMP認(rèn)證的、用于食品及食品加工過(guò)程中的食品物質(zhì)。全書(shū)結(jié)構(gòu)〔五大局部〕關(guān)于FCC規(guī)格、檢驗(yàn)與化驗(yàn)的總條款與要求專(zhuān)論〔MONOGRAPHS〕，包括保存的915個(gè)化學(xué)專(zhuān)論和增加了52個(gè)新的專(zhuān)論。香料化學(xué)品〔FLAVORCHEMICALS〕；物質(zhì)的紅外光譜〔INFRAREDSPECTRA〕；檢驗(yàn)與化驗(yàn)(GENERALTESTSANDASSAYS)。第五局部

歐盟的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定管理的三個(gè)層次除另有規(guī)定外，不得添加著色劑的食品

1、未加工食品2、所有瓶裝或包裝水3、乳、半脫脂乳和脫脂乳，巴氏殺菌法的或滅菌的〔包括UHT滅菌〕4、巧克力乳5、發(fā)酵乳〔未調(diào)味的〕6、保鮮乳7、酪乳〔未調(diào)味的〕8、稀奶油和稀奶油粉〔未調(diào)味的〕除另有規(guī)定外，不得添加著色劑的食品

除另有規(guī)定外，不得添加著色劑的食品

除另有規(guī)定外，不得添加著色劑的食品

25、Korn/Kornbrand〔傳統(tǒng)上產(chǎn)自德國(guó)或以德語(yǔ)為官方語(yǔ)言之一的地區(qū)并不參加任何添加劑的糧谷白酒〕、水果烈性酒飲料、水果烈性酒、茴香利口酒〔Ouzo，一種希臘產(chǎn)的無(wú)色不甜的烈性酒〕、意大利果渣白蘭地〔Grappa〕、克利特葡萄渣蒸餾酒〔TsikoudiafromCrete〕、馬其頓齊普羅酒〔TsipourofromMacedonia〕、塞薩利齊普羅酒〔TsipourofromThessaly〕、泰西利齊普羅酒〔TsipourofromTyrnavos〕、盧森堡果渣白蘭地〔EaudeviedemarcMarquenationaleluxembourgeoise〕、盧森堡黑麥白蘭地〔EaudeviedeseigleMarquenationaleluxembourgeoise〕、倫敦金酒26、薩姆布卡酒、櫻桃利喬酒和意大利茴香利口酒除另有規(guī)定外，不得添加著色劑的食品

27、桑格里厄汽酒、西班牙甜葡萄酒和Zurra〔在桑格利亞酒和西班牙甜葡萄酒中參加白蘭地或葡萄蒸餾酒所獲得的飲料〕28、葡萄酒醋29、嬰兒和兒童食品30、蜂蜜31、麥芽和麥芽制品32、熟化和未熟化的干酪〔未調(diào)味的〕33、來(lái)自綿羊和山羊乳的黃油歐盟法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)歐洲議會(huì)和理事會(huì)關(guān)于供食品中使用的甜味劑指令94/35/EC歐洲議會(huì)和理事會(huì)關(guān)于供食品中使用的著色劑指令94/36/EC歐洲議會(huì)和理事會(huì)關(guān)于供食品中使用的除著色劑和甜味劑以外的其它食品添加劑指令95/2/EC使用框架指令89／107／EEC〔框架〕協(xié)調(diào)成員國(guó)有關(guān)人類(lèi)消費(fèi)用食品的食品添加劑的法律趨于一致。該框架標(biāo)準(zhǔn)是食品添加劑使用的綱領(lǐng)性文件，在該標(biāo)準(zhǔn)的指引下，形成了著色劑、甜味劑以及兩者以外的物質(zhì)的使用范圍指令。指令要求逐步建立準(zhǔn)許使用的食品添加劑清單及其使用的通用標(biāo)準(zhǔn)。大多數(shù)食品添加劑使用時(shí)都有一定的使用限量，沒(méi)有規(guī)定使用限量的食品添加劑必須符合良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)GMP。附件1列出了允許使用食品添加劑的目錄附件2列出了食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)。使用特定指令94/36/EC〔著色劑〕規(guī)定著色劑是指給食品添加或恢復(fù)顏色的物質(zhì)。包括①食品的天然成分以及源自天然但通常不作為食品著色成分消費(fèi)，也不作為食品特征成分的物質(zhì)。②從食品和其他天然物質(zhì)中萃取得到的制品。著色劑不包括在食品加工中由于變色作用生成或復(fù)合食品加工中形成的物質(zhì)。該指令分別以附錄的形式列出了清單，包括：許可使用的清單不得含有食品著色劑的清單可以使用某些著色劑的似乎品清單僅可以用于某些用途的著色劑清單可按適量原那么用于食品的著色劑清單使用特定指令94/35/EC〔甜味劑〕規(guī)定了食品甜味劑許可使用的清單使用范圍最大使用量定義了“不加糖〞、“降能〞的定義。“不加糖〞指沒(méi)有添加任何的單糖或雙糖或其他利用甜味特性而使用的食品；“降能〞指與原始的食品或相似的產(chǎn)品相比，能量值至少減少30%。規(guī)定了食品使用了甜味劑的標(biāo)簽信息警示要求。使用特定指令純度標(biāo)準(zhǔn)指令歐盟食品標(biāo)簽法令管理日本食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)定義與范圍食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要參加食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括在一般食品添加劑中。將食品加工、制造、保存過(guò)程中，

以添加、混合、浸潤(rùn)或其它方式使用的成份定義為食品添加劑。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。管理執(zhí)行機(jī)構(gòu)農(nóng)林水產(chǎn)省水產(chǎn)廳負(fù)責(zé)水產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)、加工與流通、資源的保護(hù)和管理、漁業(yè)生產(chǎn)的監(jiān)督和管理等，側(cè)重于行業(yè)生產(chǎn)管理。消費(fèi)平安局負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、價(jià)格對(duì)策、水產(chǎn)品質(zhì)量平安、水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥、水產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)通報(bào)等，側(cè)重于消費(fèi)者利益保護(hù)。食品平安危機(jī)管理小組〔2003年9月1日在消費(fèi)平安局下設(shè)立〕：制定并指導(dǎo)實(shí)施重大食品平安事件對(duì)策。依據(jù)農(nóng)林標(biāo)準(zhǔn)法〔JAS〕負(fù)責(zé)相關(guān)的食品風(fēng)險(xiǎn)管理工作，主要領(lǐng)域包括進(jìn)口食品質(zhì)量標(biāo)簽和有機(jī)食品等問(wèn)題。厚生勞動(dòng)省〔健康、勞動(dòng)與福利部，MHLW〕食品平安法食品平安根本法食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法實(shí)施條例列出指定食品添加劑清單。2006年5月16日，日本食品衛(wèi)生法實(shí)施條例列出的指定食品添加劑共360種。列出了允許使用的添加劑，使用目的、允許使用的食品、在食物中使用最大限量。截止2021年4月，已制定出可使用的食品添加劑中31類(lèi)284種添加劑的使用規(guī)格和限量；對(duì)另外的294種添加劑的功能加以明確界定，但還未制定相應(yīng)的使用規(guī)格和限量。對(duì)食品添加劑的標(biāo)簽要求、審批過(guò)程、進(jìn)口申報(bào)、產(chǎn)品檢驗(yàn)等做出了詳細(xì)規(guī)定。101號(hào)臨時(shí)措施法案食品添加劑來(lái)源分類(lèi)天然食品添加劑。利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑。采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、復(fù)原、縮合、聚合、成鹽等合成反響而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。使用習(xí)慣和管理要求分類(lèi)使用習(xí)慣和管理要求分類(lèi)日本允許使用食品添加劑達(dá)1555種〔截止2004年4月〕指定添加劑：對(duì)人體健康無(wú)害的合成添劑，344種。已有使用標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑尚未制定使用標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑即存添加劑〔現(xiàn)用添加劑〕：在食品加工中使用歷史長(zhǎng)，被認(rèn)為是平安的天然添加劑。492種。

1996年4月日本厚生省公布了一批即存食品添加劑名單。名單內(nèi)的品種不受食品衛(wèi)生法的約束，因此繼續(xù)允許這些食品添加劑的經(jīng)銷(xiāo)、制造、進(jìn)口等營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。不包括應(yīng)用化學(xué)反響原理獲得的物質(zhì)或用化學(xué)手段合成的化合物，大多為天然植物提取物。

使用習(xí)慣和管理要求分類(lèi)天然香料：指那些從動(dòng)物或植物，或動(dòng)植物混合物中提取的用于食品調(diào)味的物質(zhì)。615種。天然調(diào)味劑應(yīng)該用來(lái)源物質(zhì)名稱(chēng)或其同義詞進(jìn)行申明，并須在產(chǎn)品標(biāo)簽上附有“調(diào)味劑〞的字樣。通常既作為食品也作為食品添加劑的物質(zhì)：有104種。包括甘草粉、紅米色素、姜黃等物質(zhì)。還對(duì)以提取物形式制備的添加劑所用的溶劑做出了明確的使用品種和殘留量規(guī)定。如甲醇的殘留量不能超過(guò)50μg/g,丙酮不超過(guò)30μg/g，正己烷不超過(guò)25μg?食品添加劑產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的申請(qǐng)與審批食品添加劑的標(biāo)注要求標(biāo)注物質(zhì)名稱(chēng)指定的食品添加劑應(yīng)按食品衛(wèi)生法實(shí)施條例中表2中列出的物質(zhì)名稱(chēng)或同義詞來(lái)標(biāo)注，也可按厚生省環(huán)境健康局的公告中給出的縮略語(yǔ)來(lái)標(biāo)明。如果和其他同樣功能的食品添加劑一起使用，應(yīng)按照該公告中的例如用簡(jiǎn)化的方式來(lái)標(biāo)明?，F(xiàn)有的食品添加劑按現(xiàn)有的食品添加劑清單中列出的物質(zhì)名稱(chēng)來(lái)標(biāo)明也可以按照公告所附的No.1號(hào)附件中涉及的商品〔包括商品細(xì)目〕名稱(chēng)、同義詞、縮略語(yǔ)或分類(lèi)詞來(lái)標(biāo)明。食品添加劑的標(biāo)注要求天然風(fēng)味調(diào)節(jié)劑應(yīng)按公告所附的No.2號(hào)附件中給出的來(lái)源物質(zhì)名稱(chēng)、同義詞來(lái)標(biāo)明附件中未提及的食品添加劑應(yīng)用可鑒別的學(xué)名