【生 物】人類的食物課件-2024-2025學年北師大版生物七年級下冊

第八章人體的營養(yǎng)

第1節(jié)人類的食物人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？?孩子頭發(fā)“枕禿”“0形腿”的現(xiàn)象思考：造成這些現(xiàn)象的是什么原因“大頭娃娃”事件

2005年，大量偽劣嬰兒奶粉流入安微省阜陽農(nóng)村市場，造成上百名嬰兒患上重度營養(yǎng)不良綜合癥成為“大頭娃娃”，頭臉胖大，四肢細短，體重比出生時還輕。蛋清稀釋液（無色）

清水(無色)甲乙雙縮脲試劑

清水1.實驗中，設置乙試管的作用是什么？2.為什么甲乙兩試管溶液顏色變化不同？（紫色）作對照實驗（無色）蛋清稀釋液甲試管中的蛋白質可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色，乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應。蛋白質的檢測雙縮脲試劑學生討論，教師點撥（13分鐘）維生素C溶液（無色）

清水(無色)甲乙吲哚酚試劑（藍色）1.實驗中，設置乙試管的作用是什么？2.為什么甲乙兩試管中溶液顏色不同？藍色褪去吲哚酚試劑（藍色）3.用吲哚酚可以檢測哪種水溶性物質？清水被試劑染成藍色對照實驗滴入試管甲的試劑與維生素C發(fā)生反應而褪色，稱之為褪色反應。滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍色。檢測維生素C，因為維生素C可與吲哚酚發(fā)生褪色反應。維生素C的檢測3頁不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同。一、食物中主要營養(yǎng)成分無機物有機物水無機鹽三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素糖類脂肪蛋白質維生素營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測方法實驗現(xiàn)象水烘烤試管內壁有水珠產(chǎn)生無機鹽燃燒剩余白色灰燼脂肪白紙上擠壓有油跡留下產(chǎn)生淀粉碘液變藍，加熱后有磚紅色沉淀蛋白質雙縮脲試劑溶液呈現(xiàn)紫色反應維生素Ｃ加碘的淀粉溶液溶液呈現(xiàn)褪色反應

主要營養(yǎng)成分的檢測方法成分含量作用食物來源水約60%細胞主要組成成分，溶解和運輸養(yǎng)分無機鹽5%左右鈣：骨骼和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分碘：甲狀腺激素的成分

糖類0.5%最主要的能源物質谷類、薯類蛋白質18%構成人體細胞的基本物質；生長發(fā)育、組織更新和修復重要原料；提供少量能量。肉.魚.奶.蛋.豆脂肪15%儲備的能源物質，維持體溫恒定維生素1.5%不是構成人體細胞的基本物質，不供熱能，但必不可少。水果、蔬菜鈣：奶、豆鐵：肉魚奶蛋豆碘：海帶、紫菜種類食物來源缺乏癥含鈣奶制品、深綠色蔬菜、豆類含鐵瘦肉、魚、蛋、奶、豆類含磷瘦肉、魚、蛋、奶、豆類含碘海帶、紫菜、蝦、加碘鹽含鋅肉類、魚、蛋等無機鹽的缺乏癥兒童：佝僂??；成人：骨軟化癥缺鐵性貧血（乏力、頭暈）厭食、貧血、肌無力、骨痛地方性甲狀腺腫大、呆小癥生長發(fā)育不良、味覺障礙種類食物來源主要功能缺乏癥維生素A動物肝臟、玉米、魚肝油、胡蘿卜促進正常發(fā)育、增強抵抗力、維持人的正常視覺。夜盲癥維生素D動物肝臟、魚肝油、蛋類促進鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病、骨質疏松癥脂溶性維生素種類食物來源主要功能缺乏癥B1谷物種皮、豆類維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。腳氣病B2酵母、蛋、綠色蔬菜等與能量的產(chǎn)生直接有關，促進生長發(fā)育和細胞的再生，增進視力口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等B6幫助分解蛋白質、脂肪和碳水化合物人類尚未發(fā)現(xiàn)典型缺乏癥B12保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，用于紅細胞的形成巨幼紅細胞性貧血維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，促進傷口愈合、增強抵抗力。壞血病

水溶性維生素你知道下列食物都富含什么營養(yǎng)素嗎？富含

的食品蛋白質富含

的食品糖類富含

的食品脂肪富含

的食品維生素富含

的食品維生素練習1、小明往下列食品中滴加含碘的淀粉溶液，能明顯出現(xiàn)褪色反應的是（

）A.豆?jié){B.橙汁C.魚湯D.牛奶2、肌肉收縮、神經(jīng)傳導、體內物質運輸所需要能量的70%左右都來自（

）A.蛋白質B.脂肪C.維生素D.糖類3、人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開（）,不法分子在嬰幼兒奶粉中加入三聚氰胺正是假冒了該種營養(yǎng)成分。A.蛋白質B.脂肪C.淀粉D.維生素BDA4、六大營養(yǎng)分：

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5、無機物：

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6、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素：

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7、檢測食物中是否含有淀粉的方法是（）

A.燃燒B.擠壓C.滴加碘液D.烘烤擠壓8、在鑒定食物成分的方法中，驗證蛋清中含有蛋白質的方法是（）A.滴加碘酒，觀察是否變藍B.加入水攪拌，觀察是否有氣泡C.加入雙縮脲試劑，觀察是否呈現(xiàn)紫色反應D.用力擠壓，觀察是否有油斑

水無機鹽糖類脂肪蛋白質維生素水無機鹽糖類脂肪蛋白質CC9.人體生理活動所需能量的備用能源物質是（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.維生素10.人體生命活動所需的能量主要來源于（）A.糖類B.脂肪C.無機鹽D.維生素11.老年人易患骨質疏松癥，原因是骨中缺少了（