全市食品安全知識競賽參考試題庫400題（含答案）

PAGEPAGE1全市食品安全知識競賽參考試題庫400題（含答案）一、單選題1.實(shí)施食品藥品放心工程的指導(dǎo)思想是：以黨的十六大精神和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，按照“”的工作方針，把整治與建設(shè)、當(dāng)前與長遠(yuǎn)、專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管有機(jī)結(jié)合起來，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品、中藥材標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，發(fā)展現(xiàn)代流通方式，開展質(zhì)量認(rèn)證，建立健全食品藥品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系，完善食品藥品監(jiān)管體制，確保人民群眾食品藥品的消費(fèi)安全。（）A、徹底根治B、下大力氣C、標(biāo)本兼治，著力治本D、對消費(fèi)者負(fù)責(zé)答案：C2.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果B、食品安全事故C、食品安全事故處置預(yù)案D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測答案：A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果是對食品中可能存在的危害進(jìn)行系統(tǒng)性評估后得出的結(jié)論，它反映了食品中危害因素的性質(zhì)、程度以及可能對人體健康造成的影響。這一評估結(jié)果為制定和修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供了科學(xué)依據(jù)，確保標(biāo)準(zhǔn)能夠準(zhǔn)確反映食品安全的實(shí)際情況。同時(shí)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果也是實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的重要參考，有助于監(jiān)管部門采取針對性的措施，保障公眾的飲食安全。因此，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。3.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：（）A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用答案：A4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作，進(jìn)行健康檢查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年答案：B5.“放心肉”“放心米”“放心菜”等食品安全問題越來越引起人們的關(guān)注，許多地方把搞好“放心工程”作為政府重要工作來抓。人們關(guān)注食品安全體現(xiàn)了（）。A、使用價(jià)值是商品不可缺少的屬性B、使用價(jià)值是價(jià)值的物質(zhì)承擔(dān)者C、使用價(jià)值重于價(jià)值D、人們的消費(fèi)水平越來越高答案：B解析：人們關(guān)注食品安全，本質(zhì)上是因?yàn)槭称纷鳛樯唐罚涫褂脙r(jià)值是價(jià)值的物質(zhì)承擔(dān)者。使用價(jià)值是商品滿足人們某種需要的屬性，而價(jià)值是商品的社會屬性，體現(xiàn)了商品生產(chǎn)者之間的經(jīng)濟(jì)關(guān)系。食品安全直接關(guān)系到食品能否正常發(fā)揮其使用價(jià)值，進(jìn)而影響其價(jià)值實(shí)現(xiàn)。因此，關(guān)注食品安全體現(xiàn)了使用價(jià)值在商品中的重要地位，即它是價(jià)值的物質(zhì)承擔(dān)者。6.對因（）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A、標(biāo)簽、標(biāo)識B、標(biāo)簽C、標(biāo)簽、標(biāo)識或說明書D、說明書答案：C解析：根據(jù)食品安全相關(guān)規(guī)定，對于因標(biāo)簽、標(biāo)識或說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，生產(chǎn)者或經(jīng)營者需要在采取補(bǔ)救措施并確保食品安全后，方可繼續(xù)銷售。這一規(guī)定旨在保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和安全權(quán)，確保消費(fèi)者能夠明確了解食品的補(bǔ)救措施，并在安全的前提下進(jìn)行購買和食用。因此，選項(xiàng)C“標(biāo)簽、標(biāo)識或說明書”是正確答案。7.被吊銷《食品流通許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品經(jīng)營管理工作。A、兩年B、三年C、四年D、五年答案：D解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，被吊銷《食品流通許可證》的食品經(jīng)營者，其直接負(fù)責(zé)的主管人員在處罰作出后的五年內(nèi)是不得再次從事食品經(jīng)營管理工作的。這是為了確保食品安全，防止因管理不善或違規(guī)行為導(dǎo)致食品問題再次發(fā)生。因此，選項(xiàng)D“五年”是正確的。8.下列屬于鞍山市食品安全委員會成員單位的是A、市質(zhì)監(jiān)局B、市衛(wèi)生局C、市工商局D、以上全部都是答案：D9.嬰兒發(fā)燒時(shí)不應(yīng)該吃下列哪種食物：（）A、雞蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白質(zhì)食物答案：A10.經(jīng)營者銷售食品有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)如何賠償：（）A、應(yīng)賠償消費(fèi)者所購食品價(jià)款的一倍B、退換食品C、賠償部分食品價(jià)款D、賠償食品價(jià)款答案：A解析：根據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的相關(guān)規(guī)定，當(dāng)經(jīng)營者銷售食品存在欺詐行為時(shí)，消費(fèi)者有權(quán)要求賠償。賠償?shù)姆绞绞前凑障M(fèi)者所購食品價(jià)款的一倍進(jìn)行賠償，這是為了維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，并對經(jīng)營者的欺詐行為進(jìn)行懲罰。因此，選項(xiàng)A“應(yīng)賠償消費(fèi)者所購食品價(jià)款的一倍”是正確的賠償方式。11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、付費(fèi)B、免費(fèi)C、付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D、付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商答案：B12.織紋螺因含有（）易導(dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部2012年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。A、砷B、汞C、河豚毒素D、貝類毒素答案：C13.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的，（）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、可以B、不可以C、應(yīng)當(dāng)D、視情況而定答案：C14.食品安全（fooDsAfety）指食品（），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、無毒B、無害C、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D、其它都對答案：D解析：食品安全是一個(gè)綜合性的概念，它要求食品不僅無毒、無害，還要符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，以確保對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。選項(xiàng)D“其它都對”準(zhǔn)確地概括了這一全面要求。15.食品（）標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。A、安全B、行業(yè)C、地方答案：A解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，其制定目的是為了保障公眾身體健康和生命安全。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱，以確保公眾能夠方便地獲取相關(guān)信息，從而做出正確的食品選擇和消費(fèi)決策。16.下列食物中含（）碘量較高。A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨答案：B解析：海帶是一種富含碘的海產(chǎn)品，由于其生長在海水中，能夠吸收并富集海水中的碘元素，因此含碘量相對較高。相比之下，白菜、雞蛋和梨這些食物中的碘含量通常較低。所以，在這四個(gè)選項(xiàng)中，海帶的含碘量是最高的。17.食品廠污物（加工后的廢棄物）存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，可位于生產(chǎn)車間的（）。A、上風(fēng)向B、下風(fēng)向C、上方D、下方答案：B解析：在食品廠布局設(shè)計(jì)中，為了防止污物（加工后的廢棄物）對生產(chǎn)車間的環(huán)境和食品安全造成不良影響，污物的存放位置需要合理安排。通常，污物應(yīng)存放在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的位置，并且最好位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向。這樣可以有效避免污物產(chǎn)生的異味、細(xì)菌等污染物質(zhì)通過空氣流動(dòng)進(jìn)入生產(chǎn)車間，從而保證食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔和食品安全。18.2007年6月我國臺灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無效死亡，5人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚丁不新鮮導(dǎo)致___動(dòng)物性天然毒素食品中毒。A、組胺B、河豚毒素C、二枚貝毒素D、鯖魚毒答案：A19.嬰幼兒不能用牛奶送服（）類藥物，因?yàn)檫@樣會破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。A、四環(huán)素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺類藥物答案：A20.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第（）條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。A、三十四B、二十C、十八D、三十二答案：D解析：根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有責(zé)任組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，以確保員工了解和掌握食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)等知識，這是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。具體依據(jù)的是食品安全法的第32條，該條規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的這一義務(wù)，并明確要求建立培訓(xùn)檔案。21.實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，（）應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對檢驗(yàn)。A、每半年B、每一年C、每兩年D、生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)答案：B22.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是：（）A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤答案：C23.食品安全與人體健康關(guān)系密切，下列做法正確的是（）。A、用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品防腐B、食用拋光后的霉變大米C、食用加鐵醬油預(yù)防缺鐵性貧血D、用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌臸食品答案：C解析：甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品會導(dǎo)致甲醛殘留，對人體健康產(chǎn)生危害；拋光后的霉變大米含有黃曲霉素，會損害肝臟健康；含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽與食品中的胺類反應(yīng)會形成強(qiáng)致癌物質(zhì)，不能用于腌制食品。而加鐵醬油可以預(yù)防缺鐵性貧血，是一種正確的做法。24.《食品安全法》規(guī)定（）是食品安全第一責(zé)任人A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、衛(wèi)生部門C、質(zhì)監(jiān)部門D、國家食品安全委員會答案：A25.我國現(xiàn)行的《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》嚴(yán)格限制化妝品中的汞含量：每公斤應(yīng)小于或等于____。A、10毫克B、2毫克C、0.5毫克D、1毫克答案：D26.有關(guān)酸奶，以下說法正確的是（）。A、酸奶是變酸的牛奶B、酸奶喝得越多越好C、酸奶空腹時(shí)喝效果好D、小包裝酸奶一次喝完最好答案：D27.長期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致___等不良癥狀。A、心臟病B、貧血C、癌癥D、高血壓答案：B28.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素答案：D29.（）中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。A、肉B、奶C、蛋D、豆制品答案：B30.食品經(jīng)營者在食品流通許可證有效期屆滿（）日前向原行政許可機(jī)關(guān)提出延續(xù)有效期申請。A、10B、30C、60D、90答案：B解析：食品經(jīng)營者在食品流通許可證即將到期時(shí)，需要提前向原行政許可機(jī)關(guān)提出延續(xù)有效期的申請。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，這一申請應(yīng)在許可證有效期屆滿30日前提出。31.調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。A、實(shí)事求是、尊重科學(xué)B、實(shí)事求是、言而有信C、任何單位和部門不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)D、上報(bào)本級人民政府答案：A32.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備（）或者委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對進(jìn)入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。A、檢驗(yàn)設(shè)備B、檢驗(yàn)人員C、檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員D、食品安全協(xié)管員答案：C解析：為了確保食用農(nóng)產(chǎn)品的安全，批發(fā)市場需具備對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的能力。這要求市場要么自行配備檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)的檢驗(yàn)人員，要么委托專業(yè)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來進(jìn)行。這樣的措施能夠確保進(jìn)入市場的食用農(nóng)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康。因此，選項(xiàng)C“檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員”是正確答案。33.柿子不能與哪種食物一起吃？（）A、西瓜B、青菜C、巧克力D、螃蟹答案：D34.面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級的小麥粉，其中最有益于人體健康的是___。A、特制粉B、標(biāo)準(zhǔn)粉C、富強(qiáng)粉D、精制粉答案：B35.硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（）A、海產(chǎn)品B、蔬菜C、水果D、牛奶答案：A36.吃零食要有選擇、適時(shí)、適量，不要在接近（）時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不是好習(xí)慣。A、早餐B、午餐C、晚餐D、以上都是答案：D37.食品添加劑管理分為（）等環(huán)節(jié)。A、采購；驗(yàn)證B、保管；配料C、使用；添加D、其它皆是答案：D38.（）應(yīng)當(dāng)在依法取得相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。A、食品經(jīng)營者B、食品生產(chǎn)者C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、供貨商答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者涵蓋了從事食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)的各類主體。在依法開展食品相關(guān)的經(jīng)營活動(dòng)之前，這些主體需要分別取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可，以確保其生產(chǎn)、流通和提供的餐飲服務(wù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)要求。在取得這些許可后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者還需辦理工商登記，以獲得合法的經(jīng)營資格。39.下列哪種做法比較符合食品安全（）。A、吃街頭的烤羊肉串B、發(fā)了霉的花生洗了吃C、把青菜用水沖洗后再稍加浸泡沖洗D、把發(fā)了芽的馬鈴薯去芽后煮熟吃答案：C解析：在食品安全方面，重要的是要確保食品不受污染、無害于人體健康。對于A選項(xiàng)，街頭烤羊肉串可能存在衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、肉質(zhì)來源不明等問題，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。B選項(xiàng)中，發(fā)霉的花生含有霉菌毒素，即使清洗也無法完全去除，對人體健康有害。D選項(xiàng)中，發(fā)芽的馬鈴薯含有較高的龍葵素，有毒性，即使去芽煮熟也不能完全消除其毒性。而C選項(xiàng)，把青菜用水沖洗后再稍加浸泡沖洗，這是正確的食品處理方法，因?yàn)槭卟撕退谏L過程中可能噴灑過農(nóng)藥，用清水浸泡、沖洗可以有效去除農(nóng)藥殘留，確保食品的衛(wèi)生和安全。40.企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A、內(nèi)部培訓(xùn)；檢驗(yàn)規(guī)程B、專業(yè)培訓(xùn)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C、專業(yè)培訓(xùn)、考核合格；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D、內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)答案：C41.某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償項(xiàng)目包括：（）。A、支付醫(yī)療費(fèi)B、治療期間的護(hù)理費(fèi)C、因誤工減少的收入等費(fèi)用D、以上都包括答案：D42.國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》把兒童及農(nóng)村食品市場整治作為重中之重，切實(shí)維護(hù)未成年人、“”和低收入者的利益。（）A、老年人B、青年人C、學(xué)生D、農(nóng)民答案：D43.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須（）健康檢查一次。A、半年B、一年C、兩年D、四年答案：B解析：這道題考查對食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查周期的規(guī)定。在食品安全領(lǐng)域，為保障食品的衛(wèi)生與安全，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員定期進(jìn)行健康檢查。根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，這個(gè)周期通常為一年。所以答案選B。44.飲食業(yè)內(nèi)使用碎肉機(jī)時(shí)，員工應(yīng)要怎樣？（）A、確保碎肉機(jī)安裝適當(dāng)?shù)淖o(hù)罩，及使用推棒B、將護(hù)罩移去，盡快將肉料推入機(jī)內(nèi)攪碎C、穿上防切割手套答案：A45.全國的農(nóng)藥登記和農(nóng)藥監(jiān)督管理工作由（）負(fù)責(zé)。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國家工商管理部門C、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門D、國家質(zhì)監(jiān)管理部門答案：C46.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員依照食品安全法第三十四條第二款規(guī)定進(jìn)行健康檢查，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在地（）的規(guī)定。A、旗縣人民政府B、自治區(qū)政府C、省、自治區(qū)、直轄市D、縣級衛(wèi)生局答案：C47.根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食品在烹飪后至出售前一般不超過___個(gè)小時(shí)，若超過___個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。A、1B、2C、3D、4答案：B48.食品經(jīng)營者改變許可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請（）食品流通許可證。A、重新登記B、注銷C、延續(xù)有效期D、變更答案：D解析：這道題考查食品經(jīng)營者許可事項(xiàng)變更的相關(guān)知識。在食品經(jīng)營管理中，當(dāng)經(jīng)營者改變許可事項(xiàng)時(shí)，需遵循相應(yīng)規(guī)定。根據(jù)相關(guān)法規(guī)，此時(shí)應(yīng)向原許可機(jī)關(guān)申請變更食品流通許可證，以保證經(jīng)營活動(dòng)的合法性和規(guī)范性，所以答案選D。49.保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)由（）組成。A、品牌名、通用名、屬性名三部分B、品牌名、通用名兩部分C、品牌名、屬性名兩部分D、通用名、屬性名兩部分答案：A解析：保健食品的名稱構(gòu)成有明確規(guī)定，必須包含品牌名、通用名、屬性名三部分，以確保產(chǎn)品的名稱能夠全面、準(zhǔn)確地反映其特性和屬性。50.獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的應(yīng)當(dāng)在獲證產(chǎn)品或者產(chǎn)品的最小銷售包裝上，加施中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志、有機(jī)碼和（）。A、認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱B、認(rèn)證機(jī)構(gòu)代碼C、進(jìn)口商D、認(rèn)證委托人答案：A51.不能放在冰箱中保存的食物是（）。A、巧克力B、鮮牛奶C、鮮豬肉D、果汁答案：A52.申請《食品流通許可證》所提交的材料，應(yīng)當(dāng)（），符合相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。A、真實(shí)、合法、有效B、真實(shí)、有效C、申請材料齊全D、符合法定形式答案：A解析：在申請《食品流通許可證》時(shí)，申請人所提交的材料必須滿足一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。這些材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)反映申請人的實(shí)際情況，不得有虛假信息；同時(shí)，這些材料必須符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，即具有合法性；此外，材料還應(yīng)在有效期內(nèi)，確保其有效性。因此，申請《食品流通許可證》所提交的材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法、有效，并且符合相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。53.以下哪種日常習(xí)慣會影響少兒智力發(fā)育？（）A、不吃早餐B、長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，如油條C、長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果D、以上都是答案：D54.企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實(shí)施（），做好記錄，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。A、半成品檢驗(yàn)要求B、半成品控制要求C、半成品檢驗(yàn)控制要求D、半成品回收要求答案：C55.（）應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、行政管理部門C、檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)D、消費(fèi)者答案：A解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人。他們必須依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)來從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，確保食品的安全性，對社會和公眾負(fù)責(zé)，并接受社會的監(jiān)督，同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)的社會責(zé)任。這一規(guī)定明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全方面的主體責(zé)任和義務(wù)。56.首次進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)提交（）出具的許可證明文件，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的要求進(jìn)行檢驗(yàn)。A、農(nóng)業(yè)部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國務(wù)院食藥局D、國務(wù)院食品安全委員會答案：B57.選購放心肉,正確的做法是：（）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確答案：D58.以下哪個(gè)不屬于世界衛(wèi)生組織公布的垃圾食品？（）A、油炸類食品B、汽水可樂類飲料C、方便面和膨化食品D、紅薯答案：D59.食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品流通許可證的有效期限的，應(yīng)當(dāng)在《食品流通許可證》有效期屆滿（）日前向原許可機(jī)關(guān)提出申請，換發(fā)《食品流通許可證》。A、15B、30C、60D、90答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者若需要延續(xù)食品流通許可證的有效期限，應(yīng)當(dāng)在《食品流通許可證》有效期屆滿30日前，向原許可機(jī)關(guān)提出申請，以便換發(fā)新的《食品流通許可證》。60.用方便面下腳料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（）A、能感覺到咸味B、糖的顏色發(fā)暗C、糖容易散開D、能感覺到苦味答案：A61.食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的B、醫(yī)學(xué)臨床證明對特殊群體易造成危害的C、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的D、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的和非保健食品明示或者暗示具有保健作用的E、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的、醫(yī)學(xué)臨床證明對特殊群體易造成危害的、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的答案：D解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品標(biāo)識不得標(biāo)注具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容，因?yàn)檫@屬于醫(yī)療范疇，食品不能替代藥物；同時(shí)，非保健食品也不得明示或暗示具有保健作用，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者。另外，醫(yī)學(xué)臨床證明對特殊群體易造成危害的內(nèi)容也不得在食品標(biāo)識中標(biāo)注，以確保消費(fèi)者的健康安全。選項(xiàng)E全面涵蓋了這些不得標(biāo)注的內(nèi)容，因此是正確答案。62.下列關(guān)于抽樣檢驗(yàn)的說法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定的是（）A、對食品不得實(shí)施免檢B、對食品進(jìn)行檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位指定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行C、進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的應(yīng)當(dāng)購買樣品，不收取任何其他的費(fèi)用D、食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)答案：B63.含有活性乳酸菌的飲料不宜空腹時(shí)直接飲用，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃酸的pH值較低，易將活性乳酸菌殺死，（）飲用效果較好。A、清晨B、飯前2小時(shí)C、飯后2小時(shí)D、睡前答案：B64.（）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、少渣飲食B、冷流質(zhì)飲食C、無糖飲食D、低鹽飲食答案：B65.出口食品原料種植、養(yǎng)殖場有違規(guī)使用農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品和記錄保存不符合規(guī)定的，由檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，有違法所得的，處違法所得（）以下罰款，最高不超過3萬元。A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，對于出口食品原料種植、養(yǎng)殖場違規(guī)使用農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品以及記錄保存不符合規(guī)定的情況，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)將責(zé)令其改正。若存在違法所得，將處以違法所得3倍以下的罰款，且罰款金額最高不超過3萬元。這一規(guī)定明確了違規(guī)行為的處罰措施，旨在確保出口食品原料的安全和質(zhì)量。66.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施可采用（）方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。A、敞開式B、密閉式C、敞開或密閉皆可答案：B解析：食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物若采用敞開式收集，容易孳生、集聚蚊蠅并散發(fā)異味，這對食品衛(wèi)生和安全構(gòu)成威脅。因此，必須采用密閉式收集設(shè)施，并定期清潔，以確保環(huán)境衛(wèi)生，防止污染。67.常飲啤酒的人體內(nèi)（）含量往往增高，腌熏食品多含有機(jī)氨，因此兩類食品一同食用時(shí)，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。A、鉛B、銅C、鐵D、鋅答案：A68.如果吃了變質(zhì)的魚、蝦等引起的食物中毒，可取___100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下的辦法解毒。A、鹽水B、食醋C、白酒D、蒜汁答案：B69.申請登記注冊的從事食品流通經(jīng)營的市場主體應(yīng)當(dāng)?shù)剑ǎ┥暾堔k理食品流通許可證。A、經(jīng)營場所所在地的工商局B、工商所C、衛(wèi)生局D、衛(wèi)生防疫站答案：A解析：申請登記注冊的從事食品流通經(jīng)營的市場主體，按照相關(guān)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)?shù)狡浣?jīng)營場所所在地的工商局申請辦理食品流通許可證。這是確保食品流通環(huán)節(jié)安全、規(guī)范經(jīng)營的重要措施。70.違反食品安全法規(guī)定，未按照要求進(jìn)行食品運(yùn)輸?shù)?，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A、二千元以上五萬元以下B、一千元以上二萬元以下C、二千元以上三萬元以下答案：A解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，對于未按照要求進(jìn)行食品運(yùn)輸?shù)倪`法行為，有關(guān)主管部門將按照職責(zé)分工責(zé)令改正并給予警告。若拒不改正，則進(jìn)一步責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處以二千元以上五萬元以下的罰款。在情節(jié)嚴(yán)重的情況下，原發(fā)證部門還將吊銷許可證。這一規(guī)定確保了食品運(yùn)輸過程中的安全性和合規(guī)性。71.關(guān)于家庭存放食物，以下行為錯(cuò)誤的是（）。A、熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B、放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C、冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層，生食存放下層D、新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起答案：D72.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定經(jīng)營者必須履行幾項(xiàng)義務(wù)：（）A、4項(xiàng)B、6項(xiàng)C、8項(xiàng)D、10項(xiàng)答案：D解析：《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》明確規(guī)定經(jīng)營者必須履行10項(xiàng)義務(wù)，這些義務(wù)涵蓋了保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的各個(gè)方面，確保經(jīng)營者在提供商品或服務(wù)時(shí)遵守法律法規(guī)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。73.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合（）。標(biāo)簽應(yīng)符合（）等有關(guān)規(guī)定要求。A、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》B、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）C、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）D、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》答案：A解析：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求。這包括感官檢驗(yàn)、質(zhì)量要求檢驗(yàn)、農(nóng)殘、獸殘檢驗(yàn)、重金屬污染物檢驗(yàn)、致病菌檢驗(yàn)、標(biāo)簽檢驗(yàn)、凈含量檢驗(yàn)和食品添加劑檢驗(yàn)等方面。標(biāo)簽應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）及《食品標(biāo)識管理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定，確保標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)、完整、清晰且合規(guī)，涵蓋產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、成分等信息。74.食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)（）。A、吸煙、飲酒、吃食物B、化妝C、不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所D、其它全是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)車間對衛(wèi)生有著嚴(yán)格的要求，以防止食品在生產(chǎn)過程中受到污染。工作人員在工作時(shí)不僅不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物，以避免食品受到外部污染；同時(shí)也不準(zhǔn)化妝，以防止化妝品脫落或揮發(fā)對食品造成污染；此外，還不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所，這是為了避免廁所中的污染物附著在工作服或鞋上，進(jìn)而被帶入生產(chǎn)車間。題目中的A、B、C選項(xiàng)均描述了這些不準(zhǔn)的行為，而D選項(xiàng)“其它全是”則概括了所有這些要求，因此是正確答案。75.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求答案：C76.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品必須使用（）標(biāo)識。A、英文B、中文C、拼音D、生產(chǎn)國文字答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用中文標(biāo)識，以便消費(fèi)者能夠準(zhǔn)確了解食品的相關(guān)信息，包括名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。這一規(guī)定旨在保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，確保進(jìn)口食品的安全和合規(guī)性。77.（）疾病是由于缺乏鈣引起的。A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥答案：B解析：鈣是人體必需的礦物質(zhì)之一，對于骨骼和牙齒的形成以及神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等生理功能都至關(guān)重要。佝僂病是一種由于鈣磷代謝異常導(dǎo)致的骨骼疾病，常見于嬰幼兒和青少年，主要表現(xiàn)為骨骼軟化、變形等癥狀。因此，佝僂病是由于缺乏鈣引起的。78.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、（）、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度。A、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥B、水果C、蔬菜答案：A解析：食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在使用農(nóng)業(yè)投入品時(shí)，必須遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家的相關(guān)規(guī)定。這些農(nóng)業(yè)投入品包括但不限于農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料以及飼料添加劑等。這些投入品的使用對于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全具有重要影響。因此，食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，以確保投入品使用的合規(guī)性和農(nóng)產(chǎn)品的安全性。79.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已經(jīng)B0A0年C月A0日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局局務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予公布，自B0A0年（）起施行A、D0695B、D07B5C、D0787D、08A7答案：A解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》經(jīng)由特定會議審議通過后，明確了其施行日期。根據(jù)規(guī)定，該辦法自B0A0年的D0695起開始施行，因此正確答案為A。80.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地（）報(bào)告。A、縣級人民政府B、縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D81.食品安全是關(guān)系到我們健康的大事，下列做法不正確的是（）。A、日本核電站泄漏期間，多國限臸進(jìn)口日本受到核輻射污染的食品B、對含有瘦肉精的某品牌火腿腸的生產(chǎn)廠家進(jìn)行處罰C、發(fā)霉變質(zhì)的殘羹剩飯不能浪費(fèi)，可用于喂養(yǎng)家禽家畜D、大陸相關(guān)超市對臺灣添加了塑化劑的食品進(jìn)行下架和銷毀處理答案：C82.保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有____標(biāo)志及“保健食品”字樣。A、綠帽子B、黃帽子C、藍(lán)帽子D、紅帽子答案：C83.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A、立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C、召回已經(jīng)上市銷售的食品D、以上選項(xiàng)都是答案：D解析：《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在可能危害人體健康的證據(jù)時(shí)，必須立即采取一系列措施。這些措施包括立即停止生產(chǎn)以防止問題食品繼續(xù)產(chǎn)出，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者以確保他們知曉該情況并采取相應(yīng)措施，以及召回已經(jīng)上市銷售的食品以防止其進(jìn)一步流通并對消費(fèi)者造成危害。因此，選項(xiàng)D“以上選項(xiàng)都是”是正確的。84.《食品標(biāo)識管理規(guī)定》適用于在中華人民共和國境內(nèi)（）的食品的標(biāo)識標(biāo)注和管理。A、生產(chǎn)B、生產(chǎn)、分裝C、生產(chǎn)、銷售D、生產(chǎn)、分裝、銷售答案：D解析：《食品標(biāo)識管理規(guī)定》明確規(guī)定了其適用范圍，即在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、分裝、銷售的食品的標(biāo)識標(biāo)注和管理。這一規(guī)定涵蓋了食品從生產(chǎn)到銷售的全鏈條，確保食品標(biāo)識的準(zhǔn)確性和規(guī)范性。85.銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油B、花椒面C、味精D、醋答案：D86.下列不能食用的水產(chǎn)品為（）。A、含有自然毒素的水產(chǎn)品B、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品C、致死原因不明的水產(chǎn)品D、以上都是答案：D87.經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，下列說法不正確的是：（）A、不沒收違法所得；B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；C、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；D、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；答案：A解析：對于經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品的行為，有關(guān)主管部門會按照職責(zé)分工進(jìn)行相應(yīng)處罰。根據(jù)規(guī)定，這種違法行為不僅會被沒收違法所得，還會根據(jù)貨值金額的大小處以不同額度的罰款，貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。在情節(jié)嚴(yán)重的情況下，還會吊銷許可證。因此，選項(xiàng)A中的“不沒收違法所得”是不正確的說法。88.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請流通許可。A、一年B、兩年C、三年D、四年答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，對于隱瞞真實(shí)情況或提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可證的申請人，除了會受到吊銷許可證、罰款甚至刑事處罰等后果外，還有一項(xiàng)重要的限制措施，即在一年內(nèi)不得再次申請流通許可。89.商品保質(zhì)期和保存期哪一個(gè)更長（）A、保質(zhì)期B、保存期答案：B90.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。A、保質(zhì)期和貯存條件B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：D91.食品批發(fā)經(jīng)營者的進(jìn)貨記錄、銷售記錄應(yīng)保存（）。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品批發(fā)經(jīng)營者在經(jīng)營過程中需要建立完善的進(jìn)貨和銷售記錄制度，以確保食品安全可追溯。這些記錄包括進(jìn)貨來源、進(jìn)貨時(shí)間、銷售對象、銷售時(shí)間等關(guān)鍵信息。為確保這些信息的可追溯性和有效性，食品批發(fā)經(jīng)營者的進(jìn)貨記錄、銷售記錄應(yīng)保存至少2年。92.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有鬼筆毒素D、含有毒蠅堿答案：A93.柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起：（）A、胃柿石B、腎結(jié)石C、痛風(fēng)D、貧血答案：A94.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是：（）A、炒雞蛋B、荷包蛋C、生雞蛋D、煮雞蛋答案：D95.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（）。A、英文B、中文C、法文D、德文答案：B96.食品企業(yè)所采購物資進(jìn)廠后，應(yīng)（）存放。A、按習(xí)慣B、任意C、分類分區(qū)并加貼標(biāo)識答案：C解析：食品企業(yè)所采購物資進(jìn)廠后，為了有效管理和追蹤，確保食品安全和質(zhì)量控制，需要按照物資的性質(zhì)、用途等特性進(jìn)行分類分區(qū)存放，并加貼相應(yīng)標(biāo)識。這樣做既方便管理，也能在需要時(shí)迅速找到所需物資，同時(shí)確保物資在存儲過程中不會混淆或誤用。97.鈣的最好食物來源是（）。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆類和豆制品D、水答案：A解析：這道題考查對鈣的食物來源的了解。鈣是人體必需的重要元素。在常見食物中，乳和乳制品富含易于吸收的鈣。蔬菜、豆類和豆制品雖也含一定鈣量，但相比之下，乳和乳制品的鈣含量豐富且吸收效果好。而水基本不含鈣。所以鈣的最好食物來源是乳和乳制品。98.食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與（）不得為同一機(jī)構(gòu)。A、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、初檢機(jī)構(gòu)C、衛(wèi)生檢驗(yàn)部門D、工商行政管理機(jī)關(guān)答案：B99.有關(guān)酸奶，以下說法錯(cuò)誤的是？（）A、酸奶不宜空腹飲用B、酸奶越濃稠越好C、酸奶不宜加熱后飲用D、喝酸奶要適量，并非越多越好答案：B100.停售紅心鴨蛋。國家之所以要重拳打擊含有蘇丹紅的食品，是因?yàn)樗ǎ?。①不利于企業(yè)公平競爭②嚴(yán)重侵害人民群眾的身心健康③不利于市場經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展④以獲得利潤為經(jīng)營目的A、①②B、③④C、①②③④D、①②③答案：D解析：國家重拳打擊含有蘇丹紅的食品，主要基于以下幾個(gè)原因：首先，這類食品的存在不利于企業(yè)間的公平競爭，因?yàn)樗赡芡ㄟ^不正當(dāng)手段獲取市場份額，違反了市場競爭的基本原則；其次，蘇丹紅等有害物質(zhì)嚴(yán)重侵害人民群眾的身心健康，長期攝入可能對人體造成不可逆轉(zhuǎn)的損害；最后，含有蘇丹紅的食品流通于市場，會擾亂市場秩序，不利于市場經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。而選項(xiàng)④“以獲得利潤為經(jīng)營目的”并非國家打擊這類食品的原因，因?yàn)樗衅髽I(yè)都是以獲得利潤為經(jīng)營目的的，關(guān)鍵在于是否合法合規(guī)。所以，結(jié)合以上分析，選項(xiàng)D“①②③”是正確的。101.下列食品為堿性食品的是_____。A、谷類B、蛋類C、蔬菜、水果D、肉類答案：C102.出口食品由（）部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)。A、出入境檢驗(yàn)檢疫B、技術(shù)監(jiān)督C、工商行政D、海關(guān)答案：A解析：出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)對出口食品進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，以確保食品符合出口國的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。這是國際貿(mào)易中保障食品安全和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。技術(shù)監(jiān)督部門通常負(fù)責(zé)國內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督，工商行政管理部門負(fù)責(zé)市場監(jiān)管和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)，海關(guān)則主要負(fù)責(zé)進(jìn)出口貨物的監(jiān)管、征稅等工作。因此，針對出口食品的監(jiān)督檢驗(yàn)，應(yīng)由出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)。103.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D、代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具答案：C104.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。A、有機(jī)食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可答案：D105.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（）。A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽答案：A106.（）人員嚴(yán)禁串崗，防止（）。A、生產(chǎn)；污染B、生、熟區(qū)工作；交叉污染C、生產(chǎn)；交叉污染D、生、熟區(qū)工作；污染答案：B107.食品經(jīng)營者取得《食品流通許可證》后，應(yīng)當(dāng)（），不得以其他形式非法轉(zhuǎn)讓。A、妥善保管B、出租C、出借D、涂改答案：A解析：食品經(jīng)營者取得《食品流通許可證》后，有責(zé)任確保該證件的完整性和合法性。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)妥善保管此證，不得進(jìn)行偽造、涂改或倒賣等非法行為，更不得以出租、出借等其他形式非法轉(zhuǎn)讓。這是為了維護(hù)食品流通市場的秩序，保障食品安全，確保消費(fèi)者權(quán)益。因此，選項(xiàng)A“妥善保管”是正確的做法。108.對庫存原輔料應(yīng)定期實(shí)施檢查，防止（）。對過期、變質(zhì)及受污染的，報(bào)（）批準(zhǔn)后及時(shí)處置A、受污染；廠長B、變質(zhì)；法人代表C、過期、變質(zhì)；部門主管D、過期；品控經(jīng)理答案：C109.食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行（），防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。A、清洗B、消毒C、除蟲滅害D、打掃答案：C110.食品藥品監(jiān)督管理部門對聲稱具有特定（）功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管，具體辦法由國務(wù)院另行制定。A、保健B、營養(yǎng)C、治療答案：A111.進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向（）提出申請并提交相關(guān)的安全性評估材料。A、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家技術(shù)監(jiān)督部門D、國家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)答案：B112.嬰幼兒發(fā)燒時(shí)不要吃下列哪種食物（）。A、雞蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白質(zhì)食物答案：A113.縣級以上工商行政管理部門應(yīng)對不再符合經(jīng)營許可條件的，應(yīng)當(dāng)（）。A、依法撤銷相關(guān)許可B、告知改正C、依法處罰D、當(dāng)場收繳許可證答案：A解析：對于不再符合經(jīng)營許可條件的經(jīng)營者，縣級以上工商行政管理部門有責(zé)任進(jìn)行監(jiān)管和處理。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，當(dāng)經(jīng)營者不再滿足經(jīng)營許可的條件時(shí)，工商行政管理部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷其相關(guān)許可，以確保市場的公平、公正和合法經(jīng)營。114.根據(jù)（）法律，制定中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例。A、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法B、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C、憲法D、中華人民共和國食品安全法答案：D115.食品的儲存和加工方式不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品答案：A116.食品企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A、名稱；規(guī)格；數(shù)量B、批次；供貨者名稱C、聯(lián)系方式；供貨日期D、其它皆是答案：D解析：食品企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，為確保食品安全和質(zhì)量可追溯性，需要建立進(jìn)貨臺賬。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，臺賬應(yīng)如實(shí)記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的多項(xiàng)關(guān)鍵信息，包括但不限于：產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量，這些信息有助于識別和管理進(jìn)貨物品；產(chǎn)品的批次，有助于追蹤產(chǎn)品的生產(chǎn)批次和質(zhì)量控制；供貨者的名稱、聯(lián)系方式和供貨日期，有助于在需要時(shí)聯(lián)系供貨者并了解進(jìn)貨的詳細(xì)情況。因此，選項(xiàng)D“其它皆是”正確，它涵蓋了所有需要記錄的內(nèi)容。117.有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項(xiàng)答案：C118.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)（）。A、法律責(zé)任B、民事責(zé)任C、社會責(zé)任D、賠償責(zé)任答案：C119.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素答案：B120.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（）。A、胡椒面B、食鹽C、醋D、五香粉答案：B121.在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，摻入法律、法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中添加、使用的物質(zhì)的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪B、生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C、擾亂市場經(jīng)濟(jì)秩序罪D、生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪答案：A解析：在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，如果摻入了法律、法規(guī)明確禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中添加、使用的物質(zhì)，這種行為將嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者的健康和安全。根據(jù)刑法第一百四十四條的規(guī)定，這種行為構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，并應(yīng)據(jù)此定罪處罰。122.央視曝光了“毒膠囊”事件，某些不良企業(yè)利用皮革廢料加工臸成藥用膠囊。但合格的藥用膠囊主要成分是淀粉，不經(jīng)咀嚼直接吞服，這主要是保護(hù)哪個(gè)器官免受藥物的刺激（）。A、口腔B、胃C、小腸D、大腸答案：B解析：合格的藥用膠囊采用淀粉制成，設(shè)計(jì)為不經(jīng)咀嚼直接吞服，其主要目的是保護(hù)胃免受藥物的刺激。由于胃對淀粉沒有消化作用，藥物被包裹在淀粉膠囊中直接吞服，可以有效避免藥物直接與胃黏膜接觸，從而減少對胃的刺激。123.水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（），用以維持人體正常的生理活動(dòng)。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3答案：D124.經(jīng)營者的下列行為，哪些不屬于欺詐消費(fèi)者的行為:（）。A、銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品B、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的C、強(qiáng)買強(qiáng)賣的D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的答案：C解析：欺詐消費(fèi)者行為通常涉及經(jīng)營者采用虛假或其他不正當(dāng)手段欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。根據(jù)《欺詐消費(fèi)者行為處罰辦法》的相關(guān)規(guī)定，銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品，以及采取虛假手段使食品份量不足，或利用大眾傳播媒介進(jìn)行虛假宣傳，均構(gòu)成對消費(fèi)者的欺詐。而強(qiáng)買強(qiáng)賣是違背消費(fèi)者意愿的強(qiáng)迫交易行為，它并不包含欺騙或誤導(dǎo)消費(fèi)者的元素，因此不屬于欺詐消費(fèi)者行為。125.下列食品中，（）不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、食用油答案：D解析：國家對于某些特定類型的食品，因其特殊的性質(zhì)或用途，實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品以及嬰幼兒配方食品均屬于這類特殊食品。它們因具有特定的健康功能、營養(yǎng)需求或針對特定人群，需要更加嚴(yán)格的安全和質(zhì)量管理。而食用油作為普通的食品原料，雖然也需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但并不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品范疇。126.鮮蛋的外觀特點(diǎn)是（）。A、蛋殼有裂紋B、蛋殼發(fā)暗C、蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明D、蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮答案：C127.操作人員手部受到外傷，不得接觸（），經(jīng)過（）后，方可參加不直接接觸食品的工作。A、食品、治療B、食品或原料、包扎治療戴上防護(hù)手套C、成品、戴上防護(hù)手套答案：B解析：當(dāng)操作人員手部受到外傷時(shí)，為避免傷口處的細(xì)菌、病毒等微生物污染食品或原料，必須嚴(yán)格禁止其接觸。只有在手部經(jīng)過包扎治療，并戴上防護(hù)手套，確保傷口得到有效保護(hù)且不會直接接觸食品后，操作人員才可以參加不直接接觸食品的工作。這是食品安全管理中的一項(xiàng)重要措施，旨在防止食品在生產(chǎn)加工過程中受到污染。128.縣級以上地方人民政府履行整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)（）的共享的工作。A、食品安全信息共享B、食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源C、食品檢測信息D、食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源答案：D129.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》（）起施行。A、2006年11月1日B、2008年9月1日C、2009年6月1日D、2007年8月1日答案：A解析：這道題考查對《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》施行時(shí)間的記憶。在我國相關(guān)法律體系中，《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于2006年11月1日起施行。其他選項(xiàng)的時(shí)間均不正確，所以答案是A選項(xiàng)。130.為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)字母：（）A、BB、CC、FD、E答案：A解析：為減少啤酒瓶爆炸的風(fēng)險(xiǎn)，國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20mm范圍內(nèi)打有標(biāo)準(zhǔn)字母“B”，這一措施是為了增強(qiáng)啤酒瓶的安全性和可追溯性。131._________的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題:A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確答案：B132.生鮮肉要在___的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃答案：C133.吃零食最好選擇在與正餐相隔（）小時(shí)？A、0.5小時(shí)B、0.5~1小時(shí)C、1~1.5小時(shí)D、1.5~2小時(shí)答案：D134.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、衛(wèi)生許可答案：A135.邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生什么疾??？（）A、消化系統(tǒng)B、肝炎C、肺炎D、呼吸道答案：A136.燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是：（）A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A137.1歲以下的嬰幼兒不能食用蜂蜜主要是因?yàn)椋ǎ?。A、蜂蜜含激素，可引起性早熟B、蜂蜜可能含有肉毒芽孢桿菌C、糖含量過高，影響發(fā)育D、以上均是答案：B解析：1歲以下的嬰幼兒不能食用蜂蜜的主要原因是蜂蜜可能含有肉毒芽孢桿菌。這種細(xì)菌對嬰幼兒的腸道健康構(gòu)成威脅，可能引發(fā)感染。因此，為避免風(fēng)險(xiǎn)，不建議給1歲以下的嬰幼兒食用蜂蜜。138.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（）A、細(xì)菌性污染B、食源性寄生蟲感染C、食源性化學(xué)性中毒D、食源性真菌毒素中毒答案：A139.出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱，祛風(fēng)解毒。下列蔬菜具有發(fā)汗功能的是：（）A、蔥B、菠菜C、大白菜D、西瓜答案：A解析：在列出的蔬菜中，蔥具有發(fā)汗功能。蔥含有揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)能刺激身體汗腺分泌，從而促進(jìn)汗液排出，有助于降低體溫、排除內(nèi)熱，并可能具有一定的祛風(fēng)解毒作用。因此，根據(jù)題目要求選擇具有發(fā)汗功能的蔬菜，正確答案是A選項(xiàng)蔥。140.國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》確定的工作目標(biāo)是：通過艱苦細(xì)致的工作，使食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序得到明顯好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動(dòng)得到有效遏制，大案要案得到及時(shí)查處，食品安全事故大幅度下降，“”，我國食品信譽(yù)得到恢復(fù)和提高。（）A、食品質(zhì)量大幅度提高B、食品品種日益豐富C、食品監(jiān)管加強(qiáng)D、人民群眾食品消費(fèi)安全感增強(qiáng)答案：D141.冷鮮雞應(yīng)存放在（）的溫度條件下。A、-5℃～0℃B、0℃～4℃C、-18℃D、0℃以下答案：B142.雞蛋不宜過量食用，否則會___。A、患有高血脂B、消化不良C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿D、引起肥胖癥答案：C143.患有痢疾、傷寒、（）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、乙肝B、甲肝C、丙肝D、病毒性肝炎答案：D144.國務(wù)院辦公廳《關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程的通知》中指出，實(shí)施食品藥品放心工程要“發(fā)揮社會監(jiān)督作用，要充分發(fā)揮“”和質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品行業(yè)協(xié)會等中介組織的作用，加強(qiáng)食品藥品的行業(yè)自律。（）A、工會B、婦聯(lián)C、共青團(tuán)D、消費(fèi)者協(xié)會答案：D145.蔬菜在運(yùn)銷過程中保存不當(dāng)，所含的___會被氧化，尤其是___會不斷損失。A、維生素，維生素BB、維生素，維生素CC、無機(jī)鹽，鉀類化合物D、無機(jī)鹽，鈉類化合物答案：B146.生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處（）罰款。A、一千元以下B、二千元以下C、五千元以下D、一萬元以下答案：B147.反式脂防酸對人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高？（）A、大豆油B、花生油C、橄欖油D、人造奶油答案：D148.在國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布（），設(shè)區(qū)的市級和縣級人民政府應(yīng)當(dāng)立即組織衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門采取有針對性的措施，防止發(fā)生食品安全事故。A、政務(wù)信息B、國家法律法規(guī)C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息D、不合格食品信息答案：C149.食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由（）共同公布。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。A、國務(wù)院B、衛(wèi)生行政C、農(nóng)業(yè)行政等部門D、國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門答案：D150.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）許可。A、糧食收購B、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)C、特種行業(yè)答案：B解析：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格的許可制度，以確保食品安全和質(zhì)量。對于從事食品生產(chǎn)、食品流通（即食品銷售）、以及餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，必須依法取得相應(yīng)的許可。這是保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益的重要措施。選項(xiàng)B“食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)”準(zhǔn)確地列出了需要取得許可的三個(gè)領(lǐng)域，與題目要求一致。多選題1.企業(yè)應(yīng)建立銷售臺賬，如實(shí)記錄每批出廠成品的（）等內(nèi)容。A、名稱B、規(guī)格C、檢驗(yàn)報(bào)告編號D、生產(chǎn)批次答案：ABCD解析：這道題考查企業(yè)銷售臺賬應(yīng)記錄的出廠成品相關(guān)內(nèi)容。名稱、規(guī)格、檢驗(yàn)報(bào)告編號、生產(chǎn)批次都是重要信息。名稱和規(guī)格明確成品特征，檢驗(yàn)報(bào)告編號保證質(zhì)量可追溯，生產(chǎn)批次便于管理和追蹤。這些都應(yīng)如實(shí)記錄在銷售臺賬中。2.以下哪些方法能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)？（）A、低溫保藏B、高溫滅菌C、脫水干燥D、鹽漬答案：ABCD解析：預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵在于控制微生物的生長和繁殖，以及減緩食品的化學(xué)反應(yīng)速度。低溫保藏能有效降低微生物的活性，減緩其生長和繁殖速度，從而延長食品的保質(zhì)期；高溫滅菌則通過高溫處理直接殺死食品中的微生物，達(dá)到防腐的目的；脫水干燥通過去除食品中的水分，降低水分活度，抑制微生物的生長和繁殖；鹽漬則是利用高鹽環(huán)境對微生物的抑制作用，減少微生物活動(dòng)，從而防止食品腐敗變質(zhì)。這些方法均能有效預(yù)防食品的腐敗變質(zhì)，因此ABCD均為正確答案。3.食品污染包括:_______A、生物性污染B、化學(xué)污染C、土壤污染D、物理污染答案：ABD4.雞蛋除含有優(yōu)質(zhì)蛋白外，還含有（）及卵磷脂等營養(yǎng)素，青少年宜經(jīng)常食用。A、維生素AB、維生素BC、核黃素D、膳食纖維答案：AC5.企業(yè)應(yīng)防止（）等污染物對食品的污染A、潤滑劑B、燃料C、清潔劑D、殺蟲劑答案：ABCD解析：在食品生產(chǎn)過程中，必須嚴(yán)格控制各種潛在污染源，以確保食品的安全和衛(wèi)生。潤滑劑、燃料、清潔劑和殺蟲劑均可能對食品造成污染。潤滑劑可能因設(shè)備維護(hù)或操作不當(dāng)而接觸食品；燃料若泄露或不當(dāng)存放，其揮發(fā)物可能污染食品；清潔劑若殘留于食品接觸面，會被食品帶入；殺蟲劑則可能在使用過程中直接或間接污染食品。因此，企業(yè)必須采取有效措施，防止這些污染物對食品造成污染，確保食品的質(zhì)量和安全。6.下列哪些飲食習(xí)慣是錯(cuò)誤的？（）A、可以將零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動(dòng)攤販的東西吃答案：ABCD解析：飲食習(xí)慣對于人體健康至關(guān)重要。首先，將零食當(dāng)飯吃或少吃飯多吃零食都是不合理的，因?yàn)榱闶惩邿崃?、高油脂、高糖，缺乏人體所需的多種營養(yǎng)素，長期如此會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，影響健康。其次，不餓就不吃的飲食習(xí)慣也不可取，這可能導(dǎo)致飲食不規(guī)律，進(jìn)而影響胃腸功能和身體健康。最后，餓了就去買流動(dòng)攤販的東西吃同樣存在健康風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)榱鲃?dòng)攤販的食品衛(wèi)生和質(zhì)量往往難以保證，存在食品安全隱患。因此，ABCD四個(gè)選項(xiàng)中的飲食習(xí)慣都是錯(cuò)誤的。7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以（）文字、圖形等方式介紹食品；也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。A、外國B、直接的C、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的D、虛假答案：CD8.企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，（）。A、確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)B、制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書C、實(shí)施控制要求，做好記錄答案：ABC解析：企業(yè)為確保食品安全和質(zhì)量，需根據(jù)自身的產(chǎn)品特性和生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求來制定和執(zhí)行一系列措施。首先，企業(yè)需要確定生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，這些點(diǎn)是影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵因素，通過對其嚴(yán)格控制，可以確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且符合安全標(biāo)準(zhǔn)。其次，企業(yè)應(yīng)制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范、工藝參數(shù)和注意事項(xiàng)，以指導(dǎo)員工正確、規(guī)范地進(jìn)行生產(chǎn)操作。最后，企業(yè)需實(shí)施控制要求，并對生產(chǎn)過程進(jìn)行記錄，這有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)中的問題，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。因此，選項(xiàng)A、B、C均是企業(yè)應(yīng)采取的措施，而選項(xiàng)D雖與記錄相關(guān)，但原文中“做好記錄”是對實(shí)施控制要求這一環(huán)節(jié)的補(bǔ)充，并非獨(dú)立的一項(xiàng)措施，故不單獨(dú)列出。9.任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故（）。A、隱瞞B、謊報(bào)C、緩報(bào)D、不得毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABCD解析：此題考查的是食品安全事故報(bào)告的相關(guān)規(guī)定。在食品安全管理中，確保信息的真實(shí)、及時(shí)和完整至關(guān)重要。任何單位或個(gè)人在面臨食品安全事故時(shí)，都有責(zé)任和義務(wù)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)告，以便及時(shí)采取措施，防止事故擴(kuò)大，保護(hù)公眾健康。隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故，或毀滅有關(guān)證據(jù)，都會嚴(yán)重干擾事故的調(diào)查處理，可能導(dǎo)致事故原因無法查明，責(zé)任無法追究，進(jìn)而危及公眾健康和食品安全。因此，法律明確規(guī)定，任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，也不得毀滅有關(guān)證據(jù)。ABCD四個(gè)選項(xiàng)均正確描述了這一規(guī)定。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品規(guī)格C、產(chǎn)品數(shù)量D、生產(chǎn)日期答案：ABC11.酸奶的益處有以下哪幾種？（）A、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌C、抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D、減輕乳糖不耐癥癥狀答案：ABCD解析：酸奶的益處包括易于消化吸收、刺激胃酸分泌、抑制腸道腐敗菌的生長繁殖和減輕乳糖不耐癥癥狀。酸奶中的蛋白質(zhì)和乳糖經(jīng)過發(fā)酵，分解成小分子，更易被人體吸收；適量飲用酸奶可以促進(jìn)胃酸分泌，有助于食物的消化；酸奶中的乳酸菌可以抑制有害菌的生長，維護(hù)腸道健康；酸奶中的乳糖被分解，減少乳糖不耐受癥狀。12.下列屬于防止或者減輕食品安全事故社會危害的應(yīng)急措施是：（）A、應(yīng)急救援B、對污染食品及原料采取措施C、對食品用工具及用具進(jìn)行消毒D、發(fā)布信息答案：ABCD13.食品出廠必須經(jīng)過檢驗(yàn)，（）不得出廠銷售。A、檢驗(yàn)合格B、未經(jīng)檢驗(yàn)C、檢驗(yàn)不合格答案：BC解析：食品出廠檢驗(yàn)是確保食品安全和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品在出廠前必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)程序。對于未經(jīng)檢驗(yàn)的食品，其安全性和質(zhì)量無法得到確認(rèn)，因此不得出廠銷售。同樣，對于檢驗(yàn)不合格的食品，由于存在安全隱患或質(zhì)量問題，也不得出廠銷售。這些規(guī)定旨在保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，防止不合格食品流入市場，造成食品安全事故。因此，未經(jīng)檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的食品均不得出廠銷售。14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估內(nèi)容包括（）等。A、危害識別B、危害特征描述C、暴露評估D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，其內(nèi)容包括多個(gè)方面。首先，危害識別是評估的第一步，旨在確定可能對人體健康產(chǎn)生不良影響的生物、化學(xué)或物理因素。其次，危害特征描述則進(jìn)一步分析這些危害的性質(zhì)、強(qiáng)度以及可能導(dǎo)致的健康效應(yīng)。接著，暴露評估是評估人群對危害因素的暴露程度，包括暴露的頻率、持續(xù)時(shí)間以及暴露量等。最后，風(fēng)險(xiǎn)特征描述則是基于前三個(gè)步驟的結(jié)果，綜合評估危害因素對人體健康產(chǎn)生不良影響的可能性和程度。因此，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估內(nèi)容包括危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述，即ABCD四個(gè)選項(xiàng)。15.經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品（）A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的C、企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害D、有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品答案：ABCD16.奶和奶制品是鈣的最好來源，（）中也含有豐富的鈣質(zhì)。A、豆制品B、蝦皮C、果醬D、芝麻醬答案：ABD解析：本題考查富含鈣質(zhì)的食物來源。奶和奶制品因其高鈣含量而被公認(rèn)為鈣的最佳來源。除此之外，豆制品如豆腐、豆?jié){等，由于制作過程中常添加含鈣的凝固劑，因此也含有豐富的鈣質(zhì)；蝦皮作為海產(chǎn)品，其鈣質(zhì)含量同樣豐富，是補(bǔ)鈣的良好選擇；芝麻醬則是由芝麻制成，芝麻本身富含鈣質(zhì)，因此芝麻醬也是鈣的良好來源。相比之下，果醬主要由水果和糖制成，其鈣質(zhì)含量并不高。綜上所述，豆制品、蝦皮和芝麻醬都是除奶和奶制品外，富含鈣質(zhì)的食品，故正確答案為ABD。17.要讓孩子認(rèn)識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：_______A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。答案：ABCD18.加工食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)做好（）等質(zhì)量管理制度。A、原料采購B、生產(chǎn)過程控制C、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)D、銷售等質(zhì)量管理答案：ABCD19.食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評價(jià)，評價(jià)內(nèi)容主要包括（）。A、質(zhì)量安全穩(wěn)定性B、物資交付及時(shí)性C、服務(wù)情況D、相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性答案：ABCD20.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。A、防止變質(zhì)B、保持營養(yǎng)價(jià)值C、改善感官D、滿足特殊需求答案：ABCD21.保健食品的命名應(yīng)包括____。A、符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定B、反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，簡明、易懂，符合中文語言習(xí)慣C、通用名不得使用已經(jīng)批準(zhǔn)注冊的藥品名稱D、應(yīng)標(biāo)明有主要原料，功效成分，標(biāo)志性成分答案：ABC解析：保健食品的命名是一個(gè)嚴(yán)格且規(guī)范的過程。首先，命名必須符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定，這是確保保健食品命名合法性的基礎(chǔ)。其次，命名應(yīng)反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，做到簡明、易懂，并符合中文語言習(xí)慣，這樣有助于消費(fèi)者準(zhǔn)確理解產(chǎn)品的特性和用途。最后，通用名不得使用已經(jīng)批準(zhǔn)注冊的藥品名稱，這是為了避免與藥品產(chǎn)生混淆，確保消費(fèi)者能夠清晰區(qū)分保健食品和藥品。選項(xiàng)D提到的“應(yīng)標(biāo)明有主要原料，功效成分，標(biāo)志性成分”并非命名必須包含的內(nèi)容，而是產(chǎn)品標(biāo)簽或說明書上可能需要標(biāo)注的信息，因此不屬于命名規(guī)則范疇。所以，正確答案是ABC。22.食品生產(chǎn)車間的照明應(yīng)（）A、內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求B、工作臺、敞開式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置C、裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置D、洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置答案：ABC解析：食品生產(chǎn)車間的照明設(shè)計(jì)需滿足特定的衛(wèi)生和安全要求。首先，車間內(nèi)部的光線必須充足，照度要達(dá)到生產(chǎn)加工所需的標(biāo)準(zhǔn)，以確保生產(chǎn)操作的準(zhǔn)確性和效率。其次，工作臺和敞開式生產(chǎn)線的照明設(shè)備需要配備防護(hù)裝置，這主要是為了防止照明設(shè)備破裂或碎片掉落，從而污染食品或生產(chǎn)環(huán)境。再者，對于裸露的食品和原料上方的照明設(shè)備，同樣需要安裝防護(hù)裝置，以避免照明設(shè)備對食品造成直接污染。至于洗手更衣設(shè)施的照明，雖然其照明設(shè)備也應(yīng)保持一定的清潔度和安全性，但并未明確要求必須安裝防護(hù)裝置。因此，正確答案是ABC。23.食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是____。A、保護(hù)食品不受潛在污染源的危害B、保護(hù)食品不受可能使食品變得不適于消費(fèi)的損傷C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產(chǎn)生D、防止在達(dá)到目的地后,食品的狀況已不適于消費(fèi)答案：ABCD解析：食品在運(yùn)輸過程中，由于環(huán)境、溫度、濕度等多種因素的影響，可能會受到潛在污染源的污染，或者受到損傷而變得不適于消費(fèi)。因此，必須采取防護(hù)措施以確保食品的安全和質(zhì)量。這些措施旨在全面保護(hù)食品：首先，防止食品受到潛在污染源的危害，如細(xì)菌、化學(xué)物質(zhì)等；其次，避免食品在運(yùn)輸中受到物理性損傷，如破損、變形等，這些損傷可能使食品變得不適于消費(fèi)；同時(shí)，有效控制食品中病源和致病微生物的滋生，以及毒素的產(chǎn)生，這是保證食品安全的關(guān)鍵；最后，確保食品在到達(dá)目的地時(shí)，其狀況仍然適于消費(fèi)，滿足消費(fèi)者的需求和期望。因此，ABCD四個(gè)選項(xiàng)均正確描述了食品運(yùn)輸時(shí)采取防護(hù)措施的目的。24.《食品安全法》中的“食品”是指（）。A、供人食用或者飲用的成品B、供人食用或者飲用的原料C、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、包括以治療為目的的物品答案：ABC解析：《食品安全法》對“食品”的定義涵蓋了多個(gè)方面。首先，它包括了供人食用或者飲用的成品，這是食品最直接的表現(xiàn)形式，如各類加工食品、飲料等。其次，原料也被納入食品范疇，這指的是用于制作食品的原材料，如糧食、蔬菜、肉類等。此外，按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品也被視為食品，這類物品通常具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，如枸杞、紅棗等。然而，需要注意的是，以治療為目的的物品并不屬于食品范疇，而是屬于藥品或其他特殊產(chǎn)品的范疇。因此，正確答案是ABC。25.食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（）A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的；D、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的。答案：ABCD解析：食品標(biāo)識作為向消費(fèi)者傳遞食品信息的重要途徑，其內(nèi)容受到嚴(yán)格規(guī)定以確保信息的準(zhǔn)確性和合法性。26.下列哪項(xiàng)情況符合食品添加劑帶入原則（）A、根據(jù)GBB760標(biāo)準(zhǔn)以及增補(bǔ)公告，食品配料中允許使用該食品添加劑；B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。答案：ABCD解析：食品添加劑帶入原則是關(guān)于在食品加工過程中，添加劑通過配料間接進(jìn)入食品的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)這一原則，首先，使用的食品添加劑必須是根據(jù)GBB760標(biāo)準(zhǔn)及其增補(bǔ)公告被允許使用的，確保添加劑的合法性；其次，添加劑在配料中的用量有嚴(yán)格限制，不得超過規(guī)定的最大使用量，以保證食品的安全性；再次，這些配料應(yīng)在正常的生產(chǎn)工藝條件下使用，且最終食品中添加劑的含量不得超過由配料自然帶入的水平，避免過量添加；最后，由配料帶入食品中的添加劑含量應(yīng)顯著低于直接添加到食品中所需的水平，這是為了進(jìn)一步控制添加劑的攝入量，確保食品的健康性。因此，ABCD四個(gè)選項(xiàng)均正確闡述了食品添加劑帶入原則的內(nèi)容。27.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，職責(zé)為：（）A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制B、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作C、制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D、完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評議、考核答案：ABD28.食源性疾病的基本要素:_______A、傳播疾病的媒介食物B、食源性疾病的致病因子C、臨床特征急性中毒性或感染性表現(xiàn)D、以上均不是答案：ABC29.食物中毒的特點(diǎn)（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性E、食物中毒病人對健康人有傳染性答案：ABCD30.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸鋁鉀（俗稱“鉀明礬”）和硫酸鋁銨（俗稱“銨明礬”）作為食品添加劑？（）A、饅頭B、面包C、煎炸粉D、膨化食品答案：ABD31.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施為密閉式，并定期清潔，主要是為了防止（）。A、孳生和集聚蚊蠅B、散發(fā)異味C、防鼠答案：ABC解析：食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施采用密閉式設(shè)計(jì)，并定期清潔，這是為了維護(hù)良好的生產(chǎn)環(huán)境和食品安全。密閉式設(shè)計(jì)可以有效防止蚊蠅等害蟲的孳生和集聚，這些害蟲可能會攜帶病菌，對食品生產(chǎn)構(gòu)成威脅。同時(shí)，定期清潔可以防止垃圾、污物長時(shí)間堆積而散發(fā)異味，異味不僅影響生產(chǎn)環(huán)境，還可能對食品的風(fēng)味和品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。此外，密閉和清潔的設(shè)施還能在一定程度上防止鼠類等有害動(dòng)物的入侵，鼠類可能會咬壞設(shè)備、污染食品，對食品安全構(gòu)成重大風(fēng)險(xiǎn)。因此，這些措施的主要目的是為了防止孳生和集聚蚊蠅、散發(fā)異味以及防鼠。32.殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)（）。A、有專用的貯存場所（柜）B、加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管C、加貼警示標(biāo)志D、使用前須經(jīng)批準(zhǔn)答案：ABCD解析：對于殺蟲劑和其他有毒、有害物品的管理，必須嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定以確保安全。首先，這些物品需要有專用的貯存場所（柜），以防止與其他物品混淆或造成意外。其次，為了進(jìn)一步加強(qiáng)安全管理，貯存場所應(yīng)加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，確保只有經(jīng)過授權(quán)的人員才能接觸。同時(shí)，為了警示他人這些物品的危險(xiǎn)性，必須加貼明顯的警示標(biāo)志。最后，在使用這些有毒、有害物品之前，必須經(jīng)過批準(zhǔn)程序，以確保使用的合理性和安全性。綜上所述，選項(xiàng)A、B、C、D均是對殺蟲劑和其他有毒、有害物品管理的必要措施。33.下列有關(guān)老年人膳食指南的說法中正確的是：_______A、老年人能量攝入應(yīng)以維持標(biāo)準(zhǔn)體重為原則，必須獲得足夠的完全蛋白質(zhì)、鈣、鐵和各種維生素。B、老年人膳食對食物的選擇應(yīng)多樣化，做到葷素搭配，以素為主。且每天吃些不同類型富含膳食纖維的食物，如粗糧、豆類、蔬菜、水果等。C、老年人飲食要清淡，忌吃過多的油脂，特別是動(dòng)物脂肪。同時(shí)也不宜多吃甜食。D、積極參加適度體力勞動(dòng)，保持能量平衡。答案：ABCD34.食品工業(yè)用加工助劑使用原則包括：（）A、加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。B、加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。C、食品中加工助劑的殘留不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。D、食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。答案：ABCD35.下列說法中表述正確的是：_______A、轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動(dòng)物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。B、長期食用，不會對人體健康產(chǎn)生危害的食品稱為無公害食品；廣義的無公害食品包括有機(jī)食品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。C、綠色食品是經(jīng)過安全和營養(yǎng)雙重質(zhì)量檢測的食品，所謂綠色就是環(huán)境保護(hù)的意思。D、有機(jī)食品是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式生產(chǎn)和加工出的產(chǎn)品。答案：ABCD36.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)周圍應(yīng)無（）A、有害氣體B、煙塵C、粉塵D、放射性物質(zhì)E、其他擴(kuò)散性污染源答案：ABCDE解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境對于保證食品安全至關(guān)重要。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，廠區(qū)周圍應(yīng)保持良好的衛(wèi)生條件，以確保生產(chǎn)過程中食品不受污染。有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)以及其他擴(kuò)散性污染源都可能對食品生產(chǎn)造成不良影響，如污染原料、影響食品加工過程或成品的質(zhì)量等。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)必須確保其廠區(qū)周圍無這些潛在的污染源，以保證食品的安全和衛(wèi)生。所以，選項(xiàng)ABCDE均為食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)周圍應(yīng)避免的污染源。37.生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有（）設(shè)施，保持完好。A、防腐B、防塵C、防蠅D、防鼠防蟲答案：ABCD解析：在生產(chǎn)車間環(huán)境中，為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，必須采取一系列防護(hù)措施。防腐設(shè)施能夠防止物料或產(chǎn)品因接觸腐蝕性物質(zhì)而受損；防塵設(shè)施則有助于減少空氣中粉塵的含量，避免對產(chǎn)品造成污染或?qū)υO(shè)備產(chǎn)生磨損；防蠅設(shè)施可以阻止蒼蠅等飛行昆蟲進(jìn)入車間，防止它們攜帶病菌或污染產(chǎn)品；而防鼠防蟲設(shè)施則能有效阻擋鼠類和其他害蟲的侵入，避免它們對生產(chǎn)環(huán)境造成破壞或傳播疾病。