《茶葉深加工學(xué)》課程教學(xué)大綱

茶葉深加工學(xué)(TeaDeep-processing)課程基本信息課程編號(hào)：19011144h課程總學(xué)時(shí)：48實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：12學(xué)時(shí)課程性質(zhì)：必修課程屬性:專業(yè)類開(kāi)設(shè)學(xué)期：第5學(xué)期適用專業(yè)：茶學(xué)；核心對(duì)先修的要求：茶葉生物化學(xué)、制茶學(xué)對(duì)后續(xù)的支撐：茶葉綜合利用一、課程的教學(xué)理念、性質(zhì)、目標(biāo)和任務(wù)本課程是《茶葉生物化學(xué)》和《制茶學(xué)》課程知識(shí)的深化與拓寬，是茶學(xué)專業(yè)的必修課。隨著茶葉消費(fèi)與使用方式的轉(zhuǎn)變和茶葉天然成分不斷地被開(kāi)發(fā)應(yīng)用，茶葉深加工是當(dāng)今茶葉科學(xué)的新興熱點(diǎn)研究領(lǐng)域。茶樹(shù)植物的利用從傳統(tǒng)的葉用，到葉，莖，花，果的多方位利用；茶葉由傳統(tǒng)的熱水沖泡到速溶茶，茶飲料，茶粉的利用。目前，茶葉由傳統(tǒng)飲料向速溶茶，茶飲料，茶葉有效成分分離制備，超微茶粉，茶食品，茶酒，袋泡茶，茶樹(shù)花利用等領(lǐng)域滲透發(fā)展。通過(guò)該課程的理論講授和實(shí)踐教學(xué)，為學(xué)生在將來(lái)獨(dú)立掌握茶葉深加工領(lǐng)域的教學(xué)、科研及生產(chǎn)、銷售、質(zhì)量管理，奠定良好的知識(shí)基礎(chǔ)，并培養(yǎng)能獨(dú)立進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制的深加工產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)人才。二、課程教學(xué)的基本要求

1.理論知識(shí)方面：《茶葉深加工》是一門多學(xué)科交叉、應(yīng)用范圍廣泛的綜合型課程，在講授時(shí)應(yīng)以市場(chǎng)茶葉產(chǎn)品消費(fèi)趨勢(shì)和茶葉生化成分性質(zhì)為主線，以加工流程及技術(shù)為重點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)為目標(biāo)，使學(xué)生通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，在靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)創(chuàng)造新產(chǎn)品的能力上有所提高。此外，本課程涉及范圍廣，內(nèi)容多，研究領(lǐng)域活躍，要求學(xué)生查閱一定的文獻(xiàn)資料，并進(jìn)行課堂討論。

2.實(shí)驗(yàn)技能方面：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生及時(shí)鞏固所學(xué)的基本知識(shí)和基本理論，直觀的了解典型的茶葉深加工產(chǎn)品的制作，比如純茶飲料，調(diào)味茶飲料，抹茶餅干，茶冰棒，抹茶牛軋?zhí)?，茶手工皂，重點(diǎn)掌握茶飲料和茶食品生產(chǎn)的基本工藝原理和實(shí)驗(yàn)操作技能，培養(yǎng)和提高學(xué)生的產(chǎn)品工藝實(shí)驗(yàn)水平與嚴(yán)謹(jǐn)、踏實(shí)的工作作風(fēng)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)，要求學(xué)生完成各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)任務(wù)，客觀填寫實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并能進(jìn)行結(jié)果分析，每次實(shí)驗(yàn)后，及時(shí)上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告。三、課程的教學(xué)設(shè)計(jì)1.教學(xué)設(shè)計(jì)說(shuō)明本課程主要采用學(xué)為主體、教為主導(dǎo)的自我活動(dòng)式和自我發(fā)展式教學(xué)方法；教學(xué)過(guò)程中引導(dǎo)學(xué)生課前預(yù)習(xí)和積極回答課堂問(wèn)題，課后設(shè)置小組作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生互相合作的協(xié)同關(guān)系；以理論考試和平時(shí)課堂表現(xiàn)，作業(yè)完成情況結(jié)合的方式作為教學(xué)評(píng)價(jià)。2.課程目標(biāo)及對(duì)畢業(yè)要求的支撐序號(hào)課程目標(biāo)畢業(yè)要求1目標(biāo)1：了解行業(yè)現(xiàn)狀，掌握專業(yè)知識(shí)，樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲泄ぷ鲬B(tài)度12目標(biāo)2：學(xué)生掌握茶葉深加工涉及的加工工藝，解決加工過(guò)程遇到的問(wèn)題43目標(biāo)3：用發(fā)展的思維，創(chuàng)新思維，批判性思維、面對(duì)未來(lái)茶葉深加工發(fā)展趨勢(shì)5四、理論教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配（24學(xué)時(shí)）緒論

學(xué)時(shí)數(shù)：2教學(xué)目的：讓學(xué)生了解茶葉深加工原料、技術(shù)、產(chǎn)品等范疇，明確茶葉深加工價(jià)值的意義。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：茶葉深加工技術(shù)。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：主要介紹發(fā)展茶葉深加工的意義，茶葉深加工技術(shù)，茶葉深加工產(chǎn)品應(yīng)用，茶葉深加工發(fā)展趨勢(shì)。了解茶葉深加工的基本涵義，理解茶葉深加工的現(xiàn)狀，掌握茶葉深加工產(chǎn)品的研究發(fā)展趨勢(shì)，熟練掌握茶葉深加工中涉及的技術(shù)。

第一章

速溶茶加工

學(xué)時(shí)數(shù)：4學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)對(duì)速溶茶品質(zhì)、加工工藝、及技術(shù)的學(xué)習(xí)，為速溶茶生產(chǎn)打下理論基礎(chǔ)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：速溶茶加工工藝和技術(shù)。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：本章對(duì)速溶茶的發(fā)展歷史、速溶茶種類、產(chǎn)品品質(zhì)、加工工藝、影響速溶茶產(chǎn)量及品質(zhì)的有關(guān)因素及技術(shù)、審評(píng)、質(zhì)量控制等進(jìn)行系統(tǒng)闡述。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解速溶茶的品質(zhì)要求、產(chǎn)品種類和審評(píng)方法，理解調(diào)味速溶茶和保健速溶茶加工，掌握速溶茶加工的質(zhì)量管理，熟練掌握速溶茶加工技術(shù)與品質(zhì)影響因素。第一節(jié)概述（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹速溶茶的概念，速溶茶產(chǎn)品品質(zhì)要求，速溶茶產(chǎn)品種類，速溶茶加工特點(diǎn)。第二節(jié)速溶茶加工工藝（2學(xué)時(shí)）主要介紹速溶茶一般加工工藝，包括取材及處理，提取，凈化，濃縮，干燥，包裝及貯存；速溶紅茶加工，包括原料來(lái)源，工藝流程，速溶紅茶的品質(zhì)特征；速溶綠茶加工，包括原料來(lái)源，工藝流程，速溶綠茶的品質(zhì)特征；速溶烏龍茶加工，包括工藝流程和工藝技術(shù)要求；用鮮葉原料加工速溶茶，包括工藝流程和工藝技術(shù)要求。第三節(jié)調(diào)味速溶茶和保健速溶茶加工（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹調(diào)味速溶茶原料的選配，包括速溶茶，甜味劑，酸味劑，乳，環(huán)狀糊精，香料，以及其他輔助原料；調(diào)味速溶茶加工方法，包括簡(jiǎn)易法，直接法，拼配法；八寶速溶茶加工，包括材料與設(shè)備，工藝流程，操作要點(diǎn)，品質(zhì)特征。第四節(jié)速溶茶加工的相關(guān)因素、技術(shù)及質(zhì)量管理（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹不同的提取方法，不同的轉(zhuǎn)化方法，不同的轉(zhuǎn)溶方法，以及關(guān)于香氣的回收和調(diào)香。第五節(jié)速溶茶的審評(píng)（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹速溶茶的品質(zhì)特點(diǎn)；速溶茶審評(píng)用具；速溶茶審評(píng)方法，包括取樣，外形，稱樣，沖泡和內(nèi)質(zhì)。教學(xué)組織與實(shí)施：課前督促學(xué)生預(yù)習(xí)該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主。課堂中自由討論已知的速溶茶產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)。課后以小組形式調(diào)查市場(chǎng)上速溶茶種類產(chǎn)品種類及其構(gòu)成分析作為平時(shí)成績(jī)的考評(píng)依據(jù)。

第二章

茶飲料加工

學(xué)時(shí)數(shù)：4學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)對(duì)茶飲料加工的基本原理和原輔料的選擇，為茶飲料加工打下理論基礎(chǔ)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：茶飲料的加工原理和加工工藝。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：本章系統(tǒng)介紹茶飲料的概況、加工原理、主要原輔料的選用、加工工藝和質(zhì)量管理等。了解茶飲料發(fā)展現(xiàn)狀，理解茶飲料的原輔料、包裝容器及材料的選用，掌握灌裝茶水、調(diào)味茶飲料、含乳茶飲料和保健茶飲料等加工工藝，熟練掌握茶飲料的加工原理。第一節(jié)概述（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶飲料概況和我國(guó)茶飲料發(fā)展前景；茶飲料分類包括茶水型、多味型、含奶型、汽水型和保健型。第二節(jié)茶飲料加工的基本原理（1學(xué)時(shí)）主要介紹茶飲料生產(chǎn)工藝中關(guān)于茶汁的提取包括茶葉內(nèi)含成分的浸出機(jī)理，影響茶葉可溶性物質(zhì)浸出的因素，茶飲料常用的提取工藝參數(shù)，提取技術(shù)的選用；過(guò)濾凈化；滅菌，包括殺菌技術(shù)，高溫殺菌對(duì)茶汁品質(zhì)的影響，改善茶飲料殺菌品質(zhì)劣化的技術(shù)；灌裝工序包括易拉罐生產(chǎn)線，PET瓶灌裝生產(chǎn)線，灌裝生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展。第三節(jié)茶飲料主要原輔料、包裝容器及材料的選用（1學(xué)時(shí)）主要介紹主要原料，包括茶葉、中草藥、乳、水、二氧化碳、甜味劑；主要輔料，包括酸味劑、抗氧化劑、防腐劑、環(huán)狀糊精、賦香及著色物質(zhì)。第四節(jié)灌裝茶水加工（1學(xué)時(shí)）主要介紹灌裝茶水加工中的工藝流程和生產(chǎn)工藝。第五節(jié)茶飲料加工與倉(cāng)儲(chǔ)的質(zhì)量管理（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶飲料加工的質(zhì)量管理和倉(cāng)儲(chǔ)的質(zhì)量管理。教學(xué)組織與實(shí)施：課前督促學(xué)生預(yù)習(xí)該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主。課堂中自由討論已知的茶飲料產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)。課后以小組形式調(diào)查市場(chǎng)上茶飲料產(chǎn)品種類及其構(gòu)成分析作為平時(shí)成績(jī)的考評(píng)依據(jù)。

第三章

茶葉有效成分分離制備技術(shù)

學(xué)時(shí)數(shù)：4學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)本章對(duì)茶葉有效成分分離技術(shù)的學(xué)習(xí)，為以后茶葉有效成分分離打下理論基礎(chǔ)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：茶葉有效成分提取純化的原理、方法、提取純化技術(shù)特點(diǎn)及生產(chǎn)設(shè)備。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：本章對(duì)茶葉有效成分提取純化技術(shù)特點(diǎn)，生產(chǎn)設(shè)備，茶葉中多酚類物質(zhì)、嘌呤堿、茶氨酸等的提取純化，茶葉有效成分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝等進(jìn)行系統(tǒng)闡述。了解茶葉有效成分產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和包裝，理解茶葉原料和提取溶劑，掌握茶葉有效成分提取純化技術(shù)特點(diǎn)及生產(chǎn)設(shè)備的基本要求，熟練掌握茶葉中有效成分提取純化的原理及方法。第一節(jié)茶葉有效成分提取純化技術(shù)特點(diǎn)及設(shè)計(jì)（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶葉有效成分提取純化技術(shù)特點(diǎn)和茶葉有效成分提取純化技術(shù)設(shè)計(jì)。第二節(jié)茶葉原料和提取溶劑（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶葉原料與提取溶劑。第三節(jié)茶葉中有效成分的提取純化（2學(xué)時(shí)）主要介紹茶葉中多酚類物質(zhì)的提取純化包括茶葉多酚類物質(zhì)提取的影響因素，多酚類物質(zhì)的提取，多酚類物質(zhì)的純化；咖啡堿的提取純化包括茶葉中咖啡堿的提取純化原理，茶葉中咖啡堿提取純化技術(shù)；茶氨酸的提取純化包括概述和茶氨酸的提取純化。第四節(jié)茶葉有效成分綜合提取工藝（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶葉有效成分綜合提取工藝。第五節(jié)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與包裝（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品包裝。教學(xué)組織與實(shí)施：課前督促學(xué)生預(yù)習(xí)該章節(jié)內(nèi)容，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、書(shū)籍、多媒體等多種方式了解茶葉有效成分分離制備技術(shù)的研究進(jìn)展，以教師講授為主。

第四章

超微茶粉加工與應(yīng)用

學(xué)時(shí)數(shù)：2學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)對(duì)超微茶粉加工與應(yīng)用理論的學(xué)習(xí)，為以后超微茶粉產(chǎn)品的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：超微粉碎技術(shù)及其在茶葉深加工中的應(yīng)用。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：本章闡述了超微粉碎技術(shù)，超微茶粉的加工原理與方法，超微茶粉在烘烤食品、復(fù)合飲料、冷制品和休閑食品等方面的應(yīng)用。了解超微粉碎技術(shù)，理解超微粉碎對(duì)茶葉理化性質(zhì)的影響，掌握超微茶粉的加工原理，熟練掌握超微茶粉應(yīng)用范圍。第一節(jié)超微茶粉加工（1學(xué)時(shí)）主要介紹超微粉碎技術(shù)及其在茶葉深加工中的應(yīng)用，包括超微粉碎技術(shù)，超微粉碎對(duì)茶葉理化性質(zhì)的影響，超微粉碎技術(shù)在茶葉深加工中的應(yīng)用，超微粉碎機(jī)的選用；超微茶粉加工，包括超微茶粉的加工原理和超微茶粉加工。第二節(jié)超微茶粉應(yīng)用（1學(xué)時(shí)）主要介紹超微茶粉烘烤食品，超微茶粉復(fù)合飲料，超微茶粉冷凍制品，超微茶粉糧食制品和超微茶粉休閑食品。教學(xué)組織與實(shí)施：課前督促學(xué)生預(yù)習(xí)該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主。課后以小組形式調(diào)查市場(chǎng)上超微茶粉種類及其構(gòu)成分析作為平時(shí)成績(jī)的考評(píng)依據(jù)。

第五章

茶葉食品加工

學(xué)時(shí)數(shù)：2學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握各類茶葉食品的加工方法，為以后制作茶食品提供理論基礎(chǔ)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：茶食品的生產(chǎn)工藝流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：本章就各類茶葉食品的加工工藝流程做全面介紹，如原料茶、茶味糕點(diǎn)、茶味冷凍制品、茶葉糖果、茶蜜餞等各式茶葉食品的制作。了解茶葉食品的原料茶制備，理解茶味糕點(diǎn)加工的工藝流程，掌握茶葉冷凍制品的加工工藝。茶葉食品的原料茶加工（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹原料茶的加工，包括干茶浸汁、鮮葉浸汁和綠茶精粉。第二節(jié)茶味糕點(diǎn)加工（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶味糕點(diǎn)加工，綠茶月餅加工包括主要原輔料及預(yù)處理，工藝流程，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；茶葉面包加工，包括茶葉面包原輔料，茶葉面包生產(chǎn)工藝流程，茶葉面包加工要點(diǎn)，茶葉面包質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；茶葉餅干加工，包括茶葉餅干加工工藝流程，茶葉餅干原材料預(yù)處理，茶葉餅干加工要點(diǎn)，茶葉餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。第三節(jié)茶葉冷凍制品加工（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶葉冷凍制品加工，包括茶葉冷凍制品的主要原料；茶葉冷凍制品加工工藝，包括茶葉冰棒加工工藝，茶葉雪糕加工工藝，茶葉冰激凌加工工藝，茶葉果凍加工工藝；茶葉冷凍制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括理化指標(biāo)，微生物指標(biāo)和茶葉冷凍制品感官指標(biāo)。第四節(jié)茶葉糖果加工（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶葉糖果基本組成，茶葉糖果配方設(shè)計(jì)，茶葉糖果生產(chǎn)工藝和茶葉糖果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)組織與實(shí)施：課前督促學(xué)生預(yù)習(xí)該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主；課堂中以小組為形式，討論茶葉食品在市場(chǎng)上快速崛起的主要原因；課后以小組形式調(diào)查市場(chǎng)上一類茶食品的種類及其構(gòu)成分析，以上作為平時(shí)成績(jī)的考評(píng)依據(jù)。

第六章

茶酒加工

學(xué)時(shí)數(shù)：2.5學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解茶酒生產(chǎn)概況，掌握茶酒加工技術(shù)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：茶酒加工的主要工序。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：本章闡述了茶酒加工的主要原材料和茶葉汽酒、鮮啤酒、發(fā)酵酒、配制酒、等茶酒的加工工藝流程。了解茶酒生產(chǎn)概況，理解茶酒加工的主要工序，掌握茶酒常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。概述（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶酒生產(chǎn)概況，茶酒發(fā)展前景。第二節(jié)茶酒加工主要原材料、工序（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶酒加工主要原材料，包括茶葉，茶酒用水，酒精，甜味劑，及其他原材料；茶酒加工主要工序，包括茶酒基酒的釀制，發(fā)酵，后處理和釀制茶酒基酒的條件；茶汁制備；茶酒的勾兌和調(diào)味。第三節(jié)幾種常見(jiàn)的茶酒加工（1學(xué)時(shí)）主要介紹茶葉汽酒加工，包括配方及工藝流程，工藝要點(diǎn)，品質(zhì)指標(biāo)；茶葉鮮啤酒加工，包括工藝流程，茶葉浸提液的制備，質(zhì)量指標(biāo)；發(fā)酵茶酒加工，包括影響茶酒發(fā)酵的因素，液態(tài)發(fā)酵茶酒的加工，固態(tài)發(fā)酵茶酒加工；茶葉配制酒加工，包括生產(chǎn)工藝和主要品質(zhì)指標(biāo)。第四節(jié)茶酒常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題分析（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹生產(chǎn)中沉淀、渾濁、變色、變味等質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的原因。教學(xué)組織與實(shí)施：課前督促學(xué)生預(yù)習(xí)該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主；課堂中自由討論，分享有創(chuàng)意的茶酒，并簡(jiǎn)述工藝流程；課后以小組形式調(diào)查市場(chǎng)上茶酒的種類及其構(gòu)成分析，以上作為平時(shí)成績(jī)的考評(píng)依據(jù)。

第七章

醫(yī)藥茶葉加工

學(xué)時(shí)數(shù)：2.5學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求了解茶療的使用方法，熟悉茶葉的藥用成分、藥理作用和草藥保健茶的加工原理，掌握常見(jiàn)藥茶和保健茶的加工方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：掌握常見(jiàn)藥茶和保健茶的加工方法。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：本章從茶葉藥用成分、藥理作用、茶療使用方法、藥茶加工和草藥保健茶加工等方面介紹了醫(yī)藥茶葉加工。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求了解茶療的使用方法，熟悉茶葉的藥用成分、藥理作用和草藥保健茶的加工原理，掌握常見(jiàn)藥茶和保健茶的加工方法。第一節(jié)概述（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶療治病的特點(diǎn)和產(chǎn)品。第二節(jié)茶葉的藥理作用（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶葉的藥理作用。第三節(jié)茶療的使用方法（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶療的使用方法內(nèi)服和外敷。第四節(jié)藥茶加工和保健茶加工（1學(xué)時(shí)）主要介紹藥茶加工和保健茶加工的材料和加工方法。教學(xué)組織與實(shí)施：課前督促學(xué)生預(yù)習(xí)該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主；課堂中自由討論使用過(guò)和已知的藥茶的品牌，價(jià)格，效果等；課后以小組形式調(diào)查市場(chǎng)上一類藥茶的種類及其構(gòu)成分析，以上作為平時(shí)成績(jī)的考評(píng)依據(jù)。第八章

袋泡茶加工

學(xué)時(shí)數(shù)：2.5學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握袋泡茶的加工方法，為以后制作袋泡茶提供理論基礎(chǔ)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：袋泡茶加工原理。主要教學(xué)內(nèi)容及要求:本章通過(guò)對(duì)袋泡茶的概況、加工原理、加工技術(shù)、質(zhì)量審評(píng)、存在問(wèn)題及改善策略進(jìn)行全面闡述。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解袋泡茶的概況和出口袋泡茶存在的問(wèn)題，理解袋泡茶的加工原理與技術(shù)，掌握袋泡茶的審評(píng)方法。第一節(jié)概述（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹袋泡茶概況和中國(guó)袋泡茶發(fā)展。第二節(jié)袋泡茶加工原理（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹影響袋泡茶品質(zhì)的因素；袋泡茶加工原料，包括茶葉，中草藥，香料和營(yíng)養(yǎng)干果；袋泡茶加工原料的合理搭配，包括茶葉的拼配，茶葉與中草藥的搭配，茶葉與營(yíng)養(yǎng)干果配合，茶葉與香料搭配；袋泡茶加工材料，包括內(nèi)袋材料，外袋材料；袋泡茶設(shè)計(jì)原理，包括過(guò)濾作用，定量配比作用；袋泡茶包裝，包括包裝形式，包裝設(shè)計(jì)。第三節(jié)袋泡茶加工（1學(xué)時(shí)）主要介紹純茶袋泡茶加工，包括加工工藝流程，加工技術(shù)要點(diǎn)；保健袋泡茶加工，包括香菇營(yíng)養(yǎng)保健茶加工和猴頭菇袋泡茶加工。第四節(jié)袋泡茶質(zhì)量評(píng)判、出口袋泡茶常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及其對(duì)策（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹袋泡茶包裝質(zhì)量指標(biāo)；質(zhì)量評(píng)判方法，包括稱重量，評(píng)外形包裝，評(píng)湯色、香氣、滋味與沖泡后的內(nèi)袋；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的劃分。主要介紹出口袋泡茶常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及其對(duì)策，包括包裝，凈重，品質(zhì)，食品衛(wèi)生，食品標(biāo)簽，提高袋泡茶產(chǎn)量策略。教學(xué)組織與實(shí)施：課前督促學(xué)生預(yù)習(xí)該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主；課后以小組形式調(diào)查市場(chǎng)上袋泡茶的種類及其構(gòu)成分析，以上作為平時(shí)成績(jī)的考評(píng)依據(jù)。第九章

香葉茶加工

學(xué)時(shí)數(shù)：2學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握香味茶的加工原理，熟悉香味茶的加工技術(shù)，為香味茶的生產(chǎn)打下理論基礎(chǔ)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：香味茶的加工原理和加工技術(shù)。主要教學(xué)內(nèi)容及要求:本章通過(guò)對(duì)香味茶的概況、加工原理、加工技術(shù)進(jìn)行全面綜述，對(duì)茉莉花茶、白蘭花茶等常見(jiàn)花茶加工方法進(jìn)行闡述。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求了解香味茶的概況，掌握香味茶的加工原理，熟悉香味茶的加工技術(shù)，為香味茶的生產(chǎn)打下理論基礎(chǔ)。第一節(jié)概述（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹香味茶概況和香味茶發(fā)展。第二節(jié)香味茶的加工原理（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹影響茶坯吸香特性，香料特性和鮮花吐香原理，混合窨制，干燥，包裝。第三節(jié)茉莉花茶加工（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茉莉花茶傳統(tǒng)加工工藝，茉莉花茶連窨工藝。第四節(jié)白蘭花茶加工（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶坯與鮮花處理，配花，窨花拼合，勻堆裝箱。教學(xué)組織與實(shí)施：課前督促學(xué)生預(yù)習(xí)該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主；課后以小組形式調(diào)查市場(chǎng)上香味茶的種類及其構(gòu)成分析，以上作為平時(shí)成績(jī)的考評(píng)依據(jù)。

第十章

茶化妝品與日用品加工

學(xué)時(shí)數(shù)：2學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求了解茶化妝品中主要成分與功效，掌握化妝品與日用品的基本加工工藝。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：掌握化妝品與日用品的基本加工工藝。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：本章主要通過(guò)茶化妝品，茶洗浴用品和茶防曬用品三個(gè)方面介紹茶化妝品與日用品的基本加工工藝。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求了解茶化妝品中主要成分與功效，掌握化妝品與日用品的基本加工工藝。第一節(jié)概述（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶多酚美容護(hù)膚作用，茶皂素美發(fā)護(hù)膚作用，茶籽油美容護(hù)膚作用。第二節(jié)茶化妝品加工（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶護(hù)膚品加工，茶洗浴品加工，茶防曬用品加工，茶香水加工，茶潔面用品加工，茶化妝水加工和茶面膜加工。第三節(jié)利用廢茶制備化妝用品（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹護(hù)膚霜加工，潔面用品加工，沐浴液加工，香波加工和潔齒劑加工。第四節(jié)其他茶日用品加工（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶枕加工，清口的口崩片加工和綠茶天然纖維和織物。教學(xué)組織與實(shí)施：課前督促學(xué)生預(yù)習(xí)該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主；課堂中自由討論使用過(guò)和已知的茶化妝品的品牌，價(jià)格，效果等；課后以小組形式調(diào)查市場(chǎng)上一類茶化妝品的種類及其構(gòu)成分析，以上作為平時(shí)成績(jī)的考評(píng)依據(jù)。

第十一章

茶梗加工與應(yīng)用

學(xué)時(shí)數(shù)：2學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要求了解茶梗的化學(xué)組分，掌握茶梗的加工方法與有效成分提取技術(shù)，為茶梗的開(kāi)發(fā)打下理論基礎(chǔ)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：掌握茶梗功能性成分提取技術(shù)與茶梗加工工藝。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：本章闡述了茶梗功能性成分提取技術(shù)與茶梗加工方法。通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要求了解茶梗的化學(xué)組分，掌握茶梗的加工方法與有效成分提取技術(shù)，為茶梗的開(kāi)發(fā)打下理論基礎(chǔ)。第一節(jié)概述（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶梗的含義，茶梗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第二節(jié)茶梗功能性成分提取（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹利用茶梗進(jìn)行茶多酚提取，茶梗蛋白提取，茶梗木質(zhì)纖維素提取。第三節(jié):茶梗加工（1學(xué)時(shí)）主要介紹茶醋加工，多糖水解酶加工，茶葉薄片加工藥用茶梗加工。教學(xué)組織與實(shí)施：課前督促學(xué)生預(yù)習(xí)該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主。

第十二章

茶樹(shù)花加工

學(xué)時(shí)數(shù)：2.5學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求掌握茶樹(shù)干花的加工方法，茶樹(shù)花和茶樹(shù)花粉的深加工工藝，茶樹(shù)花有效成分的提取純化技術(shù)，為茶樹(shù)花的加工與利用打下理論基礎(chǔ)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：要求掌握茶樹(shù)干花的加工方法，茶樹(shù)花和茶樹(shù)花粉的深加工工藝，茶樹(shù)花有效成分的提取純化技術(shù)。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：本章從茶樹(shù)花的概況，茶樹(shù)花的深加工，茶樹(shù)花的有效成分提取純化等幾個(gè)方面介紹了茶樹(shù)花的加工和利用。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，要求掌握茶樹(shù)干花的加工方法，茶樹(shù)花和茶樹(shù)花粉的深加工工藝，茶樹(shù)花有效成分的提取純化技術(shù)，為茶樹(shù)花的加工與利用打下理論基礎(chǔ)。第一節(jié)概述（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶樹(shù)花的含義，茶樹(shù)花產(chǎn)量構(gòu)成因子，茶樹(shù)花品質(zhì)構(gòu)成因子。第二節(jié)茶樹(shù)干花加工（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹采摘，萎凋，殺青，干燥工藝。第三節(jié)茶樹(shù)花及花粉深加工（1學(xué)時(shí)）主要介紹茶樹(shù)花的深加工，茶樹(shù)花粉的深加工。第四節(jié)茶樹(shù)花有效成分提取純化（0.5學(xué)時(shí)）主要介紹茶樹(shù)花多酚提取純化，茶樹(shù)花黃酮提取純化，茶樹(shù)花多糖提取純化，茶樹(shù)花SOD提取純化。教學(xué)組織與實(shí)施：課前督促學(xué)生預(yù)習(xí)該章節(jié)內(nèi)容，以教師講授為主；課后以小組形式調(diào)查市場(chǎng)上茶樹(shù)花的利用情況，以上作為平時(shí)成績(jī)的考評(píng)依據(jù)。五、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配

（12學(xué)時(shí)）（一）實(shí)驗(yàn)課程簡(jiǎn)介茶葉深加工實(shí)驗(yàn)課是面向大三茶學(xué)專業(yè)開(kāi)設(shè)的必修內(nèi)容，內(nèi)容包括純茶飲料制作，調(diào)味茶飲料制作，抹茶餅干制作，抹茶牛軋?zhí)侵谱鳎璞糁谱?，綠茶手工皂制作六個(gè)內(nèi)容，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和科研素質(zhì)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。（二）實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的和基本要求通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生及時(shí)鞏固所學(xué)的基本知識(shí)和基本理論，直觀的了解典型的茶葉深加工產(chǎn)品的制作，比如純茶飲料，調(diào)味茶飲料，抹茶餅干，抹茶牛軋?zhí)牵璞?，綠茶手工皂，重點(diǎn)掌握茶飲料和茶食品生產(chǎn)的基本工藝原理和實(shí)驗(yàn)操作技能，培養(yǎng)和提高學(xué)生的產(chǎn)品工藝實(shí)驗(yàn)水平與嚴(yán)謹(jǐn)、踏實(shí)的工作作風(fēng)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)，要求學(xué)生完成各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)任務(wù)，客觀填寫實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并能進(jìn)行結(jié)果分析，每次實(shí)驗(yàn)后，及時(shí)上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告。（三）實(shí)驗(yàn)安全操作規(guī)范遵守實(shí)驗(yàn)室的安全衛(wèi)生要求，正確使用微波爐，烤箱，培養(yǎng)箱等儀器。（四）實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱與學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)類型實(shí)驗(yàn)要求每組人數(shù)19011144h01純茶飲料制作2綜合性必做619011144h02調(diào)味茶飲料制作2設(shè)計(jì)性必做619011144h03抹茶餅干制作2設(shè)計(jì)性必做619011144h04抹茶牛軋?zhí)侵谱?設(shè)計(jì)性必做619011144h05茶冰棒制作2設(shè)計(jì)性必做619011144h06綠茶手工皂制作2設(shè)計(jì)性必做6（五）實(shí)驗(yàn)方式及基本要求在茶葉深加工實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行操作，要求熟練掌握茶飲料，茶食品的操作技能。（六）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排【實(shí)驗(yàn)一】純茶飲料制作基本知識(shí)與操作1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：22.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆占儾栾嬃系闹谱骰具^(guò)程。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：茶葉通過(guò)提取，過(guò)濾，調(diào)配，殺菌，包裝等工藝加工成含有一定量的天然茶多酚，咖啡堿等茶葉有效成分的軟飲料。4.實(shí)驗(yàn)要求：制作的茶飲料無(wú)雜質(zhì)和沉淀，具有茶香，口感醇和。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：粉碎機(jī)，離心過(guò)濾機(jī)，燒杯，量筒，分光光度計(jì)，電磁爐，溫度計(jì)，玻璃飲料瓶。【實(shí)驗(yàn)二】調(diào)味茶飲料制作基本知識(shí)與操作1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：22.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆照{(diào)味飲料的制作基本過(guò)程。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：茶葉通過(guò)提取，過(guò)濾，調(diào)配，殺菌，包裝等工藝加工成含有一定量的天然茶多酚，咖啡堿等茶葉有效成分的軟飲料，與水果，奶茶等制作成調(diào)味茶飲料。4.實(shí)驗(yàn)要求：制作的調(diào)味飲料既具有茶香又有果香或奶香。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：粉碎機(jī)，離心過(guò)濾機(jī)，燒杯，量筒，電磁爐，溫度計(jì)，榨汁機(jī)。【實(shí)驗(yàn)三】抹茶餅干制作基本知識(shí)與操作1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：22.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆漳ú栾灨苫具^(guò)程。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：室溫軟化的黃油，加入糖粉，混合均勻，打蛋器打發(fā)。打發(fā)好的黃油加入蛋液，蛋液分兩次加入，第一次加入讓黃油吸收，還是打蛋器打。打發(fā)好的黃油加入蛋液，蛋液分兩次加入，第一次加入讓黃油吸收，還是打蛋器打。黃油加入蛋液打發(fā)好了。低粉，鹽，抹茶粉過(guò)篩，加入黃油。刮刀混合，不要過(guò)度攪拌，切拌，按壓手法。裝入裱花袋，裱花嘴隨自己喜歡的，這面糊很容易擠?？鞠漕A(yù)熱上下火170度，中層，烤25分鐘，全程蓋錫紙。時(shí)間到，出爐。4.實(shí)驗(yàn)要求：做出來(lái)的抹茶餅干，細(xì)膩，口感好。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：裱花袋，裱花嘴，烤箱，刮刀，打蛋器。【實(shí)驗(yàn)四】抹茶牛軋?zhí)侵谱骰局R(shí)與操作1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：22.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆漳ú枧＼執(zhí)腔具^(guò)程。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：不粘鍋融化黃油。放入棉花糖、小火融化。倒入奶粉、抹茶粉。迅速的攪拌均勻、關(guān)火。要放果仁的在這步一起放進(jìn)去（要切碎）。繼續(xù)攪、直到稍稍冷卻了用手揉勻。放入墊了油紙的容器里。壓平表面，稍稍冷卻后撕去油紙切塊。放進(jìn)保鮮盒里。4.實(shí)驗(yàn)要求：做出來(lái)的抹茶牛軋?zhí)遣柘銤庥?，口感豐富，具有奶香。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：電磁爐，模具，刮板和搟面杖?！緦?shí)驗(yàn)五】茶冰棒制作基本知識(shí)與操作1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：22.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆詹璞艋具^(guò)程。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：抹茶，牛奶，糖霜，水充分混合均勻，倒入模具，放入冰箱冷凍。4.實(shí)驗(yàn)要求：做出來(lái)的茶冰棒茶香濃郁，口感豐富，具有奶香。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：模具，冰箱。【實(shí)驗(yàn)六】綠茶手工皂制作基本知識(shí)與操作1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：22.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆站G茶手工皂基本過(guò)程。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：綠茶進(jìn)行研磨，酒精浸泡48小時(shí)，倒入橄欖油，加熱至酒精蒸發(fā)，加入其他油脂進(jìn)行混合，倒入模具，等待切皂。4.實(shí)驗(yàn)要求：做出的綠茶手工皂清爽不油膩。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：磨碎機(jī)，模具。六、課程思政“十三五”期間，茶葉是實(shí)施國(guó)家戰(zhàn)略的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，是二十一世紀(jì)最佳健康飲料；是一帶一路戰(zhàn)略的重要載體；是精準(zhǔn)扶貧的重要抓手；是鄉(xiāng)村振興的重要途徑；是生態(tài)高效的健康產(chǎn)業(yè)；是三產(chǎn)融合的特色產(chǎn)業(yè)，在此期間我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)得到穩(wěn)步發(fā)展，茶園面積居世界第一，約占60%；茶產(chǎn)量居世界第一，約占40%；茶葉出口量世界第二。中國(guó)茶業(yè)存在的問(wèn)題也比較突出，主要為茶葉生產(chǎn)剛性成