美食與營養(yǎng)課件

陽虛體質與營養(yǎng)主講：鄒礦星美食與營養(yǎng)陽虛體質自檢要點你手腳發(fā)涼嗎你胃脘部、背部或腰膝部怕冷嗎你容易怕冷，衣服比別人穿的多嗎你比一般人耐受不了寒冷么（寒冷空調電扇）你吃喝涼的東西會感到不舒服或怕吃喝涼的嗎你受涼或吃喝涼的東西后，容易腹瀉、拉肚子嗎你夜尿次數(shù)多或比別人尿量多、尿色清（淡）嗎美食與營養(yǎng)陽虛體質判斷陽虛體質的六個坐標：白泡泡軟綿綿的水氣球吝嗇出汗的人總是捂得很嚴實呼吸輕又短一直追求溫暖的氣質熱情被冷藏美食與營養(yǎng)陽虛體質易患疾病不孕：痛經(jīng)、子宮被凍哭了肺陽虛的喘和咳脾陽虛的拉肚子關節(jié)炎多是陽虛闖的禍美食與營養(yǎng)導致陽虛的因素被寒冷偷襲長期熬夜過服清熱解毒藥暴飲暴食傷脾胃住在濕冷的地方遺傳過度勞累產(chǎn)后美食與營養(yǎng)陽虛體質人溫暖蔬菜排行榜刀豆、南瓜、韭菜、生姜、黃豆芽、椒類、茼蒿等。溫補脾陽、腎陽的蔬果：荔枝、龍眼、榴蓮、櫻桃、栗子、大棗、腰果、松子、洋蔥、香菜、胡蘿卜、山藥、紅茶。氣有余力不足陽虛體質：羊肉、牛肉、豬肚、雞肉、帶魚、豬肉和黃鱔等。海產(chǎn)品有：蝦、海參、鮑魚、淡菜等。耗傷陽氣的食物：田螺、螃蟹、綠茶、冷凍飲料；西瓜、海帶、紫菜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、芹菜、綠豆和蠶豆等。美食與營養(yǎng)美食與營養(yǎng)刀豆---種出溫暖的元陽種子攜帶溫暖的能量、補益腎陽。又名關刀豆。外皮紅色、扁圓飽滿、像腎臟形狀、甘淡、溫補脾胃、加強胃和大腸動力，從而達到下氣、止呃逆、嘔吐、止瀉的作用。改善脾胃虛寒、腎陽虛引起的腰痛、畏寒肢冷、面色蒼白等癥狀。老刀豆燒成灰、稱10g用開水送服、治打嗝神效。美食與營養(yǎng)三位真火溫陽湯原料：刀豆60克、核桃仁30克、海參若干調料：鮮花椒、植物油、食鹽做法：刀豆、核桃仁洗凈；鮮海參（或用干海參泡發(fā)）洗凈、下油鍋炒熟。再把原料一起放入砂鍋內(nèi)、加適量清水、入鮮花椒、武火煮沸后改用文火煲止刀豆熟爛、加鹽調味功效：補益腎陽。刀豆對腎陽虛導致的心臟病、動脈硬化、高血壓有補益作用；核桃善能健脾胃據(jù)《開寶本草》記載：食之令肥健、潤肌、黑須發(fā)、多食利小水；海參滋陰補腎、壯陽益精；時效：陽虛體質人可以常喝、等癥狀緩解或消失、即應少食美食與營養(yǎng)干刀豆燜羊肉原料：羊肉90g、干刀豆20g調料：生姜、黃酒、食鹽、胡椒粉、植物油做法：刀豆洗凈、浸泡水中待用、生姜洗凈去皮切片，羊肉洗凈切1.5厘米見方的塊；鍋內(nèi)放油燒熱、放姜片、羊肉塊略煸炒、加黃酒、胡椒粉、刀豆、清水或高湯。武火煮沸后、文火燜半小時、放食鹽調味即成。功效：補腎氣、壯腰腎美食與營養(yǎng)刀豆姜棗粥原料：刀豆50g、粳米50g、姜、紅棗適量做法：刀豆洗凈切碎、放姜、棗加適量水，武火煮沸后，文火熬粥。功效：早晚一碗熱粥、能夠健脾益腎。美食與營養(yǎng)南瓜-集天地陽力于一身的“太陽戰(zhàn)車”又稱“金瓜”、集天地陽力于一身。金色、心和脾之間的混合色、食之入心、脾經(jīng)。據(jù)《本草綱目》記載：南瓜性溫味甘、入脾、胃經(jīng)。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲之功效、還能生肝氣、益肝血、保胎。脾虛氣弱的人最適合吃。現(xiàn)代營養(yǎng)學把南瓜列入三高癥、糖尿病病人適宜多吃的食物當中。原因：富含纖維素、蛋白質、碳水化合物、多種維生素和氨基酸，能夠改善消化不良、食積、便秘、小便不暢、熱燥性癥候和神經(jīng)性脫發(fā)等問題。南瓜子：降低男性前列腺疾病的發(fā)病率、能有效的預防前列腺肥大。（德國科學家研究發(fā)現(xiàn)）美食與營養(yǎng)桂圓南瓜粥原料：老南瓜100g、大米50g、桂圓數(shù)枚調料：食鹽做法：桂圓、南瓜去皮，洗凈切細備用；大米淘凈、放入鍋中加清水適量煮粥、沸時放入南瓜和桂圓，至粥熟時加入食鹽調味；功效：補中益氣、溫補脾陽美食與營養(yǎng)芡實南瓜粥原料：芡實50g、老南瓜200g調料：蜂蜜或冰糖做法：芡實洗凈放入涼開水、提前一夜浸泡，南瓜去皮洗凈切小方塊；將芡實放入鍋中、加清水適量煮20分鐘；放入南瓜、煮至軟爛加入冰糖或蜂蜜煮開，勾芡、成薄羹。功效：夏天午后食用可補中益氣、健脾祛濕，能很好緩解女性白帶問題。美食與營養(yǎng)淡菜蘿卜豆腐湯材料：淡菜、蘿卜、豆腐、枸杞、干蘑菇、芹菜葉切碎、調味料：色拉油、鹽、雞精

1、淡菜用清水浸泡1個小時以上泡軟。

2、將泡好的淡菜去除雜質，洗凈。

3、干蘑菇泡發(fā)洗凈、枸杞?jīng)_洗干凈、蘿卜和豆腐分別切成手指粗細的條狀。

4、炒鍋置火上，倒油(比平時炒菜的油稍微少一些)，熱油下淡菜略微翻炒。

5、加清水，大火燒開，水要一次加夠。

6、移入砂鍋里，中火燒開后小火慢燉30~40分鐘。在此期間，另起一鍋燒開水，將蘿卜略燙后撈出。

7、半個小時以后，將燙過水的蘿卜和枸杞一起倒入湯中，燒開后再次用微火燉30~40分鐘。

8、再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加鹽、雞精，開鍋后再用微火燉20~30分鐘。灑上芹菜葉碎，即可上桌。

【歸經(jīng)】歸肝、腎經(jīng)。宜：中老年人體質虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良者宜食；高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。美食與營養(yǎng)韭菜韭菜、號稱蔬菜中的“狗肉”、在中醫(yī)界被稱為壯陽草、起陽草。性溫、味甘辛，與春氣相應、通肝暢氣，鼓舞陽氣的力量很大?，F(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)現(xiàn)：韭菜富含揮發(fā)油和硫化物能振奮、強壯，有健脾、提神、溫暖作用。又名“懶人菜”。《本草綱目》記載：“正月蔥，二月韭。”美食與營養(yǎng)韭菜炒核桃仁原料：鮮核桃仁50g、韭菜200g調料：麻油、食鹽做法：鮮核桃仁用開水浸泡、去皮、瀝干備用；鍋中放麻油燒至七成熱，加入核桃仁炸至焦黃、再加入韭菜、食鹽翻炒至熟。功效：補腎壯陽、溫暖腰膝美食與營養(yǎng)肉絲韭菜粥原料：精瘦肉100g、新鮮韭菜200g、粳米100g調料：食鹽、植物油做法：瘦肉切細絲、韭菜切細寸段備用；粳米淘洗干凈放鍋內(nèi)加清水、武火煮沸、文火煎熬10~20分鐘、加入肉絲、一同煮至米熟爛為度、再加入韭菜至熟。現(xiàn)煮現(xiàn)吃、不宜過夜。功效：腰膝酸冷、小便頻數(shù)、男性陽痿早泄、遺精白濁；女性白帶增多、痛經(jīng)漏下；小兒遺尿；對脾胃虛寒、腹中冷痛、噎嗝反胃、虛寒瀉痢、便秘等也有幫助。美食與營養(yǎng)三汁和胃飲原料：用榨汁機榨韭菜汁2杯、生姜汁1杯、牛奶1杯做法：在韭菜汁中加入生姜汁、牛奶；文火煮沸、溫喝。功效：緩解津液虧損、胃氣上逆所致的食入即吐、胸脘隱痛、口干咽燥、大便堅澀等癥狀。美食與營養(yǎng)生姜---熱辣的“還魂草”鮮姜味辛性溫、發(fā)散力大、善于發(fā)散風寒、化痰止咳、又能溫中止咳、解毒；民間中醫(yī)董草原在《破解重大疾病的跡象》一書中對姜的見解可謂獨到：姜和酒的作用相似、都是熱性的、膽酒作用在里、把內(nèi)部的血向外循環(huán)、心火盛的人不能喝酒；姜作用在表、霸體表的毛細血管打開、通過解表來加速血液循壞；急救傷風卒病的時候、要用姜酒相配、特別是老姜、吃了大汗而愈。美食與營養(yǎng)生姜生活妙用解膩：煮食肥膩時、加放姜塊。下鍋前拍碎嬰兒呃逆：在奶中加幾滴姜汁煮沸待溫飲用抵消寒性：海鮮類、芥藍、紫甘藍、西蘭花、四季豆；肉類涼菜、冷拼盤也要加入姜絲；緩解疼痛：肩膀和腰背受寒疼痛、燒熱鹽醋姜湯、毛巾浸入擰干、熱敷數(shù)次、緩解疼痛女子佩戴生姜：三伏天中初伏之日、貼身佩戴、治女子虛陽欲脫之證。美食與營養(yǎng)火爆黃金三絲原料：鮮姜400g、胡蘿卜一小條、黃柿子椒一根（喜辣可改用紅尖椒）調料：香菜、食鹽、雞精、花椒粉、植物油做法：洗凈切細絲放入盤內(nèi)，油燒熱放入適量花椒粉爆香、將三絲倒入鍋內(nèi)大火爆炒至熟、加入食鹽雞精裝盤、最上面撒上香菜末功效：溫陽健脾美食與營養(yǎng)姜棗湯原料：生姜6片（洗凈不去皮）、紅棗10枚做法：砂鍋盛水、紅棗洗凈掰開、煮開時放入生姜片、2碗水煮作一碗、起鍋之前加紅糖適量；春夏日早晨喝此湯最佳、女性痛經(jīng)可多加紅糖；功效：溫中散寒、補血養(yǎng)氣、強心、促消化美食與營養(yǎng)當歸生姜羊肉湯原料：生姜30g、當歸20g、羊肉500g調料：料酒、食鹽做法：當歸生姜洗凈、用清水浸軟切片；羊肉剔去筋膜過開水略燙、所有原料放入砂鍋中、加清水、料酒、食鹽、旺火煮沸后撇去浮沫、改用小火燉制羊肉熟爛；功效：溫中補血、祛寒止痛（適合冬日食用）美食與營養(yǎng)黃豆芽—激起心中的斗志《本草綱目》記載：豆芽偏涼、味甘、白美獨異，食后清心養(yǎng)身，據(jù)有解酒毒、熱毒、利三焦之功。中醫(yī)典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物第一名、而綠豆芽則位居第六。好多人不適應換季，容易出現(xiàn)上火癥狀：咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。（這是吃黃豆芽、解決問題）美食與營養(yǎng)素炒黃豆芽原料：黃豆芽250g調料：食鹽、醬油、白糖、姜片或花椒、花生油做法：黃豆芽摘洗干凈瀝水；鍋內(nèi)加入花生油、加入花椒或生姜片、蔥花爆香；倒入黃豆芽、大火爆炒、加入醬油、食鹽、白糖及適量水、再翻炒幾下即可功效：清熱明目、補氣養(yǎng)血美食與營養(yǎng)肉絲炒黃豆芽原料：黃豆芽250g、豬里脊肉200g、香菜25g、雞蛋一個調料：食鹽、淀粉、花生油、料酒、姜、醬油、白糖、米醋、香油、植物油做法：將黃豆芽掐去根洗凈待用；豬里脊肉切絲；香菜洗凈切成小段；豬肉絲加入食鹽少許、加入雞蛋和淀粉在碗內(nèi)拌勻、放油鍋內(nèi)滑至熟、放入黃豆芽沖一下?lián)破鹂赜?；原鍋留底油、加姜絲煸炒、放入所備原料、調料炒均勻、淋上香油、撒上香菜段即成。（喜好辣的可防紅辣椒絲）功效：清內(nèi)熱、潤膚祛燥美食與營養(yǎng)素高湯原料：黃豆芽300g、胡蘿卜一根、香菇10朵、鮮筍100g調料：姜、食鹽、雞精做法：香菇提前洗凈溫開水浸泡2~3小時；胡蘿卜去皮切滾刀塊、鮮筍切中細長條、豆芽去皮、去根毛洗凈瀝水；生姜放入鍋中加清水煮開、放入原料置沙鍋中煮開（20分鐘）、出鍋前放入食鹽、雞精稍滾即成。功效：溫中行氣、安神助眠美食與營養(yǎng)椒類—送你冬天里的一把火《本草綱目》記載：辣椒溫中、散寒、除濕，治腸胃薄弱，患痔瘡與眼疾者忌食。辣椒的屬性就像一把烈火、所以辣椒有很好的除濕效果。抗癌的小辣椒：促進消化液分泌、增進食欲、促進血液循環(huán)、、滋養(yǎng)肌膚、降低體溫、緩解肌肉疼痛、解熱鎮(zhèn)痛作用。辣椒素在肝臟轉化成一種特殊化合物能吸收人體細胞中有致癌作用的自由基，起到預防癌癥的作用；但是大量吃辣椒會便秘、甚至誘發(fā)結腸癌、直腸癌。美食與營養(yǎng)肉絲炒青椒原料：豬肉100g、青椒200g調料：黃酒、淀粉、白糖、食鹽、植物油做法：肉絲用酒、淀粉、食鹽略腌；青椒洗凈切絲；鍋中放油燒熱、放入肉絲略煸炒后放入青椒絲翻炒3分鐘，出鍋。功效：補充VC、溫暖脾胃美食與營養(yǎng)茼蒿—生命力頑強的安心菜安心消痰、為陽虛體質人注入旺盛的生命力。孫思邈《千金食治》記載：茼蒿能夠“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲?！毙詼兀I理氣，助睡眠。茼蒿氣味清香、有獨特的驅避病蟲害作用，種植過程很少用農(nóng)藥、真正的綠色蔬菜。清香氣味、開胃健脾，所含膽堿與腺體等有機物有補腦和增強記憶的功效；對于肺熱咳嗽、痰多黃稠、貧血、骨折之人，也有非常好的清熱補血功效；現(xiàn)代醫(yī)學證實：每100g茼蒿中、鉀含量高達450毫克。高鉀能促使人體內(nèi)鈉鹽的排泄、調整細胞內(nèi)鈉與鉀的比例、對降低高血壓、維護心臟功能及預防中風有