標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料餅房食譜

菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：芒果慕斯制作人：王偉超環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料打發(fā)的雀巢淡奶油1500克，打好的黑色蛋糕批2張配料安德魯牌芒果味果溶600克，國(guó)產(chǎn)綿白糖300克，百利牌魚(yú)膠60克調(diào)料加工首先將芒果味果溶與糖隔水加熱，用手動(dòng)攪蛋器邊加熱邊攪拌，加熱到55度左右，加熱的同時(shí)把魚(yú)膠分張放入冷水中泡軟，待加熱到一定溫度加入魚(yú)膠攪拌均勻，最后與打發(fā)好的淡奶油攪拌好倒入鋪好的烤盤(pán)中，抹平即可儲(chǔ)藏溫度抹平后需放入冷凍冰箱存放使用周期48小時(shí)菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：草莓慕斯制作人：王偉超環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料打發(fā)的雀巢淡奶油1500克，打好的黑色蛋糕批2張配料安德魯牌草莓味果溶600克，國(guó)產(chǎn)綿白糖300克，百利牌魚(yú)膠60克調(diào)料加工標(biāo)準(zhǔn)首先將草莓味果溶與糖隔水加熱，用手動(dòng)攪蛋器邊加熱邊攪拌，加熱到55度左右，加熱的同時(shí)把魚(yú)膠分張放入冷水中泡軟，待加熱到一定溫度加入魚(yú)膠攪拌均勻，最后與打發(fā)好的淡奶油攪拌好倒入鋪好的烤盤(pán)中，抹平即可制作過(guò)程炸制過(guò)程儲(chǔ)藏溫度抹平后需放入冷凍冰箱存放使用周期48小時(shí)菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：經(jīng)典藍(lán)莓慕斯制作人：王偉超環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料打發(fā)的雀巢淡奶油1500克，打好的黑色蛋糕批2張配料安德魯牌草莓味果溶600克，國(guó)產(chǎn)綿白糖300克，百利牌魚(yú)膠60克調(diào)料加工標(biāo)準(zhǔn)首先將草莓味果溶與糖隔水加熱，用手動(dòng)攪蛋器邊加熱邊攪拌，加熱到55度左右，加熱的同時(shí)把魚(yú)膠分張放入冷水中泡軟，待加熱到一定溫度加入魚(yú)膠攪拌均勻，最后與打發(fā)好的淡奶油攪拌好倒入鋪好的烤盤(pán)中，抹平即可制作過(guò)程炸制過(guò)程儲(chǔ)藏溫度抹平后需放入冷凍冰箱存放使用周期48小時(shí)菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：蛋糕坯制作人：王偉超環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料雞蛋3000克，國(guó)產(chǎn)綿白糖1120克，美玫粉1120克配料蛋糕油145克，泡打粉30克，水450克，色拉油450克調(diào)料加工標(biāo)準(zhǔn)首先將雞蛋全部打到一個(gè)容器里，把雞蛋和綿白糖倒入大號(hào)打蛋器中攪拌至雞蛋全部打散，再加入蛋糕油攪拌2分鐘后加入過(guò)篩后的面粉和泡打粉，快速打發(fā)后分次加入水和油直至攪拌光滑均勻，均勻分到每個(gè)烤盤(pán)中共計(jì)10盤(pán)，每個(gè)烤盤(pán)中需要刷油鋪油紙，爐溫調(diào)制到上下溫度200度，時(shí)間為10分鐘制作過(guò)程過(guò)程儲(chǔ)藏溫度冷藏儲(chǔ)存使用周期48小時(shí)菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：瑪芬紙杯小蛋糕制作人：王偉超環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料雞蛋400克，國(guó)產(chǎn)綿白糖500克，美玫牌低筋面粉500克配料泡打粉20克，伊利牌牛奶200克，車(chē)輪黃油300克調(diào)料加工標(biāo)準(zhǔn)制作過(guò)程過(guò)程首先將雞蛋和綿白糖攪拌均勻，分次加入牛奶至完全吸收，加入過(guò)篩后的面粉和泡打粉將拌均勻，最后加入融化開(kāi)的黃油攪拌至光滑無(wú)顆粒，瑪芬醬完成，將瑪芬醬裝入塑料裱花袋中剪個(gè)小口，擠入瑪芬紙杯的三分之二處，放入爐溫為上下195度，23分鐘儲(chǔ)藏溫度完全冷卻后收進(jìn)保鮮盒放入冷藏冰箱使用周期48小時(shí)菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：美式泥巴蛋糕制作人：王偉超環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料水3600克，綿白糖3200克，車(chē)輪黃油2880克，朱師傅黑巧克力1400克，美玫粉2700克，雞蛋1800克，雀巢咖啡粉240克，可可粉360克配料蘇打粉144克，張?jiān)Ｅ瓢滋m地360克調(diào)料加工標(biāo)準(zhǔn)把水糖黃油燒開(kāi)加入黑巧克力咖啡粉待溶化后倒入大號(hào)打蛋器中低速攪涼，加入過(guò)篩后美玫粉可可粉蘇打粉攪拌均勻，分次加入雞蛋至完全吸收后加入白蘭地?cái)嚢杈鶆?，打好后的液體平均分到12個(gè)烤盤(pán)中抹平，放入爐溫為上下火200度烤制12分鐘完成出品制作過(guò)程過(guò)程儲(chǔ)藏溫度待每一張坯子放涼后冷藏儲(chǔ)存使用周期48小時(shí)菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：蛋撻制作人：王偉超環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料雞蛋600克，伊利純牛奶640克配料綿白糖120克，雀巢淡奶油200克調(diào)料加工標(biāo)準(zhǔn)制作過(guò)程過(guò)程把雞蛋和糖放在一起用手動(dòng)打蛋器將雞蛋打散，攪拌均勻后加入淡奶油和牛奶過(guò)篩，將過(guò)篩后的蛋撻汁放入蛋撻殼中八分滿，放到上溫為220度，下溫為240度烤箱中烤制17分鐘出爐儲(chǔ)藏溫度恒溫使用周期當(dāng)天使用菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：白菜肉蒸包制作人：翟緒琴環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料大蒜肉餡500克，特精粉500克配料白菜200克調(diào)料味精5克，雞粉3克，胡椒粉2克，魯味鮮10克，鹽10克，蔥油50克，五香面10克，蔥沫100克，姜沫100克，老抽10克，香油3克加工標(biāo)準(zhǔn)制作過(guò)程過(guò)程稱500克面粉放8克酵母5克泡打粉250克水放入和面機(jī)，面團(tuán)打至光滑，每個(gè)劑子25個(gè)，搟皮包起來(lái)放在蒸屜上醒發(fā)20分鐘，醒發(fā)好后蒸十六分鐘出鍋完成儲(chǔ)藏溫度恒溫使用周期當(dāng)天使用菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：韭菜雞蛋素包制作人：翟緒琴環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料特精粉500克，韭菜500克配料木耳150，雞蛋300克，蝦皮50調(diào)料味精8克，雞粉8克，鹽10克，蔥油120克加工標(biāo)準(zhǔn)制作過(guò)程過(guò)程韭菜洗凈切末，加木耳雞蛋加入所有調(diào)料拌均勻，稱500克特精粉放8克酵母250克水把面和好下劑子，每個(gè)25克搟皮包制，包好后放入剔中醒發(fā)20分鐘蒸12分鐘出鍋儲(chǔ)藏溫度恒溫使用周期當(dāng)天使用菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：福山大面熗鍋面制作人：張海玉環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料熟鮮面條150克配料黃心白菜絲250克，鮮蔥花150克，炸蔥花40克，炒白菜鮮蔥花50克，水2500克調(diào)料香油10克，蔥油120克，味達(dá)美100克，味精20克，雞粉30克加工標(biāo)準(zhǔn)蔥花1厘米白菜要黃心的制作過(guò)程過(guò)程炒白菜，蔥花熗鍋加味達(dá)美，炒白菜蔥花爆鍋加入味達(dá)美，加入3斤水，加雞粉味精，燒開(kāi)清水燒開(kāi)煮面條，煮熟撈出冰水過(guò)涼，待用將做好的鹵子加入炒好的白菜，蔥花燒開(kāi)，將過(guò)涼好的面條煮一下，撈出澆鹵即可儲(chǔ)藏溫度恒溫使用周期當(dāng)餐使用菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：餛飩制作人許娜環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料現(xiàn)包餛飩6個(gè)配料蝦皮、紫菜、香菜適量（根據(jù)顧客需求添加）調(diào)料蔥油3克，鹽2克、味精2克餛鈍湯制作將500克純凈水燒開(kāi)后加入2克味精2克鹽調(diào)味制作過(guò)程調(diào)料制作將小碗放入克稱去皮稱量蔥油3克烹調(diào)將餛飩放入燒開(kāi)沸騰的熱水中煮熟將煮好的餛飩倒入調(diào)好料的碗中將調(diào)好味的餛鈍湯澆在餛飩上，至碗8分滿根據(jù)顧客需求添加適量的蝦皮紫菜香菜即可使用周期當(dāng)餐使用菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：白巧克力慕斯制作人：許娜環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料白巧克力1200克、淡奶油3000克、蛋黃25個(gè)配料魚(yú)膠180克、水300克、糖200克、黑色蛋糕坯2張調(diào)料加工標(biāo)準(zhǔn)1.把水和糖加熱至80度左右時(shí)沖入打碎后的蛋黃中打發(fā)至發(fā)白2.打發(fā)后和融化后的白巧克攪拌均勻加入融化的魚(yú)膠3.以上攪勻后和打發(fā)的淡奶油混合攪勻倒入烤盤(pán)中抹平制作過(guò)程過(guò)程儲(chǔ)藏溫度冷藏使用周期48小時(shí)菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：抹茶紅豆蛋糕制作人：許娜環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料百鉆甜奶油700克、蛋糕坯3張、紅豆100克配料抹茶粉50克調(diào)料加工標(biāo)準(zhǔn)制作過(guò)程過(guò)程將甜奶油快速打發(fā)，蛋糕坯搓皮平放在烤盤(pán)上，抹平第一層奶油、以此類推，抹三層，最后一層均勻的撒上抹茶粉完成，總的蛋糕高度不超過(guò)5厘米儲(chǔ)藏溫度冷藏儲(chǔ)存使用周期48小時(shí)菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：巧克力布朗尼制作人：許娜環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料朱師傅黑巧克力1400克，車(chē)輪黃油800克，美玫面粉600克，蛋黃18個(gè)，蛋白18個(gè)配料2份白糖200克，核桃500克調(diào)料加工標(biāo)準(zhǔn)核桃掰開(kāi)，用清水沖洗干凈，鋪至烤盤(pán)，10分鐘烤干。制作過(guò)程過(guò)程把黑巧克力、黃油隔水化開(kāi)，蛋黃和糖打發(fā)、蛋白和糖打發(fā)，把兩者均勻攪拌，加入過(guò)篩的面粉攪拌均勻，最后加入烤好的核桃碎，將打好的面糊倒入烤盤(pán)中，放入爐溫為上下火180度，烤40分鐘出爐。儲(chǔ)藏溫度冷藏使用周期48小時(shí)菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：法棍制作人：許娜環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料金像粉1125克，伊利純牛奶200克，水500克配料酵母30克，改良劑20克，鹽20克調(diào)料加工標(biāo)準(zhǔn)把金像粉、酵母、改良劑、鹽倒入攪拌機(jī)慢檔打1分鐘，加入水、牛奶至吸收變快檔打5分鐘變光滑拉出一層薄膜，即面已完成。制作過(guò)程過(guò)程將面團(tuán)分為250克一個(gè)，醒發(fā)到1-2倍后再次整形，壓成薄片卷起，揉至20厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，放至波浪盤(pán)醒發(fā)1小時(shí)至兩倍大即可入烤箱，爐溫上下火210度，21分鐘。儲(chǔ)藏溫度冷藏使用周期48小時(shí)菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：白吐司面包制作人：許娜環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料金像粉700克，綿白糖35克，雞蛋1個(gè)，水350克配料酵母10克，鹽10克，改良劑6克，奶粉20克，黃油35克調(diào)料加工標(biāo)準(zhǔn)把金像粉、糖、酵母、鹽、改良劑、奶粉混合在一起倒入打面機(jī)，加入雞蛋、水打1分鐘變快檔打至5成時(shí)，加入黃油，打至面光滑拉出一層薄膜即面已完成。制作過(guò)程過(guò)程將面團(tuán)放至醒發(fā)1-2倍整形，放入吐司盒中，再次醒發(fā)40分鐘-1小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原面團(tuán)2倍大，即面團(tuán)醒發(fā)完成，準(zhǔn)備烤制，爐溫為上火180度、下火200度一小時(shí)。儲(chǔ)藏溫度冷藏使用周期48小時(shí)菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：香甜豆沙小面包制作人：許娜環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料金像粉1000克，牛奶500克，雞蛋3個(gè)配料改良劑20克，鹽15克，酵母20克，鹽150克，黃油150克，豆沙餡兒600克調(diào)料椰蓉餡制作：首先將15克黃油軟化加入30克椰蓉、15克白糖、5克吉士粉、5克奶粉攪拌均勻加工標(biāo)準(zhǔn)將金像粉、改良劑、鹽、酵母、糖倒入打面機(jī)慢檔打1分鐘，加入牛奶、雞蛋慢檔打2分鐘，吸收至5成，加入黃油，攪勻后快檔打約5分鐘，面團(tuán)光滑拉出一層薄膜即面團(tuán)完成。制作過(guò)程過(guò)程將面團(tuán)分割成30克一個(gè)的小面團(tuán)，將面團(tuán)整形醒發(fā)后壓平包入豆沙餡15克，用小刻刀劃出形狀，放入醒發(fā)箱醒發(fā)至2倍大后拿出，均勻刷一層蛋液放入2克椰蓉餡，放入烤箱上下火為185度9分鐘。儲(chǔ)藏溫度冷藏使用周期48小時(shí)菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱法式小面包制作人：許娜環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料金像粉1000克、伊利純牛奶500克、雞蛋3個(gè)配料改良劑20克、鹽15克、酵母20克、糖150克、黃油150克調(diào)料加工標(biāo)準(zhǔn)首先將金像粉、改良劑、鹽、酵母、糖倒入打面機(jī)慢檔打1分鐘加入牛奶雞蛋慢檔打兩分鐘至吸收五成時(shí)加入黃油攪勻后快檔五分鐘，面團(tuán)光滑拉出一層薄膜即面團(tuán)完成，分成30克一個(gè)小面團(tuán)，整形醒發(fā)一分鐘，再次整型揉成圓形，醒發(fā)40分鐘后拿出，均勻刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱溫度上下火185度9分鐘。制作過(guò)程過(guò)程儲(chǔ)藏溫度冷藏使用周期48小時(shí)菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：法式杏仁烤面包制作人：許娜環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料金像粉1000克、伊利純牛奶500克、雞蛋3個(gè)配料改良劑20克、鹽15克、酵母20克、糖150克、黃油150克調(diào)料加工標(biāo)準(zhǔn)制作過(guò)程過(guò)程首先將金像粉、改良劑、鹽、酵母、糖倒入打面機(jī)慢檔打1分鐘加入牛奶雞蛋慢檔打兩分鐘至吸收五成時(shí)加入黃油攪勻后快檔五分鐘，面團(tuán)光滑拉出一層薄膜即面團(tuán)完成，分成30克一個(gè)小面團(tuán)，整形醒發(fā)一分鐘，再次整型揉成花瓣形，醒發(fā)40分鐘后拿出，均勻刷上蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱溫度上下火185度9分鐘。儲(chǔ)藏溫度冷藏使用周期48小時(shí)菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：臺(tái)式紅豆面包制作人：許娜環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料金像粉1000克、伊利純牛奶500克、雞蛋3個(gè)配料改良劑20克、鹽15克、酵母20克、糖150克、黃油150克調(diào)料加工標(biāo)準(zhǔn)制作過(guò)程過(guò)程首先將金像粉、改良劑、鹽、酵母、糖倒入打面機(jī)慢檔打1分鐘加入牛奶雞蛋慢檔打兩分鐘至吸收五成時(shí)加入黃油攪勻后快檔五分鐘，面團(tuán)光滑拉出一層薄膜即面團(tuán)完成，分成300克一個(gè)，壓成片，抹上沙拉醬，撒上紅豆卷起，切片厚度為3厘米，醒發(fā)40分鐘后刷蛋液放入烤箱溫度為上下火190度9分鐘。儲(chǔ)藏溫度冷藏使用周期48小時(shí)菜品操作規(guī)范菜品名稱：沂蒙白粥環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料泡好黃豆2斤純凈水10斤（豆?jié){10斤）新鮮無(wú)異味，無(wú)腐爛，無(wú)配料小米2.5斤糯米0.5斤大米0.5斤調(diào)料小米漿850克制作過(guò)加工黃豆冷水泡至8小時(shí)小米糯米大米泡至2小時(shí)（打茸）烹調(diào)方法1·將豆?jié){燒開(kāi)后改小火用勺子朝一個(gè)方向攪拌將豆?jié){末都攪拌到豆?jié){里面2·40分鐘觀看豆?jié){白沫沒(méi)有的時(shí)候用小米漿勾芡1·勺子不要攪拌鍋底2·豆?jié){白沫不要打出儲(chǔ)存溫度保溫1度使用周期當(dāng)餐菜品名稱：冰鎮(zhèn)麻辣燙（藤椒味湯料）環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料素菜（藕片、西葫、土豆片、海帶、鮮香菇等）葷菜（心管、牛肉丸、去骨雞爪、去骨鴨掌等）海鮮（蝦丸、蝦仁、魷魚(yú)等）具體原材料處理見(jiàn)：（原材料熟處理表）將其加工好串好備用1.將煮好的麻辣湯要涼透后，再放入冰箱，要封存好，不能摻進(jìn)生水，以防湯汁變質(zhì)。2.所有過(guò)涼的原材料必須使用食用冰塊加純凈水.3.必須當(dāng)餐售完，剩余的青菜下餐不能使用，肉類和海鮮類必須當(dāng)天用完。4.所有的冰凍的湯汁用過(guò)一次后必須（去除青紅杭椒圈）燒開(kāi)放涼反復(fù)使用。5.藤椒湯可反復(fù)使用，當(dāng)使用到第三次時(shí)必須加入清二湯1500克、藤椒味湯料粉100克、藤椒味湯油300克、香料包1克（兌好的藤椒湯）。配料青杭椒圈40克、紅杭椒圈20克。調(diào)料清二湯6000克，藤椒味湯粉400克、藤椒味湯油1包（1000克）、香料包4克。冰凍鹵湯調(diào)制1.用料：純凈水10斤、花雕酒30克、姜50克、大蔥100克、八角5個(gè)（約10克）、香葉5片（約2克）藤椒味湯粉200克。2.流程：將用料放入水中燒開(kāi)，煮出香料味，去大蔥，放涼，放入冰箱（-1度至-5度之間）內(nèi)，使其冰涼（略上凍的樣子）取出。藤椒味湯調(diào)制1.將藤椒味湯粉、香料包加入二湯大火燒開(kāi)，小火熬制5分鐘（煮出香料味）備用。2.將兌好的湯料自然晾涼后，再加入藤椒味湯油,封保鮮膜，放入冰箱（-1度至-5度之間）內(nèi)，使其冰涼（略上凍的樣子）取出，加入青紅杭椒圈。3.藤椒味湯調(diào)制時(shí)，要調(diào)制3倍的量以備循環(huán)利用。烹調(diào)1.將熟處理后的原料進(jìn)行改刀備用。2.將原材料按標(biāo)準(zhǔn)沸水過(guò)涼串好備用。3.將沸水過(guò)涼后的原料，按預(yù)算數(shù)量，放入冰凍鹵湯內(nèi)泡3分鐘后取出控凈鹵汁，再放入冰凍好的藤椒味湯內(nèi)浸泡15分鐘以上即可食用。展示要求：有冰臺(tái)的借鑒國(guó)際智選的形式。沒(méi)有冰臺(tái)的可以在11：30分?jǐn)[出展示，盛器底部墊，木制、美觀的橡膠墊以防磕碰。菜品特點(diǎn)冰涼爽口，藤椒味濃，回味無(wú)窮菜品名稱：冰鎮(zhèn)麻辣燙（麻辣味湯料）環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料素菜（藕片、西葫、土豆片、海帶、鮮香菇等）葷菜（心管、牛肉丸、去骨雞爪、去骨鴨掌等）海鮮（蝦丸、蝦仁、魷魚(yú)等）具體原材料處理見(jiàn)：（原材料熟處理表）將其加工好串好備用。1.將煮好的麻辣湯要涼透后，再放入冰箱，要封存好，不能摻進(jìn)生水，以防湯汁變質(zhì)。2.所有過(guò)涼的原材料必須使用食用冰塊加純凈水.3.必須當(dāng)餐售完，剩余的青菜下餐不能使用，肉類和海鮮類必須當(dāng)天用完。4.所有的冰凍的湯汁用過(guò)一次后必須燒開(kāi)放涼反復(fù)使用。5.麻辣湯可反復(fù)使用，當(dāng)使用到第三次時(shí)必須加入清二湯1000克、麻辣醬料300克（兌好的麻辣湯）。調(diào)料清二湯4000克，食品廠配送：麻辣味湯油料1包（1130克）冰凍鹵湯調(diào)制1.用料：純凈水10斤、花雕酒30克、姜50克、大蔥100克、八角5個(gè)（約10克）、香葉5片（約2克）藤椒味湯粉200克。2.流程：將用料放入水中燒開(kāi)，煮出香料味，去大蔥，放涼，放入冰箱（-1度至-5度之間）內(nèi)，使其冰涼（略上凍的樣子）取出。麻辣湯調(diào)制1.將麻辣味湯油料加入二湯大火燒開(kāi)，小火熬制5分鐘（煮出香料味）備用。2.將兌好的