幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全自查報告(附：食品安全檢查記錄表)

幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全自查報告根據(jù)xx市食品藥品監(jiān)督管理局，xx市教育委員會“關(guān)于迅速開展學(xué)校食堂食品安全整治的緊急通知”和xx區(qū)教育局的要求，為了確保學(xué)校師生的食品衛(wèi)生安全，我園開展了食堂食品衛(wèi)生安全自查。一、基本情況：我園是一所公辦幼兒園，現(xiàn)有學(xué)生xx人，教職工xx人，食堂有儲儲藏室、餐廳、備餐間、操作間、清洗區(qū)、更衣室等，其建筑面積165平方米。二、食堂管理：為了加強學(xué)校食堂管理，學(xué)校組成了由xx園長為第一責(zé)任人，xx副園長為分管及總務(wù)主任和衛(wèi)生老師共同負(fù)責(zé)的食堂衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強了平時對食堂衛(wèi)生的監(jiān)管和檢查力度，確保食堂衛(wèi)生安全工作做到位。三、食堂設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生情況：我園的設(shè)施設(shè)備布局合理，有獨立的食品原料存放點，食品加工操作間，食品發(fā)放及用餐場所，通過上學(xué)期的校安工程的修繕，食堂各個操作間的布置基本達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，墻面、地面均使用符合規(guī)定的材料建造，達(dá)到防火、防潮，可清洗的要求，配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和基本符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物品的設(shè)施和設(shè)備。配有專用冷藏、洗滌、消毒設(shè)施。我園食堂內(nèi)外環(huán)境比較整潔，衛(wèi)生情況良好。多年來學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人都把食堂的清潔衛(wèi)生當(dāng)成最重要的一項工作來抓。一是對環(huán)境、餐具的衛(wèi)生有明確要求，實行衛(wèi)生包干，專人負(fù)責(zé)，做到餐廳環(huán)境清潔整齊，所有餐具清潔消毒。二是嚴(yán)格按照衛(wèi)生法的要求，不采購、不加工、不發(fā)放變質(zhì)食物。三是定期與不定期檢查相結(jié)合，由總務(wù)處和衛(wèi)生室每天定期檢查，校長室進行不定期抽查，對于不足之處限期改正。四是嚴(yán)格按照學(xué)校的食堂衛(wèi)生管理制度執(zhí)行各項工作，由食堂管理員監(jiān)督執(zhí)行，確保食品的衛(wèi)生安全，杜絕各項有損教師、學(xué)生的事件發(fā)生。四、食品采購、儲存加工方面：1、食品采購工作。嚴(yán)格按照采購要求，由總支統(tǒng)一配送師生的各種食品及原材料、調(diào)味料，同時嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量，對于每天送來的物品進行檢查，做好驗收、驗發(fā)記錄，同時在食品加工好以后做好每天的樣本留存。2、儲存加工工作。對于食品的儲存我們要求分類、分架、隔墻、離地存放，做到及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品或調(diào)料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具擺放整齊有序，每天消毒。五、食堂工作人員的衛(wèi)生工作。1、我園食堂工作人員每年進行健康檢查，全部持健康證上崗，同時經(jīng)常參加衛(wèi)生防疫培訓(xùn)，掌握了有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂工作人員嚴(yán)格按照“三白”要求進入工作地點，期間有外出也能做好個人衛(wèi)生消毒工作。3、食堂工作人員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，形成了明確的衛(wèi)生保潔責(zé)任區(qū)，分工明確，能將學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作按要求做好每天的清潔消毒工作。六、管理與監(jiān)督1、建立健全了食堂的各項制度，組成以校長為首的領(lǐng)導(dǎo)小組，加強了檢查與監(jiān)督。2、能主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3、建立了突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和上報流程，進一步完善了處理機制。幼兒園食品安全檢查記錄表檢查時間：年月日分類檢查內(nèi)容合格不合格各崗位必查內(nèi)容按要求驗收購進物品質(zhì)量、數(shù)量廚房全員儀容儀表，遵章守紀(jì)，一人多崗落實情況廚房設(shè)備、設(shè)施是否完好，安全，溫度達(dá)標(biāo)重點菜品、定期開發(fā)新菜品、湯料并抽檢合格率，嚴(yán)防不合格菜品出堂原材料加工合理、質(zhì)量新鮮，菜品刀工處理準(zhǔn)確，根據(jù)經(jīng)營備貨充足調(diào)料各種調(diào)料新鮮、準(zhǔn)備充足、各種湯料，按標(biāo)準(zhǔn)投料，掌握各種湯料熬制火候食品的色澤一致、大小均勻，符合出堂要求，衛(wèi)生要求冰柜食品按要求遮蓋保管，擺放有序，冰柜運轉(zhuǎn)正常，達(dá)到所需溫度粗加工嚴(yán)禁對不合格產(chǎn)品進行加工各種原料擺放整齊、分類明確，加工后各種原材料干凈、無異味工作區(qū)域清潔衛(wèi)生保持良好，各種原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮蓋、嚴(yán)防異物掉入嚴(yán)格按照規(guī)定進行餐用具清洗、消毒工作餐用具收撿整齊、清潔、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清潔完好對破損餐用具進行初選，有3個缺口不得使用。精加工各種原材料按要求進行加工，嚴(yán)禁對不合格產(chǎn)品進行加工冰柜食品擺放整潔有序，無血水，無異味，先進先出正確使用各種機具及機具清潔衛(wèi)生的保持菜品清潔衛(wèi)生，符合出堂要求，餐用具清潔衛(wèi)生各種菜品分類擺放整齊、按特性分類保管冰柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生，菜品擺放有序，冰柜運轉(zhuǎn)正常，達(dá)到所需溫度庫管工按標(biāo)準(zhǔn)進行驗收、存儲，嚴(yán)禁霉變、有害、有毒物品入庫食品原料擺放整齊、有序，按照先進先出原則，無過多積壓食品各種物品的標(biāo)識準(zhǔn)確、完好，食品出入庫記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確煮飯工員工餐準(zhǔn)時開餐，合理計劃員工餐菜品數(shù)量、