2 企業(yè)食品安全管理人員考核題庫（附答案及解析）

一、單選題

1、監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于（）狀態(tài)。

A穩(wěn)定

B良好

C活躍

D受控2、以下不屬于生物性污染的是？

A微生物

B毛發(fā)

C寄生蟲

D昆蟲3、以下哪類人員負責每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》？

A食品安全員

B食品安全總監(jiān)C企業(yè)主要負責人

D生產(chǎn)組長4、食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（）次風險隱患排查。

A1

B2

C3

D45、企業(yè)主要負責人每月至少聽?。ǎ┐问称钒踩偙O(jiān)管理工作情況匯報。

A1

B2

C3

D46、國家對食品生產(chǎn)實行（）制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得許可。

A認證

B許可

C注冊

D備案7、《中華人民共和國動物防疫法》規(guī)定了動物疫病的預(yù)防、控制，動物和動物產(chǎn)品的檢疫等內(nèi)容，為食品生產(chǎn)企業(yè)（）畜禽肉類原料提供依據(jù)。

A采集

B采購、驗收

C進料、投料

D生產(chǎn)8、以下屬于通用標準的是？

A《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）

B《食品安全國家標準蛋與蛋制品》（GB2749）

C《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）

D《食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》（GB4789.4）9、《食品安全國家標準醬腌菜》（GB2714-2015）為（）標準。

A推薦性

B強制性

C可選擇執(zhí)行

D地方10、以下屬于檢驗方法與規(guī)程標準的是？

A《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）

B《食品安全國家標準谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB13122）

C《食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）

D《食品安全國家標準食品中苯酰胺類農(nóng)藥殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法》（GB23200.72）11、如果所采購的原料在現(xiàn)有食品安全標準體系中尚未制定相應(yīng)的產(chǎn)品標準，應(yīng)按照通用食品安全標準進行（）。

A退貨

B留樣

C驗收或檢驗

D銷毀12、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對照相應(yīng)食品安全標準規(guī)定，結(jié)合各類食品（），采取相適應(yīng)的貯存、運輸方式。

A屬性

B特征

C包裝

D價格13、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)者要求支付（

）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。

A價款十倍或者損失三倍

B價款十倍或者損失十倍

C價款三倍或者損失十倍

D價款三倍或者損失三倍14、食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)經(jīng)營過程中違反國家行政法律規(guī)范的，應(yīng)當追究相應(yīng)的行政法律責任。食品生產(chǎn)者可能承擔的行政法律責任主要是（）。

A刑事處罰

B民事處罰

C行政處罰

D以上都對15、食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有以下哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款？

A故意實施違法行為

B違法行為性質(zhì)惡劣C違法行為造成嚴重后果

D以上都對16、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處（）有期徒刑或者拘役，并處罰金。

A兩年以下

B三年以下

C五年以下

D十年以下17、在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處（）有期徒刑，并處罰金。

A一年以上十年以下

B一年以上十五年以下C五年以上十年以下

D五年以上十五年以下

二、多選題

1、以下哪些屬于食品安全管理人員？

A企業(yè)主要負責人

B檢驗人員

C食品安全總監(jiān)

D食品安全員2、以下屬于食品的是？

A供人食用或者飲用的成品

B供人食用或者飲用的原料

C以治療為目的的物品

D按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品3、加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇啤⑨u油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時，食品標簽上可用（）代替“配料”、“配料表”。

A基料

B原料

C原料與輔料

D食品成分4、新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習慣的物品，以下屬于新食品原料的是？

A動物、植物和微生物

B從動物、植物和微生物中分離的成分

C原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分

D其他新研制的食品原料5、食品添加劑新品種是指？

A未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種

B未列入國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告允許使用的食品添加劑品種

C擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種

D已有使用習俗的食品添加劑品種6、企業(yè)應(yīng)當公開其執(zhí)行的強制性標準、推薦性標準、團體標準或者企業(yè)標準的哪些信息？

A適用范圍

B質(zhì)量指標

C編號

D名稱7、應(yīng)通過對以下哪些方面的分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？

A生產(chǎn)環(huán)境

B原料

C關(guān)鍵生產(chǎn)工序

D影響產(chǎn)品安全的人為因素8、食品標簽是指食品包裝上的（）。

A文字

B圖形

C符號

D一切說明物9、營養(yǎng)標簽是指預(yù)包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括（）。

A營養(yǎng)成分表

B配料表

C營養(yǎng)聲稱

D營養(yǎng)成分功能聲稱10、生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括（）日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。

A出廠

B包裝

C灌裝

D運輸11、以下屬于食品添加劑的是？

A食品用香料

B干燥劑

C膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

D食品工業(yè)用加工助劑12、食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過（）等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。

A換貨

B退貨

C補充

D修正消費說明13、根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全風險管控清單，建立健全（）工作制度和機制。

A日管控

B周排查

C年回顧

D月調(diào)度14、以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的風險管控清單應(yīng)當包括的內(nèi)容是？

A生產(chǎn)環(huán)境條件B生產(chǎn)過程控制C不合格食品管理和食品召回D信息記錄和食品安全追溯體系15、企業(yè)在執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度制度和機制的基礎(chǔ)上，至少還需結(jié)合生產(chǎn)實際建立并落實以下哪些制度？

A人員管理制度和原料控制制度

B生產(chǎn)過程控制制度和產(chǎn)品檢驗制度

C不合格品管理及不安全食品召回制度

D食品安全事故處置方案16、食品安全管理制度應(yīng)當（）。

A目標明確

B內(nèi)容完備

C措施具體

D責任清晰17、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立不合格品管理制度，規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的（）中不合格品的管理要求和處置措施。

A原料

B輔料

C半成品

D成品18、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當對導致或者可能導致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施。

A食品及原料

B工具

C設(shè)備

D設(shè)施19、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當配合監(jiān)督檢查工作，提供相關(guān)（）等有關(guān)資料。

A合同

B票據(jù)

C賬簿

D前次監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況20、食品生產(chǎn)企業(yè)收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，應(yīng)當立即采?。ǎ┑蕊L險控制措施。

A封存不合格食品

B暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品

C通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

D召回已上市銷售的不合格食品21、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配合監(jiān)督抽查考核工作，組織（）按要求參加考核。

A企業(yè)主要負責人

B食品安全總監(jiān)C食品安全員

D檢驗人員22、食品生產(chǎn)者應(yīng)當依照法律規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證（）。

A原料來源可查

B產(chǎn)品去向可追C生產(chǎn)過程可核

D產(chǎn)品留樣可檢23、縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對違反食品管理法律、法規(guī)、規(guī)章的單位或者個人實施行政處罰，其處罰依據(jù)為（）等有關(guān)法律法規(guī)。

A食品安全法

B行政處罰法C安全生產(chǎn)法

D行政強制法24、食品安全法律主要包括？

A食品安全法

B農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C動物防疫法

D產(chǎn)品質(zhì)量法25、生產(chǎn)者依照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定承擔產(chǎn)品質(zhì)量責任，禁止（）。

A偽造或者冒用認證標志等質(zhì)量標志

B偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址

C在生產(chǎn)的產(chǎn)品中摻雜、摻假、以假充真

D以次充好，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品26、在《中華人民共和國食品安全法》的基礎(chǔ)上，《食品安全法實施條例》進一步明確了（）。

A食品生產(chǎn)企業(yè)主體責任

B食品安全標準執(zhí)行

C食品委托生產(chǎn)資質(zhì)及責任

D處罰到人制度27、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》適用于食品生產(chǎn)許可的（）。

A申請

B受理

C審查

D決定及其監(jiān)督檢查28、地方政府規(guī)章一般規(guī)定了（）等小微業(yè)態(tài)食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的基本要求和資質(zhì)條件，許可、登記、備案形式和要求，小作坊加工食品正負面清單，監(jiān)管事權(quán)，以及食品包裝標簽等相關(guān)內(nèi)容。

A食品小作坊

B食品攤販

C小餐飲

D小經(jīng)營店29、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時了解食品安全監(jiān)管部門發(fā)布的規(guī)范性文件規(guī)定，此類文件形式包括包括（）。A通知

B公告

C通則和細則

D答復30、食品安全國家標準體系包括（）等。

A通用標準

B規(guī)范標準C產(chǎn)品標準

D檢驗方法與規(guī)程標準31、以下屬于規(guī)范性標準的是？

A《食品安全國家標準食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31647）

B《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》（GB2759）

C《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB12696）

D《食品安全國家標準動物性食品中頭孢類藥物殘留量的測定液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB31658.4）32、以下屬于產(chǎn)品標準的是？

A《食品安全國家標準植物油》（GB2716）

B《食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921）

C《食品安全國家標準蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB21710）

D《食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295）33、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對照食品安全標準明確本企業(yè)各類食品生產(chǎn)過程中（）等具體要求。

A衛(wèi)生管理

B污染控制C產(chǎn)品檢驗

D貯存和運輸控制34、《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)法律責任追究的條款中涉及到的行政處罰種類有（）。

A警告、通報批評；罰款、沒收違法所得、沒收非法財務(wù)

B責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證、降低資質(zhì)等級、吊銷許可證件

C限制開展生產(chǎn)經(jīng)營活動、責令停產(chǎn)停業(yè)、責令關(guān)閉、限制從業(yè)

D行政拘留；法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他行政處罰35、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中違反《中華人民共和國刑法》，構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當追究刑事責任，相關(guān)罪名有（）。

A生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪

B生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪

C生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

D非法經(jīng)營罪和虛假廣告罪答案及解析序號試題答案試題解析1D主要考核對監(jiān)控概念的理解。2B主要考核對于生物性污染的理解。毛發(fā)屬于物理性污染。3A主要考核食品安全員日管控工作職責。4A主要考核周排查頻次要求。5A主要考核企業(yè)主要負責人聽取食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報頻次要求。6B主要考核對食品生產(chǎn)許可制度的理解。7B主要考核對《中華人民共和國動物防疫法》的了解。8C主要考核對通用標準的理解。9B主要考核《食品安全國家標準醬腌菜》（GB2714-2015）為強制性標準。10D主要考核對檢驗方法與規(guī)程標準的理解。11C主要考核原料控制要求。12B主要考核貯存、運輸和交付控制要求。13A主要考核對《中華人民共和國食品安全法》生產(chǎn)者或者經(jīng)營者賠償規(guī)定的理解。14C主要考核對食品生產(chǎn)者行政法律責任的理解。15D主要考核《中華人民共和國食品安全法實施條例》處罰到人的要求。16B主要考核《中華人民共和國刑法》對生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪的處罰要求。17C主要考核《中華人民共和國刑法》對生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的處罰要求。1ACD主要考核食品安全管理人員范圍。2ABD主要考核對食品的理解。3BC主要考核對原料和輔料的區(qū)分能力。4ABCD主要考核對新食品原料的理解。5ABC主要考核對食品添加劑新品種的理解。6CD主要考核企業(yè)公開執(zhí)行標準的要求。7BCD主要考核對HACCP的理解。8ABCD主要考核對食品標簽概念的理解。9ACD主要考核對營養(yǎng)標簽的概念。10BC主要考核對生產(chǎn)日期的理解。11ACD主要考核對食品添加劑的理解。食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。12ABCD主要考核對食品召回的理解。13ABD主要考核日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制要求。14ABCD主要考核對食品安全風險管控清單的理解。15ABCD主要考核企業(yè)食品生產(chǎn)安全管理制度要求。16ABCD主要考核食品安全管理制度要求。17ABCD主要考核不合格品管理制度要求。18ABCD主要考核食品安全事故處置方案要求。19ABCD主要考核監(jiān)督檢查制度要求。20ABCD主要考核抽樣檢驗制度要求。21ABC主要考核監(jiān)督抽考制度要求。22ABCD主要考核食品安全追溯制度要求。23ABD主要考核食品安全行政處罰制度要求。24ABCD主要考核食品安全法律范圍。