礦物質(zhì)和水課件

礦物質(zhì)與健康中南民族大學(xué)藥學(xué)院洪宗國礦物質(zhì)和水

礦物質(zhì)的種類人體中95%有碳?xì)溲醯闹性亟M成。剩下4%為礦物質(zhì)。地球上存在的元素在人體中都存在，并且比例相近。礦物質(zhì)1、常量元素：身體需要量大，大于體重0.01%。有鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯七種。2、微量元素：身體需要量較小，小于體重0.01%，但必不可少。有鉻、銅、碘、鐵、鉬、硒、鈷、鋅八種等?？赡鼙匦璧挠绣i、硅、硼、釩、鎳五種。具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有生理功能的有鉛、氟、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫八種。礦物質(zhì)和水礦物質(zhì)的生理功能構(gòu)成人體組織的重要成分。存在于細(xì)胞內(nèi)外液中。構(gòu)成酶的成分或激活酶的活性。構(gòu)成激素或參與激素作用。參與核酸代謝。礦物質(zhì)和水鈣人體中含量最豐富。占體重1.5~2.0%，約1000~1200克。生理功能：構(gòu)成機(jī)體骨骼與牙齒的結(jié)構(gòu)。99%

維持多項(xiàng)生理功能。1%

細(xì)胞外鈣0.1%

細(xì)胞內(nèi)鈣0.7%

調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉的興奮性，影響毛細(xì)血管通透性，調(diào)節(jié)生物膜的完整性和質(zhì)膜通透性與轉(zhuǎn)換過程。調(diào)節(jié)多種激素與神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，作為細(xì)胞內(nèi)第二信使，介導(dǎo)激素的調(diào)節(jié)，參與脂肪酶、ATP酶的活性調(diào)節(jié)。激活多種酶。調(diào)節(jié)代謝過程，與細(xì)胞的吞噬、分泌、分裂等活動(dòng)有關(guān)。是血液凝固過程的凝血因子。礦物質(zhì)和水哪些人群注意補(bǔ)鈣？

1、處于生長發(fā)育期的嬰兒、兒童

缺乏：骨骼鈣化不良、變形、佝僂病等2、女性（特別是孕婦、乳母）

適量補(bǔ)鈣及維生素D3、中老年男、女

缺乏：骨質(zhì)疏松、易骨折

20歲以前是骨的主要生長階段，30－40歲骨質(zhì)達(dá)到顛峰，以后骨質(zhì)流失礦物質(zhì)和水鈣吸收的影響因素影響鈣吸收的因素：1、蔬菜中的植酸、草酸影響鈣的吸收

菠菜豆腐湯2、脂肪攝入過多或脂肪吸收不良3、體內(nèi)維生素D不足4、酒精、尼古丁

礦物質(zhì)和水高鈣食物1、乳品及乳制品2、小魚小蝦（連骨帶殼吃）3、豆類、綠色蔬菜類日常食物舉例：蝦皮、蝦米、海帶、花生仁、薺菜、紫菜、河蝦、苜蓿、木耳、蘑菇、小白菜、馬鈴薯、茼蒿、芋頭等礦物質(zhì)和水生活中補(bǔ)鈣注意的問題

空腹不宜喝牛奶睡前喝牛奶有助于睡眠鈣劑不宜與牛奶同服補(bǔ)鈣過量會(huì)中毒

1、導(dǎo)致腎結(jié)石

2、影響其它礦物質(zhì)的吸收礦物質(zhì)和水鈉人體每千克1.4克。44%~50%在細(xì)胞外液，9%~10%在細(xì)胞內(nèi)液，40%~47%在骨骼中。生理功能：構(gòu)成細(xì)胞外液滲透壓，保持細(xì)胞外液容量。維持體液的酸堿平衡增強(qiáng)神經(jīng)、肌肉的興奮性。與ATP的生成與利用、肌肉運(yùn)動(dòng)、心血管功能、能量代謝有關(guān)。礦物質(zhì)和水食鹽與健康

高鈉飲食易引發(fā)高血壓

少食鹽可預(yù)防治療高血壓高鈉飲食易引發(fā)骨質(zhì)疏松食鹽與壽命建議：若條件允許，最好食用低鈉鹽，低鈉鹽中鈉離子的含量比普通食鹽低1/3，并增加了預(yù)防控制心血管疾病的鉀、鎂離子。礦物質(zhì)和水世界衛(wèi)生組織推薦每日食鹽攝入量

一般人群應(yīng)控制在6－8克輕度高血壓患者應(yīng)控制4－5克生活中鈉的來源：食鹽、腌菜、醬油、味精、食物中的天然鈉礦物質(zhì)和水鐵成人體內(nèi)含鐵3~5克，占體重0.004%，其中功能鐵70%，儲(chǔ)備鐵30%。生理功能：作為血紅蛋白、肌紅蛋白的組成成分參與O2、CO2的運(yùn)輸。細(xì)胞色素、過氧化氫酶和過氧化物酶的組成部分，參與呼吸與生物氧化過程。與殺菌有關(guān)的酶的活性、淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化、中性粒細(xì)胞吞噬功能有關(guān)。礦物質(zhì)和水鐵的生理作用及缺乏后果1、貧血

嚴(yán)重貧血會(huì)導(dǎo)致兒童和母親的死亡2、行為和智力方面3、體溫調(diào)節(jié)方面4、鉛中毒方面5、有害的妊娠后果礦物質(zhì)和水補(bǔ)鐵人群1、女性（尤其是孕婦)2、嬰、幼兒高鐵食物：肝臟、腎臟、蛋黃、豆?jié){、蔬菜果等礦物質(zhì)和水鋅成人含鋅2~3克，存在于所有的組織中。肝、腎、骨骼肌、毛發(fā)、胰、腦中含量高。發(fā)鋅含量125~250微克/克，可以測定兒童發(fā)鋅含量了解發(fā)育情況。生理功能：1、缺鋅兒童生長發(fā)育受阻，矮小，易患侏儒癥。2、缺鋅導(dǎo)致味覺系統(tǒng)遲鈍，食欲減退。3、缺鋅導(dǎo)致性成熟遲緩，性功能發(fā)育不全

男性：精子減少，睪丸萎縮女性：青春期月經(jīng)不正常，妊娠停滯嬰兒：發(fā)育畸形，生長遲鈍4、缺鋅時(shí)皮膚干燥、粗糙等5、缺鋅時(shí)淋巴細(xì)胞受損礦物質(zhì)和水含鋅豐富的食物動(dòng)物性食物含鋅豐富且吸收率高

鯡魚、肉類、肝臟、蛋類、禽類、蛤蠣、牡蠣、魚、香腸等植物性食物

麥麩、花生、爆玉米花、豆類、芝麻、香菇等礦物質(zhì)和水碘與生活碘是甲狀腺的主要組成成分

碘與疾病：甲狀腺腫、甲抗高碘食物：

海產(chǎn)品：海帶、紫菜、海鮮魚、貝類、蚌類等碘鹽與烹調(diào)碘易揮發(fā)，為了提高食鹽中的碘的利用率，

建議：碘鹽要盡可能后放，最好起鍋前放對于富含VC的食物，盡量不加或少加醋烹調(diào)時(shí)應(yīng)加蓋，防止碘蒸汽的逸散盡量避免炒或煎的烹調(diào)方式礦物質(zhì)和水酸性食品與堿性食品堿性食品：含鈉、鉀、鎂等金屬陽離子較多的食品。例如：蔬菜、瓜果酸性食品：含硫、磷較多的食品。例如：米、面、肉、魚、蛋等礦物質(zhì)和水日常飲食搭配

1、要酸堿平衡，否則會(huì)引起酸中毒或堿中毒

2、日常生活中較易患的是酸中毒

癥狀：容易倦怠、手足發(fā)涼、易感冒、皮膚粗糙、抵抗力下降、記憶力下降、衰老加快等。建議：平衡飲食，維持機(jī)體正常的酸堿平衡礦物質(zhì)和水酸性皮膚和堿性皮膚（一）以pH7為中性，高于7為堿性，低于7為酸性。健康的皮膚pH值以6為佳，超過pH6.5，皮膚變得粗糙，容易過敏，或長濕疹等。酸性體質(zhì)的人，皮膚會(huì)堿化，會(huì)對皮膚造成極大的威脅。礦物質(zhì)和水酸性皮膚和堿性皮膚（二）干性皮膚pH值大于7，呈堿性，清潔面部時(shí)宜選用微酸的香皂或洗面奶，同時(shí)在飲食上注意控制酸性食物的進(jìn)食量。油性皮膚分泌油脂多，易阻塞毛孔，引起毛囊癥，應(yīng)選用中性或偏堿性的洗滌用品，最好用溫水或熱水洗臉，洗臉次數(shù)也應(yīng)多一些。礦物質(zhì)和水水土不服的奧秘人體內(nèi)的礦物質(zhì)來源與食物和水。人體所含化學(xué)元素與巖石中的不謀而合一方水土養(yǎng)一方人，土生土長硬水（含鎂、鈣較高）與軟水硬水有益健康礦物質(zhì)和水劇烈運(yùn)動(dòng)后的飲食保健劇烈運(yùn)動(dòng)后，常有肌肉酸脹、關(guān)節(jié)酸痛、精神疲乏，是乳酸積累所致。

應(yīng)食用下列食品利于恢復(fù)：蔬菜、甘薯、柑橘、蘋果等之類的水果

不宜大量食用：雞、肉、魚、蛋等酸性食品礦物質(zhì)和水飲料多喝無益多數(shù)飲料含酸性物質(zhì)，如：碳酸（調(diào)味劑）、苯甲酸、山梨酸（防腐劑）飲用過多酸性飲品的危害：

1、直接增加機(jī)體的酸度

2、導(dǎo)致人體內(nèi)的鐵、鈣、碘等物質(zhì)的流失，造成營養(yǎng)不良

3、過量消耗體內(nèi)的維生素，加劇營養(yǎng)不良

4、酸性食物攝入過多，導(dǎo)致胃病、胃潰瘍等疾病礦物質(zhì)和水水與我們礦物質(zhì)和水水與我們（一）水是人體含量最大和最重要的組成部分：胎兒體內(nèi)水分含量為98％；嬰兒體內(nèi)水分含量為75－80％；成人體內(nèi)水分含量60％左右；礦物質(zhì)和水人體離不開水失水10％，生理功能發(fā)生紊亂失水20％，人很快就會(huì)死亡礦物質(zhì)和水水與我們（二）——

水的需要量

每人每天飲水量，與人的年齡、體重、活動(dòng)量、環(huán)境溫度等因素有關(guān)每日飲水量：嬰幼兒：每1kg體重，每天飲水110ml

少年兒：每1kg體重，每天飲水40ml

成年人：每1kg體重，每天飲水40ml礦物質(zhì)和水飲水不當(dāng)?shù)暮蠊?/p>

飲水過少的后果：容易造成腎結(jié)石飲水過多的后果：增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，甚至出現(xiàn)浮腫等疾病。礦物質(zhì)和水水與我們（三）——

喝水的時(shí)間“口渴了才喝水”，是不科學(xué)的，應(yīng)該養(yǎng)成提前喝水的習(xí)慣在高溫環(huán)境中工作，失水更多，更應(yīng)提前喝水清晨喝一杯溫開水每日三餐前半小時(shí)至1小時(shí)之間進(jìn)餐時(shí)喝一定量的湯水礦物質(zhì)和水最佳飲水時(shí)間

早晨起床后上午10時(shí)左右下午3時(shí)左右晚上8時(shí)左右睡前飲水礦物質(zhì)和水晨起喝一杯溫開水，美容保健，延年益壽有助于預(yù)防感冒、咽喉炎、腦溢血、動(dòng)脈硬化、防治結(jié)石1、利尿作用2、排毒作用3、可防治高血壓、動(dòng)脈硬化的發(fā)生4、通便作用5、防治泌尿系統(tǒng)結(jié)石和泌尿系統(tǒng)感染水與我們（四）——

晨起喝水有益健康礦物質(zhì)和水水與我們（五）——礦泉水礦泉水與補(bǔ)鈣—不劃算

1、等體積的礦泉水中鈣含量不比牛奶高

2、二者價(jià)格相當(dāng)

3、牛奶中鈣吸收率高，且富含其它礦物質(zhì)礦物質(zhì)和水水與我們（六）——純凈水純凈水與健康1、純凈水與礦物質(zhì)流失

嚴(yán)重后果：純凈水除掉了人體必須的微量元素，特別是鋅、鎂、碘這三種與生殖發(fā)育和智力發(fā)育直接有關(guān)的元素。危害自身，央及后代。2、純凈水已不再是水嚴(yán)重后果：純凈水由于失去了礦物質(zhì)，性能發(fā)生改變，不能穿過細(xì)胞膜，無法為各個(gè)細(xì)胞運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)。長期喝純凈水會(huì)感到渾身無力。礦物質(zhì)和水水與我們（七）——

水營養(yǎng)新概念融水保健康

融水：是指冰融化后不超過35℃

的水或帶冰粒水

1、融水進(jìn)入生物體后不會(huì)破壞體內(nèi)各種生物大分子，即使被破壞也易被修復(fù)，利于機(jī)體抗衰老。

2、融水是使生物體降溫的最安全的辦法，體溫降低有利于抗衰老。礦物質(zhì)和水融水保健康融水制作：充分?jǐn)嚢铔鲩_水，用攪拌器攪拌5min或用筷子攪拌15min，放入冰箱，結(jié)冰后再融即可。如果每天能喝250