嬰幼兒食品制作及生活習(xí)慣培養(yǎng)天津市職業(yè)病防治院營(yíng)養(yǎng)科講解

嬰幼兒食品制作及生活習(xí)慣培養(yǎng)天津市職業(yè)病防治院：營(yíng)養(yǎng)科主講人：屈鳳英副主任食物的營(yíng)養(yǎng)密度、強(qiáng)度與嬰幼兒消化道成熟度的關(guān)系固體食物密度大，液體食物密度低，而泥糊狀食物介于兩者之間。食物經(jīng)歷低密度——中密度——高密度的過(guò)程，即液體食物——泥糊狀食物——固體食物合理營(yíng)養(yǎng)，均衡膳食原則品種多樣、比例適當(dāng)、飲食定量、調(diào)配得當(dāng)（5個(gè)搭配：動(dòng)物性與植物性食物搭配、葷素搭配、粗糧與細(xì)糧搭配、干稀搭配、咸甜搭配）科學(xué)選擇、調(diào)配和安排嬰幼兒膳食1.根據(jù)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律和消化生理特點(diǎn)安排膳食不暴飲暴食2.結(jié)合嬰幼兒的進(jìn)食心理制作飯菜3.結(jié)合季節(jié)的不同編制食譜烹制嬰幼兒食物的方法和要求1.講究食物的色香味，減少烹調(diào)過(guò)程中損失2.食物切配要考慮嬰幼兒口型小的特點(diǎn)3.烹調(diào)方法以炒煮蒸燜燴煨等為主，炸煎烤盡量不用或少用。4.挑選原料易煮爛、易咀嚼、易消化、易溶解注意事項(xiàng)：1.在飯前盡量不讓嬰幼兒吃零食2.不宜吃湯泡飯3.不要用水果代替蔬菜4.膳食盡量清淡，不要過(guò)油、過(guò)生、過(guò)硬、過(guò)咸、過(guò)濃。嬰兒食品制作一.食物品種的選擇:1.嬰幼兒1周歲之前以奶為主2.1周歲后嬰幼兒過(guò)渡到以谷類食品為主食。3.適合嬰幼兒的蔬果：二.食物質(zhì)地的選擇不同月齡的嬰幼兒對(duì)食物質(zhì)地的選擇月齡食物質(zhì)地4-6個(gè)月稀糊狀（米湯、菜汁、菜泥、果汁、果泥）6-7個(gè)月泥狀（爛粥、魚(yú)泥、肝泥、豆腐泥、蛋羹）8-10個(gè)月碎末狀（稠粥、爛面、饅頭、碎肉末、碎菜末）11-12個(gè)月碎塊狀（軟米飯、面條、帶餡食品、碎肉、菜）18個(gè)月逐步向成人飲食過(guò)渡3歲成人飲食三.食品制作1.果汁制作方法橙汁：將鮮橙橫切一刀；用榨汁器手工榨汁；將橙汁倒入茶漏過(guò)濾；加少許溫水（或加糖）蘋(píng)果汁（生）：洗凈、去皮、去核；用擦子擦成絲；放入場(chǎng)樓中用勺擠出汁蘋(píng)果汁（熟）：洗凈、去皮、去核、切成小塊放入沸水中煮3分鐘；碾碎、過(guò)濾、取汁備注：水果采用：新鮮、無(wú)裂傷、無(wú)碰傷水果、成熟期采摘的、應(yīng)季多汁首選2.菜水的制作：胡蘿卜水：將胡蘿卜洗凈，切成小??；放入小奶鍋中，加水50ml，煮開(kāi)后換小火再煮10分鐘，用勺壓一下，感覺(jué)胡蘿卜已煮軟即可關(guān)火；過(guò)濾，曬涼后使用。備注：選擇新鮮蔬菜白蘿卜生梨汁：將白蘿卜切成細(xì)絲，梨切成薄片。將白蘿卜倒入鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，用微火燉10分鐘后，加入梨片再煮5分鐘取汁即可食用。3.嬰幼兒點(diǎn)心制作米湯：將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入淘洗干凈的200g大米，煮開(kāi)后用文火煮成爛粥，取上層米湯即可食用果泥：獼猴桃泥：將獼猴桃用清水洗干凈去皮，再把里面有籽的部分也去除，然后把果肉壓成泥狀蔬菜泥：青菜泥：將適量青菜葉子洗凈加入沸水內(nèi)煮約1-2分鐘后，取出菜葉用粉碎機(jī)或在銅絲網(wǎng)上研磨，濾出菜泥。如何改善我國(guó)兒童的飲食狀況1.認(rèn)識(shí)食物，學(xué)習(xí)烹飪，提高營(yíng)養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)2.三餐合理，規(guī)律進(jìn)餐，培養(yǎng)健康飲食行為3.足量喝水，合理選擇飲食，不喝含糖飲料4.不偏食節(jié)食，不暴飲暴食，保持適宜體重增長(zhǎng)5.保證每天至少活動(dòng)60分鐘，增加戶外活動(dòng)時(shí)間合理作息與嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系1.睡眠有利于嬰幼兒腦細(xì)胞的發(fā)育2.睡眠有利于嬰幼兒身高的增長(zhǎng)。3.3歲前嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不夠成熟良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)及注意事項(xiàng)1.新生兒按需喂養(yǎng)2.嬰幼兒每天按時(shí)進(jìn)食3.嬰幼兒消化系統(tǒng)功能未發(fā)育成熟注意：進(jìn)食環(huán)境不太嘈雜；進(jìn)食最好一次性喂飽；不要讓其含著嘴兒玩；進(jìn)食的位置要固定