如家酒店-餐廳服務(wù)手冊(cè)

如家酒店連鎖公司

如家酒店連鐐

餐廳服務(wù)手冊(cè)

艮務(wù)手冊(cè)(餐廳)

Policy&Procedure(Restraurant)

如家酒店連鎖公司

IbmeInns&HolelsManagementCo.

如家酒店服務(wù)手冊(cè)

如家酒店連鎖公司

餐廳崗位職責(zé)和工作內(nèi)容

餐廳主管/值班經(jīng)理（餐廳）

［直屬上級(jí)］:店長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理

［直屬下級(jí)］:餐廳服務(wù)員、廚房人員

［崗位職責(zé)］:協(xié)助店長(zhǎng)做好對(duì)客服務(wù)、菜肴質(zhì)量控制、人員培訓(xùn)和考核、成

本控制的口常經(jīng)營(yíng)管理等方面實(shí)施管理和服務(wù)工作。包含餐廳

服務(wù)員的全部工作內(nèi)容。

［工作內(nèi)容］:

1.負(fù)責(zé)酒店餐廳、廚房的經(jīng)營(yíng)管理工作。確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服

務(wù)。

2.協(xié)助店長(zhǎng)指定酒店的餐飲經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并完成酒店下達(dá)的餐飲經(jīng)營(yíng)指

標(biāo)。

3.對(duì)餐飲服務(wù)人員的日常工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、定期檢查。

4.與餐飲服務(wù)人員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

5.協(xié)調(diào)餐廳對(duì)外服務(wù)與廚房的關(guān)系，合理調(diào)配人力，提高服務(wù)效率。

6.嚴(yán)格控制原材料和輔料成本，做好采購(gòu)和庫(kù)房管理，合理控制餐飲毛

利率。

7.嚴(yán)格控制能源費(fèi)用、合理安排人員，有效地降低餐飲費(fèi)用。

8.定期開發(fā)菜肴新產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新，確保質(zhì)量，滿足客人的需求。

9.及時(shí)處理好客人的投訴意見，并報(bào)告上級(jí)主管。

10.做好餐具、用具和設(shè)備的財(cái)產(chǎn)保管，降低損耗。

11.熟悉餐廳布置、臺(tái)面布局、菜肴酒水特點(diǎn)特色，以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

12.負(fù)責(zé)制定酒店食品采購(gòu)計(jì)劃，抓好食品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)保管等工

作。

13.加強(qiáng)對(duì)物品的領(lǐng)用及日常消費(fèi)進(jìn)行監(jiān)督管理。

14.定期指導(dǎo)、督促餐廳、廚房及庫(kù)房進(jìn)行盤點(diǎn)工作。

15.根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)向店長(zhǎng)及店長(zhǎng)助理提出合理化建

議。

16.制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織技能培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)人員的服務(wù)技

能。

17.按照規(guī)定，負(fù)責(zé)酒店員工餐的供應(yīng)計(jì)劃，確保菜肴和服務(wù)質(zhì)量。

18.加強(qiáng)對(duì)安全、消防、食品衛(wèi)生等有關(guān)制度和法規(guī)的培訓(xùn)和監(jiān)督

19.做好與前臺(tái)、客房等所有相關(guān)崗位人員的協(xié)作工作，滿足客人的需

求。

20.完成店長(zhǎng)及店長(zhǎng)助理交辦的其他工作任務(wù)。

餐廳服務(wù)人員崗位職責(zé)：

［直屬上級(jí)］:值班經(jīng)理/餐飲主管

［崗位職責(zé)］:為客人提供接待、預(yù)訂、問(wèn)詢、結(jié)帳等服務(wù)。在任何工作時(shí)間,

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提供主動(dòng)、熱情、耐心、細(xì)致、準(zhǔn)確、高效的服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行酒

店各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力樹立酒店良好的品牌和公眾形象。

［工作內(nèi)容］:

1.按照酒店餐飲著裝要求上崗，保持良好的精神狀態(tài)。

2.禮貌待客，微笑服務(wù)。遇到客人主動(dòng)招呼，盡可能用姓氏稱呼客人。

3.引領(lǐng)客人入座，并及時(shí)做好餐前服務(wù)。

4.按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

5.熟練掌握各種酒水飲料的名稱、特性及價(jià)格。

6.熟悉本酒店餐飲的風(fēng)格及菜肴的口味特點(diǎn)和烹飪方法。

7.適時(shí)向客人推薦各種菜肴和酒水飲料，了解客人的消費(fèi)心理。

8.掌握正確的上菜方式，介紹每道菜名。

9.掌握正確的結(jié)帳方式和流程，做到準(zhǔn)確.周到.無(wú)誤。

10.及時(shí)解決客人提出的需求，做到客人滿意。

11.及時(shí)處理客人的意見和投訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。

12.正確使用餐廳的各式器皿并熟悉其保養(yǎng)方法，

13.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生工作，保持餐廳的干凈、整潔和美觀。

14.保持餐車、餐具的整潔衛(wèi)生，補(bǔ)充各式餐具及備用品。

15.主動(dòng)參加酒店的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)和銷售技能。

16.做好酒店員工的用餐服務(wù)，熱情和主動(dòng)。

17.遵守酒店各項(xiàng)制度，服從分配管理，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作。

廚房人員崗位職責(zé)：

［直屬上級(jí)］:值班經(jīng)理/餐飲主管

［崗位職責(zé)］:為客人和酒店員工提供美味和健康衛(wèi)生的菜肴，配合餐廳服務(wù)為

客人提供準(zhǔn)確高效的服務(wù)，滿足客人的需求。

［工作內(nèi)容］:

1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2.按照標(biāo)準(zhǔn)，制作優(yōu)質(zhì)菜肴，提供及時(shí)的菜肴服務(wù)，滿足客人需求。

3.做好菜肴的成本核算，并嚴(yán)格按照規(guī)定制作。

4.協(xié)助酒店負(fù)責(zé)檢查原材料等質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好庫(kù)存管理。

5.遵守職業(yè)道德，搞好個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保食品安全。

6.虛心學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，提高烹飪制作技術(shù)，滿足客人的需求。

7.做好日常的成本控制，杜絕食品原材料的浪費(fèi)。

8.做好定期成本盤點(diǎn)和毛利結(jié)算工作。

9.確保廚房的口牛清潔,按規(guī)范擺放和儲(chǔ)存食品和餐具.

10.做好廚房用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔和維護(hù)保養(yǎng)。

11.增強(qiáng)節(jié)能意識(shí)，減少能源費(fèi)用。嚴(yán)格控制費(fèi)用。

12.做好酒店員工每日三餐的供應(yīng)工作，確保質(zhì)量。

13.做好廚房安全防火工作，時(shí)刻檢查廚房設(shè)備的安全。

14.完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。

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廚房助工崗位職責(zé)：

［直屬上級(jí)］:廚房人員/餐飲主管

［崗位職責(zé)］:按照規(guī)范操作，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生和干凈衛(wèi)生餐具的供應(yīng)。

1.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行洗滌、消毒工作。確保洗滌質(zhì)量符合餐飲衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)。

2.負(fù)責(zé)餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的損耗。

3.按規(guī)定整齊擺放所有的餐具和廚具的用品，避免污染。

4.負(fù)責(zé)洗皿間、員工食堂區(qū)域的地面、墻面的環(huán)境衛(wèi)生以及員工餐廳餐桌整

齊擺放。

5.正確使用和檢查洗皿間的設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上級(jí)主管。

6.及時(shí)清理和打掃廚房垃圾桶、杯筐等。

7.時(shí)刻注意廚房的日常安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

8.認(rèn)真遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

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任務(wù)清單

錠廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

職位任務(wù)

1、餐廳服務(wù)員每日工作流程

2、廚房每日工作流程

3、餐前準(zhǔn)備流程

4、預(yù)訂流程

5、早餐流程

6、正餐流程

7、鋪臺(tái)流程

8、餐后清理流程

9,原材料采購(gòu)保管流程

10、洗皿工作流程

11、早餐標(biāo)準(zhǔn)菜單

12、餐廳衛(wèi)生管理制度

13、餐廳衛(wèi)生要求

14、廚房衛(wèi)生管理制度

15、貯存工作衛(wèi)生規(guī)范

如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page5of46

V2.0

女，家酒店連鎖公司

餐廳服務(wù)員每日工作流程

1、準(zhǔn)時(shí)簽到上崗?提前15分鐘到酒店，做好上

崗前準(zhǔn)備，并簽到

?整齊好著裝，注意儀容儀表。

2、聽取工作安排

?聽取主管對(duì)當(dāng)天工作的安排。

?了解用餐情況

3、餐前準(zhǔn)備工作?檢查衛(wèi)生工作，做到：

地面無(wú)污漬、無(wú)煙蒂紙屑；

玻璃明亮；照明均勻、完好；

空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，餐桌整齊

?備好服務(wù)用品

?按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具

?清點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的飲料與酒水

4、用餐服務(wù)工作

?禮貌問(wèn)候，引領(lǐng)客人入座

?遞上餐單并詢問(wèn)酒水/飲料

?點(diǎn)菜，并復(fù)述確認(rèn)

?關(guān)注賓客，及時(shí)上菜

?留意客人，主動(dòng)更換餐碟、

煙灰缸等

?征詢客人意見

?結(jié)帳

5、結(jié)束工作

?及時(shí)清理餐桌重新按規(guī)范擺臺(tái)

?整理餐廳用具清潔餐廳環(huán)境整

理表單和統(tǒng)計(jì)銷售整理和盤點(diǎn)

商品

職位任務(wù)-Task2

如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page6of46

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廚房每日工作流程

提示-1

步驟-Steps標(biāo)準(zhǔn)-Standard

Tips

1、準(zhǔn)時(shí)簽到上崗■按規(guī)定提前到酒店，上崗簽到。

?整齊好著裝，注意個(gè)人衛(wèi)生和儀容

儀表

2、餐前準(zhǔn)備工作■清理廚房衛(wèi)生與廚房用具

■檢查廚房設(shè)施設(shè)備

■檢查庫(kù)存和食品衛(wèi)生驗(yàn)收卻備好原

材料等

■及時(shí)與前臺(tái)聯(lián)系，了解當(dāng)日住客情況

3、菜肴加工和制作■按規(guī)定制作早餐品種

.員工餐制作

■當(dāng)日午市開市準(zhǔn)備

■制作主食及冷葷

■烹制菜品

4、用餐結(jié)束■清理廚房，保持干凈檢查廚房設(shè)備

安全聽取餐廳服務(wù)意見及建議

■改進(jìn)菜肴質(zhì)量

5、制定采購(gòu)計(jì)劃■制定第二天采購(gòu)計(jì)劃按照倉(cāng)庫(kù)備品情況

和第二天的預(yù)定情

■采購(gòu)聯(lián)系和申報(bào)況

■制訂第二天的菜點(diǎn)計(jì)劃□關(guān)注酒店出租率情

況，

職位任務(wù)-Task3

如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page7of46

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女，家酒店連鎖公司

服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作

步驟-Steps標(biāo)準(zhǔn)-Standard提示-Tips

1、上崗準(zhǔn)備?提前15分鐘到崗。換好工

作服，整理著裝儀表，

佩帶工號(hào)牌。女生淡裝，男牛.

刮凈胡須，頭發(fā)整齊。注意

個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲

2、了解接待任務(wù)?主管布置當(dāng)天/當(dāng)市工作任行看是否有用餐預(yù)定單注

意酒店的出租率

務(wù)和注意事項(xiàng)。服務(wù)員掌握

客人的餐別、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、

就餐時(shí)間及要求。

?與廚房保持密切聯(lián)系，傳遞

信息

-注意調(diào)味品器具的清潔完

?餐廳衛(wèi)生清掃，環(huán)境布置檢

3、整理餐廳好。發(fā)現(xiàn)冰箱、空調(diào)、音

查餐廳設(shè)施、餐桌餐椅穩(wěn)定響等設(shè)備不正常應(yīng)立即報(bào)

安全。調(diào)節(jié)餐廳室溫、燈修。

光、音響等。

?擦拭各種餐、茶、酒具和用

品。準(zhǔn)備所有餐廳表單

如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page8of46

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核實(shí)今日無(wú)法供應(yīng)內(nèi)

4、熟悉菜單?熟知餐廳的菜名和價(jià)格，核對(duì)菜肴和特別推薦菜肴

當(dāng)日供應(yīng)的菜單，保證90國(guó)菜單

供應(yīng)。了解餐廳菜肴的特點(diǎn)、口

味和制作過(guò)程。

?熟悉酒水的品種、單價(jià),

6、備餐?將每餐所需用餐、茶、酒具備按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具

足。

?將臺(tái)料、茶葉、餐巾紙等準(zhǔn)備

齊全。對(duì)展示柜內(nèi)的酒水補(bǔ)充。

6、鋪設(shè)臺(tái)面?根據(jù)不同餐別，按各自服務(wù)程

序規(guī)格，擺好餐臺(tái)及餐具用品

等。擺臺(tái)時(shí)要根據(jù)人數(shù)均勻地?cái)[

放。

7、迎接客人?主動(dòng)問(wèn)候，微笑迎客?！澳?/p>

好，先生/小姐，

請(qǐng)問(wèn)需要用餐嗎？

“您好,先生/小姐,

請(qǐng)問(wèn)幾位用餐？”

?引領(lǐng)客人入座記住?？托彰?，

用姓氏稱呼客人。保持精神飽滿

的工作狀態(tài)

職位任務(wù)-Task4

餐廳預(yù)訂流程

步驟-Steps；準(zhǔn)一Standard提示-Tips

如家快找酒店服務(wù)手冊(cè)Page9of46

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1、接受預(yù)訂信息.鈴響三聲之內(nèi)接電話。使用

標(biāo)準(zhǔn)敬語(yǔ)問(wèn)候客：電話預(yù)

訂：

”您好，如家餐廳。”

接待預(yù)訂：-對(duì)認(rèn)識(shí)的客人，要以客人

姓氏相稱，給客人一種滎

“您好，先生/小姐”近自然的感覺。

,詢問(wèn)客人姓名、房號(hào)及其他

有關(guān)信息。

2、確認(rèn)預(yù)訂信息?填寫預(yù)定菜單。詢問(wèn)客人用-在接受預(yù)訂時(shí)，主動(dòng)向客

餐時(shí)間、人數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)。詢問(wèn)人介紹推薦本店特色菜

預(yù)訂菜單內(nèi)容和有無(wú)看。

-在預(yù)訂人數(shù)多或特別菜著

?特殊的服務(wù)需求。時(shí),可以向客人收取定金

和客人簽字,并及時(shí)報(bào)告

?復(fù)述預(yù)訂信息

值班經(jīng)理

_對(duì)提出要求給予優(yōu)惠的客

人,餐廳服務(wù)人員一定要

請(qǐng)示值班經(jīng)理.，再給客人

答復(fù)

3、確認(rèn)結(jié)帳方式?確認(rèn)付款方式_確定結(jié)帳方式后要按照

結(jié)帳所需的程序辦理。

現(xiàn)金支付（收預(yù)付款）

客房掛帳/記帳

信用卡支付

支票結(jié)帳

4、與客人道別.禮貌道別“M先生/小姐，

謝謝您的預(yù)訂，再見”

“如果您有其他要求，請(qǐng)及時(shí)

與我們聯(lián)系”

,將預(yù)訂信息完整記錄在《餐

廳預(yù)訂記錄本》內(nèi)。每天開

市前檢查預(yù)訂信息對(duì)預(yù)訂人

5、存檔和準(zhǔn)備數(shù)較多或特別菜肴時(shí)，必須

事先通報(bào)值班經(jīng)理和廚房

如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page10of46

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如家快捷酒后服務(wù)手冊(cè)Page11of46

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女，家酒店連鎖公司

1、餐前準(zhǔn)備?餐廳服務(wù)人員上午6：30分到崗一餐飲服務(wù)人員要熟

簽到早餐供應(yīng)時(shí)間：7：0(—悉餐廳內(nèi)的設(shè)備設(shè)

施及各式器皿止癰

9：30

使用，注意檢查電

加熱的安全

?整理好自助早餐臺(tái)面，擺放好餐

_一般至少配備2位

具、茶具和保溫器皿擺放好相關(guān)服務(wù)員，在接待客

的食品、飲料和茶水從廚房取出人超過(guò)80人以

準(zhǔn)備好的早餐食品。熱菜及保熱上，須配備3位服

的食品放入保溫器皿中。冷菜、務(wù)員。

面包等按照順序整齊擺放在臺(tái)而

上V

?餐飲主管/值班經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)

督導(dǎo)和管理

2、迎候客人餐廳外或前臺(tái)處須

提示F徑的時(shí)間和

價(jià)格告示客人：

“請(qǐng)問(wèn)幾位？”

“可在前臺(tái)購(gòu)買早

.引領(lǐng)或示意座位餐券”

?介紹餐區(qū)及方式。-前臺(tái)服務(wù)員在入

住登記時(shí)，生動(dòng)向

客人介紹早餐服務(wù)

如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page12of46

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項(xiàng)目Ttem標(biāo)準(zhǔn)-Standard提示-Tips

3、收取早餐券?禮貌詢問(wèn)-一般在客人入座時(shí)，向客人

收取早餐券

“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您月

按照酒店業(yè)自助餐慣例，客

早餐券還是房號(hào)掛-

人先付帳，后就餐。這樣可

帳？”，“謝謝?！?/p>

以減輕服務(wù)壓力。

?對(duì)無(wú)早餐券的客人，可以對(duì)沒有持有餐券的客人要禮

指引或幫助客人到前臺(tái)購(gòu)貌的說(shuō)明

買

_對(duì)掛帳的客人簽單的單據(jù)，

?對(duì)須掛帳的客人，開具雜服務(wù)員應(yīng)及時(shí)送至前臺(tái)，以

項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單，請(qǐng)客人簽免漏帳。

字確認(rèn)。并在前臺(tái)代為收

取早餐券

4、餐間服務(wù)?經(jīng)常巡視和整理餐臺(tái)上的-要注意及時(shí)添加食品、飲料

食品，及時(shí)與廚房聯(lián)系填的數(shù)量,以及食品的保溫。

補(bǔ)食品。_適時(shí)為客人添加茶水、飲

料。及時(shí)撤換客人用過(guò)的餐

及時(shí)整理和增補(bǔ)餐臺(tái)上的

?具，更換煙灰缸等。

餐具

及時(shí)清理餐桌，擦拭干凈-確保用餐環(huán)境，滿足更多容

人的用餐

■密切注意客人用餐所需，

及時(shí)提供相應(yīng)服

務(wù)

■密切注意進(jìn)入輟廳的客人

?對(duì)不滿意的客人，向客人

致歉，并表示改進(jìn)。

5、與客人道別“先生/小姐，謝說(shuō)光

臨，再見”

?提醒客人帶好自己的物

晶.

如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page13of46

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6、結(jié)束工作?按照要求及時(shí)整理好餐和

桌面。整理清潔餐廳環(huán)境匯

總客人的意見和建議，并

報(bào)告主管。整理票據(jù)和表單

點(diǎn)餐服務(wù)流程

步驟-Steps1io:準(zhǔn)一Standard提示-Tips

1、餐前準(zhǔn)備.提前30分鐘到崗_可選項(xiàng)：牙簽盅、

調(diào)料罐、花瓶、臺(tái)

?午餐供應(yīng)時(shí)間：

牌等

11：00-2：00_鍵飲服務(wù)人員要熟

悉餐廳內(nèi)的設(shè)備設(shè)

晚餐供應(yīng)時(shí)間：

施及各式器mi正確

17：00-21：00使用

?準(zhǔn)備好服務(wù)所需的用（1具,

托盤、點(diǎn)菜單、雜.項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳

單、筆、瓶起子

?檢查餐廳地面、桌11可和墻面清潔

衛(wèi)生。檢查個(gè)人衛(wèi)4三和儀表儀容

?整理、擺放好餐耒、椅子臺(tái)布、

餐具、煙缸等

?對(duì)餐廳的設(shè)施進(jìn)行巾令查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)

題及時(shí)報(bào)修。

2、迎候客人?禮貌問(wèn)候：-當(dāng)客人進(jìn)入餐廳

（區(qū)域）時(shí)，服務(wù)

“先生/小姐，您好，請(qǐng)問(wèn)您需要

人員要熱情主動(dòng)上

用餐嗎？”前問(wèn)候。

“請(qǐng)問(wèn)你們一共幾6L?"

?微笑引客，目光交步to對(duì)?？鸵孕帐舷?/p>

稱。

?引領(lǐng)客人到合適或空W人愿意的臺(tái)提醒客人保管好白已

位。的財(cái)物。

□

如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page14of46

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女，家酒店連鎖公司

3、點(diǎn)菜服務(wù)?遞送免費(fèi)茶水

?雙手呈遞菜單和酒水單

?主動(dòng)適時(shí)介紹本店菜肴卻酒水飲

料

?正確填寫點(diǎn)菜單，寫清臺(tái)號(hào)、時(shí)-可記錄客人特別能

間、菜品和人數(shù)求，包括時(shí)間和特殊

口味

?復(fù)述菜單內(nèi)容，讓客人進(jìn)行確

認(rèn)。

4、傳菜服務(wù)?迅速將點(diǎn)菜單送至同房，

?對(duì)做好的菜品須仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào)

?將菜品放入托盤中端送

?保證菜肴質(zhì)量，不符合質(zhì)量要求

的菜品及時(shí)退回

-按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及程

序進(jìn)行，先上冷

菜，再上熱菜。

6、上菜服務(wù)?一般上菜時(shí)從客人右側(cè)送上餐-隨時(shí)與廚房聯(lián)系，

桌，從客人的左側(cè)撤換餐具.調(diào)整出菜的速度要

注意避讓客人，不

?上菜時(shí)，向客人報(bào)出菜名介紹出要將菜汁弄臟客人

制作的方法及口味。衣服。

如餐桌上空間不夠

?上菜時(shí)要調(diào)整好餐桌上的空間位時(shí)，在征得客人同資

置。后，可以將剩余的菜

換成小盤。

?上菜一般順序：

茶水一冷菜一酒水一

熱菜一湯一水果

?服務(wù)時(shí)間：

-及時(shí)送上茶水和菜

送茶時(shí)間：1分鐘內(nèi)單，可讓客人事先

點(diǎn)菜時(shí)間：5分鐘內(nèi)選擇。

_在5分鐘內(nèi)為客人

上菜時(shí)間：5分鐘內(nèi)

點(diǎn)菜

_第一道菜在客人點(diǎn)

完菜后，5分鐘

內(nèi)。

如家快找酒店服務(wù)手冊(cè)Page15of46

V2.0

女，家酒店連鎖公司

職位任務(wù)6:點(diǎn)餐流程（續(xù)）

7、餐間服務(wù)?隨時(shí)增加菜點(diǎn)服務(wù)

■適時(shí)為客人添加酒水、飲

料等。

?及時(shí)撤換客人用過(guò)的餐

具。更換煙灰缸隨時(shí)關(guān)注

出菜時(shí)間和客人的需求根

據(jù)客人用餐所需，提供相

應(yīng)的服務(wù)。

?及時(shí)清理餐桌

8、結(jié)帳服務(wù)

?結(jié)帳時(shí)間：5分鐘內(nèi)

?根據(jù)點(diǎn)菜單金額.開具

《雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單》

-盡快送至前臺(tái)，核對(duì)余額，

?將點(diǎn)菜單和帳單遞交給客

人，請(qǐng)客人確認(rèn)

?向客人收取錢款，當(dāng)面點(diǎn)

清,唱收唱付。

?對(duì)記帳客人請(qǐng)客人在帳單計(jì)入客人房費(fèi)帳上。

上簽字。-發(fā)現(xiàn)客人余額不足，及時(shí)向

9、與客人道別客人說(shuō)明，并做現(xiàn)付處理。

?及時(shí)將帳單送至前臺(tái)結(jié)帳

?向客人遞交找零和發(fā)票。

?向客人表示感謝。

“謝謝光臨，再見”-虛心接受客人意見。對(duì)處理

?可向客人征詢意見和建議

不了的問(wèn)題要及時(shí)向值班經(jīng)

“感謝您的建議，謝謝”理反映。

10、結(jié)束工作

?按照要求及時(shí)整理好餐桌

?整理清潔餐廳環(huán)境匯總客

人的意見和建議，并報(bào)告

主管。整理票據(jù)和表單

如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page16of46

V2.0

女，家酒店連鎖公司

鋪臺(tái)流程

1、鋪臺(tái)布?將折好的臺(tái)布放在餐桌中-O

央：

?將臺(tái)布在餐桌上均勻地?cái)?/p>

開，這時(shí)臺(tái)布成為二部

分，中間折痕及兩條縫邊

朝自己：

?用食指和中指抓住中間折

痕及一條縫邊；

?輕輕揚(yáng)手，使底下的縫邊

攤開蓋在餐桌另一邊上：

?用拇指及食指抓住剩下的

健邊，用中指將縫邊及中