2024新教材高中化學(xué)第3章簡單的有機(jī)化合物第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第3課時(shí)糖類油脂和蛋白質(zhì)課時(shí)作業(yè)含解析魯科版第二冊

PAGE7-糖類、油脂和蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)·理解1．下列說法正確的是()A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物肯定屬于糖類，不符合此通式的不屬于糖類B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類C．淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示分子組成，它們是同分異構(gòu)體D．纖維素、淀粉、蔗糖和油脂在肯定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)答案D解析符合Cn(H2O)m通式的化合物不肯定是糖，如乙酸(C2H4O2)等符合通式Cn(H2O)m，不屬于糖，也并不是全部的糖都符合Cn(H2O)m通式，A錯誤；糖類不肯定有甜味，如纖維素屬于糖類但沒有甜味，有甜味的物質(zhì)不肯定都是糖類，例如糖精甜味是葡萄糖的幾百倍，但它是人工合成的酰胺類物質(zhì)，甘油、木糖醇雖然都有甜味，但它們屬于多羥基醇而不屬于糖類，B錯誤；淀粉、纖維素的通式都可表示為(C6H10O5)n，但n值不同，故不是同分異構(gòu)體，C錯誤。2．葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的養(yǎng)分物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說法中，正確的是()A．葡萄糖是一種單糖，能發(fā)生水解反應(yīng)B．葡萄糖分子中有6個碳原子、6個水分子C．常溫下，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)D．1mol葡萄糖完全燃燒須要6mol氧氣答案D解析A項(xiàng)，葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，錯誤；B項(xiàng)，葡萄糖分子中氫原子與氧原子的個數(shù)比為2∶1，但不是以水分子的形式存在，錯誤；C項(xiàng)，葡萄糖和新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)必需加熱，錯誤；D項(xiàng)，理論計(jì)算時(shí)，葡萄糖的分子式可變形為C6(H2O)6，正確。3．下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述不正確的是()A．葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體B．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體C．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體D．糖類可分為單糖、低聚糖和多糖答案C解析葡萄糖和果糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，A正確；蔗糖和麥芽糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，B正確；淀粉和纖維素的聚合度不同，不是同分異構(gòu)體，C錯誤；依據(jù)糖類能否水解以及水解產(chǎn)物的不同，可分為單糖、低聚糖和多糖，其中單糖不能水解，低聚糖和多糖能夠水解，D正確。4．下列方法中能檢驗(yàn)?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?)A．加金屬鈉，看是否有氫氣放出B．與新制的Cu(OH)2懸濁液混合后加熱，視察有無磚紅色沉淀生成C．與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)D．加入飽和碳酸鈉溶液，看是否分層答案B解析尿液中含有水，無論是否含葡萄糖，加入鈉都會有氫氣放出，A錯誤；檢驗(yàn)葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，依據(jù)是否有磚紅色沉淀生成來鑒定，B正確；因尿液中葡萄糖含量很低，與醋酸反應(yīng)現(xiàn)象不明顯，C錯誤；葡萄糖與飽和碳酸鈉溶液互溶，不會分層，D錯誤。5．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下試驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉的水解狀況。下列結(jié)論中正確的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉沒有水解D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解答案D解析淀粉為多糖，遇碘變藍(lán)色，淀粉在酸性環(huán)境下水解生成葡萄糖，加入氫氧化鈉溶液調(diào)整溶液呈堿性，再加入碘水，因?yàn)榈馑軌蚺c氫氧化鈉反應(yīng)，所以不能通過溶液不變藍(lán)說明溶液中不含淀粉。在堿性環(huán)境下加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明水解液中含有葡萄糖，則淀粉已經(jīng)水解，所以通過上述試驗(yàn)?zāi)軌蜃C明淀粉已經(jīng)水解，但無法確定是否完全水解，D正確。6．下列物質(zhì)屬于油脂的是()A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③答案C解析全部的油脂水解都得到甘油和高級脂肪酸(鹽)，而②水解不能得到甘油，③水解不能得到高級脂肪酸(鹽)；潤滑油和石蠟是石油煉制的產(chǎn)品，主要成分是烴類化合物；花生油是植物油，屬于油脂。C項(xiàng)正確。7．下列有關(guān)油脂的說法，錯誤的是()A．油脂的組成元素為C、H、OB．沾有油脂的試管可運(yùn)用硫酸洗滌C．自然油脂大多數(shù)是混合物D．乙酸和油脂都能與NaOH溶液反應(yīng)答案B解析油脂是高級脂肪酸與甘油(丙三醇)形成的酯，其組成元素為C、H、O，A正確；油脂在酸性和堿性環(huán)境中均可水解，在堿性條件下水解比較徹底，沾有油脂的試管應(yīng)用強(qiáng)堿溶液或碳酸鈉溶液等堿性溶液洗滌，B不正確；油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，C正確；乙酸與NaOH發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，油脂在堿性條件下能水解，D正確。應(yīng)用·實(shí)踐8．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．蛋白質(zhì)的組成元素只有碳、氫、氧、氮B．加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此食生雞蛋的養(yǎng)分價(jià)值更高C．向雞蛋中加入(NH4)2SO4溶液，會使蛋白質(zhì)凝固變性D．用一束光照耀蛋白質(zhì)溶液，可以產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)答案D解析A項(xiàng)，蛋白質(zhì)含C、H、O、N、S等，故錯誤；B項(xiàng)，蛋白質(zhì)變性不變更其養(yǎng)分價(jià)值，故錯誤；C項(xiàng)，向雞蛋中加入(NH4)2SO4溶液使蛋白質(zhì)鹽析，故錯誤。9．“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”。下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A．可以通過灼燒時(shí)的特別氣味來鑒別蛋白質(zhì)B．部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．若誤食重金屬鹽，可服用大量鮮牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救答案C解析蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會發(fā)生變性，服用鮮牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對人體的損害，故A、B、D三項(xiàng)均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，C項(xiàng)錯誤。10．誤服BaCl2溶液后會引起中毒，下列解毒方法最恰當(dāng)?shù)氖?)A．服用CuSO4稀溶液，使Ba2＋變成硫酸鋇不溶物B．服用小蘇打溶液，使Ba2＋變成碳酸鋇不溶物C．服用大量豆?jié){，使Ba2＋與大豆蛋白質(zhì)結(jié)合聚沉D．飲用大量的水，使血液中凝合的蛋白質(zhì)重新溶解答案C解析A項(xiàng)，BaCl2＋CuSO4=BaSO4↓＋CuCl2，銅鹽也可使人體中毒，不恰當(dāng)；B項(xiàng)，Ba2＋與HCOeq\o\al(－,3)不反應(yīng)，無法解毒，不恰當(dāng)；D項(xiàng)，蛋白質(zhì)的變性是不行逆的，不正確。11．試驗(yàn)室用牛油、乙醇、氫氧化鈉等物質(zhì)，按肯定依次、肯定比例混合共熱可以制備肥皂。下列有關(guān)皂化試驗(yàn)的敘述中不正確的是()A．乙醇的作用是為了在微熱條件下溶解牛油B．加入氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊當(dāng)心加熱，反應(yīng)液漸漸變成黃棕色黏稠狀C．蘸取反應(yīng)液，滴入熱水中，若無油滴浮在液面上說明已完全反應(yīng)D．完全反應(yīng)后，加入熱的飽和食鹽水，有固體析出，固體沉于液體底部答案D解析牛油的主要成分為高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯，易溶于有機(jī)溶劑，難溶于NaOH溶液，乙醇的作用是為了在微熱條件下溶解牛油，A正確；牛油屬于酯，能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)生成高級脂肪酸鈉和甘油，所以加入氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊當(dāng)心加熱，反應(yīng)液漸漸變成黃棕色黏稠狀，B正確；油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鈉和甘油均溶于水，所以蘸取反應(yīng)液，滴入熱水中，若無油滴浮在液面上說明已完全反應(yīng)，C正確；完全反應(yīng)后，加入熱的飽和食鹽水，有固體析出，該固體是高級脂肪酸鈉，密度比水小，所以固體浮于液面上，D錯誤。12．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是與生命休戚相關(guān)的物質(zhì)，下列有關(guān)說法正確的是()A．葡萄糖和蔗糖互為同系物，淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體B．淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)C．葡萄糖和蔗糖都能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀D．自然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以自然油脂是混合物答案D解析葡萄糖和蔗糖不互為同系物，淀粉和纖維素均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，不互為同分異構(gòu)體，A錯誤；淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物，而油脂不屬于高分子化合物，B錯誤；葡萄糖是多羥基醛，含有醛基，能與新制氫氧化銅懸濁液發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，蔗糖分子中沒有醛基，不能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，C錯誤；純凈物有固定的熔、沸點(diǎn)，而混合物沒有固定的熔、沸點(diǎn)，D正確。13．有關(guān)養(yǎng)分物質(zhì)的說法正確的是()A．在淀粉與稀硫酸共熱后的溶液中，滴加新制Cu(OH)2懸濁液，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中的葡萄糖B．纖維素在人體內(nèi)可水解生成葡萄糖，進(jìn)而被氧化為二氧化碳和水，釋放能量C．油脂在酸性條件下的水解可生產(chǎn)肥皂D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸答案D解析葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)需在堿性條件下才能發(fā)生，若不加入過量NaOH溶液，無論淀粉是否水解，滴加新制Cu(OH)2懸濁液，加熱，均不生成磚紅色沉淀，A錯誤；人體內(nèi)沒有纖維素水解須要的酶，故纖維素在人體內(nèi)不能水解，B錯誤；油脂在堿性條件下的水解可生產(chǎn)肥皂，在酸性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸，C錯誤；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，D正確。14．糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本養(yǎng)分物質(zhì)。(1)蛋白質(zhì)、淀粉、油脂三種養(yǎng)分物質(zhì)中水解的最終產(chǎn)物能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀的是________，制造肥皂的主要原料是______________。(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________。(3)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都產(chǎn)生________，若檢驗(yàn)它們可選用的試劑是______________。答案(1)淀粉油脂(2)氨基酸(3)丁達(dá)爾效應(yīng)碘水解析(1)淀粉的水解產(chǎn)物是葡萄糖，可與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸；油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分。(3)膠體能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，淀粉溶液遇碘變藍(lán)。遷移·創(chuàng)新15．淀粉通過如圖所示轉(zhuǎn)化可以得到多種有機(jī)物：(1)檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，可以選用的試劑是________(填序號)。a．石蕊試液b．淀粉碘化鉀溶液c．碘水(2)B是一種單糖，則B的名稱是____________。(3)B轉(zhuǎn)化為C的化學(xué)方程式是________________________________。(4)一分子B可在乳酸菌作用下分解生成兩分子D，D與乙酸、乙醇均能發(fā)生酯化反應(yīng)，且D的結(jié)構(gòu)中含有甲基，則D的結(jié)構(gòu)簡式是____________________。答案(1)c(2)葡萄糖(3)C6H12O6eq\o(→,\s\up17(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑(4)CH3CH(OH)COOH解析淀粉在酸性條件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)生反應(yīng)生成CO2和乙醇，在乳酸菌的作用下發(fā)生反應(yīng)生成乳酸。微項(xiàng)目自制米酒——領(lǐng)會我國傳統(tǒng)釀造工藝的魅力1．回顧我國食品釀造的悠久歷史，了解傳統(tǒng)文化與科學(xué)技術(shù)的關(guān)系。2．相識釀造工藝中的有機(jī)化合物及其反應(yīng)，學(xué)會從化學(xué)的視角分析、說明生產(chǎn)和生活中的實(shí)際問題。3．探討釀造米酒的最佳條件，體會調(diào)控反應(yīng)條件的重要性。【項(xiàng)目活動1】調(diào)研我國古代的釀造工藝在我國古代，人們最早以發(fā)霉的谷物為引子催化蒸熟或者磨碎的谷物，釀制成酒。那些發(fā)霉的谷物就是最早的“酒曲”。那時(shí)人們就奇妙的運(yùn)用了發(fā)酵的化學(xué)原理：谷粒發(fā)芽或發(fā)霉時(shí)會滋生毛霉菌、酵母菌等，毛霉菌會分泌出糖化酶，淀粉在糖化酶的作用下會水解成麥芽糖、葡萄糖。這些糖類化合物在酒化酶(由酵母菌分泌)的作用下可分解成乙醇。以葡萄糖為例，其分解反應(yīng)如下：釀醋過程中，在發(fā)酵生成醋酸的同時(shí)，還有其他有機(jī)化合物在酶的作用下發(fā)生相應(yīng)的轉(zhuǎn)化，如丁醇被氧化生成丁酸，葡萄糖被氧化生成葡萄糖酸、蛋白質(zhì)分解為氨基酸等。這些有機(jī)酸與醇類進(jìn)一步反應(yīng)生成具有芳香味的酯，從而使釀出的醋香鮮味美?！卷?xiàng)目活動2】釀制米酒從化學(xué)的角度分析，釀造過程中谷物發(fā)酵成酒發(fā)生的是特別微生物參加的困難的化學(xué)變更。為了讓發(fā)酵過程和結(jié)果符合人們的預(yù)期，須要限制好反應(yīng)條件。谷物釀酒的關(guān)鍵反應(yīng)條件是運(yùn)用酒曲和限制溫度：酒曲相當(dāng)于反應(yīng)的催化劑，不同的谷物須要不同的酒曲；反應(yīng)溫度不宜過低或過高——過低不利于反應(yīng)的進(jìn)行，過高則可能導(dǎo)致酒曲中的酶失活。另外，還要留意限制其他反應(yīng)條件：運(yùn)用干凈的原料，容器及涼開水，以防止對釀酒不利、對人體健康有害的其他細(xì)菌的滋生；將酒曲與原料充分拌勻，以使反應(yīng)充分發(fā)生；留意密封，以保證酵母菌在缺氧條件下更好地使葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇；等等。蒸餾是一種物質(zhì)分別方法，它利用液體混合物或液體—固體混合體系中各組分沸點(diǎn)的不同，使低沸點(diǎn)組分先蒸發(fā)再冷凝，從而實(shí)現(xiàn)混合物有關(guān)成分的分別，是蒸發(fā)和冷凝兩種操作的聯(lián)合。在白酒生產(chǎn)中，通過蒸餾可以將乙醇及其伴生的香味成分從發(fā)酵糧食酒中分別濃縮，再經(jīng)過調(diào)制加工工藝，白酒就有了不同的酒精度和香型。將酒精度較低的釀造酒加熱蒸餾時(shí)，由于乙醇的沸點(diǎn)較水低，限制肯定的溫度，可使加熱時(shí)產(chǎn)生的蒸氣中乙醇的濃度增加。收集蒸氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液無色，氣味辛辣濃烈，其酒精度可超過60%vol。富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。在釀酒過程中淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵為酒精。香甜的酒釀就是利用該原理，用酒曲酶(俗稱酒藥)制作的，家庭一般制作酒釀的簡潔流程圖如下：(1)配平化學(xué)方程式：(2)如溫度、水分等因素限制不當(dāng)，易導(dǎo)致乳酸量過多而味偏酸，請完成該反應(yīng)的化學(xué)方程式：C6H12O6eq\o(→,\s\up7(乳化酶))2________(乳酸)。(3)成熟的酒釀放置時(shí)間越長酒味越濃，因?yàn)楦嗟钠咸烟窃诰苹缸饔孟掳l(fā)酵分解為酒精(C2H5OH)和二氧化碳