食品理化檢驗練習題及答案

食品理化檢驗練習題及答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.容量分析用標準溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃-20℃）下，保存時間一般（）。A、不得超過2個月B、不得超過1.5個月C、不得超過20天D、不得超過15天正確答案：A2.固體粉末采集時應(yīng)該采?。ǎ?。A、邊取邊混合B、盡可能取粉末C、邊取邊溶解D、只挑大塊的正確答案：A3.若要測定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、減壓干燥法B、蒸餾法C、烘干法D、卡爾費休法正確答案：D4.下列標準屬于地方性強制標準的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B5.測定飲料中茶多酚時，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測定結(jié)果（）。A、無法比較B、偏低C、偏高D、相同正確答案：B6.食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應(yīng)選用下列（）。A、回流B、蒸餾C、提取D、分餾正確答案：A7.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、于高溫下B、加熱后C、保持在冷凍狀態(tài)D、進行解凍正確答案：C8.銀鹽法測定砷時，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。A、25℃B、15℃C、20℃D、30℃正確答案：A9.鄰菲啰啉比色法測定鐵時應(yīng)在（）緩沖介質(zhì)中進行。A、氨水-氯化銨溶液B、磷酸鹽溶液C、硼砂溶液D、乙酸鈉溶液正確答案：D10.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。A、結(jié)晶紫B、溴甲酚綠C、次甲基藍D、甲基紅正確答案：C11.還原型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、無色B、藍色C、綠色D、紅色正確答案：A12.優(yōu)級純試劑的標簽顏色是（）。A、深綠色B、玫瑰紅色C、藍色D、紅色正確答案：A13.咖啡因的三氯甲烷溶液對（）波長的紫外光有最大吸收。A、276.5nmB、232.0nmC、301.2nmD、283.3nm正確答案：A14.砷斑法測定砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、溴化汞試紙B、乙酸鉛試紙C、碘化鉀D、氯化亞錫正確答案：A15.用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）。A、含有一定量水分B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、顆粒較大以防被氧化D、經(jīng)低溫脫水干燥正確答案：D16.羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，烘干溫度為（）。A、110℃B、80-90℃C、90-100℃D、100-102℃正確答案：D17.（）在腌制時對肉起呈色和防腐作用。A、磷酸鹽B、抗壞血酸C、發(fā)色劑D、硝酸鹽正確答案：D18.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）。A、固體樣B、一個批次的樣C、體積大的樣D、混合樣正確答案：B19.測定甜牛乳中的蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、100℃B、75℃C、67℃D、35℃正確答案：C20.測定肉中組胺含量時，先用正戊醇提取，然后遇偶氮試劑顯（），與標準系列比較定量。A、紫色B、橙色C、紅色D、藍色正確答案：B21.蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，加異戊醇的作用是（）。A、促進脂肪從水中分離出來B、破壞有機物C、調(diào)節(jié)樣品比重D、形成酪蛋白鈣鹽正確答案：A22.測定砷時，實驗結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）。A、先活化，后再生處理B、直接保存C、丟棄D、用熱水沖洗后保存正確答案：A23.膽固醇測定時樣品經(jīng)氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液揮干后，殘渣用冰醋酸溶解后，能與加入的（）顯色劑作用，生成青紫色的物質(zhì)。A、硫酸亞鐵銨B、硫酸銨C、氯化銨D、硫酸鐵銨正確答案：D24.測定牛乳中的水分時，加入海沙的作用是（）。A、減小烘干時間B、加大蒸發(fā)面積C、提高加熱強度D、保護易揮發(fā)成分正確答案：B25.裝配蒸餾裝置的一般順序是（）。A、由小而大，由右而左B、由大而小，由右而左C、由上而下，由左而右D、由下而上，由左而右正確答案：D26.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，離心速度為（）r/min。A、1000B、500C、2000D、1500正確答案：A27.紙層析是在濾紙上進行的（）分析法。A、柱層B、色層C、過濾D、薄層正確答案：B28.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1％，滴定時耗用標準溶液的體積應(yīng)控制為（）。A、10-15mLB、15-20mLC、20-30mLD、≤10mL正確答案：C29.測定牛乳中乳糖含量時，會干擾測定的離子是（）。A、磷酸根離子B、磷酸氫根離子C、鈣離子D、草酸根離子正確答案：C30.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、4.5B、6.5C、6D、5正確答案：A31.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，不可用作助消化劑的是（）。A、硫酸銅B、硝酸C、硫酸鉀D、過氧化氫正確答案：B32.熱滴定法測定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時，用（）的顏色指示滴定終點。A、葡萄糖B、氧化銅C、酒石酸鉀鈉D、硫酸銅正確答案：B33.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）。A、GB/T為推薦性國家標準B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標準發(fā)布年號D、13662是標準順序號正確答案：B34.有關(guān)蒸餾操作不正確的是（）。A、應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水B、蒸餾完畢應(yīng)先停止加熱，后停止通水C、加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止暴劑D、應(yīng)用大火快速加熱正確答案：D35.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、莧菜紅B、檸檬黃C、日落黃D、赤蘚紅正確答案：D36.測定甜牛乳蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、35℃B、100℃C、67℃D、75℃正確答案：C37.下列鈉鹽有劇毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正確答案：A38.雙硫腙比色法測定鉛時，加入檸檬酸銨的目的是（）。A、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀B、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽C、防止三價鐵離子對雙硫腙的氧化D、使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定正確答案：A39.個別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）。A、絕對偏差B、相對偏差C、相對誤差D、絕對誤差正確答案：A40.薄層色譜法測糖精鈉采用無水硫酸鈉作（）。A、吸附劑B、脫水劑C、反應(yīng)劑D、沉淀劑正確答案：B41.蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，水浴溫度是（）。A、約100℃B、約80℃C、約50℃D、約65℃正確答案：D42.下列強腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。A、容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。B、濃硫酸不要與水接觸。C、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存。D、強酸、強堿要分開存放。正確答案：C43.當油類起火時，可用來滅火的滅火劑有（）。A、四氯化碳B、濕粉C、泡沫滅火器D、水正確答案：C44.在分析化學實驗室常用的去離子水中，加入1-2滴甲基橙指示劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（）。A、紅色B、紫色C、黃色D、無色正確答案：C45.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，蒸餾時間一般為（）。A、120minB、30minC、5minD、60min正確答案：B二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.測定黃酒中氧化鈣的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高錳酸鉀滴定法C、原子吸收光譜法D、分子吸收光譜法正確答案：ABC2.測定酸度時，下列樣品制備方法說法正確是()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻。B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：ACD3.下列選項中，蒸餾可以達到目的的是（）。A、分離兩種沸點相近互不相溶的液體B、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)C、測定液體化合物的沸點D、回收溶劑正確答案：BCD4.索氏提取法測定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）組成的。A、濾紙筒B、抽提管C、冷凝管D、接收瓶正確答案：ABCD5.食品分析與檢驗的內(nèi)容包括（）。A、儀器檢驗B、食品感官檢驗C、食品微生物檢驗D、食品理化檢驗正確答案：BCD6.固體粉末采集時不應(yīng)該采取()。A、只挑大塊的B、盡可能取粉末C、邊取邊混合D、邊取邊溶解正確答案：ABD7.食品中砷含量的測定方法有（）。A、硼氫化物還原比色法B、氫化物原子熒光光譜法C、砷斑法D、銀鹽法正確答案：ABCD8.下面能用來測定液體密度的是()。A、密度計B、錘度計C、阿貝折射儀D、波美計正確答案：ABD9.啤酒中雙乙酰的測定方法有（）。A、鄰苯二胺比色法B、極譜法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法正確答案：ABC10.下列可以直接加熱的常用玻璃儀器為（）。A、錐形瓶B、量筒C、容量瓶D、燒杯正確答案：AD11.下列關(guān)于廢液的處理，正確的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化C、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理D、廢酸液用廢堿液中和后排放正確答案：ABD12.銀鹽法測定砷時，影響測定結(jié)果的因素是()。A、酸的用量B、鋅粒的規(guī)格C、鋅粒大小D、以上都不是正確答案：ABC13.測定食品中的灰分時，能采用的助灰化方法是（）。A、加灰化助劑B、提高灰化溫度至800℃C、加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化D、加過氧化氫正確答案：ACD14.現(xiàn)代的樣品前處理技術(shù)有（）。A、加速溶劑萃取B、凝膠滲透色譜C、固相萃取D、超臨界流體萃取正確答案：ABCD15.易燃燒液體加熱時必須在（）中進行。A、煤氣燈B、電爐C、水浴D、砂浴正確答案：CD16.飲料中茶多酚的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、高錳酸鉀氧化法C、沒食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正確答案：BC17.食品中易揮發(fā)的有機酸有（）。A、甲酸B、丁酸C、乙酸D、檸檬酸正確答案：ABC18.飲料中咖啡因的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、紫外分光光度法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法正確答案：BC19.傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)有（）。A、溶劑提取法B、有機物破壞法C、化學及色層分離法D、蒸餾法正確答案：ABCD20.食品分析與檢驗的一般步驟（）。A、檢測樣品的準備過程B、將檢測結(jié)果以報告的形式表達出來C、樣品的預處理D、選擇適當?shù)臋z測方法并進行結(jié)果的計算及統(tǒng)計分析正確答案：ABCD21.下列蒸餾方法中，食品分析中常用的是（）。A、減壓蒸餾B、萃取精餾C、水蒸氣蒸餾D、常壓蒸餾正確答案：ACD22.下列物質(zhì)中具有生物活性的有（）。A、D-異抗壞血酸B、L-抗壞血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脫氫抗壞血酸正確答案：ABD23.下列中毒急救方法正確的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時，應(yīng)使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應(yīng)立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗。正確答案：ACD24.灰分測定的設(shè)備有（）。A、馬弗爐B、干燥器C、瓷坩堝D、分析天平正確答案：ABCD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.當水樣中含有大量氯化物時，應(yīng)采用酸性高錳酸鉀（重鉻酸鉀）法測定耗氧量。A、正確B、錯誤正確答案：B2.鄰菲啰啉比色法測定鐵時，加入鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+。A、正確B、錯誤正確答案：B3.原麥汁濃度的測定和酒精度的測定都可以采用密度瓶法，其操作步驟是一樣的，但計算方法不同。A、正確B、錯誤正確答案：B4.白酒己酸乙酯的氣相色譜檢驗采用的是火焰光度檢測器。A、正確B、錯誤正確答案：B5.天平室要經(jīng)常敞開通風，以防室內(nèi)過于潮濕。A、正確B、錯誤正確答案：B6.實驗室分離兩種沸點相差較大的成分實驗應(yīng)選用蒸餾裝置。A、正確B、錯誤正確答案：A7.測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結(jié)果有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A8.pH計測定pH值時，用標準pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結(jié)果的影響。A、正確B、錯誤正確答案：B9.鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因試液的pH對顯色影響較大，需嚴格控制pH值在堿性范圍內(nèi)，再加顯色劑。A、正確B、錯誤正確答案：B10.國外先進標準是指未經(jīng)ISO確認并公布的其他國際組織的標準、發(fā)達國家的國家標準、區(qū)域性組織的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A11.雙硫腙難溶于水，但能溶于堿性水溶液如氨水等。A、正確B、錯誤正確答案：A12.國際標準是由非政府性的國際標準化組織制定頒布的，在我國受到限制。A、正確B、錯誤正確答案：B13.普通酸度計通電后可立即開始測量。A、正確B、錯誤正確答案：B14.SI為國際單位制的簡稱。A、正確B、錯誤正確答案：A15.砷斑法測砷含量，其中KI和SuCl2的作用是將溶液中三價砷氧化為五價砷。A、正確B、錯誤正確答案：B16.酸式滴定管安裝時，凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A17.一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值。A、正確B、錯誤正確答案：B18.實驗室所用水為三級水用于一般化學分析試驗，可以用蒸餾、離子交換等方法制取。A、正確B、錯誤正確答案：A19.在分光光度法中，當欲測物的濃度大于0.01mol/L時，可能會偏離光吸收定律。A、正確B、錯誤正確答案：A20.一般食品用有機溶劑浸提，揮干有機溶劑后稱得的質(zhì)量主要是游離脂肪。A、正確B、錯誤正確答案：A21.檢驗報告單可以由進修及代培人員填寫，但必須有指導人員或室負責人的同意和簽字，檢驗結(jié)果才能生效。A、正確B、錯誤正確答案：A22.pH值越低，亞硝酸生成的越多，肉發(fā)色效果越好。A、正確B、錯誤正確答案：A23.當量、摩爾、克、標準大氣壓等都是分析化學中常用的法定計量單位。A、正確B、錯誤正確答案：B24.磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2+能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合物，因此應(yīng)特別注意控制溶液的酸堿度。A、正確B、錯誤正確答案：B25.雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加入硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B26.易燃液體的廢液不得倒入下水道。A、正確B、錯誤正確答案：A27.抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好。A、正確B、錯誤正確答案：B28.過碘酸鉀法測定白酒中錳含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質(zhì)中樣品中的二價錳被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標準比較定量。A、正確B、錯誤正確答案：B29.在使用氫氟酸時，為預防燒傷可套上紗布手套或線手套。A、正確B、錯誤正確答案：B30.測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱重之差不大于2mg。A、正確B、錯誤正確答案：B31.凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：A32.在中性點不直接接地的低壓供電系統(tǒng)中，將電氣設(shè)備不帶電的金屬外殼與大地做金屬連接，叫保護接地。A、正確B、錯誤正確答案：A33.精密度高，準確度就一定高。A、正