2025年粵教版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年粵教版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列關(guān)于固定化酶的敘述，正確的是A.酶可被固定在不溶于水的載體上進(jìn)行重復(fù)利用B.酶由于被固定在載體上，所以喪失了其高效性和專一性C.酶作為催化劑反應(yīng)前后結(jié)構(gòu)不改變，所以固定化酶可被一直利用D.固定化酶活性部位完整，所以不受高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸等條件的影響2、下列有關(guān)凝膠色譜法的敘述，不正確的是A.凝膠色譜法的原理是不同大小的分子所經(jīng)的路徑不同而得以分離B.目前經(jīng)常使用的凝膠有交聯(lián)葡聚糖、聚丙烯酰胺和瓊脂糖等C.大分子物質(zhì)后被洗脫出來(lái)，小分子物質(zhì)先被洗脫出來(lái)D.血紅蛋白的顏色可用于凝膠色譜法分離過(guò)程的監(jiān)測(cè)3、下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的說(shuō)法中不正確的是()A.與普通酶相同，固定化酶活性的發(fā)揮需要適宜的溫度和pHB.固定化細(xì)胞發(fā)揮作用除了需要適宜的溫度、pH外，還需要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)C.固定化酶和固定化細(xì)胞的共同點(diǎn)是所固定的酶都在細(xì)胞外起作用D.固定化酶和固定化細(xì)胞都能反復(fù)使用，但酶的活性可能下降4、漆酶屬于木質(zhì)降解酶類；在環(huán)境修復(fù)；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域有著廣泛用途。下圖是分離、純化和保存漆酶菌株的過(guò)程，相關(guān)敘述正確的是。

A.飲用水中含有大量微生物，是分離產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品B.選擇培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物作為唯一碳源C.在已涂布的平板上直接劃線可以進(jìn)一步純化獲得單菌落D.斜面培養(yǎng)基中含有大量營(yíng)養(yǎng)物，可在常溫下長(zhǎng)期保存菌株5、家庭中利用鮮葡萄制作葡萄酒時(shí)，操作不正確的是A.沖洗后的葡萄破碎后裝入發(fā)酵瓶B.葡萄漿不裝滿發(fā)酵瓶，留有1/3空間C.發(fā)酵瓶及葡萄漿進(jìn)行煮沸處理D.25℃左右密閉發(fā)酵并適時(shí)排氣6、在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是（）A.讓發(fā)酵裝置接受光照B.給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣C.向發(fā)酵裝置通入空氣D.將發(fā)酵裝置放在45℃處7、下列與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的微生物的比較中，正確的是。選項(xiàng)ABCD微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學(xué)分類原核生物原核生物真核生物原核生物代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧異養(yǎng)厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧適宜溫度20℃左右30～35℃30℃左右室溫主要用途釀酒釀醋制作腐乳制作泡菜

A.AB.BC.CD.D8、生物技術(shù)與人類生活息息相關(guān)，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（）A.腐乳制作時(shí)，要控制好鹵湯中酒精含量，酒精含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致豆腐腐敗B.固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)中，海藻酸鈉濃度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致制作的凝膠珠顏色過(guò)淺、呈白色C.在測(cè)定泡菜亞硝酸鹽含量時(shí)，通常運(yùn)用比色法，氫氧化鋁乳液的作用是除去濾液中的色素，使濾液變得無(wú)色透明D.提取胡蘿卜素時(shí)，因新鮮胡蘿卜含有大量水分，需用較高溫度長(zhǎng)時(shí)間干燥9、下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)過(guò)程的描述不正確的是。

。①

離體組織細(xì)胞。

愈傷組織。

胚狀結(jié)構(gòu)。

植物體。

②

離體組織細(xì)胞。

胚狀結(jié)構(gòu)。

愈傷組織。

植物體。

③

離體組織細(xì)胞。

愈傷組織。

植物體。

根和芽。

④

離體組織細(xì)胞。

愈傷組織。

根和芽。

植物體。

A.②④B.③④C.①③D.①④評(píng)卷人得分二、多選題(共9題，共18分)10、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過(guò)基因工程生產(chǎn)出來(lái)的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過(guò)大是不必要的11、用稀釋涂布平板法測(cè)定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)，在對(duì)應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，對(duì)該實(shí)驗(yàn)有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.涂布了三個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是210、240和250，取平均值233B.涂布了一個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)是230C.設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度D.統(tǒng)計(jì)某一稀釋度的5個(gè)平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數(shù)估計(jì)值12、日前微信傳言手機(jī)屏幕細(xì)菌比馬桶按鈕上的多。兩個(gè)興趣小組分別展開(kāi)如下圖的實(shí)驗(yàn)過(guò)程。下列分析正確的是。

A.通過(guò)觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機(jī)屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物B.以上兩組實(shí)驗(yàn)在接種過(guò)程中均需要用到酒精燈、接種環(huán)等C.兩組實(shí)驗(yàn)操作均正確且完全一致，但結(jié)果截然不同，原因可能是取樣部位不同D.該實(shí)驗(yàn)對(duì)照組可以設(shè)置為取相同培養(yǎng)基接種等量無(wú)菌水進(jìn)行培養(yǎng)13、塑料是“白色污染”的“主要元兇”，降解塑料微生物的篩選有助于解決該難題。如圖1是研究人員從蠟螟消化道中分離高效降解聚乙烯細(xì)菌的操作流程，圖2是菌種篩選的結(jié)果。下列有關(guān)敘述正確的是（）

注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌種篩選所用固體培養(yǎng)基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A.應(yīng)選擇菌落A1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)B.擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選擇固體培養(yǎng)基C.培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源D.與焚燒相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點(diǎn)14、廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì)，易腐爛變質(zhì)，滋生病原微生物等。若處理不當(dāng)，可能造成嚴(yán)重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機(jī)廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環(huán)境污染。為制備分解有機(jī)廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對(duì)兩菌種進(jìn)行了最佳接種量比的探究實(shí)驗(yàn)，并得出下圖的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下面敘述錯(cuò)誤的是（）

A.巨大芽孢桿菌生長(zhǎng)過(guò)程中需要氮源，圓褐固氮菌生長(zhǎng)過(guò)程中不需要氮源B.要統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)量可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法C.將1mL菌液稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3．9×105D.處理該類廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接種量比為1：115、地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過(guò)70億噸，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，這是因?yàn)樗麄兡軌虍a(chǎn)生纖維素酶。研究者從牛的瘤胃中篩選產(chǎn)生纖維酶的纖維素分解菌，其篩選過(guò)程如圖1所示。將丙中的菌懸液轉(zhuǎn)接于含有稻草作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用剛果紅處理，看到如圖2所示情況，下列有關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.②過(guò)程是涂布器取乙中的菌液均勻的涂布在Ⅰ號(hào)培養(yǎng)表面B.甲、乙試管中的液體都屬于液體培養(yǎng)基，主要作用是稀釋菌種C.Ⅰ號(hào)、Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基都屬于固體培養(yǎng)基，配置時(shí)先滅菌后調(diào)節(jié)pHD.可挑取圖2中周圍出現(xiàn)透明圈的菌落，用平板劃線法繼續(xù)純化16、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲(chóng)之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復(fù)合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無(wú)菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時(shí)，不能在長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長(zhǎng)期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存17、桑葚與草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，口味調(diào)和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨(dú)有的花青素、白藜蘆醇等物質(zhì)能顯著增強(qiáng)復(fù)合果酒的功效。下圖為桑葚草莓復(fù)合果酒的工廠化制備流程，下列說(shuō)法正確的是（）

桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調(diào)糖和調(diào)酸→滅菌→接種發(fā)酵A.在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過(guò)程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進(jìn)酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵C.復(fù)合果酒的制備過(guò)程中對(duì)發(fā)酵設(shè)備要進(jìn)行滅菌處理D.變酸的果酒表面會(huì)形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的18、我國(guó)制作泡菜歷史悠久?！吨叙佷洝分杏涊d：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干?！毕铝姓f(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度D.制作泡菜的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高評(píng)卷人得分三、填空題(共7題，共14分)19、回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問(wèn)題：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡蘿卜素是_________色結(jié)晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取決于______________。

（3）蛋白質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過(guò)樣品處理、___________、_________以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用_________法。20、血紅蛋白一共由____________條肽鏈組成，包括兩條________________和__________。其中每條肽鏈環(huán)繞成一個(gè)____________，此基團(tuán)可攜帶一分子的________________或一分子_________________。血紅蛋白因含有血紅素而呈_________________。21、樣品的處理和粗分離的四個(gè)步驟分別是紅細(xì)胞的洗滌、___________。________________________________________________可以除去樣品中分質(zhì)量較小的雜質(zhì)。）22、當(dāng)_________________通過(guò)凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)_______________進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程_________________，移動(dòng)速度__________________；而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)_________________進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程_________________，移動(dòng)速度_______________________。23、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。隨著人類基因組計(jì)劃的進(jìn)展以及多種生物基因組測(cè)序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時(shí)代。血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分，負(fù)責(zé)血液中氧氣和二氧化碳的運(yùn)輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來(lái)分離蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過(guò)程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細(xì)胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過(guò)程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實(shí)驗(yàn)用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時(shí)吸收水分7.5g。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，選用的檢測(cè)方法是_____。24、在提供上述幾種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)________________、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及___________________的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加______________________，培養(yǎng)_____________________時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)_____________時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)_____________時(shí)則需要提供無(wú)氧的條件。25、對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，裝入_________后滅菌。將1mL培養(yǎng)的____________轉(zhuǎn)移至甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在___________中保存。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共10分)26、I．培養(yǎng)基配制與培養(yǎng)是微生物實(shí)驗(yàn)中的一重要環(huán)節(jié)。

（1）圖1所示的是制備固體培養(yǎng)基時(shí)的實(shí)驗(yàn)操作步驟之一；一般稱為倒平板。配制培養(yǎng)基時(shí)各種成分在熔化后分裝前必須______________，培養(yǎng)基在接種前要進(jìn)行高溫高壓滅菌，“滅菌”具體是指_______________________________，滅菌是否徹底或是否被污染需要檢測(cè)，方法是_______________________。

II．從自然菌樣中篩選理想菌種的步驟是：采集菌樣→富集培養(yǎng)→純種分離。

（2）不同微生物的生存環(huán)境不同；獲得理想微生物的第一步是從適合的環(huán)境采集菌樣，然后再按一定的方法分離；純化。培養(yǎng)嗜鹽菌的菌樣應(yīng)從__________環(huán)境采集。需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用的保藏方法是______________。

（3）富集培養(yǎng)指創(chuàng)設(shè)僅適合待分離微生物旺盛生長(zhǎng)的特定環(huán)境條件；使其群落中的數(shù)量大大增加，從而分離出所需微生物的培養(yǎng)方法。對(duì)產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇_________________的培養(yǎng)基，并在________條件下培養(yǎng)。

（4）圖2和圖3是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖解；獲得圖2效果的接種方法是__________，獲得圖3效果的接種方法是__________。

（5）微生物的各種接種技術(shù)各不相同，但是其核心都是要_____________。27、學(xué)校開(kāi)展以“利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作食品”為主題的相關(guān)活動(dòng)。小余同學(xué)興致勃勃地回家；發(fā)現(xiàn)冰箱中可用的原材料有草莓；豆腐、白蘿卜、牛奶等。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)一般是指直接利用原材料中天然存在或前一次發(fā)酵保存下來(lái)的發(fā)酵物中的______進(jìn)行發(fā)酵；制作食品的技術(shù)。

（2）小余同學(xué)將草莓洗凈、切塊，裝入瓶中。加入原漿醋（經(jīng)糧食直接釀制，不經(jīng)勾兌）少許、白糖兩勺，置于保溫箱中，每隔一段時(shí)間擰開(kāi)瓶蓋換氣，兩周后得到草莓醋。小余同學(xué)加入原漿醋的目的是接種更多的______，加入糖并經(jīng)常開(kāi)蓋換氣的目的是保證______都充足。保溫箱溫度應(yīng)保持在______℃。

（3）小余同學(xué)還打算制作一些腐乳和蘿卜泡菜給住宿生作早餐。從豆腐到腐乳，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是_______，屬于______（填“真核”或“原核”）生物。豆腐中的成分也會(huì)發(fā)生一定的變化，其中蛋白質(zhì)被分解成______，脂肪被分解成______；用白蘿卜制作泡菜的過(guò)程中，能達(dá)到縮短腌制時(shí)間的操作有______（填下面的序號(hào)）。

①將白蘿卜切成小塊②用沸水短時(shí)間處理白蘿卜塊。

③添加陳泡菜汁④向容器中通入無(wú)菌空氣。

（4）小余同學(xué)欲從泡菜汁中分離制作酸奶的乳酸菌，首先對(duì)陳泡菜汁進(jìn)行過(guò)濾，然后取濾液用無(wú)菌水進(jìn)行充分______，再用涂布器接種到特定的______培養(yǎng)基中進(jìn)行初步篩選。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共2題，共12分)28、豆?jié){是深受中國(guó)百姓喜愛(ài)的飲品；但易變質(zhì)，保質(zhì)期較短?？蒲腥藛T對(duì)變質(zhì)豆?jié){中的腐敗細(xì)菌進(jìn)行分離，并研究了乳酸鏈球菌素（多肽，天然食品防腐劑）對(duì)腐敗細(xì)菌的抑制效果，為生產(chǎn)豆?jié){時(shí)優(yōu)化保質(zhì)方法提供依據(jù)。主要研究過(guò)程如下：

①豆?jié){變質(zhì)處理：將2種市售豆?jié){A；B和自制豆?jié){在無(wú)菌操作臺(tái)上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中；密封、37℃條件下放置7d后，豆?jié){發(fā)生變質(zhì)。

②腐敗細(xì)菌的初步分離和計(jì)數(shù)：取變質(zhì)的豆?jié){在無(wú)菌條件下接種到細(xì)菌培養(yǎng)基上；培養(yǎng)一段時(shí)間后，統(tǒng)計(jì)各培養(yǎng)基上菌落種類和數(shù)量。結(jié)果如表：

③比較乳酸鏈球菌素添加量對(duì)腐敗細(xì)菌的抑制效果：以自制的新鮮豆?jié){為材料；經(jīng)相應(yīng)處理后，在37℃下放置35d后，統(tǒng)計(jì)豆?jié){中腐敗細(xì)菌數(shù)量，結(jié)果如圖：

（1）日常生活中常用的消毒方法是__________，步驟②中培養(yǎng)基的滅菌方法是__________。

（2）步驟②中適宜采用的接種方法是_____________，固體培養(yǎng)基制備的步驟為_(kāi)_______。培養(yǎng)中統(tǒng)計(jì)菌落種類和數(shù)量時(shí)要每隔24h觀察統(tǒng)計(jì)一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防止__________________。

（3）乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑，它是由34個(gè)氨基酸組成的多肽。步驟③結(jié)果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細(xì)菌是_______，為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在________左右。

（4）與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點(diǎn)是_________________。29、腐乳是我國(guó)獨(dú)有的發(fā)酵食品；由于具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在國(guó)際上也備受推崇。某科研機(jī)構(gòu)研究了腐乳生產(chǎn)過(guò)程中不同濃度的食鹽對(duì)腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分?jǐn)?shù)據(jù)如下。

（1）腐乳生產(chǎn)過(guò)程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________________，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度分析應(yīng)屬于______________生物。

（2）腐乳制備過(guò)程中；加鹽可以__________________，使豆腐塊變硬。

（3）由圖可知；后期發(fā)酵過(guò)程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，腐乳中游離氨基酸的含量將_____________。這是由于發(fā)酵過(guò)程中____將豆腐中的蛋白質(zhì)分解。

（4）由表可知；后期發(fā)酵到60天時(shí)，鹽度為_(kāi)__________的腐乳已經(jīng)腐敗，說(shuō)明______________。

（5）中國(guó)健康管理協(xié)會(huì)提倡“少油低鹽”的健康生活方式，綜合上述研究結(jié)果，腐乳生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該控制鹽度在______________________左右。評(píng)卷人得分六、綜合題(共3題，共9分)30、枇杷食用；藥用價(jià)值高；但不耐儲(chǔ)存和運(yùn)輸。科研人員以枇杷為原料，通過(guò)篩選優(yōu)良釀酒酵母，制備枇杷果酒，實(shí)驗(yàn)步驟如下。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）步驟1：將枇杷果皮和果園土壤勻漿放入三角瓶中；適度稀釋后放入YPD液體培養(yǎng)基培養(yǎng)，28℃搖床培養(yǎng)24小時(shí)。推測(cè)該步驟的主要目的是_____________。

（2）步驟2：將培養(yǎng)好的菌液稀釋為10-1、10-2、10-3、10-4、10-5、10-65個(gè)梯度，每個(gè)梯度至少設(shè)計(jì)_________個(gè)重復(fù)，用________法將0.1ml稀釋液接種到TTC平板培養(yǎng)基上，28℃_________（填“靜置”或“搖床”）培養(yǎng)2天。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)稀釋梯度為10-5的平板上平均有40個(gè)單菌落；由此可計(jì)算出每毫升菌液有________個(gè)微生物。其中有產(chǎn)酒精能力的酵母在TTC平板上顯紅色，從用途上來(lái)看TTC平板屬于________培養(yǎng)基。

（3）步驟3：將篩選出的釀酒酵母經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后，分別接種到等量的枇杷汁中，密閉培養(yǎng)，每隔2h觀察各菌株的___________，篩選出發(fā)酵能力強(qiáng)的釀酒酵母。還可根據(jù)乙醇與______________試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，來(lái)檢驗(yàn)酒精的產(chǎn)生。31、苯酚是工業(yè)生產(chǎn)排放的有毒污染物質(zhì)；自然界中存在著降解苯酚的微生物．某工廠產(chǎn)生的廢水中含有苯酚，為了降解廢水中的苯酚，研究人員從土壤中篩選獲得了只能降解利用苯酚的細(xì)菌菌株，篩選的主要步驟如圖所示，①為土壤樣品．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）②中培養(yǎng)目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入____作為碳源，②中不同濃度碳源的培養(yǎng)基____（。A．影響；B．不影響）細(xì)菌的數(shù)量，如果要測(cè)定②中活細(xì)菌數(shù)量，常采用____法．（2）④為對(duì)照，微生物在④中不生長(zhǎng)，在⑤中生長(zhǎng)，④的培養(yǎng)基與⑤的培養(yǎng)基最主要的區(qū)別是____；使用____法可以在⑥上獲得單菌落．

（3）采用固體平板培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)為什么進(jìn)行倒置培養(yǎng)？

（4）如何比較不同菌株降解苯酚能力的大??？____．32、蘋果醋富含果膠；維生素以及多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；具有開(kāi)胃護(hù)肝、排毒養(yǎng)顏、減肥降脂等多種功效，是近年來(lái)的流行飲品。圖甲和圖乙分別表示蘋果醋的簡(jiǎn)易制作裝置和制作流程，據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

(1)若先用圖甲所示的裝置來(lái)生產(chǎn)蘋果酒，則在果酒發(fā)酵的生產(chǎn)過(guò)程中，氣閥a、b應(yīng)保持的狀態(tài)是______________，其中氣閥b保持此狀態(tài)的原因是_________，排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是______。

(2)若繼續(xù)用圖甲所示裝置制作蘋果醋，除打開(kāi)氣閥a、b以外，還需要改變的條件是①_____________；②_____________。

(3)醋酸菌可將糖分解成乙酸，反應(yīng)式：_______。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、A【分析】【分析】

固定化酶就是將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上；使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑。固定化酶的方法有吸附法；共價(jià)偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法等。將固定化酶裝柱，當(dāng)?shù)孜锝?jīng)過(guò)該柱時(shí)，在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)物。

【詳解】

固定化酶就是將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑，A選項(xiàng)正確；固定化酶是將酶分子結(jié)合再特定的支持物上且不影響酶的功能，不會(huì)使酶喪失高效性和專一性，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；固定化酶可多次反復(fù)使用，但仍會(huì)受到高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸等條件影響，不能一直重復(fù)利用，C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。2、C【分析】凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)的速度慢；相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離，A正確；目前經(jīng)常使用的凝膠有交聯(lián)葡聚糖、聚丙烯酰胺和瓊脂糖等，B正確；相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)由于擴(kuò)散作用進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部而使其經(jīng)過(guò)的路程較長(zhǎng)；相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)被阻在凝膠顆粒外面，在顆粒之間迅速通過(guò)。因此大分子先被洗脫出來(lái)，小分子物質(zhì)后被洗脫出來(lái)，C錯(cuò)誤；由于血紅蛋白有顏色，所以在凝膠色譜法分離過(guò)程中易分辨，可用于凝膠色譜法分離過(guò)程的監(jiān)測(cè)，D正確。3、C【分析】【分析】

固定化酶；固定化細(xì)胞的比較：

。

固定化酶。

固定化細(xì)胞。

酶的種類。

一種。

一系列酶。

制作方法。

吸附法；交聯(lián)法、包埋法。

吸附法；包埋法。

是否需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

否。

是。

缺點(diǎn)。

不利于催化一系列的酶促反應(yīng)。

反應(yīng)物不宜與酶接近；尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降。

優(yōu)點(diǎn)。

①既能與反應(yīng)物接觸；又能與產(chǎn)物分離②可以反復(fù)利用。

成本低；操作簡(jiǎn)便。

【詳解】4、B【分析】【分析】

1；根據(jù)題意和圖示分析可知：分離、純化和保存菌株的一般過(guò)程為：取樣→制成樣品懸液→涂布→劃線→接種。

2；分離和純化細(xì)菌需多次進(jìn)行選擇培養(yǎng)。

3；利用平板劃線法純化目的菌；接種環(huán)在劃線前后均要進(jìn)行灼燒滅菌。

【詳解】

生活污水中含有大量微生物；但不一定含有產(chǎn)漆酶的菌株，分離產(chǎn)漆酶菌株的取樣應(yīng)該到對(duì)應(yīng)富含木質(zhì)素的環(huán)境中，A錯(cuò)誤；篩選培養(yǎng)基中加入漆酶的底物作為唯一碳源，只有能夠產(chǎn)生漆酶的菌株才能在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，其它微生物因缺少碳源而不能生長(zhǎng)，培養(yǎng)后可通過(guò)菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落，B正確；在涂布平板上長(zhǎng)出的菌落可以通過(guò)平板劃線法或稀釋涂布平板法進(jìn)一步純化，C錯(cuò)誤；斜面培養(yǎng)基能增大接種面積，可在低溫下保存菌株，但不能長(zhǎng)期保存，D錯(cuò)誤。

故選B。

【點(diǎn)睛】

本題考查了微生物的分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)，要求考生掌握微生物分離與純化的方法，掌握菌種保存的方法，并結(jié)合實(shí)驗(yàn)圖解準(zhǔn)確判斷各項(xiàng)。5、C【分析】試題分析：沖洗后的葡萄破碎后裝入發(fā)酵瓶；A正確；葡萄漿不裝滿發(fā)酵瓶，留有1/3空間，為酵母菌的增殖提供氧氣，B正確；果酒制作過(guò)程利用的是葡萄皮上攜帶的野生酵母菌，煮沸處理會(huì)將酵母菌殺死，C錯(cuò)誤；酵母菌無(wú)氧呼吸時(shí)產(chǎn)生酒精，25℃左右密閉發(fā)酵能得到酒精，并適時(shí)排出二氧化碳，以減少壓強(qiáng)，D正確。

考點(diǎn)：本題考查果酒制作過(guò)程的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)的能力。6、B【分析】【詳解】

A；酵母菌是異養(yǎng)型生物；不能直接利用光能。A錯(cuò)誤；

B；制作果酒過(guò)程中給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣是為了放出產(chǎn)生的二氧化碳；維持裝置內(nèi)氣壓的平衡。B正確；

C；果酒的制作原理是利用酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精與二氧化碳。要想得到酒精；不能向發(fā)酵裝置內(nèi)通入空氣。C錯(cuò)誤；

D；適宜的溫度是酵母菌生長(zhǎng)和繁殖的重要條件；溫度為20℃左右時(shí)，最適合酵母菌生長(zhǎng)、繁殖。D錯(cuò)誤。

故選B。7、D【分析】【詳解】

酵母菌屬于真核生物，代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，生存的適宜溫度為18～25℃，可用于釀酒等，A錯(cuò)誤；醋酸菌屬于原核生物，代謝類型為異養(yǎng)需氧型，生存的適宜溫度為30～35℃，可用于釀醋，B錯(cuò)誤；毛霉屬于真核生物，代謝類型為異養(yǎng)需氧型，生存的適宜溫度為15～18℃，可用于制作腐乳，C錯(cuò)誤；乳酸菌屬于原核生物，代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，生存于室溫下，可用于制作泡菜，D正確。8、C【分析】【分析】

1；腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉；適宜溫度為15℃～18℃，代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

2、制備固定化酵母細(xì)胞時(shí)，先將海藻酸鈉溶液滅菌冷卻后，加入活化的酵母細(xì)胞混合均勻，然后轉(zhuǎn)移到注射器中以恒定的速度緩慢地滴加到適宜濃度的CaCl2溶液中形成凝膠珠。如果制作的凝膠珠顏色過(guò)淺；呈白色；說(shuō)明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母菌細(xì)胞數(shù)目會(huì)偏少。

3；測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。

4；胡蘿卜素的提取：（1）胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑．（2）胡蘿卜素的提取來(lái)源：提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提取；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中荻得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)．（3）萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚．（4）實(shí)驗(yàn)流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→過(guò)濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

【詳解】

A；腐乳制作時(shí)；鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過(guò)低，不足以殺菌，若腐乳的含量過(guò)高，則會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，A錯(cuò)誤；

B；海藻酸鈉的濃度偏低會(huì)導(dǎo)致制作的凝膠珠顏色過(guò)淺、呈白色；固定的酵母菌細(xì)胞數(shù)目會(huì)偏少，B錯(cuò)誤；

C；在測(cè)定泡菜亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)中；通常運(yùn)用比色法，其中在配制溶液時(shí)氫氧化鋁乳液的作用是除去濾液中的色素，使濾液變得無(wú)色透明，C正確；

D；溫度較高、干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解；D錯(cuò)誤。

故選C。

【點(diǎn)睛】9、A【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)是指從植物體中分離出符合要求的組織；器官或細(xì)胞；通過(guò)無(wú)菌操作，在人工控制條件下進(jìn)行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的其它產(chǎn)品的技術(shù)。

【詳解】

植物組織培養(yǎng)的過(guò)程一般為：離體的植物組織；器官或細(xì)胞（外植體）經(jīng)過(guò)脫分化形成愈傷組織；再經(jīng)過(guò)再分化形成胚狀體，將胚狀體繼續(xù)培養(yǎng)可獲得植株?；ǚ壑仓暌部梢杂擅摲只纬傻挠鷤M織經(jīng)過(guò)再分化直接形成根和芽，然后再發(fā)育成植物體，即①③正確，綜上分析，A正確，BCD錯(cuò)誤。

故選A。二、多選題(共9題，共18分)10、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對(duì)洗滌效果的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時(shí)間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過(guò)基因工程生產(chǎn)的酶通過(guò)特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來(lái)的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒(méi)有運(yùn)用到固定化酶技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用，A錯(cuò)誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無(wú)顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會(huì)影響酶的活性；pH過(guò)高或過(guò)低時(shí)都會(huì)使酶變性失活，因此相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯(cuò)誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說(shuō)明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯(cuò)誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】11、B:D【分析】【分析】

據(jù)題文和選項(xiàng)的描述可知：該題考查學(xué)生對(duì)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。

【詳解】

用稀釋涂布平板法測(cè)定同一樣品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，在每一個(gè)梯度濃度內(nèi)，至少要涂布3個(gè)平板，確定對(duì)照組無(wú)菌后，選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行記數(shù)，求其平均值，再通過(guò)計(jì)算得出土壤中的細(xì)菌總數(shù)，A正確，B、D錯(cuò)誤；設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度，C正確。12、A:C:D【分析】【分析】

由圖可知；該實(shí)驗(yàn)是對(duì)照實(shí)驗(yàn)，自變量是手機(jī)屏幕和馬桶按鈕，因變量是細(xì)菌的數(shù)目。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中細(xì)菌的計(jì)數(shù)用到了稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；通過(guò)觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機(jī)屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物，A正確；

B；微生物的接種最常用的是平板劃線法和稀釋涂布法；只有平板劃線法會(huì)用到接種環(huán)，而根據(jù)圖示中菌落的分布特點(diǎn)可知，本實(shí)驗(yàn)采用的是稀釋涂布平板法，需用涂布器，B錯(cuò)誤；

C；通過(guò)觀察菌落的形態(tài)、大小可以看出；兩組實(shí)驗(yàn)操作均正確，但結(jié)果截然不同，原因可能是手機(jī)的取樣部位和馬桶的取樣部位都不相同，C正確；

D；該實(shí)驗(yàn)缺少對(duì)照實(shí)驗(yàn)；可以設(shè)置取相同培養(yǎng)基接種等量無(wú)菌水的組進(jìn)行培養(yǎng)作為對(duì)照組，D正確。

故選ACD。13、A:C:D【分析】【分析】

按照物理狀態(tài)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行分類；可以分為固體培養(yǎng)基；半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，一般在固體培養(yǎng)基上進(jìn)行選擇、鑒定等操作，液體培養(yǎng)基用于擴(kuò)大培養(yǎng)，增加目的菌濃度。

【詳解】

A、降解聚乙烯的細(xì)菌將固體培養(yǎng)基中的聚乙烯微粒分解后，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)透明圈，透明圈直徑與菌落直徑之比越大，分解塑料的能力越強(qiáng)，因此應(yīng)選擇菌落A1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)；A正確；

B；擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選擇液體培養(yǎng)基；B錯(cuò)誤：

C；聚乙烯是某些塑料的主要成分；培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源，C正確：

D；與焚燒相比；利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點(diǎn)，D正確。

故選ACD。14、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對(duì)微生物進(jìn)行取樣計(jì)數(shù)，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。

【詳解】

A；微生物的生長(zhǎng)需要碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等物質(zhì)；只是有些固氮菌由于能利用氮?dú)庾鳛榈矗恍枰谂囵B(yǎng)基中添加氮源，A錯(cuò)誤；

B；平板劃線法不能用于計(jì)數(shù)；B錯(cuò)誤；

C、將1mL菌液稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)圖示可知；兩菌種的接種量比為1:1時(shí)比兩菌種的接種量比為2:1時(shí)效果好，但由于該實(shí)驗(yàn)設(shè)置的兩菌種的接種量比例的組數(shù)過(guò)少，所以無(wú)法判斷處理該類廚余垃圾廢液的兩菌種的最佳接種量比，D錯(cuò)誤。

故選ABCD。15、A:B:C【分析】分解纖維素的微生物的分離實(shí)驗(yàn)的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細(xì)菌和放線菌等，它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶是一種復(fù)合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進(jìn)一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長(zhǎng)，其他微生物則不能生長(zhǎng)。②在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解后，紅色復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；根據(jù)Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基上菌落分布均勻可知；②過(guò)程是用涂布器取乙中的樣品稀釋液均勻的涂布在Ⅰ號(hào)培養(yǎng)表面，即乙中是分解纖維素菌的樣品稀釋液，不是菌液，A錯(cuò)誤；

B；液體培養(yǎng)基的作用是讓菌體增殖；而不是稀釋菌種，甲、乙試管中的液體都是樣品稀釋液，捕食液體培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；

C；配置固體培養(yǎng)基的基本步驟是計(jì)算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板；故需要先調(diào)pH，再滅菌，C錯(cuò)誤；

D；剛果紅能與纖維素形成紅色復(fù)合物；若菌落周圍出現(xiàn)透明圈，說(shuō)明纖維素分解菌將纖維素進(jìn)行了分解，可挑取該菌落用平板劃線法繼續(xù)純化該菌體，D正確。

故選ABC。16、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽；有的還有特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（生長(zhǎng)因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進(jìn)行鑒定；剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無(wú)色的透明圈，透明圈的大小可以反應(yīng)纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌；呼吸類型應(yīng)該為無(wú)氧呼吸，B錯(cuò)誤；

C；鑒別纖維素分解菌時(shí)；可以向長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯(cuò)誤；

D；要長(zhǎng)期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。17、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【詳解】

A；桑葚獨(dú)有的花青素等能顯著增強(qiáng)復(fù)合果酒的功效；所以在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過(guò)程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增強(qiáng)功效，A正確；

B；酵母菌在有氧條件下進(jìn)行快速的增殖；所以果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進(jìn)酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵，B正確；

C；為了防止雜菌污染；復(fù)合果酒的制備過(guò)程中對(duì)發(fā)酵設(shè)備要進(jìn)行滅菌處理，C正確；

D；變酸的果酒表面會(huì)形成一層菌膜；這層菌膜是由醋酸菌形成的，D錯(cuò)誤。

故選ABC。18、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌．在無(wú)氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時(shí)所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過(guò)程中，溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短、容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯(cuò)誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境，C錯(cuò)誤；

D；制作泡菜的過(guò)程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，D錯(cuò)誤。

故選ACD。三、填空題(共7題，共14分)19、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

植物芳香油的蒸餾提取過(guò)程：浸泡；加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

（1）由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，且能隨水蒸氣一同蒸餾，因此常用蒸餾法提?。欢倨ぞ统Ｓ脡赫シㄌ崛?，這是由于加熱會(huì)造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；易溶于有機(jī)溶劑，萃取法提取胡蘿卜素時(shí)，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。

（3）蛋內(nèi)質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過(guò)樣品處理；粗分離、純化以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用凝膠色譜法。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白質(zhì)的提取和分離，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的識(shí)記與理解，考生對(duì)蒸餾法、壓榨法和萃取法提取植物有效成分的過(guò)程的識(shí)記是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥空麴s壓榨橘黃有機(jī)溶劑萃取劑的性質(zhì)和用量粗分離純化凝膠色譜法20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】四a—肽鏈B—肽鏈亞鐵血紅素基團(tuán)氧二氧化碳紅色21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血紅蛋白的釋放分離血紅蛋白溶液以及透析22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)容易較長(zhǎng)較慢無(wú)法路程較短較快23、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細(xì)胞內(nèi)；由四條肽鏈構(gòu)成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個(gè)亞鐵血紅素基團(tuán)，一個(gè)血紅素基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)分子直接穿過(guò)凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動(dòng)速度快，優(yōu)先可收集到；相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)分子進(jìn)入凝膠珠的內(nèi)部，路徑長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團(tuán)而呈現(xiàn)紅色；采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過(guò)程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細(xì)胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過(guò)程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無(wú)機(jī)鹽和小分子蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過(guò)凝膠色譜法獲得的蛋白質(zhì)；為了確定其是否達(dá)要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進(jìn)行檢測(cè)。

【點(diǎn)睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關(guān)知識(shí)，并理解運(yùn)用?！窘馕觥磕z色譜法（又叫分配色譜法）相對(duì)分子質(zhì)量的大小純化亞鐵血紅素基團(tuán)防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳24、略

【解析】①.pH②.氧氣③.維生素④.霉菌⑤.細(xì)菌⑥.厭氧微生物25、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷凍箱四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共10分)26、略

【分析】【分析】

據(jù)圖分析；圖1所示為培養(yǎng)基配置過(guò)程中的倒平板步驟，注意在酒精燈火焰焰旁進(jìn)行以防止空氣中的雜菌污染；常見(jiàn)的微生物接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，兩者都可以用于菌種的分離，后者還可以用于菌種的計(jì)數(shù)，圖2所示的接種方法為稀釋涂布平板法，圖3所示的接種方法為平板劃線法。

【詳解】

I．（1）配制培養(yǎng)基時(shí)各種成分在熔化后分裝前必須進(jìn)行調(diào)pH；“滅菌”具體是指殺死培養(yǎng)基中的微生物及芽孢；滅菌是否徹底或是否被污染需要檢測(cè)，方法是未接種的培養(yǎng)基在放置一段時(shí)間后，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生。

II．（2）不同微生物的生存環(huán)境不同；培養(yǎng)嗜鹽菌的菌樣應(yīng)從海灘等高鹽環(huán)境采集；對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。

（3）微生物產(chǎn)生淀粉酶說(shuō)明其碳源是淀粉；因此對(duì)產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基，并在高溫條件下培養(yǎng)。

（4）根據(jù)以上分析已知；圖2所示的接種方法為稀釋涂布平板法，圖3所示的接種方法為平板劃線法。

（5）微生物的接種方法很多；如平板劃線法；稀釋涂布平板法、斜面接種等方法，雖然這些技術(shù)的操作方法各不相同，但是其核心都是要防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握微生物培養(yǎng)和分離的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，明確關(guān)鍵操作是無(wú)菌技術(shù)，并能夠判斷圖1所示的操作步驟的名稱以及圖2和圖3所示的接種方法?！窘馕觥空{(diào)pH殺死培養(yǎng)基中的微生物及芽孢未接種的培養(yǎng)基在放置一段時(shí)間后，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生海灘等高鹽甘油管藏法以淀粉為唯一碳源高溫稀釋涂布平板法平板劃線法防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度27、略

【分析】【分析】

醋酸菌是好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。

【詳解】

（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)一般是指直接利用原材料中天然存在或前一次發(fā)酵保存下來(lái)的發(fā)酵物中的微生物進(jìn)行發(fā)酵；制作食品的技術(shù)；一般不需要嚴(yán)格滅菌。

（2）原漿醋中含有發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的醋酸菌；加入原漿醋的目的是接種更多的醋酸菌，加入糖并經(jīng)常開(kāi)蓋換氣的目的是保證糖源；氧氣都充足，當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌適宜的發(fā)酵溫度為30~35℃，故保溫箱溫度應(yīng)保持在30~35℃。

（3）腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉；毛霉屬于真核生物，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。①將白蘿卜切成小塊可以擴(kuò)大白蘿卜與腌料的接觸面積，縮短腌制時(shí)間，①正確；②用沸水短時(shí)處理，可抑制某些微生物的繁殖，提高泡菜品質(zhì)，也可縮短腌制時(shí)間，②正確；③泡菜汁中含有一定量的發(fā)酵菌種，所以在腌制過(guò)程中，加入一些已經(jīng)腌制過(guò)泡菜汁可縮短腌制時(shí)間，③正確；④泡菜制作所需菌種為乳酸菌，制作過(guò)程中應(yīng)保持無(wú)氧環(huán)境，向容器中通入無(wú)菌空氣不利于腌制，④錯(cuò)誤；綜上分析，①②③操作能達(dá)到縮短腌制時(shí)間。

（4）從泡菜汁中可分離制作酸奶的乳酸菌；首先對(duì)經(jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進(jìn)行過(guò)濾，然后取濾液用無(wú)菌水進(jìn)行稀釋，再用涂布分離的方法在特定的熱選擇培養(yǎng)基中進(jìn)行初步篩選乳酸菌。

【點(diǎn)睛】

本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，意在考查考生對(duì)發(fā)酵原理、發(fā)酵過(guò)程的識(shí)記和應(yīng)用能力?！窘馕觥课⑸锎姿峋窃?、氧氣30~35毛霉真核小分子肽和氨基酸甘油和脂肪酸①②③稀釋選擇五、非選擇題(共2題，共12分)28、略

【分析】【分析】

由題文描述可知：該題綜合考查學(xué)生對(duì)微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基；微生物的分離和計(jì)數(shù)等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力以及對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析能力。

【詳解】

(1)日常生活中經(jīng)常用到煮沸消毒法。對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌；常用高壓蒸汽滅菌法。

(2)步驟②需要對(duì)“腐敗細(xì)菌進(jìn)行的初步分離和計(jì)數(shù)”；因此適宜采用的接種方法稀釋涂布平板法。固體培養(yǎng)基制備的步驟為：計(jì)算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。為了防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目，統(tǒng)計(jì)菌落的種類和數(shù)量時(shí)要每隔24h觀察統(tǒng)計(jì)一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定為止。

(3)分析曲線圖可知，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增大，S1細(xì)菌數(shù)量的相對(duì)值最高，由此表明最能耐受乳酸鏈球菌素的細(xì)菌是S1。當(dāng)乳酸鏈球菌素添加量為250mg．kg-1后，細(xì)菌數(shù)量的相對(duì)數(shù)值不再隨乳酸鏈球菌素添加量的增大而降低；可見(jiàn)，為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在250mg．kg-1左右。

(4)乳酸鏈球菌素是一種由34個(gè)氨基酸組成的多肽；食用后會(huì)被人體消化，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群，這正是使用乳酸鏈球菌素防腐比使用抗生素防腐的優(yōu)點(diǎn)所在。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是識(shí)記并理解實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法、固體培養(yǎng)基的配制流程、純化微生物時(shí)常用的接種方法等相關(guān)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合問(wèn)題情境，從題意和曲線圖中提取有效信息進(jìn)行相關(guān)問(wèn)題的解答?！窘馕觥恐蠓邢痉ǜ邏赫羝麥缇ㄏ♂屚坎计桨宸ㄓ?jì)算→稱量→溶化→滅菌→倒平板因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目S1250mg．kg-1食用后會(huì)被人體消化，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群29、略

【分析】【分析】

乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

1；讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開(kāi)始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子。

2；加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中；同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些；加鹽研制的時(shí)間約為8d左右，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3；加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的；鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味；香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯。

4；密封腌制。

【詳解】

（1）腐乳制作時(shí)；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的細(xì)胞核，屬于真核生物。

（2）腐乳制備過(guò)程中；加鹽可以析出豆腐中的水，使豆腐塊變硬。

（3）發(fā)酵過(guò)程中；毛