《枇杷果凍的生產(chǎn)工藝及車間布局設(shè)計(jì)》10000字

枇杷果凍的生產(chǎn)工藝及車間布局設(shè)計(jì)［摘要］枇杷營(yíng)養(yǎng)豐富，是福建省云霄縣特產(chǎn)，聞名全國(guó)，為推動(dòng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展，本項(xiàng)目以枇杷濃縮汁為原料設(shè)計(jì)了工藝流程，并以此為依據(jù)設(shè)計(jì)了年產(chǎn)5000噸枇杷果凍生產(chǎn)車間。以濃縮汁為原料的創(chuàng)新形式工藝，原料利用率高，原料預(yù)處理成本低，生產(chǎn)工藝更加方便快捷，更符合現(xiàn)代批量化機(jī)械化生產(chǎn)的需求，且價(jià)格實(shí)惠。通過物料衡算，設(shè)備選型等設(shè)計(jì)車間設(shè)計(jì)面積積為1200平方米。計(jì)算固定投資為705.3萬元、年盈利約664.22萬元、回收期為2.06年。［關(guān)鍵詞］枇杷濃縮汁；生產(chǎn)車間；經(jīng)濟(jì)分析目錄TOC\o"1-2"\h\u54941緒論 1162681.1果凍的概述 582161.2枇杷的概述 5200291.2.1枇杷的主要成分 5204541.2.2枇杷的生理作用及功效 6297801.3枇杷果凍的發(fā)展現(xiàn)狀及展望 6266131.4研究的意義和主要研究?jī)?nèi)容 7264081.4.2研究?jī)?nèi)容 746982廠址的選擇車間平面設(shè)計(jì) 8194852.1廠址的選擇 8187632.2車間總平面設(shè)計(jì) 10134663生產(chǎn)工藝 11134663.1枇杷果凍生產(chǎn)工藝 11245773.2HACCP在產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程中的確定 1290013.3產(chǎn)品生產(chǎn)方案 15157573.4設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算和選型 17205984水電汽估算及管線布置 22146494.1水的估算 22246624.2電的估算 2388044.3用汽量估算 24222324.4管路設(shè)計(jì) 243885環(huán)境保護(hù) 26150805.1污染物概況 26175365.2防治措施 27179156全車間技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 2713926.1車間基本建設(shè)成本投資估算 27241676.2年產(chǎn)量估算 28246826.3年產(chǎn)值估算 28314506.4產(chǎn)品年生產(chǎn)成本估算 28318286.5年運(yùn)營(yíng)費(fèi)用 3157416.6產(chǎn)品利潤(rùn)估算 32222066.7經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 33243626.7.1投資回收期 33190077結(jié)論 3422631參考文獻(xiàn) 351緒論1.1果凍的概述果凍是指以水、食糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經(jīng)經(jīng)過一序列加工工藝而制成的方便速食品。果凍按照原料分類，有果味型、果汁型、果肉型、含乳型等。果凍因其種類豐富、方便易食、包裝多樣性、口感上佳等優(yōu)點(diǎn)，深受低齡兒童喜愛，也伴隨這青少年兒童美好的回憶。1.2枇杷的概述1.2.1枇杷的主要成分枇杷果實(shí)含有的蛋白質(zhì)類物質(zhì)經(jīng)人體腸道消化吸收后轉(zhuǎn)化成氨基酸物質(zhì)參與人體的能量代謝與物質(zhì)的合成，包括苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等7種人體必需氨基酸。枇杷果實(shí)中除含糖類和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素和微量元素，中維生素主要有胡蘿卜素、視黃醇、硫胺素、核黃素、煙酸、維E和維CADDINNE.Ref.{047FBAFD-A9B7-4336-B4BE-E6A2AF9673B3}[1]。枇杷果實(shí)能提供較為全面的B族維生素而在人體的生理代謝發(fā)揮著重要的作用，同時(shí)枇杷果實(shí)也是鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等元素的良好來源ADDINNE.Ref.{21A03298-F65B-4CC9-A9A1-B88F9BC0C5F7}[2]，該類微量元素以輔基形式參與酶構(gòu)建，增強(qiáng)機(jī)體代謝的酶活水平，對(duì)人體生理代謝活動(dòng)和正常的生理功能及增強(qiáng)免疫力起到良好的促進(jìn)效果ADDINNE.Ref.{1880266A-1E80-45D9-B398-B3A55DB0D635}[3]。1.2.2枇杷的生理作用及功效枇杷是一種食用水果，主要品種有紅沙類，如大紅袍、夾腳、大鐘等。白沙類，如軟條白沙、青種、白梨等，果肉柔軟多汁，酸甜適口，每100克可食部當(dāng)中含有胡蘿卜素700微克，其他營(yíng)養(yǎng)素含量均不多ADDINNE.Ref.{003BB989-B91F-4D61-A6BB-4EF325EA2A11}[4]。枇杷含有豐富的維生素和有機(jī)酸，有潤(rùn)肺止咳、抗病毒、抗腫瘤和提高免疫力的作用。枇杷中含有的胡蘿卜素、b族維生素、維生素cADDINNE.Ref.{BC49CF96-EC1F-4E9D-BA2C-73308CC62CFE}[5]，有助于保護(hù)視力、美白潤(rùn)膚、利水健脾。枇杷中含有的檸檬酸、蘋果酸等成分，能刺激消化腺分泌，增進(jìn)食欲、助消化，含有纖維素能夠有效刺激胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。琵琶中含有苦杏仁素，能夠潤(rùn)肺止咳、祛痰，治療咳嗽ADDINNE.Ref.{075043C9-6BBB-4CF6-A7A9-706365C93096}[6]。1.3研究的意義和主要研究?jī)?nèi)容 1.3.1研究意義枇杷果凍由于其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，迎合當(dāng)代人最求健康的理念。此外枇杷果凍以濃縮汁作為產(chǎn)品原料，相對(duì)于其他以果肉為原料的果凍更加方便快捷，原料利用率高，也可為其他以果肉為原料傳統(tǒng)工廠提供一種節(jié)省原料成本的思路，具有開創(chuàng)性的歷史意義。隨著科學(xué)進(jìn)步，枇杷中的各種功效不斷被開發(fā)，在被譽(yù)為“枇杷之鄉(xiāng)”的云霄縣當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)工廠，能緩解當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)壓力。同時(shí)企業(yè)可以和當(dāng)?shù)卣献?，可共同推進(jìn)和弘揚(yáng)當(dāng)?shù)罔凌宋幕?.3.2研究?jī)?nèi)容（1）熟悉枇杷果凍從原料到商品的生產(chǎn)工藝流程，并且了解其中的操作要點(diǎn)。（2）根據(jù)國(guó)家的方針政策、生產(chǎn)條件和投資經(jīng)濟(jì)效果等各個(gè)方面考慮和選擇廠址。（3）根據(jù)廠址選擇的地形地勢(shì)，當(dāng)?shù)仫L(fēng)向等各因素繪制廠區(qū)平面圖，確定建筑群的分布。（4）根據(jù)生產(chǎn)工藝流程，選擇符合工藝生產(chǎn)的設(shè)備，并根據(jù)設(shè)備相關(guān)參數(shù)進(jìn)行設(shè)備選型。（5）通過確定的工藝流程，設(shè)備選型等相關(guān)參數(shù)結(jié)合生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)相關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間平面圖。（6）通過物料衡算、水電衡算、管理成本、勞動(dòng)力成本等生產(chǎn)成本計(jì)算初步的經(jīng)濟(jì)效益。C（7）使用CAD軟件或者edraw等軟件繪制工藝流程圖、廠區(qū)平面圖、車間布局圖和設(shè)備流程圖。2廠址的選擇車間平面設(shè)計(jì)2.1廠址的選擇2.1.1選址的原則廠址的選擇應(yīng)滿足多方面需求、如原材料供應(yīng)、地形條件、交通條件等，具體廠址的選擇原則如下:（1）原料供應(yīng)原料供應(yīng)是廠址選擇的重中之重，工廠廠址選擇一般設(shè)定在原材料產(chǎn)地附近、可以極大節(jié)約原料運(yùn)輸成本，同時(shí)原料產(chǎn)地的原料各方面的發(fā)展相對(duì)成熟，為企業(yè)后續(xù)發(fā)展做鋪墊。（2）地形與地質(zhì)條件工廠建設(shè)地地形應(yīng)盡量平穩(wěn)開闊，可節(jié)約建設(shè)成本。同時(shí)盡量避開斷層區(qū)域。若建廠場(chǎng)地常年降雨，應(yīng)注意建廠高度要在當(dāng)?shù)赝曜畲笏桓叩?.5m以上。（3）交通運(yùn)輸廠址選擇應(yīng)該盡量靠近主要公路、鐵路的交通樞紐，避免選擇在附近泥沙，山區(qū)等交通不便利的地方，靠近交通樞紐可極大節(jié)約產(chǎn)品，原料等運(yùn)輸成本。（4）供水、供電系統(tǒng)工廠選址應(yīng)保證當(dāng)?shù)赜蟹€(wěn)定的供電，經(jīng)常性停電會(huì)給工廠造成巨大損失。若工廠需要大量用水，則選址當(dāng)?shù)貞?yīng)要有充足水源和高質(zhì)量水源，確保原料用水的預(yù)處理經(jīng)濟(jì)合理。（5）環(huán)境衛(wèi)生工廠廠址應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，同時(shí)遠(yuǎn)離有放射性物質(zhì)的污染源，確保本廠員工的健康和安全，并且附近50m內(nèi)不能有公共廁所，垃圾廠等蚊蟲臭氣源。（6）其他.工廠建設(shè)應(yīng)符合當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)政策，且應(yīng)預(yù)留后續(xù)發(fā)展空間，工廠附近有超市，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，公交站等生活基礎(chǔ)設(shè)施，可有利于員工招聘降低員工生活成本。2.1.2工廠選址根據(jù)工廠選址的原則，本廠擬建于福建省云霄縣和平鄉(xiāng)。具體周邊環(huán)境圖見附錄A（2）根據(jù)工廠選址的原則，云霄縣的和平鄉(xiāng)最符合要求，和平鄉(xiāng)距離云霄縣城較近，云霄縣城是各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中心，有交通能通往各個(gè)縣城。據(jù)調(diào)查和平鄉(xiāng)枇杷年產(chǎn)量大概有280噸，各家各戶均有種植枇杷，產(chǎn)量和品質(zhì)在各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中名列前茅，周邊建有枇杷濃縮汁廠，可就近獲取原料。（3）基于枇杷產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展，當(dāng)?shù)毓潭ǖ蔫凌藵饪s汁供應(yīng)商，價(jià)格實(shí)惠、原料品質(zhì)較高，擁有穩(wěn)定原料供應(yīng)能力。2.1.3工廠廠址周邊環(huán)境布局圖本廠擬建福建漳州市云霄縣和平鄉(xiāng)。右邊是枇杷文化產(chǎn)業(yè)園，左邊是枇杷種植園，獲得原料便捷，外圍有公路環(huán)繞，交通便利，運(yùn)輸方便，工廠周邊環(huán)境布局圖見附錄A。2.2車間總平面設(shè)計(jì)2.2.1平面布局圖枇杷廠長(zhǎng)40米，寬30米，總面1200m2，各功能區(qū)建筑分布見附錄B。2.2.2車間布局說明車間布局圖總面積為1200m2，車間建設(shè)為節(jié)省成本建在二樓，原料入口在樓道和電梯間出口附近，各區(qū)域按照功能劃分包括原料庫(kù)，成品庫(kù)，煮料間，灌裝間。殺菌間等具體占地面積見表2-2。表2-2車間各功能區(qū)占地面積及說明Table2-2Floorareaofeachfunctionalareaoftheworkshop區(qū)域占地面積/m2說明原料庫(kù)用于倉(cāng)儲(chǔ)車間生產(chǎn)所需原料成品庫(kù)用于倉(cāng)儲(chǔ)車間生產(chǎn)成品包材庫(kù)用于倉(cāng)儲(chǔ)包裝成品所需的包裝材料拆包間用于農(nóng)民手中購(gòu)買的原料拆包包裝間用于車間生產(chǎn)成品的包裝灌裝間用于將煮料間的料液灌裝并且送往殺菌間煮料間用于各原料的煮料并且將送往灌裝間灌裝殺菌間用于灌裝好的半成品巴氏殺菌檢測(cè)室用于檢測(cè)成品中的異物殘留情況的車間2.2.3車間輔助布局車間各輔助布局及功能如下辦公室：作為非生產(chǎn)人員日常工作和貯存各項(xiàng)資料。檢測(cè)室：在非生產(chǎn)區(qū)設(shè)置檢測(cè)室，用于檢測(cè)果凍各項(xiàng)理化指標(biāo)。品評(píng)室：用于產(chǎn)品感官檢驗(yàn)，根據(jù)感評(píng)結(jié)果，針對(duì)性改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品品質(zhì)，評(píng)判室的面積為9m2；（4）更衣室：更衣室設(shè)計(jì)在員工進(jìn)入車間之前，用于員工更換工作服，工作帽，工作鞋等，保證車間生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。同時(shí)更衣室按規(guī)定設(shè)置換鞋區(qū)，更衣以及換鞋區(qū)的面積為15m2。（5）電梯間和樓道：車間設(shè)計(jì)在二層以上可節(jié)省設(shè)計(jì)成本，電梯間和樓道用于員工和物料由一樓來到車間提供便利。2.2.4車間平面布局圖本項(xiàng)目根據(jù)生產(chǎn)工藝要求和設(shè)備選型要求對(duì)車間平面圖進(jìn)行各功能分區(qū)，詳見附錄3生產(chǎn)工藝3.1枇杷果凍生產(chǎn)工藝3.1.1枇杷果凍生產(chǎn)工藝流程①枇杷濃縮汁、純化水、柃檬酸②卡拉膠、魔芋膠、蔗糖及純化水→溶膠→煮膠ADDINNE.Ref.{7C4B5540-85F7-456C-ADBD-AEBEC95AE18C}[11]；①+②→混合調(diào)配→灌裝→滅菌→冷卻→金檢→成品ADDINNE.Ref.{D165B94E-F851-4784-95CD-821573E736B3}[12]。3.1.2枇杷果凍工藝操作要點(diǎn)（1）混合調(diào)配：將卡拉膠和魔芋膠按比例調(diào)配混合ADDINNE.Ref.{057321FE-D3F6-41E2-B9A6-EEE2710BB530}[13]，為防止其凝固應(yīng)邊攪拌邊加ADDINNE.Ref.{56766FCB-34F6-46E4-8215-0577986D2239}[14]，溶膠完成后按照比例添加枇杷濃縮汁ADDINNE.Ref.{A89FD3ED-9DD0-4C1D-954A-44569A8070DF}[15]，檸檬酸和純化水調(diào)配混合ADDINNE.Ref.{98CF4B3E-F080-40A9-BB9E-6B9502451E58}[16]。（2）灌裝、滅菌、冷卻：將調(diào)配好的原料漿液通過灌裝機(jī)灌裝封口，灌裝完成后運(yùn)往殺菌間通過巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌和冷卻完成灌裝殺菌冷卻ADDINNE.Ref.{6BE51AD2-8D9F-4A2C-A8D9-5C2CB25A0DE6}[17]。（3）包裝：將成品裝入通過包裝機(jī)按照20條每袋規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝完成后通過裝箱機(jī)按照50袋每箱進(jìn)行裝箱ADDINNE.Ref.{CFDEA7CE-699D-4E51-94B9-1DFAD0FC3AAA}[18]。（4）金屬檢測(cè)：用金屬檢測(cè)儀檢測(cè)產(chǎn)品是否有金屬殘留，剔除有金屬殘留的不合格產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量ADDINNE.Ref.{56599AFD-2E10-4DAE-9F33-153850185740}[19]。3.2HACCP在產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程中的確定為提升果凍產(chǎn)品質(zhì)量，可在果凍生產(chǎn)過程中落實(shí)HACCP體系。根據(jù)HACCP體系要求，明確果凍生產(chǎn)工藝，明確關(guān)鍵性控制點(diǎn)，控制關(guān)鍵限值，提升產(chǎn)品品質(zhì)。3.2.1枇杷果凍的生產(chǎn)工藝流程圖枇杷果凍是以枇杷濃縮汁、柃檬酸、純化水、卡拉膠、魔芋膠、蔗糖原料，通過、混合調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌、冷卻等一系列工藝制成，關(guān)鍵控制點(diǎn)一般設(shè)置3到5個(gè)，過程應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)ADDINNE.Ref.{4E043F03-85DC-4CE3-AD0F-9D7D8D9B4226}[20]。殺菌殺菌灌裝混合、調(diào)配溶膠、煮膠成品金檢冷卻圖3—1枇杷果凍生產(chǎn)流程圖Figure3-1productionflowchartofloquatjelly3.2.2枇杷果凍的危害識(shí)別和可接受水平的確定造成食品危害主要有物理性危害，化學(xué)性危害，生物性危害，具體危害來源識(shí)別見表3-1。表3-1枇杷果凍危害來源識(shí)別Table3-1Identificationofhazardsourcesofloquatjelly危害類型代表物危害來源物理性危害金屬異物等果凍加工過程中生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械磨損和工作人員的不慎帶入。生物性危害致病菌原材料來源不規(guī)范引入，煮料時(shí)員工操作不當(dāng)，微生物不慎進(jìn)入物料，煮料鍋清洗不干凈，封口部分封口不嚴(yán)密?；瘜W(xué)性危害農(nóng)藥殘留、污染物殘留超標(biāo)原料來源為枇杷濃縮汁，生產(chǎn)廠家產(chǎn)品不合格，生產(chǎn)設(shè)備新出廠可能引入重金屬污染，工作人員操作不當(dāng)導(dǎo)致添加劑使用過量。3.2.3建立HACCP危害分析表危害分析結(jié)合各項(xiàng)HACCP計(jì)劃表ADDINNE.Ref.{8793E73D-9365-4D0C-8B90-909DA738B5BA}[21]。表3-2枇杷果凍各環(huán)節(jié)的危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)Table3-2Hazardanalysisandkeycontrolofloquatjellyproduction加工工序可能存在的潛在危害潛在危害

是否顯著危害顯著的理由控制危害的措施是否為CCP配料煮膠B:微生物繁殖否微生物不易繁殖膠粉密封嚴(yán)，且不超過保質(zhì)期否C:無P:雜質(zhì)否供貨廠家質(zhì)量可靠供貨商控制調(diào)配B:無配料不合格原輔料檢驗(yàn)是C:化學(xué)物摻入是調(diào)配時(shí)需要添加的物質(zhì)比較多，可能加錯(cuò)料SSOP控制P:無灌裝B:微生物否塑料杯泄露等不良導(dǎo)致被病原菌污染嚴(yán)格塑料杯驗(yàn)否C:無P:無封口B:微生物超標(biāo)是密封不良引起二次污染調(diào)整封口機(jī)至良好狀態(tài)，定期檢查封口密封質(zhì)量是C:機(jī)器潤(rùn)滑否SSOP控制P:無殺菌B:微生物超標(biāo)是1、封口至殺菌時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致細(xì)菌過量繁殖

2、殺菌不足1、控制封口至殺菌時(shí)間2、控制殺菌時(shí)間、溫度、嚴(yán)格執(zhí)行殺菌規(guī)程是C:無P:無冷卻B:無否C:無P:無包裝、

裝箱B:無否特殊人群食用不當(dāng)引起哽咽，出現(xiàn)概率極低在產(chǎn)品預(yù)包裝上有顯著標(biāo)識(shí)否C:無P:無成品B:無否C:無P:無3.3產(chǎn)品生產(chǎn)方案3.3.1產(chǎn)品班產(chǎn)量年產(chǎn)5000t枇杷果凍，扣去法定節(jié)假日和周休年假等，設(shè)置年生產(chǎn)時(shí)間為300天每日兩班，每班8小時(shí)。枇杷果凍日產(chǎn)量=5000÷300=16.67噸枇杷果凍班產(chǎn)量=16.67÷2=8.34噸每班時(shí)長(zhǎng)=8小時(shí)日產(chǎn)班次=2班倒產(chǎn)品規(guī)格每15g每條，每20條包裝為一袋，每50袋裝為一箱。3.3.2產(chǎn)品物料衡算由前面的計(jì)算可知日產(chǎn)量16.67t，原料得率為70%，則應(yīng)該消耗各原料量為每日消耗濃縮汁=16.67*20%÷0.7=4.77t每日消耗純水=16.67*68.9%÷0.7=16.40t每日消耗卡拉膠=16.67*0.7%÷0.7=0.1667t每日消耗魔芋膠=16.67*0.3%÷0.7=0.071t每日消耗柃檬酸=16.67*0.1%÷0.7=0.024t每日消耗蔗糖=16.67*10%÷0.7=2.38t3.3.3包裝材料的尺寸規(guī)格和衡算包裝材料物料衡算以每班產(chǎn)量為8.34t、每天產(chǎn)量為16.67、每條果凍為15g，每20條果凍為一袋，每50袋為一箱包裝班耗包材數(shù)（果凍條數(shù)）=8.34×10^6÷15=55.6萬條班耗包材數(shù)（果凍袋數(shù)）=55.6÷20=2.78萬箱班耗包材數(shù)（果凍箱數(shù)）=2.78÷50=0.0556萬箱=556箱日耗包材數(shù)（果凍條數(shù)）=16.67×10^6÷15=111.2萬條日耗包材數(shù)（果凍包數(shù)）=111.2÷20=5.56萬袋日耗包材數(shù)（果凍包數(shù)）=5.56÷50=1112箱年耗包材數(shù)（果凍條數(shù)）=111.2×300=33360萬條年耗包材數(shù)（果凍包數(shù)）=33360÷20=1668萬袋年耗包材數(shù)（果凍箱數(shù)）=33.36萬箱根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)際生產(chǎn)有損耗，耗材比理論操作多10%班實(shí)際耗包材數(shù)（果凍條數(shù)）=55.6×1.1=61.16萬條日實(shí)際耗包材數(shù)（果凍袋數(shù)）=111.2×1.1=122.32萬條年實(shí)際耗包材數(shù)（果凍條數(shù)）=33360×1.1=36696萬條班實(shí)際耗包材數(shù)（果凍袋數(shù)）=2.78×1.1=3.058萬袋日實(shí)際耗包材數(shù)（果凍袋數(shù)）=5.56×1.1=6.116萬袋年實(shí)際耗包材數(shù)（果凍袋數(shù)）=1668×1.1=1834.8萬袋班實(shí)際耗包材數(shù)（果凍箱數(shù)）=556×1.1=611.6箱日實(shí)際耗包材數(shù)（果凍箱數(shù)）=1112×1.1=1223.2箱日實(shí)際耗包材數(shù)（果凍條數(shù)）=33.36×1.1=36.696萬箱3.4設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算和選型3.4.1設(shè)備選型原則設(shè)備選者要根據(jù)物料衡算的計(jì)算結(jié)果，并且結(jié)合生產(chǎn)工藝進(jìn)行選型，具體設(shè)備選型原則如下（1）設(shè)備的投入要合理，盡量選擇標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，減少勞動(dòng)成本；（2）對(duì)于不同產(chǎn)房，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)合技術(shù)、經(jīng)濟(jì)等各個(gè)方面選擇；（3）設(shè)備選擇要求設(shè)備的耐用性較高，可有效減少設(shè)備維護(hù)成本；（4）在滿足工藝的前提下，盡量選擇占地面積較少的設(shè)備，增加土地利用率；（5）設(shè)備選擇機(jī)械化程度高的設(shè)備，可以有效保障連續(xù)生產(chǎn)；3.4.2設(shè)備詳細(xì)參數(shù)及型號(hào)果凍生產(chǎn)主要會(huì)用到調(diào)配罐、灌裝生產(chǎn)線、巴氏殺菌線、風(fēng)干機(jī)、包裝機(jī)、金屬檢測(cè)儀等儀器設(shè)備，各設(shè)備具體型號(hào)如下（1）調(diào)配罐根據(jù)產(chǎn)量，每班產(chǎn)8.34t，根據(jù)原料得率70%計(jì)算，每班需要配置8.34/0.7=11.9t原料配料罐/配液罐/配制罐應(yīng)用范圍：廣泛用于食品、飲料、生物工程、制藥等行業(yè)。表3-4配料罐技術(shù)參數(shù)表Table3-4technicalparametersofbatchingtank設(shè)備名稱配制罐材料不銹鋼304或316L工作壓力常壓產(chǎn)品型號(hào)PJD-05型容積500L工作溫度小于120度攪拌轉(zhuǎn)速82r/min電機(jī)功率1.1kw尺寸大小外徑1006×2210mm灌裝封口機(jī)表3-5灌裝封口機(jī)技術(shù)參數(shù)表Table3-5technicalparametersoffillingandsealingmachine設(shè)備名稱灌裝封口機(jī)包裝類型杯,袋,管,罐,利樂包,瓶,桶,易拉罐,其他工作壓力0.5MPa-0.75MPa產(chǎn)品型號(hào)QCF-24jelly型生產(chǎn)能力20000條/小時(shí)外形尺寸3500*1100*170mm電機(jī)功率11kw巴氏殺菌線和冷卻槽表3-6巴氏殺菌線技術(shù)參數(shù)表Table3-6technicalparametersofpasteurizationline設(shè)備名稱巴氏殺菌線型號(hào)BSSJ-1500產(chǎn)量6t/h總功率22KW殺菌溫度86C-96C外形尺寸29000*2000*1600mm蒸汽重量0.5~0.8T/H風(fēng)干機(jī)表3-7風(fēng)干機(jī)技術(shù)參數(shù)表Table3-6Technicalparametersofairdryer設(shè)備名稱風(fēng)干機(jī)型號(hào)FG-6000產(chǎn)量5t/h總功率12.5KW外形尺寸6000*1200*1400mm包裝機(jī)表3-8包裝機(jī)技術(shù)參數(shù)表Table3-8technicalparametersofpackagingmachine設(shè)備名稱打包機(jī)型號(hào)ASZB-350薄膜寬度<350mm制袋長(zhǎng)度50-160mm制袋寬度120-280mm打包速度200包/min總功率2.8KW裝箱機(jī)表3-9裝箱機(jī)技術(shù)參數(shù)表Table3-6technicalparametersofpackingmachine設(shè)備名稱自動(dòng)盒裝箱機(jī)型號(hào)YZ-CLC15產(chǎn)量60-80箱/min包裝類型瓦楞紙箱/RSC進(jìn)箱方式垂直/水平金屬檢測(cè)儀表3-10金屬檢測(cè)儀技術(shù)參數(shù)表Table3-10technicalparametersofmetaldetector設(shè)備名稱金屬探測(cè)機(jī)型號(hào)JZD400(I)檢測(cè)寬度.400mm檢測(cè)高度100-120mm檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)Fe0.8-1.0mm設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)0.5mm功率0.3kw設(shè)備尺寸1400*780*1000mm3.4.3設(shè)備匯總表3-11生產(chǎn)車間設(shè)備匯總表Table3-7Summaryofworkshopequipment名稱型號(hào)規(guī)格/mm功率/Kw廠家數(shù)量單價(jià)/萬元圖示配制罐PJD-05型外徑1006×2210mm1.1kw溫州東鼎機(jī)械制造有限公司241.5灌裝封口機(jī)QCF-24jelly型3500*1100*170mm11kw溫州眾川智能設(shè)備有限公司284.5巴氏殺菌線BSSJ-1500型29000*2000*1600mm22kw諸城俞洋食品機(jī)械有限公司212.8風(fēng)干機(jī)FG-60006000*1200*1400mm12.5kw諸城市光銳機(jī)械有限公司23.5打包機(jī)ASZB-3502.8kw佛山市伽世特機(jī)械設(shè)備有限公司32.5裝箱機(jī)YZ-CLC1530.kw張家港貝爾德飲料機(jī)械有限公司13.2金屬檢測(cè)儀JZD400(I)1400*780*1000mm0.3kw北京華旺達(dá)機(jī)械有限公司21.83.4.4生產(chǎn)車間設(shè)備布局圖具體各設(shè)備車間分布情況見附錄圖D。4水電汽估算及管線布置4.1水的估算果凍全廠的用水包括生產(chǎn)用水、清洗設(shè)備用水、清洗地面用水和生活用水四項(xiàng)通過分別計(jì)算四項(xiàng)用水量可以得到全廠用水量。⑴產(chǎn)品生產(chǎn)用水根據(jù)生產(chǎn)工藝流程，生產(chǎn)用水主要包括原料煮膠用水和巴氏殺菌用水。從物料衡算可知，原料用水需要純化水共16.40t;巴氏殺菌線包括冷卻水部分長(zhǎng)29米，寬2米，為保證殺菌和冷卻完全，確定殺菌用水高度0.1米，按照要求每8小時(shí)更換一次巴殺線用水，2條巴氏殺菌線每天各更換兩次，可得共69.6t，生產(chǎn)日用水86t,W1=86t⑵設(shè)備清潔用水量按照標(biāo)準(zhǔn)，在每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)該進(jìn)行設(shè)備清洗，每次消耗水包括有調(diào)配罐、灌裝機(jī)、巴殺線、風(fēng)干機(jī)等按經(jīng)驗(yàn)10t計(jì)算。W3=10t⑶地面清洗用水量車間總面積為1200平，每次清洗每平用水40t，每日清洗兩次W3=1200÷40×2=60t⑷車間生活用水量根據(jù)經(jīng)驗(yàn)車間生活用水單人日用水量約為20升。W4=20×62=1240Kg=0.1240t=5\*GB2⑸每日用水量W=W1+W2+W3+W4=86+10+60+0.1240=156.1240t4.2電的估算車間生產(chǎn)用電主要是生產(chǎn)設(shè)備用電，根據(jù)設(shè)備臺(tái)數(shù)，功率和使用時(shí)間可計(jì)算車間日生產(chǎn)用電，具體如表4-1所示。表4-1車間設(shè)備用電情況Table4-1Electricityconsumptionofworkshopequipment設(shè)備名稱臺(tái)數(shù)功率/Kw使用時(shí)間/h總計(jì)/Kw·h配制罐241.1kw2.052.80灌裝封口機(jī)2811kw2.2677.6巴氏殺菌線222kw1.9887.12風(fēng)干機(jī)212.5kw2.3859.50打包機(jī)32.8kw1.714.28裝箱機(jī)13.0kw0.41.20金屬檢測(cè)儀20.3kw0.40.124.3用汽量估算生產(chǎn)過程中在煮膠過程中和巴氏殺菌過程中會(huì)用到蒸汽，且蒸汽在管道內(nèi)的損耗量約為20%在煮膠過程中，每天需要將23.8噸的混合膠液從25"C加熱到85"C，每噸物料升溫一度需要蒸汽量為0.003噸，根據(jù)物料升溫所需熱量和蒸汽消耗量的計(jì)算公式可以得到天煮膠需消耗蒸汽4.284噸。在巴氏殺菌過程中，巴氏殺菌線每小時(shí)消耗蒸汽以最大值0.8噸計(jì)，共2條殺菌線，蒸汽利用率為80%，每日巴氏殺菌線工作2小時(shí)，每日消耗蒸汽4噸。每日消耗蒸汽總量為8.284噸。4.4管路設(shè)計(jì)4.4.1管路布置原則車間管路主要用于生產(chǎn)用水供給，料液運(yùn)輸和蒸汽運(yùn)輸，管路設(shè)計(jì)應(yīng)符合工藝要求，利于安裝和管理等，布置原則如下：=1\*GB2⑴布置位置應(yīng)當(dāng)保證管道不易損壞，保證管道的使用壽命；=2\*GB2⑵管道布置應(yīng)當(dāng)符合工藝要求，不做無用的鋪設(shè)；=3\*GB2⑶在出現(xiàn)故障時(shí)方便維修人員維修，不占用過道；=4\*GB2⑷管道布置應(yīng)當(dāng)不影響建筑物的使用和美觀。4.4.2管道材料的選擇供水系統(tǒng)管道材料選擇本廠供水系統(tǒng)供水主要作用于以下幾個(gè)部分是車間清洗用水，車間清潔用水主要有地面清潔用水和設(shè)備的清潔用水是生產(chǎn)用水，用于工藝流程中的用水，主要有煮膠調(diào)配用水和巴氏殺菌用水。是人工生活用水，主要用于員工飲用水，員工消毒用水，衛(wèi)生間用水等。根據(jù)管道選擇要求，采用不銹鋼管即可。排水管道的選擇，排水管衛(wèi)生要求較低，且生產(chǎn)廢水污染物含量低，用塑料管道即可。4.4.3管徑的安裝計(jì)算（1）供水管道管徑計(jì)算Q=Q—橫截面流量V—液體流速D—管道直徑D=通過計(jì)算得D=65.0mm，選擇供水管道鋼管Dg65，Ф76×4mm（2）排水管：用于廢水排放。Dg100，Ф108×4mm的塑料管。4.4.4管路布局說明工廠的管路包括水管、地漏、排水管。自來水經(jīng)過管道運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)區(qū)域使用以后排放至地漏由東南方向排出，由于生產(chǎn)廢水污染程度較輕可直接排放。4.4.5管路布局圖布局圖見附錄圖F。5環(huán)境保護(hù)工廠設(shè)計(jì)中，環(huán)境保護(hù)是必不可少的環(huán)節(jié)，本廠在生產(chǎn)與發(fā)展過程中，始終堅(jiān)持環(huán)境保護(hù)的政策，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)排放廢棄物，保持人與自然和諧發(fā)展的一個(gè)狀態(tài)，堅(jiān)持做到環(huán)境保護(hù)和經(jīng)濟(jì)效益統(tǒng)籌兼顧。5.1污染物概述廢水廠區(qū)廢水主要來源有生產(chǎn)廢水，生活廢水，清潔廢水三部分組成，其中生產(chǎn)廢水主要有煮膠調(diào)配用水和巴氏殺菌用水，其中煮膠調(diào)配部分產(chǎn)生的廢水可能混有原料，水體有機(jī)物含量可能較高。其余部分廢水污染程度和我們?nèi)粘Ｉ町a(chǎn)生廢水污染性相近。（2）廢氣生產(chǎn)過程中用氣部分為原料調(diào)配混合部分使用的是水蒸汽，蒸汽使用過后不會(huì)產(chǎn)生污染，或者凝結(jié)成水分，作為廢水排放。鍋爐房煤炭燃燒產(chǎn)生的廢氣二氧化碳和不完全燃燒產(chǎn)生的一氧化碳。（3）噪聲工廠噪聲污染主要是生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的噪聲。5.2防治措施（1）廢水的處理第一部分煮膠調(diào)配所產(chǎn)生的富有有機(jī)物的廢水可向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民進(jìn)行低價(jià)出售，由于含有有機(jī)物，可作為農(nóng)作產(chǎn)物的肥料，實(shí)現(xiàn)廢水再利用。其他生產(chǎn)用水和生活廢水污染物含量低，可直接和附近生活區(qū)廢水共同排放。（2）廢氣的處理廢氣中的不完全燃燒產(chǎn)生的一氧化碳，可以收集后再燃燒，保證燃煤的利用率，二氧化碳可用堿性溶液吸收產(chǎn)生碳酸鈣用于其他工業(yè)，因此二氧化碳可以由其他化工廠回收利用。（3）噪聲的控制在生成車間附近覆蓋植被，用于噪聲的減噪處理，對(duì)于生產(chǎn)設(shè)備產(chǎn)生的噪音，對(duì)于產(chǎn)生噪音的機(jī)房我們裝修可以使用隔音板，減震墊減少噪音污染。6全車間技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析6.1車間基本建設(shè)成本投資估算云霄當(dāng)?shù)厣a(chǎn)車間1200平方的廠房租金為每年17.3萬，廠區(qū)配備辦公區(qū)，停車場(chǎng)食堂，員工宿舍樓等基礎(chǔ)設(shè)施，計(jì)劃租賃5年。計(jì)算廠房租賃為86.5萬元。建設(shè)前期各種勘察費(fèi)用預(yù)估50萬元生產(chǎn)設(shè)備為208.8萬元其他相關(guān)成本100萬元總費(fèi)用合計(jì)為705.3萬元6.2年產(chǎn)量估算根據(jù)物料衡算結(jié)果，條狀果凍年產(chǎn)量為33360萬條，其中每20條為一袋，共計(jì)1668萬袋，每50袋為一箱共33.36萬箱。6.3年產(chǎn)值估算每箱果凍定價(jià)為600元人民幣，根據(jù)物料衡算結(jié)果，年產(chǎn)果凍約為33.36萬箱，計(jì)算可得年產(chǎn)值約為20016萬元6.4年生產(chǎn)費(fèi)用6.4.1原材料費(fèi)用表6-1產(chǎn)品配方年用量成本統(tǒng)計(jì)表Table6-1Coststatisticsofdailyconsumptionofproductformula年耗/噸每kg購(gòu)進(jìn)成本/元成本/萬元濃縮液1431608586卡拉膠50.0125125魔芋膠21.74085.2蔗糖714151071柃檬酸7.264.32總費(fèi)=9871.52萬元6.4.2包材費(fèi)估算表6-2包裝材料年用量成本統(tǒng)計(jì)表Table6-2Coststatisticsofdailyconsumptionofpackagingmaterials年耗/萬個(gè)單價(jià)/元總價(jià)/萬元果凍包裝條333600.13336果凍包裝袋16680.2333.6果凍包裝箱33.360.516.68總計(jì)3686.28萬元6.4.3.勞動(dòng)力費(fèi)用估算表6-3每班工作人員工資崗位分配表Table6-3Distributionofwagesandpositionsforstaffineachclass崗位數(shù)量/人搬運(yùn)混合原料6灌裝機(jī)負(fù)責(zé)人7殺菌線負(fù)責(zé)人2風(fēng)干機(jī)負(fù)責(zé)人4打包機(jī)負(fù)責(zé)人6盒裝箱機(jī)負(fù)責(zé)人2叉車及搬運(yùn)1抽檢人員2總計(jì).30每班工作人員崗位設(shè)定30人，每日兩班，每天設(shè)置一位管理者工資為5000每月，福利由25%計(jì)，總計(jì)26.88萬元。6.4.4用水成本估算根據(jù)各用水量衡算各用水名稱及用水如表所示，云霄當(dāng)?shù)厮M(fèi)為3元每噸表6-4車間生產(chǎn)日用水量統(tǒng)計(jì)表Table6-4Statisticaltableofdailywaterconsumptionforworkshopproduction名稱用水量/t工藝水86清潔水70生活水0.1240合計(jì)156.1240計(jì)算總費(fèi)用為=156.1240×3×300=14.05萬元6.4.5用電成本估算根據(jù)各用電量衡算各用電名稱及用電量如表所示，云霄當(dāng)?shù)仉娰M(fèi)為0.56元/(Kw·h)表6-5車間生產(chǎn)日用電量統(tǒng)計(jì)表Table6-5Statisticaltableofdailyelectricityconsumptioninworkshopproduction名稱用電量/Kw生產(chǎn)設(shè)備用電量892.62檢測(cè)區(qū)設(shè)備用電量其他用電量27.92133.89總計(jì)1054.43電成本總計(jì)=1054.43×300×0.56=17.71萬元6.5年運(yùn)營(yíng)費(fèi)用6.5.1車間及設(shè)備折舊相關(guān)費(fèi)用車間建價(jià)240萬元，折舊年20年，年車間折舊費(fèi)Z1=240×20%=48萬元設(shè)備費(fèi)為43.88萬元，折舊年10年，忽略其殘值。年設(shè)備折舊費(fèi)Z2=43.88×10%=4.39萬元6.5.2車間、設(shè)備維修費(fèi)用維修費(fèi)按折舊費(fèi)15%計(jì)Z3=7.85萬元6.5.3產(chǎn)品銷售費(fèi)用銷售費(fèi)按照產(chǎn)額百分之三計(jì)算，計(jì)算可得年銷售費(fèi)用為600.48萬元。6.5.4運(yùn)輸費(fèi)用運(yùn)輸費(fèi)按照產(chǎn)額百分之三計(jì)算，計(jì)算可得年銷售費(fèi)用為600.48萬元。6.5.5行政管理費(fèi)管理費(fèi)按照產(chǎn)額百分之一計(jì)算，計(jì)算可得年銷售費(fèi)用為200.16萬元。6.5.6貸款利息年貸款利率按照4.9%計(jì)算，計(jì)算可得貸款利息980.786.5.7其他費(fèi)用管理費(fèi)按照產(chǎn)額百分之二計(jì)算，計(jì)算可得年銷售費(fèi)用為400.32萬元。6.6產(chǎn)品利潤(rùn)估算6.6.1年生產(chǎn)總成本概算表6-6年生產(chǎn)總成本概算Table6-6Estimatesofgrossproductcosts序號(hào)名稱資金/萬元1原料成本9871.522包材成本3686.283人工費(fèi)用26.884用水成本14.055用電成本17.716廠房、設(shè)備折舊費(fèi)用52.397廠房、設(shè)備維修費(fèi)用7.858產(chǎn)品銷售費(fèi)用600.489運(yùn)輸費(fèi)600.4810行政管理費(fèi)200.1611貸款利息980.7812其他費(fèi)用400.3213總計(jì)16458.96.6.2年應(yīng)繳納稅金計(jì)算=1\*GB2⑴增值稅增值稅為限售額的百分之十計(jì)算為2001.6萬元=2\*GB2⑵企業(yè)所得稅企業(yè)所得額為總額減去生產(chǎn)成本計(jì)算可得所得額為20016-16458.9=3557.1萬元企業(yè)所得稅為企業(yè)所得額的百分之二十五=3557.1×25％＝889.275（萬元）=3\*GB2⑶城建稅年城建稅按照2萬元計(jì)算6.6.3年利潤(rùn)計(jì)算年應(yīng)繳稅款=年增值稅額+年企業(yè)所得稅額+城建稅=2001.6+889.275+2=2892.88萬元年凈利潤(rùn)=年銷售收入－年生產(chǎn)總成本－年應(yīng)繳稅款=20016－16458.9－2892.88=664.22萬元6.7經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析6.7.1投資回收期本項(xiàng)目擬建設(shè)期為1年。＝705.3/664.22+1＝2.06年7結(jié)論果凍按照原料分類，有果味型、果汁型、果肉型、含乳型等。因其外觀晶瑩通透、色澤鮮亮，口感軟化爽脆，含有低熱能高膳食纖維、風(fēng)味清甜滋潤(rùn)而備受人們喜愛。隨著人們對(duì)休閑食品的要求越來越高，不僅要求其美味可口，安全衛(wèi)生，而且應(yīng)有一定的保健功能。枇杷具有多種營(yíng)養(yǎng)成分和多方面的保健食療功能。因此，本項(xiàng)目擬建一個(gè)年產(chǎn)5000噸枇杷果凍產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，并且分析建廠的可行性，可以得出以下的結(jié)論：=1\*GB2⑴根據(jù)枇杷的供應(yīng)情況、生產(chǎn)衛(wèi)生要求、環(huán)境、交通運(yùn)輸?shù)确矫?，選擇了合適的生產(chǎn)廠址，福建省漳州市云霄縣和平鄉(xiāng)。=2\*GB2⑵確定了枇杷果凍的車間生產(chǎn)工藝流程，枇杷果凍每班生產(chǎn)8.34t，每天兩班次，并查閱了市場(chǎng)上現(xiàn)有的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，繪制了生產(chǎn)工藝流程圖。=3\*GB2⑶運(yùn)用HACCP原理，對(duì)枇杷果凍的可接受水平和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了分析，建立了枇杷果凍的HACCP生產(chǎn)計(jì)劃體系，確保了最終生產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)。=4\*GB2⑷根據(jù)產(chǎn)品的工藝流程，對(duì)其所需的物料進(jìn)行衡算，確定各環(huán)節(jié)物料損耗量。通過確定各生產(chǎn)環(huán)節(jié)設(shè)備的生產(chǎn)能力，據(jù)此進(jìn)行設(shè)備選型，選擇符合要求的生產(chǎn)設(shè)備。同時(shí)，為了確保生產(chǎn)的枇杷果凍的品質(zhì)，設(shè)置了檢測(cè)室和品評(píng)室。=5\*GB2⑸根據(jù)枇杷果凍的生產(chǎn)工藝、設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)節(jié)各功能需求，選擇了最佳的廠址進(jìn)行車間平面設(shè)計(jì)，并繪制了車間平面布局圖，車間總面積為1200m2，其中檢測(cè)室和品評(píng)室的面積均為9m2。=6\*GB2⑹對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的三害“廢水、廢氣、噪聲”給出了處理的建議=7\*GB2⑺經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析結(jié)果表明：該項(xiàng)目所需總投資額為705.3萬元，年凈利潤(rùn)為664.22萬元，投資回收期為2.06年。ADDINNE.Bib參考文獻(xiàn)[1] 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