公共營養(yǎng)師四級理論知識(膳食調查和評價)模擬試卷1(題后含答案及解析)

公共營養(yǎng)師四級理論知識（膳食調查和評價）模擬試卷1(題后含答案及解析)題型有：1.單選題2.多選題3.判斷題單選題1．食物的份額常根據(jù)_____食人的食物量或_____而確定。（）A．大多數(shù)個體；自然份量B．大多數(shù)個體；100g的份量C．全部個體；100g的份量D．全部個體；自然份量正確答案：A解析：食物的份是指單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額。食物的份額常根據(jù)大多數(shù)個體食入的食物量或自然份量而確定。包裝食品則是根據(jù)出售的自然獨立包裝確定。例如，土司面包一片是25～30g；而一袋牛奶約為250mL；一個雞蛋約60g；這里的“一片土司面包”“一袋牛奶”“一個雞蛋”指的就是單位食物份的重量。2．湯勺的容量一般為（）mL。A．5B．10C．15D．20正確答案：B解析：日常生活常見的量具中，湯勺的容量一般為10mL。3．中等常見盤的直徑一般為（）cm。A．20B．21C．22D．23正確答案：B4．中等常見碗的直徑一般為（）cm。A．11B．12C．13D．14正確答案：C5．（）碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。A．1/4B．1／3C．1／2D．1正確答案：A解析：糧食及根莖類食物份量如表1—1所示。6．一杯酸奶約為（）g。A．30B．40C．50D．60正確答案：C解析：常見奶類份量如表1―2所示。7．日常生活中一個中號香蕉的可食量是（）g。A．100B．110C．140D．180正確答案：B解析：水果類食物份量如表1―3所示。8．1茶匙動物油的重量大約是（）g。A．5B．7C．10D．15正確答案：A解析：油脂類食物份量如表1―4所示。9．在《中國食物成分表2002》中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是（）A．TrB．…C．×D．*正確答案：A解析：在《中國食物成分表2002》中，數(shù)據(jù)表達如表1―5所示。10．總α－TE=_____α－生育酚+______×β－生育酚+_____×γ－生育酚+_____×三烯生育酚。（）A．1；0．5；0．1；0．3B．1；0．5；0．3；0．1C．1；0．1；0．3；0．5D．1；0．3；0．5；0．1正確答案：A解析：總a－TE=α－生育酚+0．5×β－生育酚+0．1×γ－生育酚+0．3×三烯生育酚；維生素總E(mg)=(α－維生素E)+(β+γ－維生素E)+(δ－維生素E)。11．《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮食物的（）A．能量B．標準份C．生熟比值D．食物名稱正確答案：C解析：由于《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎的，因而在稱重記錄時，許多被調查的食物要利用生熟比值換算成原料量，來計算各種營養(yǎng)素攝入量。12．購買某蔬菜2kg，不能食用部分的重量為400g，則該蔬菜的可食部分為（）A．0.2B．0.25C．0.75D．0.8正確答案：D解析：已知可食部(RE)=[食品重量(w)－廢棄部分的重量(w1)]÷食品重量(w)×100％，則該蔬菜的可食部=(2000－400)÷2000×100％=80％。13．可食用部分食物中營養(yǎng)素的計算公式是（）A．X=A×EP／100B．X=A×10×EPC．X=A÷10×EPD．X=A×EP正確答案：A解析：食物營養(yǎng)素含量都以100g可食用部分來表達。如果計算1000g市售食物營養(yǎng)成分的含量，可用公式：X=A×EP/100式中X——100g食品中某營養(yǎng)素的含量；A——每100g可食用部分食物中營養(yǎng)素的含量；EP——可食用部分比例。14．烹調重量變化率(WCF)的計算公式是（）A．WCF=[烹調前食物的重量－烹調后食物的重量]÷烹調后食物的重量×100％B．WCF=[烹調后食物的重量－烹調前食物的重量]÷烹調前食物的重量×100％C．WCF=[烹調后食物的重量－烹調前食物的重量]÷烹調后食物的重量×100％D．WCF=[烹調前食物的重量－烹調后食物的重量]÷烹調前食物的重量×100％正確答案：B解析：烹調重量變化率也稱作重量變化因子(WCF)，反應了烹調過程中食物重量的變化。一般來說，烹調后失重的食品常計算保留率或損失率，而增重的食品常計算生熟比值。15．下列調查方法中，最適合于膳食結構與相關疾病的關系分析的是（）A．稱重法B．記賬法C．24h回顧法D．食物頻率法正確答案：D解析：食物頻率法簡單、方便，但最主要的問題是有可能存在回憶誤差，導致結果不準確，主要用于膳食結構與相關疾病的關系分析，不用于計量調查。多選題16．膳食調查的目的是為了（）A．了解人群及個人飲食習慣B．了解機體營養(yǎng)狀況C．了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D．了解有無營養(yǎng)缺乏癥E．評價營養(yǎng)需要滿足情況正確答案：A，B，C，D，E解析：膳食調查的目的是為了了解不同地區(qū)、不同生活條件下某人群或某個人的飲食習慣以及膳食存在的主要問題；在一定時間內，調查群體或個體通過膳食所攝取的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量以及質量根據(jù)食物成分表計算出每人每日各種營養(yǎng)素的平均攝入量，借此來評定正常營養(yǎng)需要得到滿足的程度。17．膳食調查的內容包括（）A．調查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B．膳食制度是否合理C．食物烹調加工是否合理D．被調查者過去膳食史E．調查對象的基本信息正確答案：A，B，C，D，E解析：膳食調查主要包括：①調查期間每人每日所吃的食物品種、數(shù)量；②了解烹調加工方法；③了解飲食制度、餐次分配；④過去的膳食情況、飲食習慣等，以及調查對象的基本信息等。18．膳食調查中準確估計食物的（）是非常重要的。A．可食部B．能量值C．廢棄率D．食物的生熟比E．營養(yǎng)價值正確答案：A，C，D解析：膳食調查中準確估計食物的可食部、廢棄率和計算食物的生熟比是非常重要的。19．營養(yǎng)工作者常用的工具書有（）A．《中國食物成分表2002》B．《中國食物成分表2004》C．《食物營養(yǎng)成分速查》D．《中國居民膳食指南》E．《食物血糖生成指數(shù)》正確答案：A，B，C解析：目前，廣大營養(yǎng)工作者常用的工具書有《中國食物成分表2002》、《中國食物成分表2004》，以及《食物營養(yǎng)成分速查》。20．速食食品包括（）A．嬰幼兒補充食品B．快餐食品C．方便食品D．休閑食品E．小吃正確答案：B，C，D21．計算每日食物實際消耗量時需要的數(shù)據(jù)包括（）A．每日購進食物量B．每日廢棄食物量C．每日剩余食物量D．食物原結存量E．總人數(shù)正確答案：A，B，C，D解析：實際消費量=結存量+購進量－廢棄量－剩余量。判斷題22．做膳食調查時，一般稱重法的調查時間為半個月。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：做膳食調查時，一般稱重法的調查時間為3～7天。23．我們平常所說的重量單位1兩轉換成國際單位是100g。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：1兩=50g。24．《中國食物成分表2002》中包含食物以包裝食品為主。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：《中國食物成分表2002》中包含食物以原料為主，《中國食物成分表2004》中包含食物以包裝食品為主。25．《中國食物成分表2002》中包含脂肪酸含量表。A．正確B．錯誤正確答案：A解析：《中國食物成分表2002》的內容分為使用說明、食物成分表和附錄3個部分。食物成分表又分為一般營養(yǎng)成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量表。26．《中國食物成分表2002》中一條食物成分數(shù)據(jù)的編碼在食物成分表中具有惟一性。A．正確B．錯誤正確答案：A解析：《中國食物成分表2002》的編碼采用6位數(shù)字，前2位數(shù)字是食物的類別編碼，第3位數(shù)字是食物的亞類編碼，最后3位是食物在亞類中的排列序號。一條食物成分數(shù)據(jù)的編碼在食物成分表中具有惟一性。在食物一般營養(yǎng)成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量表中，相同的食物采用同一編碼。27．《中國食物成分表2002》中各種食物成分數(shù)據(jù)均為50g可食部食物成分含量。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：食物成分采用中文名稱、英文名稱或縮寫兩種方式來表示，各種食物成分數(shù)據(jù)均為100g可食用部分食物中的成分含量(各種單體脂肪酸除外)。28．可食部的數(shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例。A．正確B．錯誤正確答案：A解析：食物的可食部(RE)和食物的廢棄率是一個相對的概念?？墒巢康臄?shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例；而廢棄率則是以不可食部分的重量除以全體重量所得的數(shù)值。29．食物的可食用部分的比例是固定不變的。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：食物的可食用部分的比例不是固定不變的，它會因運輸、儲藏和加工處理等方面的不同發(fā)而有所差異。例如，運輸儲藏時間長可以導致可食用部分的減少，精細加工可以增加可食用部分的比例。30．通過烹調，食物的重量一定會減少。A．正確B．錯誤正確答案：B解析：一般來說，食物的重量在烹調前后的不同主要是由于脫水和吸水的過程，如果吸水，則它做熟后重量增加。31．實際消費量=結存量+購進量－廢棄量－剩余量。A．正確B．錯誤正確答案：A解析：實際消費量：指某種食