中式面點(diǎn)師復(fù)習(xí)試題

第頁中式面點(diǎn)師（中級(jí)）復(fù)習(xí)試題1.鮮肉粢毛團(tuán)的餡心是用豬()加入調(diào)味品和皮凍調(diào)制而成的。A、五花肉B、后腿肉C、夾心肉D、豬外脊【正確答案】：C2.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，法定節(jié)假日安排勞動(dòng)者工作的，支付不低于工資的百分之()的工資報(bào)酬。A、一百五B、二百C、三百D、四百【正確答案】：C3.下列易引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要是()。A、動(dòng)物性食品B、植物性食品C、水果罐頭D、白砂糖【正確答案】：A4.燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙時(shí)，說明爐具進(jìn)風(fēng)量()，應(yīng)調(diào)大風(fēng)門。A、大B、小C、偏大D、偏小【正確答案】：B5.蕎麥面扒糕的蘸汁是用()、香油調(diào)制成的。A、醋B、醬油C、蒜泥D、以上均是【正確答案】：D6.調(diào)制雞蛋韭菜餡禁用的調(diào)料是()。A、鹽B、醬油C、香油D、味素【正確答案】：B7.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是()作用。A、水的代謝B、糖的代謝C、鹽的代謝D、微生物的代謝【正確答案】：D8.制作面點(diǎn)使用乳制品可()，延長(zhǎng)成品的保質(zhì)期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力【正確答案】：D9.下列不屬于水調(diào)面坯的是()。A、擘酥面坯B、熱水面坯C、溫水面坯D、冷水面坯【正確答案】：A10.職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，它是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。A、職業(yè)技能B、職業(yè)文化C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系【正確答案】：D11.包就是將餡料放入坯中，運(yùn)用一定的技法，使餡料和坯合為一體，成為()或半成品的技法。A、成品B、產(chǎn)品C、熟品D、生品【正確答案】：A12.飯皮面坯的特性是：有()、可塑性和一定的韌性。A、黏性B、硬性C、軟性D、酥性【正確答案】：A13.擘酥層酥的特性之一是層次清楚，但()較差。A、造型性B、分層性C、可塑性D、酥脆性【正確答案】：C14.制作雞肉餡應(yīng)選用當(dāng)年雞的()為佳。A、雞腿肉B、雞脯肉C、雞翅肉D、雞脖肉【正確答案】：B15.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是()。A、酶的作用B、糖的作用C、脂肪的作用D、蛋白質(zhì)的作用【正確答案】：A16.熱水面坯是用()與面粉調(diào)成的面坯。A、沸水B、溫水C、70℃的水D、80℃的水【正確答案】：A17.下列含不飽和脂肪酸高的油脂是()。A、花生油B、大豆油C、芝麻油D、以上都是【正確答案】：D18.鍋貼的風(fēng)味特點(diǎn)是：底皮酥脆，表皮()，皮薄餡大。A、粘軟B、軟糯C、筋道D、光滑【正確答案】：B19.關(guān)外薏米米仁的特點(diǎn)是()。A、顆粒飽滿B、色白質(zhì)凈C、入口軟潤(rùn)D、以上均是【正確答案】：D20.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、()可靠。A、安定B、安全C、安分D、安放【正確答案】：B21.面點(diǎn)原料保鮮和防腐冷藏貯存的最佳溫度是()。A、0～10℃B、15～20℃C、20～25℃D、25～30℃【正確答案】：A22.搟制燒麥皮應(yīng)使用()或小走槌。A、單手杖B、雙手杖C、大走槌D、橄欖杖【正確答案】：D23.包的要求是餡心居中、規(guī)格一致、()符合品種要求。A、樣式B、成形C、品種D、花色【正確答案】：B24.食品污染是指危害人體健康的()物質(zhì)進(jìn)入人正常食物的過程。A、有蟲B、有土C、有泥D、有害【正確答案】：D25.面點(diǎn)中使用的米粉按原料可分為糯米粉、粳米粉、()和秈米粉。A、豆粉B、奶粉C、小米粉D、混合米粉【正確答案】：D26.切糕類成品的要求是：落刀準(zhǔn)，()，保證成品整齊完整。A、下刀準(zhǔn)B、下刀穩(wěn)C、下刀慢D、下刀快【正確答案】：D27.面點(diǎn)用的絞拌機(jī)在制餡中的用途是()之用，但蔬菜餡心不適宜此機(jī)拌制餡心。A、絞餡B、制餡C、拌餡D、壓餡【正確答案】：C28.蕎麥的品種很多，主要有甜蕎、苦蕎等()種。A、4B、7C、8D、9【正確答案】：A29.下列蔬菜中，含硝酸鹽最少的是()。A、菠菜B、薺菜C、黃瓜D、大白菜【正確答案】：C30.切配好的面點(diǎn)原料要根據(jù)()分類存放。A、色澤B、數(shù)量C、形狀D、性質(zhì)【正確答案】：D31.秋莜麥色淡黃，()播種，生長(zhǎng)期為160天。A、立秋B、春分C、夏至D、立冬【正確答案】：C32.某毛料加工前原料重850克，出材率70%，加工后原料的質(zhì)量是()克。A、600B、595C、500D、495【正確答案】：B33.用糯米粉與面粉摻和制成的成品，不易變形，能增加()，有黏潤(rùn)感和軟糯感。A、筋力和韌性B、韌性和彈性C、彈性和可塑性D、勁力和調(diào)和性【正確答案】：A34.煉乳有奶香味和()，組織細(xì)膩，色白或淡黃。A、較差的流動(dòng)性B、較好的凝固性C、較好的流動(dòng)性D、較好的彈性【正確答案】：C35.面層酥制品口感特點(diǎn)是()。A、暄軟酥香B、暄軟干香C、暄軟焦香D、暄軟柔香【正確答案】：A36.乳汁中主要的碳水化合物是()。A、乳糖B、蔗糖C、果糖D、半乳糖【正確答案】：A37.下列選項(xiàng)中可引起食品污染的是()。A、高溫烹調(diào)B、廢水灌溉農(nóng)田C、銷售中雜物污染D、以上都是【正確答案】：D38.在職業(yè)道德建設(shè)中必須堅(jiān)持以()為核心，以集體主義為原則，提高自身道德水平。A、經(jīng)濟(jì)建設(shè)B、社會(huì)效益C、經(jīng)濟(jì)效益D、為人民服務(wù)【正確答案】：D39.將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從兩頭向中間對(duì)卷，卷到中心為止，這是卷制工藝中的()。A、直卷法B、圓卷法C、單卷法D、雙卷法【正確答案】：D40.下列營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是()。A、羊油B、雞油C、魚油D、鴨油【正確答案】：A41.蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。A、糖分B、筋性C、彈性D、脹潤(rùn)度【正確答案】：D42.用煮芡法煮芡時(shí)，應(yīng)將粉餅()下鍋，并要輕輕攪動(dòng)。A、冷水B、溫水C、熱水D、沸水【正確答案】：D43.()℃是酵母發(fā)酵的理想溫度。A、10～15B、15～20C、25～35D、40～42【正確答案】：C44.米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，()，吃口潤(rùn)滑黏糯。A、不能包餡B、一般不包餡C、可包多鹵的餡心D、可包很少的餡心【正確答案】：C45.下列對(duì)面點(diǎn)師安全用電要求表述正確的是()。A、下班時(shí)關(guān)閉照明設(shè)備B、不隨意處理突發(fā)斷電事故C、下班時(shí)關(guān)閉排氣扇、電烤箱D、以上都是【正確答案】：D46.米糕類面坯可分為()。A、松質(zhì)粉團(tuán)B、粘質(zhì)粉團(tuán)C、加工粉團(tuán)D、以上都是【正確答案】：D47.面點(diǎn)中常用的膨松劑主要有化學(xué)膨松劑和()膨松劑兩大類。A、物理B、礬堿C、生物D、酵母【正確答案】：C48.莜麥可分為()和秋莜麥兩種。A、春莜麥B、夏莜麥C、冬莜麥D、早莜麥【正確答案】：B49.莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，食用時(shí)可配牛肉鹵、土豆鹵或()均可。A、羊肉鹵B、豬肉鹵C、雞肉鹵D、魚肉鹵【正確答案】：A50.水晶餡的特點(diǎn)是：水晶透明、甜潤(rùn)、入口()。A、香甜B(yǎng)、甜香C、即化D、松軟【正確答案】：C51.下列可用冷水調(diào)制面坯的是()。A、青稞面B、莜麥面C、玉米面D、蕎麥面【正確答案】：D52.制作莜麥面餃子的羊肉餡心需用()打餡（吃漿）。A、清水B、花椒水C、一般清湯D、高級(jí)清湯【正確答案】：B53.刷油烙制面點(diǎn)品種時(shí)，正面應(yīng)朝()入鍋烙制，加熱到適當(dāng)程度再翻個(gè)。A、上B、左C、右D、下【正確答案】：D54.翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。A、好B、甜C、差D、一般【正確答案】：C55.下列屬于污染食品的昆蟲是()。A、蒼蠅B、蟑螂C、甲蟲D、以上均是【正確答案】：D56.凈料是指能直接配制成菜點(diǎn)的()。A、主料B、配料C、調(diào)料D、原料【正確答案】：D57.食物中毒的特征之一是癥狀()。A、一般B、相似C、不同D、不一樣【正確答案】：B58.桂花醬是用鮮桂花經(jīng)()后，加糖入缸密封發(fā)酵而成，是制餡的很好原料。A、晾干B、風(fēng)干C、糖搓D、鹽漬【正確答案】：D59.調(diào)制小窩頭面坯，應(yīng)逐次加入溫水慢慢揉和，致面坯()為好。A、軟硬適度B、柔韌有勁C、粗中有細(xì)D、松發(fā)粘糯【正確答案】：B60.調(diào)制冷水面坯醒面的目的是()。A、使面坯更軟B、使面不粘手C、防止面坯干裂D、更好地生成面筋網(wǎng)【正確答案】：D61.食品污染對(duì)人體健康的危害有：致突變作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。A、致感染B、致肥胖C、致高血壓D、致畸形作用【正確答案】：D62.用酵母發(fā)酵，溫度在30℃以下，不超過()小時(shí)，面坯不會(huì)產(chǎn)酸，不必加堿中和。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A63.制作糯米粉元宵，餡心需加入白糖和()調(diào)制，餡心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉【正確答案】：D64.中國(guó)居民膳食寶塔提出，成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜。A、100～200B、200～250C、300～500D、800～900【正確答案】：C65.制作生雞肉餡加入瘦豬肉，以增加鮮味，其比例以()為佳。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4【正確答案】：A66.短柄櫻桃具有果實(shí)大、肉質(zhì)厚、汁多、()適度，既可制餡又可裝飾。A、味甜B(yǎng)、味酸C、味較酸D、味甜酸【正確答案】：D67.某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。A、40%B、60%C、80%D、150%【正確答案】：D68.煎制工藝的技術(shù)要點(diǎn)之一是掌握油溫和()。A、用油量B、油的品種C、油的色澤D、油的質(zhì)量【正確答案】：A69.炸面包圈20個(gè)，用面粉750克，面粉進(jìn)價(jià)(每千克成本3.8元)，用色拉油250克(每千克成本12.6元)，調(diào)料成本共計(jì)5.4元，面包圈的單位成本每個(gè)是()。A、0.77元B、0.67元C、0.57元D、0.47元【正確答案】：C70.制作果脯餡是將各種果脯切成小丁，用白糖、熟面粉、大油、麻油搓均，最后將()切成小丁拌入餡中。A、糖糕B、金糕C、奶糕D、糕粉【正確答案】：B71.油酥大餅的皮面是水調(diào)面，抹的是()。A、擘酥B、濕油酥C、層酥D、包酥【正確答案】：B72.米粉面坯是用米粉和()調(diào)制而成的面坯。A、油B、糖C、水D、蛋【正確答案】：C73.小包酥制成的成品精細(xì)，適宜制做()宴會(huì)點(diǎn)心。A、低擋B、中檔C、高檔D、一般【正確答案】：C74.撈取煮制成品時(shí)，動(dòng)作要()，以免碰破成品。A、快B、慢C、重D、輕【正確答案】：D75.開酥機(jī)工作時(shí)，如遇緊急故障應(yīng)()停機(jī)，以保證面點(diǎn)師操作安全。A、直接斷電B、按紅色按鈕C、及時(shí)維修D(zhuǎn)、離開現(xiàn)場(chǎng)【正確答案】：B76.炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入一定溫度()的油鍋中，利用油脂的熱對(duì)流作用，使生坯成熟的方法。A、小油量B、熱油量C、多油量D、溫油中【正確答案】：C77.禽肉在-30℃～-25℃相對(duì)濕度80%～90%下冷凍，保存期以不超過()為宜。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月【正確答案】：D78.炸制品質(zhì)感特點(diǎn)之一是()。A、外酥里嫩B、外嫩里酥C、外酥里酥D、外嫩里嫩【正確答案】：A79.()中膠質(zhì)較多，不易消化，患腸胃病的人不宜食用。A、山芋B、木薯C、土豆D、紅薯【正確答案】：B80.下列不是脂肪功能的是()。A、供能B、增加飽腹感C、促進(jìn)水溶性維生素吸收D、促進(jìn)脂溶性維生素吸收【正確答案】：C81.醒發(fā)箱內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，加熱指示燈熄滅，表示醒發(fā)箱已進(jìn)入()狀態(tài)。A、休眠B、開啟C、停止D、恒溫【正確答案】：D82.正常情況下，牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為()。A、3～5%B、8～9%C、9～10%D、10～11%【正確答案】：A83.水調(diào)面坯根據(jù)水溫的不同，可分為()、熱水面坯，溫水面坯三種。A、膨松面坯B、層酥面坯C、冷水面坯D、擘酥面坯【正確答案】：C84.《食品安全法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)()取得許可證。A、依次B、依靠C、依據(jù)D、依法【正確答案】：D85.熟粉團(tuán)制品的特點(diǎn)是()、有黏性和韌性。A、軟嫩B、松軟C、有孔D、軟糯【正確答案】：D86.中國(guó)居民平衡膳食寶塔中要求成人每日進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行()步以上的身體活動(dòng)。A、1000B、3000C、6000D、10000【正確答案】：C87.飯皮面坯的特性是：有黏性、()和可塑性。A、彈性B、韌性C、硬性D、延伸性【正確答案】：B88.以下品種的面坯不需要用軋皮機(jī)軋制的是()。A、面條B、桃酥C、花卷D、餛飩【正確答案】：B89.果脯餡的特點(diǎn)是甘甜利口，有()味。A、棗香B、五香C、梨香D、果香【正確答案】：D90.下列對(duì)面點(diǎn)原料粗加工的衛(wèi)生要求表述正確的是()。A、有異味原料可以加工B、半成品不用分類存放C、禽蛋在使用前進(jìn)行清洗D、餡料加工后不及時(shí)使用【正確答案】：C91.熟粉團(tuán)在蒸制前必須先()，否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。A、撒粉B、夾粉C、拌粉D、摻粉【正確答案】：B92.問題蛋是指()。A、混湯蛋B、散黃蛋C、黑斑蛋D、以上都是【正確答案】：D93.制作蝦茸的刀法是先切后用刀背()。A、剁B、砍C、批D、斬（砸）【正確答案】：D94.制作黃橋燒餅的面坯是()面坯。A、水油皮層酥B、擘酥皮層酥C、蛋水皮層酥D、酵面類層酥【正確答案】：D95.將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從兩頭向中間對(duì)卷，卷到中心為止，這是卷制工藝中的()。A、直卷法B、圓卷法C、單卷法D、雙卷法【正確答案】：D96.禽肉中含有較多的不飽和脂肪酸，利于人體()和吸收。A、消化B、食用C、利用D、使用【正確答案】：A97.米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕類面坯、()面坯和發(fā)酵米漿類面坯。A、米粉類B、糯米粉C、粳米粉D、秈米粉【正確答案】：A98.平衡膳食基本要求是()。A、滿足機(jī)體所需能量B、滿足機(jī)體所需各種營(yíng)養(yǎng)素C、各種營(yíng)養(yǎng)素直接比例適合D、以上都是【正確答案】：D99.我國(guó)質(zhì)量最好的玉米是()玉米。A、硬粒型B、大粒型C、中粒型D、小粒型【正確答案】：A100.人體在進(jìn)食過程中所引起的額外能量消耗叫()。A、消化作用B、抗生酮作用C、節(jié)約蛋白質(zhì)作用D、食物特殊動(dòng)力作用【正確答案】：D1.()毛利額與成本的比率稱之為成本毛利率。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.()大腸肝菌是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.()調(diào)制魚膠餡吃漿的水要分次攪入。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.()同一種規(guī)格、質(zhì)量的原料,由于原料處理者的技術(shù)水平不同,出材率也會(huì)有差異。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.()制作糖桂花餡,桂花醬與白糖的比例以2:1為宜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.()化學(xué)膨松面坯制品呈海綿狀組織結(jié)構(gòu),口感酥脆濃香。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.()飴糖以色深、半透明、甜味較淡為佳。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.()燒麥皮是用橄欖杖或小走槌搟成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.()鉗花是雙手拿鉗花工具,在面坯適當(dāng)位置,根據(jù)需要鉗出造型。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.()面點(diǎn)制餡的刀具有機(jī)械和手動(dòng)刀具兩種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.()水油皮類層酥面坯是指以干油酥為皮,水油面為心制成的層酥面坯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.()飯皮面坯是以秈米粉為主要原料制成的飯皮面坯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.()用白菜制餡成形后一般要擠去水分,方能用于制餡之用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.()莜麥面坯有一定的可塑性,但無彈性和延伸性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.()用于制作餡心的新鮮蔬菜一般不需要進(jìn)行脫水處理,以免營(yíng)養(yǎng)素流失。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.()尊師愛徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是:互相尊重、顧全大局、相互學(xué)習(xí)、加強(qiáng)協(xié)作等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.()大包酥是先下劑后包酥的開酥方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.()觸電的形式有單相觸電和雙相觸電兩種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.()熟粉團(tuán)的是用炒熟的糯米粉和粳米粉調(diào)和成的粉團(tuán)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.()烤是爐內(nèi)熱量通過傳入、對(duì)流、傳導(dǎo)的方式進(jìn)行的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.()油酥大餅使用的油酥是干油酥。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.()制作1000g糯米粉的元宵,餡心需用熟面粉300g為宜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.()用白菜制餡成形后一般要擠去水分,方能用于制餡之用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.()《食品安全法》規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.()制作驢打滾豆面糕的黃米以濕磨粉為佳。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.()大包酥的開酥特點(diǎn)是:一次只能制成一個(gè)劑子,適合做高檔點(diǎn)心之用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.()制作茉莉白糖餡,如餡太松散可略加少量水進(jìn)行調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.()制作鍋貼的面坯是熱水面坯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.()制作鮮肉粢毛團(tuán)的皮坯糯米粉與粳米粉的最佳比例為1:1為宜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.()米粉類面坯的特征是:有一定的韌性和可塑性,可包多鹵的餡心,吃口潤(rùn)滑、黏糯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.()水調(diào)面坯是指面粉加冷水調(diào)制的面坯叫水調(diào)面坯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.()制作驢打滾豆面糕的米以粳米粉為佳。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.()發(fā)現(xiàn)有人觸電最佳措施是盡快使觸電者脫離電源。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.()道德是以利益為標(biāo)準(zhǔn),調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.()高粱米按品質(zhì)可分為黏性和糖性兩種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.()“泡心法”是將摻和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆內(nèi),中間開個(gè)窩,沖入粉料量的1/4的沸水,將中間的米粉燙熟,再加適量的冷水將四周的干粉與熟粉揉和成團(tuán)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.()制作青稞面饅頭,青稞面與面粉的比例以9:1為宜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.()制作羊肉餡山羊肉要比綿羊肉質(zhì)感好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.()青稞粉面點(diǎn)生坯適宜煮和炸的成熟法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.()油脂是指由生物體內(nèi)取得的脂肪,其主要成分是多種脂肪酸形成的甘油三酯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.()制作糖桂花餡,桂花醬與白糖的比例以2:1為宜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.()包是將餡心放入皮中間,收口時(shí)要用力均勻,不可將餡擠出,要捏緊,捏嚴(yán)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.(