學(xué)校餐飲中心各崗位職責(zé)匯編

學(xué)校餐飲中心各崗位職責(zé)匯編

一、餐飲中心經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)餐飲中心的運(yùn)行，督促廚師長、領(lǐng)班的工作職責(zé)和

管理工作；本著對領(lǐng)導(dǎo)和餐飲中心負(fù)責(zé)的態(tài)度，其工作職責(zé)：

2、負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和指示精神。

3、分析就餐人員的需求變化制定改迸方案并實(shí)施，不斷提升機(jī)

關(guān)用餐的滿意率。

4、負(fù)責(zé)提升菜肴結(jié)構(gòu)、提升菜肴質(zhì)量、合理調(diào)配設(shè)施設(shè)備、技

術(shù)骨干的有效使用，確保各項(xiàng)工作的順利完成；

5、負(fù)責(zé)餐飲中心的規(guī)范服務(wù)，不斷提升管理水平，確保食品安

全“零事故”。

6、負(fù)責(zé)抓好員工的工作、生活條件的改善，解決好員工在工作

和生活中遇到的困難和員工的日常管理工作。

7、每周不少于一次，每次不少于半小時(shí)對員工進(jìn)行“基礎(chǔ)管理、

操作技能、思想教育”等內(nèi)容的培訓(xùn)。

8、負(fù)責(zé)解決領(lǐng)導(dǎo)提出的問題，做好及時(shí)溝通、達(dá)成一致、營造

良好地運(yùn)行環(huán)境。

9、堅(jiān)決請示匯報(bào)制度，總結(jié)講評工作。

10、負(fù)責(zé)餐飲中心的收尾工作和落實(shí)夜巡檢查值班管理工作。

11、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。

二、廚師長崗位職責(zé)

1、在經(jīng)理的帶領(lǐng)下。帶領(lǐng)廚師和廚房操作人員完成各項(xiàng)工作任

務(wù)，模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格管理、秉公辦事、關(guān)心

員工、認(rèn)真做好員工思想政治工作，不斷鳧高員工素質(zhì)。

2、負(fù)責(zé)制定每周菜單，合理安排膳食，確保在餐標(biāo)范圍內(nèi)滿足

要求需求。

3、調(diào)配廚師的烹制，并與餐飲中心管理員做好協(xié)調(diào)、配合工作。

組織后廚人員積極參加烹制技能學(xué)習(xí)，積極推出新菜，并確保菜肴質(zhì)

量不斷提高。

4、協(xié)助經(jīng)理安排各項(xiàng)考核工作，以提高炊事員的烹制素質(zhì)。

5、負(fù)責(zé)廚房的設(shè)施、設(shè)備、工具、用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、督促質(zhì)檢員嚴(yán)格按要求驗(yàn)收原材料，及時(shí)掌握原材料時(shí)節(jié)性

變化與價(jià)格行情。

7、強(qiáng)化管理，注重成本核算，全面推進(jìn)操作程序化，嚴(yán)格把好

原料摘洗、切配、烹調(diào)等工作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),杜絕食品安全事故。

8、做好成本核算，加強(qiáng)對食品原材料及各類物料、水電、燃料

的管理。

9、對員工工作餐實(shí)行合理化安排。

10、了解原材料耗用情況，負(fù)責(zé)制定申領(lǐng)計(jì)劃與驗(yàn)收。

11、加強(qiáng)對員工的安全教育，杜絕事故發(fā)生。

12、完成經(jīng)理布置的其它各項(xiàng)工作任務(wù)。

三、廚師崗位職責(zé)

1、服從廚師長和管理員的調(diào)配，負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收待烹制原料，發(fā)

現(xiàn)問題及時(shí)向廚師長或管理員反映并及時(shí)調(diào)換。

2、按照菜肴的烹制量和用餐時(shí)間確定烹制程序和時(shí)間，確保成

品熟透，色、香、味、形達(dá)到規(guī)定要求。

3、按灶具安全操作規(guī)程正確使用和清理油煙機(jī)、灶具等機(jī)械設(shè)

備。

4、控制成本，節(jié)能降耗。

5、做好出鍋成品菜的衛(wèi)生防護(hù)，確保菜肴溫度和新鮮度。

6、負(fù)責(zé)將剩余原材料、調(diào)料、未用完的半成品根據(jù)其性質(zhì)進(jìn)行

妥善的保管。

7、按洗消程序?qū)︾P、勺、抹布等工具容器進(jìn)行清理和必要的消

毒，確保灶面清潔衛(wèi)生。

8、負(fù)責(zé)烹制區(qū)域的隨手衛(wèi)生和收尾工作。

9、日常工作中要經(jīng)常學(xué)習(xí)研究廚藝，不斷提升技術(shù)水平和工作

質(zhì)量。

10、按時(shí)參加班組例會(huì)。

四、面點(diǎn)師崗位職責(zé)

1、主食加工前，檢查準(zhǔn)備的原料（主料、輔料、調(diào)料）質(zhì)量，

發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或有其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行使用和加工。

2、主食加工前，檢查加工用的盛用具、用具是否齊全、清潔。

3、主食加工前，檢查主食加工設(shè)備是否處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，是

否有安全隱患。

4、主食用米內(nèi)淘洗干凈，餡類用蔬菜按切配衛(wèi)生規(guī)范洗滌和打

餡后放干凈的素溫待用。

5、用煮、蒸、炸、煎、烤、烙等熟制方式加工的主食，要燒熟

煮透，中心溫度達(dá)到70℃。

6、炸制用油不能連續(xù)使用三餐。

7、加工過程中的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶加蓋，當(dāng)天廢棄物當(dāng)天

清除。

8、主食成品要放在潔凈的熟盛具內(nèi)離地放置，不得與主食原料、

半成品混放或放在生盛具中。

9、主食成品應(yīng)盡快售賣。離當(dāng)餐售賣時(shí)間較長的要放入溫度60℃

以上的蒸箱、烤箱、電餅鐺等適宜設(shè)備內(nèi)熱敏存放，以保溫和防止變

質(zhì)。

10、未售完的主食要放入干凈的紙托、托盤等容器內(nèi)，上蓋下墊，

有防污染措施。室內(nèi)氣溫高于10℃時(shí)，要晾涼后放入冰箱的成品室

內(nèi)冷藏存放，防止變質(zhì)。

11、清理主食加工設(shè)備，做好臺(tái)板、刀、墩、盆、盤、屜、棍等

工具的清洗工作，做好操作區(qū)域清潔、物品定位放置。

五、切配崗位職責(zé)

1、按標(biāo)準(zhǔn)檢查驗(yàn)收并合理存放待切配原料，做好切配工具的洗

消工作。

2、按食譜要求及規(guī)定程序按時(shí)保質(zhì)、保量、完成切配任務(wù)。

3、按標(biāo)準(zhǔn)工序摘菜，防止浪費(fèi)。

4、冷臧、冷凍食品先入先用，按正確方式解凍。

5、對加工完的原料進(jìn)行檢驗(yàn)，并準(zhǔn)時(shí)交付烹制間。

6、檢查保養(yǎng)加工設(shè)備，做到安全、規(guī)范操作。

7、保持責(zé)任區(qū)及加工設(shè)施、設(shè)備潔凈衛(wèi)生。

8、保持個(gè)人衛(wèi)生，按時(shí)參加班組例會(huì)。

六、洗消崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)做好個(gè)人衛(wèi)生。

2、負(fù)責(zé)檢查消毒液的有效期。

3、負(fù)責(zé)按正確方法配置消毒液。

4、嚴(yán)格按洗消程序?qū)Σ惋嬀吆凸ぞ弑判星謇硐尽?/p>

5、正確使用和清理熱力消毒設(shè)備。

6、對己消毒的餐飲具和公用具保潔存放，避免二次污染。

7、負(fù)責(zé)對剩余消毒劑安全存放，防止污染食品和已洗消餐用具。

8、負(fù)責(zé)洗消工作區(qū)的收尾工作，確保設(shè)備整潔衛(wèi)生。

9、負(fù)責(zé)節(jié)約使用水電及各種清洗劑、消毒劑、努力降低消耗。

10、負(fù)責(zé)按時(shí)參加班組例會(huì)。

七、服務(wù)員崗位職責(zé)

1、在領(lǐng)班的指導(dǎo)下，上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)衛(wèi)生。

2、熟練掌握服務(wù)技能，快速，規(guī)范擺放餐具與完成鋪臺(tái)服務(wù)，

做到快而不亂，急中求穩(wěn)，快速反應(yīng)，掌握包房的餐具配備與擺放。

3、開餐前做好餐廳的衛(wèi)生工作，保持餐廳整潔、尢異味。

4、了解主副食品準(zhǔn)備情況、檢查和主副食品質(zhì)量。

5、按照開餐時(shí)間及時(shí)檢查、清點(diǎn)和分發(fā)餐具，防止污染。

6、售賣主